Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα δείπνο σε ένα εστιατόριο, το οποίο σερβίρει εκλεκτά πιάτα και το εσωτερικό και η ατμόσφαιρα του ιδρύματος θα σας κόψουν την ανάσα; Θα θέλατε να δοκιμάσετε γαστρονομικά αριστουργήματα από τις ιδιοφυΐες της μαγειρικής τέχνης στα κύρια γαστρονομικά μέρη του πλανήτη; Μοιραζόμαστε τη λίστα με τα 10 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο 2019 σύμφωνα με την αξιολόγηση της βρετανικής έκδοσης Τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
10. Maido (Λίμα, Περού)
Ψηφίστηκε το καλύτερο εστιατόριο στη Λατινική Αμερική 2017 και 2018.
Στυλ κουζίνας - Nikkei
Συνδυασμός ιαπωνικής και περουβιακής κουζίνας με έμφαση στα θαλασσινά Αυτό σημαίνει ότι το φρέσκο ψάρι και όλα τα είδη εσπεριδοειδών βασιλεύουν εδώ. Επίσης, στο μενού μπορείτε να βρείτε ζουμερό μπακαλιάρο μαριναρισμένο σε miso με τραγανά καρύδια, σούσι νίγκιρι, ρύζι αχινός, ακόμη και παγωτό με τυρί κέικ.
Συνδυάζει γεύση, ζεν και φυσικά ζωντανά χρώματα από τα περουβιανά προϊόντα. Υπάρχει επίσης ξεχωριστός μετρητής σούσι και επιχειρηματικό μενού.
Σεφ: Mitsuharu Mika Tsumura
Ο σεφ είναι από τη Λίμα. Σπούδασε μαγειρικές τέχνες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία, όπου προσπάθησε να μάθει για την πολιτιστική και μαγειρική του κληρονομιά. Πέρασε πολλούς μήνες κάνοντας τα πιάτα προτού μάθει τις «ικανότητες μαχαιριών» του και τελικά πώς να μαγειρεύει ρύζι και σούσι.
Καλύτερο πιάτο: "Κοντό βόειο κρέας"
Το πιάτο μαγειρεύεται για 50 ώρες: το κρέας τηγανίζεται και μαγειρεύεται για δύο ημέρες σε θερμοκρασία 68 ° C. Σερβίρεται με dashi, mirin, σάκε, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, μανιτάρια shiitake, σκόρδο, aichi και ζωμό, και μαριναρισμένες λουρίδες τζίντζερ που ονομάζονται benishoga.
9. Disfrutar (Βαρκελώνη, Ισπανία)
Το 2017 έλαβε το βραβείο Miele One To Watch από τους διοργανωτές του διαγωνισμού των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο και το 2018 έκανε το ντεμπούτο του σε αυτήν τη λίστα στον αριθμό 18.
Στυλ κουζίνας: avant-garde Ισπανικά
Το στιλ έχει τη δική του γαστρονομική ιστορία με τολμηρά και παιχνιδιάρικα πιάτα. Το μενού περιλαμβάνει περίπου 30 ορεκτικά, ζεστά και γλυκά. Απλώς ακούστε τα ονόματά τους: gazpacho σε σχήμα σάντουιτς, τραγανό κρόκο αυγού, καταρροή, λαγοί Bonbon - φαίνεται να υπάρχει μια έκπληξη που κρύβεται εδώ - δεν θέλετε να το δοκιμάσετε;
Καλύτερο πιάτο: Καπνιστό Χέλι Multisphere Pesto
Το πιάτο έχει μαγειρευτεί για περίπου 2,5 χρόνια. «Χάρη στην πολυδιάστατη διαφοροποίηση, μπορούμε να μετατρέψουμε τη σάλτσα σε πάστα. Η σάλτσα πέστο έχει την υφή των ζυμαρικών Aldente, αλλά με την ιδιαιτερότητα του να είναι υγρή στο εσωτερικό. Είναι ζυμαρικά και σάλτσα. " Το πιάτο συνοδεύεται από φιστίκια, κουκουνάρι, παρμεζάνα και βασιλικό, καθώς και καπνιστό χέλι και αποξηραμένο μπέικον.
Σεφ: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Οι σεφ εστιατορίων δημιουργούν πραγματική μαγεία. Κατείχαν ηγετικές θέσεις στη δημιουργική ομάδα μαγειρικής σε τρεις φορές το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, ElBulli, έως ότου έκλεισε το 2011.
Εσωτερικό εστιατορίου
Σε αντίθεση με το υπερκινητικό μενού, το δωμάτιο φαίνεται σχετικά απλό και γαλήνιο: φως, με λευκά στοιχεία, που ανοίγει σε ανοιχτή βεράντα.
Ωστόσο, ο συνολικός σχεδιασμός είναι εξίσου δημιουργικός και περιλαμβάνει το αποτέλεσμα μιας κεραμικής επένδυσης σήραγγας που οδηγεί από τη στενή περιοχή εισόδου σχεδόν μέσω της ζωντανής κουζίνας στον ευρύτερο χώρο του εστιατορίου.
8. Arpège (Παρίσι, Γαλλία)
Εδώ τα λαχανικά έχουν την ευκαιρία να λάμψουν υπό την καθοδήγηση ενός διάσημου Γάλλου δασκάλου εμπνευσμένου από τον κόσμο της τέχνης και της γλυπτικής.
Στυλ κουζίνας: μοντέρνα γαλλικά
Τα λαχανικά έχουν την κύρια θέση. Φρέσκα και βιολογικά, έρχονται καθημερινά στην κουζίνα από τα αγροκτήματα του Passard. Παρά το συνεχώς μεταβαλλόμενο μενού, έχει συσσωρευτεί μια σειρά από σπεσιαλιτέ. Πολλοί είναι τόσο διάσημοι που οι επισκέπτες τους παραγγέλνουν μήνες νωρίτερα, όπως λευκά σπαράγγια την άνοιξη ή μαύρες τρούφες το φθινόπωρο.
Το μενού περιλαμβάνει επίσης ζυμαρικά γεμιστά με εποχιακά λαχανικά και καρπότσιο langoustine με χαβιάρι.
Καλύτερο γεύμα: Chimeric Lamb
Το χαρακτηριστικό κομμάτι του αρνιού περιστεριού, Chimera, εμπνεύστηκε από τους Wrong Dove και Lamb του Thomas Grundfeld, ένα γλυπτό που απεικονίζει μισό περιστέρι και μισό αρνί. Ο σεφ ράβει ένα πιάτο αρνιού με ένα περιστέρι χωρίς κόκαλα στο πιάτο.
Σεφ: Alain Passard
Είναι ένας από τους λίγους σεφ που έχει παραμείνει στην κορυφή της παγκόσμιας κουζίνας για δεκαετίες. Για δύο δεκαετίες, κατείχε τρία αστέρια Michelin στο Arpejes. Νικητής του Chefs 'ChoiceAward 2019, με τη χορηγία της Estrella Damm.
7. Mugaritz (Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία)
Το Mugaritz είναι παιχνιδιάρικο, πρωτοποριακό, δημιουργικό και εξαιρετικά καινοτόμο. Όπως λέει ο σεφ του συγκροτήματος, δεν προορίζονται όλα τα πιάτα του για τους επισκέπτες.
Στυλ κουζίνας: Ισπανικά τεχνο-συναισθηματικά
Το μενού αποτελείται από 20-30 πιάτα που αλλάζουν σε μια περίοδο οκτώ μηνών, με συναισθηματικούς τίτλους όπως "Πόσο διαρκεί ένα φιλί ή εξαρτάται από το πώς το βλέπω". Από τα σχόλια των κριτικών: "Περιμένετε το απροσδόκητο", "Οι μογκαρίτες δεν είναι για τον εξασθενημένο της καρδιάς."
Το Mugarits σερβίρει, για παράδειγμα, παγωμένα καβούρια γλώσσας, ωμό χοιρινό καρδιά ή ζαμπόν Bellota, καλυμμένο σε μουσικά πιάτα που έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε όλοι οι επισκέπτες να μπορούν να φάνε μαζί.
Καλύτερο φαγητό: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Είναι ένα ξέφωτο λουλουδιών που επιπλέουν σε ένα kombucha πνιγμένο σε μια κρύα, γλυκιά σάλτσα - όλα μαζί θυμίζουν ένα ορεινό τοπίο.
Σεφ: Andoni Luis Aduris
Δημοσίευσε το βιβλίο συνταγών Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), αναθεωρώντας την κλασική μορφή παρόμοιων δημοσιεύσεων για να αποδείξει ότι η δημιουργικότητα είναι το καλύτερο συστατικό της. Πριν από την έναρξη της σεζόν του Mugaritz, κάθε Απρίλιο, ο Adoni τρέχει μια κλήρωση για να καλέσει 10 επισκέπτες στα παρασκήνια να προετοιμάσουν ένα νέο μενού.
Εσωτερικό
Το εστιατόριο βρίσκεται σε μια παραδοσιακή εξοχική κατοικία των Βάσκων με ξύλινα δοκάρια και τοίχους, όπου περιμένουν απίστευτα αρώματα, γεύσεις, υφές, θερμοκρασίες και ακόμη και ήχοι.
6. Κεντρική (Λίμα, Περού)
Το καλύτερο εστιατόριο στη Νότια Αμερική 2019Δείχνει μια μοναδική ποικιλία φαγητού από όλο το Περού, που βρέθηκε χάρη στα πολλά χρόνια ταξιδιών των ιδρυτών του εστιατορίου.
Στυλ κουζίνας: σύγχρονο Περουβιανό
Οι σεφ λατρεύουν να παίζουν με τις πολλές ποικιλίες καλαμποκιού, πατάτας και πολύ πιο ακατανόητων τροφίμων που βρίσκονται στο τοπίο του Περού, από 20 μέτρα κάτω από τη στάθμη της θάλασσας έως 4100 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε 17 κατευθύνσεις.
Τα κλασικά, που περιλαμβάνουν Land of Corn και Extreme Stems, βρίσκονται δίπλα σε καινοτομίες όπως το Waters of Nanay, ένα φιλέτο piranha που σερβίρεται ολόκληρο, γεμάτο με αιχμηρά δόντια. κεφάλι.
Καλύτερο πιάτο: Amazon Waters
Η συνταγή υπογραφής συνοψίζει την περουβιανή φύση και περιλαμβάνει συστατικά που σπάνια βρίσκονται αλλού. Κυριολεκτικά χρησιμοποιούνται όλα τα piranha: «Τα κεφάλια, οι ουρές και τα οστά χρησιμοποιούνται ως πλάκα. Χρησιμοποιούμε επίσης μανιόκα και annatto (ένας θάμνος του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως βαφή) για μια τραγανή κρούστα από αφυδατωμένο δέρμα.
Ο πολτός χρησιμοποιείται για ζυμαρικά καλυμμένα με ζυγαριά βαμμένα με φυσική μαύρη βαφή από τον καρπό της παλάμης Unguraui. Στο τέλος, ετοιμάζουν μια σάλτσα από κουκούλια (φρούτα από τον Αμαζόνιο), διακοσμούνται με λουλούδια και φύλλα από τη ζούγκλα.
Ομάδα: Σεφ Virgilio Martinez - σύζυγος και σύζυγος
Παντρεύτηκαν τέσσερις ημέρες μετά την τελετή απονομής των 50 καλύτερων εστιατορίων του 2013, όπου γιόρτασαν την πρώτη εμφάνιση του Central στη λίστα. Ο Leon εργάζεται στην κουζίνα κάθε μέρα ενώ ο Martinez κάνει το μενού. Το ζευγάρι ζει μαζί, εργάζεται μαζί και ταξιδεύει μαζί, αναζητώντας συχνά νέα και σπάνια υλικά.
5. Γεράνι (Κοπεγχάγη, Δανία)
Νικητής του βραβείου Art of Hospitality το 2018. Προσφέρει προοδευτική κουζίνα από τα καλύτερα εποχικά υλικά. Το 2016 του απονεμήθηκε τρία αστέρια Michelin.
Στυλ κουζίνας: μοντέρνο σκανδιναβικό
Βασίζεται σε ένα δίδυμο φύσης και τεχνολογίας: 20 εξαιρετικά καλλιτεχνικά πιάτα φτιαγμένα από βιολογικά συστατικά και άγρια προϊόντα. Εύθραυστα, σχεδόν ημιδιαφανή φύλλα από πουρέ αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, ζύμη βαμμένη με μελάνι καλαμαριών - μπορείτε να βρείτε πραγματικά έργα τέχνης στο μενού.
Καλύτερο πιάτο: Μάρμαρο μπακαλιάρος με χαβιάρι και βουτυρόγαλα
Το μαρμάρινο αποτέλεσμα δημιουργείται με τη διάθεση του μπακαλιάρου από αλατισμένο και ελαφρώς καπνισμένο με τηγανητή τέφρα μαϊντανού. Το πιάτο είναι πλούσιο σε καρυκεύματα με μια σάλτσα διαυγασμένου βουτυρογάλακτος, μίσχους μαϊντανού, αρωματισμένη με μια γενναιόδωρη κουταλιά χαβιάρι Oscietra και συμπληρωμένο με τραγανές νιφάδες μερλούκιου.
Ομάδα: Rasmus Kofoed
Ο πρώτος σεφ στη Δανία που έλαβε τρία αστέρια Michelin. Είναι ο μόνος που έχει κερδίσει χρυσά, αργυρά και χάλκινα μετάλλια στον παγκοσμίου φήμης διαγωνισμό Bocused'Or. Μέσω της προσεκτικής προσέγγισής του, ο Geranium ανέβηκε στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο από 49η (2012) σε 5η (2019).
Εσωτερικό
Η μάλλον απροσδόκητη τοποθεσία του εθνικού γηπέδου ποδοσφαίρου χρησιμεύει ως το σκηνικό του Geranium. Το εστιατόριο βρίσκεται στον όγδοο όροφο του συγκροτήματος και η τραπεζαρία του προσφέρει πανοραμική θέα στους κήπους του Fülledparken. Όπως αποδεικνύεται, μπορείτε να ζητήσετε από τον οδηγό να κάνει μια περιήγηση στο πίσω μέρος της κουζίνας για να ρίξετε μια ματιά στην πιο επική θέα στα γήπεδα αθλητικών σταδίων.
4. Gaggan (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη)
Καλύτερο εστιατόριο στην Ασία: Για τέσσερα συνεχόμενα χρόνια (2014-2018), ο Gaggan έχει αναδειχθεί # 1 στα 50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας, μια απόδειξη για τη συνεχιζόμενη καινοτομία και βελτίωση σε αυτόν τον κόμβο γαστρονομικής δημιουργικότητας. Βιάσου να το επισκεφτείς, γιατί το κλείσιμο του ιδρύματος έχει προγραμματιστεί για το 2020. Αργότερα, φυσικά, θα ανοίξει ξανά, αλλά με διαφορετικό σεφ στο κεφάλι και σε εντελώς διαφορετικό μέρος.
Στυλ κουζίνας: Προοδευτική ινδική κουζίνα
Οι επισκέπτες μπορούν να προσφέρουν ένα μενού με 25 ή περισσότερα πιάτα με στοιχεία εικονικής πραγματικότητας, πολλά από τα οποία τρώγονται με το χέρι. Με τη βοήθεια δοκιμαστικής κουζίνας και νέου υπερσύγχρονου εξοπλισμού, το μενού έχει περάσει από καθαρά ινδική σε κάτι πιο παγκόσμιο καθώς ο σεφ έχει ταξιδέψει εκτενώς και υιοθέτησε τα καλύτερα από εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Εδώ μπορείτε να παραγγείλετε μεξικάνικα tacos, ιαπωνικά-ινδικά nigiri σούσι, ακόμη και μπισκότα μελιτζάνας Oreo.
Καλύτερο πιάτο: Γλείψτε το
Το πιάτο σερβίρεται με το τραγούδι με το ίδιο όνομα "Kiss", και η ιδέα είναι ότι οι γεύσεις απλώνονται στο πιάτο σύμφωνα με διαφορετικές περιοχές και οι επισκέπτες θα πρέπει να γλείψουν το αρωματικό κάρυ αμέσως από το πιάτο για να πάρουν την πλήρη γεύση.
Σεφ: El Buli
Υποστηρίζεται από τον ιδρυτή Gaggan Anand, ο οποίος έχει υποσχεθεί να κλείσει το κορυφαίο εστιατόριο του το 2020 μετά από 10 χρόνια εξυπηρέτησης γνώσεων από όλο τον κόσμο. Μετά το τελικό υπουργείο, σχεδιάζει να ανοίξει ένα μικρό εστιατόριο στην Ιαπωνία, μαζί με τον συνάδελφο Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Ισπανία)
Μινιμαλιστική, τακτοποιημένη και υπέροχη κουζίνα σχάρας με τα καλύτερα ισπανικά υλικά.
Στυλ κουζίνας: Ισπανικό μπάρμπεκιου με ξύλα
Τι το κάνει ξεχωριστό; Ο σεφ Victor Arguinsoniz έχει μια αξιοσημείωτη ικανότητα να αντλεί εκρηκτικό άρωμα από φαινομενικά απλά υλικά, τα περισσότερα από τα οποία ψήνονται στη σχάρα.
Η ομάδα του Asador σέβεται τις φυσικές γεύσεις των τοπικών προϊόντων και απελευθερώνει απαλά τις δυνατότητες κάθε συστατικού: γάλα κατσίκας που χτυπάται σε αιθέριο έλαιο, αρακά στο χυμό τους, αποξηραμένο βόειο κρέας για πολλές ημέρες. Ο σεφ μαγειρεύει λαχανικά και κρέας σε ειδικά παρασκευασμένα κάρβουνα από διαφορετικά είδη ξύλου, επεξεργάζοντας τις πλάκες με καπνό.
Καλύτερο πιάτο: Κοκοτάξια σχάρας (κοκοτάξια) ή λαιμός ψαριού
Διάσημες ισπανικές λιχουδιές. Τα κακάο τηγανίζονται βυθίζοντας τα σε ένα λεπτό στρώμα αλευριού, αυγού και ελαιόλαδου για να δημιουργήσουν μια κρούστα που εμποδίζει το στέγνωμα των ψαριών κατά το μαγείρεμα. Η ομάδα τονίζει ότι η εστίαση δεν είναι στην τεχνική, αλλά στη σχάρα, η οποία βρίσκεται στην καρδιά όλων.
Σχετικά με τον σεφ: Victor Arguinzoniz
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην αγροτική κοινότητα Akspe, ένα μικρό γραφικό χωριό που βρίσκεται στα βουνά μια ώρα με το αυτοκίνητο από το Μπιλμπάο. Είναι αυτοδίδακτος και έχει εργαστεί μόνο σε μια κουζίνα - τη δική του, όπου σχεδίασε και κατασκευάζει τις διάσημες ελεγχόμενες ψησταριές του. Το 2017 κυκλοφόρησε το βιβλίο μαγειρικής του.
Εσωτερικό
Παρά το διεθνώς φημισμένο καθεστώς του, το Etxebarri ξεχωρίζει από πολλά άλλα εστιατόρια παγκόσμιας κλάσης στην απλότητά του: λιτή τραπεζαρία, τραπεζαρία με πέτρινη διακόσμηση στον δεύτερο όροφο που είναι εντελώς ανεπιτήδευτη. Ελαφρύ και χαλαρό αλλά άψογα γοητευτικό, το στυλ εξυπηρέτησης είναι ιδανικό για την ατμόσφαιρα.
Στο ισόγειο του Etxebarri, υπάρχει ένα απλό μπαρ που χρησιμεύει επίσης ως ρουστίκ παμπ.
2. Noma (Κοπεγχάγη, Δανία)
Εδώ εφευρέθηκε μια νέα σκανδιναβική κουζίνα, με την πιο τολμηρή στάση απέναντι στα τρόφιμα. Το κλασικό εστιατόριο έκλεισε το 2017 για να ανοίξει ξανά στο Refshalevay τον Φεβρουάριο του 2018. Η νέα ενσάρκωση του Noma έκανε ένα εντυπωσιακό ντεμπούτο στη λίστα κατάταξης αμέσως στη δεύτερη θέση.
Στυλ κουζίνας: ένα νέο είδος New Nordic
Έχει γίνει μια από τις πιο διάσημες κουζίνες στον κόσμο. Το εστιατόριο προσφέρει τρία εποχιακά μενού, το καθένα με περίπου 20 πιάτα, με βάση τα καλύτερα υλικά που διατίθενται κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης περιόδου του έτους. Η σεζόν θαλασσινών διαρκεί από τις 9 Ιανουαρίου έως την 1η Ιουνίου. σεζόν λαχανικών - από 25 Ιουνίου έως 21 Σεπτεμβρίου η κυνηγετική και δασική περίοδος έρχεται από τις 15 Οκτωβρίου έως τις 21 Δεκεμβρίου.
Η κύρια ιδεολογία που έκανε το όνομα Noma παραμένει αμετάβλητη: τα απλά συστατικά εξετάζονται μέσω του πρίσματος αμέτρητων μεθόδων μαγειρέματος, ζύμωσης, ζύμωσης και άλλων μη τυποποιημένων τεχνικών.
Best Dish: Fried Smoked Kamchatka Crab
Τα νύχια του καβουριού από τη βόρεια Νορβηγία καπνίζονται ζεστά, στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα, βερνικώνονται με βούτυρο, φύκια, μανιτάρια και χρένο και σερβίρονται με σάλτσα χρένου.
Σεφ: Rene Redzepi
Εφευρέθηκε ένα νέο είδος μαγειρικής. Έλαβε την πρώτη ενσάρκωση της Noma ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο. Μαζί με τον David Zilber, δημοσίευσαν το εγχειρίδιο Noma, το οποίο σας διδάσκει τα «βασικά της γεύσης» με συνταγές όπως δέρμα ντομάτας γαλακτώματος, καφέ kombucha tibbutzu και καλαμάρια. Σε λίγους μήνες, ο οδηγός έγινε μπεστ σέλερ των New York Times.
1. Mirazur (Menton, Γαλλία)
Έλαβε το κύριο βραβείο, συγκρίσιμο με ένα Όσκαρ στον κινηματογράφο, και τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο 2019 (σύμφωνα με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου).Το καλύτερο εστιατόριο στην Ευρώπη 2019. Νικητής 3 αστέρων Michelin. Για 10 χρόνια, έχει αυξήσει σταθερά την βαθμολογία του στη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο από το ντεμπούτο του το 2009 (35η θέση).
Το Mirazur βρίσκεται στην Κυανή Ακτή και προσφέρει νόστιμη εποχική μεσογειακή κουζίνα, προσελκύοντας γκουρμέ από όλο τον κόσμο.
Στυλ κουζίνας: Μεσογειακή
Η μοναδική κουζίνα είναι εμπνευσμένη από τη θάλασσα, τα βουνά και τους κήπους του εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένων εσπεριδοειδών από το Menton. Μια ασυναγώνιστη θέα στη Γαλλική Ριβιέρα, τρία επίπεδα κήπων λαχανικών που παράγουν τα πιο γλυκά φρούτα και λαχανικά, μια ομάδα από εξαιρετικά ταλαντούχους σεφ και προσωπικό εξυπηρέτησης συνεργάστηκαν για να κάνουν το Mirazur τον τέλειο γαστρονομικό προορισμό.
Τα κυριότερα σημεία από το μενού γευσιγνωσίας Mirazur περιλαμβάνουν αλατισμένο κρούστα παντζαριού με χαβιάρι, αυγά από το δικό μας κοτέτσι με καπνιστό χέλι και φουντούκια (φροντίστε το κοτόπουλο, Tina Turner ενώ βρίσκεστε στον κήπο) και ένα κουλούρι με πατάτες, λιωμένο αυγό και λευκή τρούφα. ...
Ιδανικό για καθημερινά μενού, το ψωμί του εστιατορίου είναι καρυκευμένο με τζίντζερ και σερβίρεται με ένα ποίημα του Pablo Neruda.
Καλύτερο πιάτο: Πράσινο
Ο σεφ μαζεύει τα περισσότερα από τα λαχανικά και τα φρούτα από τους κήπους τριών επιπέδων εστιατορίων, όπου συχνά παίρνει μαζί του τον μικρότερο γιο του Valentine για έναν περίπατο. Ο Βαλεντίνος λατρεύει να μαζεύει φρέσκα μπιζέλια και να τα τρώει ωμά: τα περιγράφει ως έκρηξη στο στόμα.
Έτσι ο σεφ πήρε την ιδέα για το πράσινο πιάτο του - αν και το μενού αλλάζει κάθε μέρα για να χρησιμοποιεί τα πιο φρέσκα εποχιακά συστατικά - αυτό το απλό αλλά εξαιρετικό πιάτο μπιζέλια και ακτινίδιο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα παθιασμένης κουζίνας που έχει κατακτήσει τις καρδιές των γκουρμέ σε όλο τον κόσμο.
Σεφ: Mauro Colagreco
Γεννήθηκε στην Αργεντινή, μετακόμισε στη Γαλλία σε ηλικία 20 ετών. Εργάστηκε με τον διάσημο σεφ Bernard Loiseau μέχρι το 2003.
Αργότερα εργάστηκε στο Παρίσι με τον Alain Passard στο Arpey και τον Alain Ducasse στο Plaza Athénée. Αργότερα εγκαταστάθηκε στο Menton στα σύνορα Ιταλίας-Γαλλίας, όπου ανακάλυψε το Mirazur το 2006.