Một vài ngày trước giao thừa, mọi người đang lo lắng về câu hỏi, nấu món gì cho Tết Kỷ Hợi 2019... Điều này có thể được nhìn thấy không chỉ trong đám đông trong các cửa hàng phá hủy mọi thứ trên kệ, mà còn bởi các truy vấn trong các công cụ tìm kiếm. Yandex báo cáo rằng bắt đầu từ ngày 29 đến 31, số lượng yêu cầu về chủ đề ẩm thực gần như tăng gấp ba lần.
Đáng ngạc nhiên là trong tháng mùa đông lạnh giá, đại đa số không quan tâm đến những món ăn nóng hổi và thịnh soạn, mà là món thường gắn liền với mùa hè - salad. 10 món ăn phổ biến nhất trong thực đơn năm mới 2019, theo yêu cầu trên Yandex, đã lấp đầy vương quốc rau củ, nơi những chiếc bánh tartlets cô đơn đã xâm nhập một cách thần kỳ.
10. Vòng tay Garnet
Mở đầu danh sách các món ăn phổ biến nhất cho năm mới 2019, chắc chắn một trong những món salad sáng và hoành tráng nhất. Thêm vào đó, nhờ cái tên, rõ ràng nó được phục vụ trên bàn của những người thông minh coi trọng văn học cổ điển. Nó có tên chủ yếu là do lớp trên cùng, được bao phủ bởi những hạt lựu sáng và đẹp. Nhưng ẩn chứa bên trong là gì và sẽ chứa những tầng nào trong đó thì chúng tôi sẽ để tùy ý gia chủ, sở thích và khả năng vật chất của cô ấy.
Đến thế kỷ thứ tư, truyền thống cho món salad mùa đông của Nga:
- Những quả khoai tây;
- củ cải;
- cà rốt;
- và trứng
Có thể thêm ức gà, thịt xông khói mỏng hoặc mì ống như một món ăn "thịnh soạn".
Quả óc chó, cỏ xạ hương, hoặc thì là với hành tím trụng sơ với nước sôi để có thêm hương vị.
Điều chính là xếp các lớp trên một món ăn, ở giữa có một cái ly, để món salad có hình dạng như một chiếc nhẫn, và cách phủ chúng bằng nước sốt - sốt mayonnaise hoặc hỗn hợp sốt mayonnaise và kem chua. Sau đó cho salad vào tủ lạnh và đợi một lúc cho các lớp đông lại.
9. Salad gà và dứa
Một món salad như vậy đã đi vào thực đơn ngày lễ vào đầu những năm 90, khi những lát ngô và dứa đóng hộp xuất hiện trên kệ. Phiên bản đơn giản nhất của công thức bao gồm một lon dứa đóng hộp, một lượng lớn hơn một chút thịt gà phi lê, pho mát, tỏi và ngô đóng hộp truyền thống (bạn có thể làm mà không có). Bản gốc có thể thêm một chút quả óc chó.
Kể từ thời perestroika, thành phần của món salad đã trở nên phức tạp hơn. Gà có thể được hun khói, thêm vào đó, ngoài dứa đóng hộp, còn có ô liu, ớt chuông đỏ, dưa chuột và được tẩm gia vị với hỗn hợp dầu ô liu và rượu vang trắng. Hoặc thực hiện một lựa chọn thịnh soạn - thêm mì ống luộc nhỏ, rau (tiêu, cà chua, dưa chuột), một ít vỏ chanh vào thịt gà và dứa và nêm sữa chua.
Có một phiên bản salad của Thái Lan, trong đó, ngoài thịt gà, tôm xuất hiện trong một khung rau diếp như một nguồn cung cấp protein, và tất cả những thứ này được trộn với nước chanh, dầu thực vật và nước tương.
8. Tartlets - với trứng cá muối, với salad, với nấm
Nơi duy nhất không có salad trong danh sách những món cần nấu cho năm Hợi vàng đáng được quan tâm đặc biệt. Bánh tart là tốt vì với tối thiểu các thành phần, chúng sẽ tạo ra kết quả tối đa và chúng trông rất lễ hội. Cái tên này xuất phát từ từ "small cake" trong tiếng Pháp - chúng dường như đại diện cho một chiếc bánh mở ở dạng thu nhỏ: thành bột và nhân, có thể được thêm vào trước khi bột được chuẩn bị hoặc sau đó.
Và để bà chủ không cảm thấy mệt mỏi vào thời khắc giao thừa, bạn có thể mua khuôn bột làm sẵn trong cửa hàng và nhanh chóng lấp đầy những gì trong tay - trứng cá muối capelin (nó chỉ có màu vàng), salad làm sẵn hoặc hỗn hợp nấm.
7. Gỏi mực
Bí quyết chính của món salad ngon là xử lý nhiệt của thân thịt. Trước hết, nên chọn những con mực nhỏ, chưa bóc vỏ. Tại sao? Để làm sạch, thân thịt được mang đi đông lạnh, chúng được rã đông và sau khi làm thủ tục, chúng được đông lạnh lại. Điều này ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của sản phẩm. Một chút phiền phức với việc loại bỏ các mảng và da láng còn hơn cả là hương vị ngon nhất của món ăn.
Để nấu mực, rã đông, bóc vỏ và chế nước để nấu - đun sôi, thêm gia vị (thường là lá nguyệt quế và tiêu đen).
- Ngay sau khi nước sôi, chảo được lấy ra khỏi nhiệt, xác thịt được cho vào đó, đậy nắp và quên trong 10 phút.
- Trên thực tế, đây là lúc quá trình nấu nướng kết thúc - mười phút là quá đủ để protein động vật có vỏ mềm và đông lại nhanh chóng.
- Sau đó, xác được lấy ra, để nguội, cắt nhỏ và được sử dụng trong món salad.
Và có rất nhiều lựa chọn tuyệt vời cho món salad với mực. Chúng được kết hợp tốt nhất với các loại thực phẩm sẽ làm tăng hương vị tự nhiên của động vật có vỏ - ví dụ như cơm, salad xanh, củ cải đường, ớt chuông. Tuy nhiên, những người muốn có thể thêm thứ gì đó tươi sáng hơn, chẳng hạn như hỗn hợp lựu và táo xanh (ướp sữa chua không đường), hoặc cà chua cộng với salad xanh và thêm chút hỗn hợp tỏi băm nhỏ và dầu ô liu. Thậm chí còn có món salad mực với khoai tây và xúc xích hun khói với rượu trắng!
6. Gỏi cua
Chao ôi, chỉ còn lại cái tên cua trong món gỏi. Món salad này được chế biến trên cơ sở thanh cua, một món giả từ thịt cua do người Nhật phát minh ra. Về lý thuyết, chúng nên được làm trên cơ sở phi lê cá trắng băm nhỏ. Tuy nhiên, thông thường nhất, hàng giả nhái của Trung Quốc được cung cấp cho các thị trường thời hậu Xô Viết - các dải protein đậu nành được ép với việc bổ sung tinh bột và thuốc nhuộm. Phát minh của người Nhật đến với những người man rợ phương Tây vào cuối thời Liên Xô và trở nên hữu dụng vào những năm 90 đói kém, như một nguồn protein rẻ tiền. Kết quả là món gỏi cua ra đời, cơ sở là sự pha trộn giữa hai sản phẩm này. Thêm vào đó là trứng luộc, dưa chuột tươi và xốt mayonnaise, những thứ truyền thống cho món salad Nga "Xô Viết".
Tuy nhiên, ở thời đại chúng ta, không ai ngại thay thanh cua bằng thịt cua thật và làm đa dạng hơn một chút thành phần của món gỏi. Bây giờ bạn có thể thêm vào nó:
- rau cần tây;
- trái bơ;
- táo chua;
- gỏi lá;
- cà chua bi nhỏ;
- phô mai (cứng và phô mai mozzarella).
Và họ ăn mặc, ngoài sốt mayonnaise, với dầu ô liu, giấm rượu, hoặc thậm chí chỉ đổ nước cam.
5. Aspic
Có nhiều lựa chọn để nấu loại món ăn cổ xưa này - hầu hết mọi nền ẩm thực quốc gia đều có thể tự hào về phiên bản của riêng mình. Nó dựa trên một loại nước dùng đặc và đặc được đun từ xương và sụn, dễ dàng cứng lại khi nguội.
Đối với thịt có thạch, không giống như các món ăn khác, các bộ phận của cơ thể động vật già rất ngon - chúng có nhiều chất tạo bọt hơn. Nó rất đơn giản để làm điều đó:
- xương với miếng thịt được trụng với nước lạnh;
- thêm gia vị và đun sôi;
- để ráo nước dùng;
- thịt luộc được cắt bỏ xương;
- được phân loại và băm nhỏ bằng tay (chỉ với cách chế biến thủ công, bạn có thể nhận thấy những mảnh xương nhỏ có thể phá hỏng tất cả niềm vui khi ăn).
Thịt xé nhỏ bày ra khuôn, đổ nước dùng đã lọc trước, để lắng nửa tiếng rồi cho vào tủ lạnh.
Bí quyết chính của một món ăn thẩm mỹ và ngon là nước dùng có màu hổ phách, đẹp mắt. Để làm điều này, các loại rau được sử dụng để làm gia vị được nướng trên chảo khô, không dầu. Hoặc đơn giản và không cần thủ thuật là không loại bỏ vỏ ra khỏi củ (tất nhiên là sau khi rửa sạch) - thuốc nhuộm trong vỏ sẽ cho bóng như mong muốn.
4. Mimosa
Bí quyết chính làm nên sự phổ biến của món salad là tính linh hoạt và dễ chế biến. Nó có thể được làm từ mọi thứ theo đúng nghĩa đen, nếu có các thành phần chính - khoai tây, cá và lòng đỏ luộc chín nghiền, nhờ màu sắc và kết cấu mà "Mimosa" thực sự có tên.
Phiên bản Mimosa của Liên Xô rất đơn giản.
- Nó dựa trên khoai tây luộc, được mài cho "mềm" và "thoáng khí"; một số thêm cà rốt luộc vào khoai tây, cũng được bào.
- Sau đó, họ bày ra một lớp thái nhỏ và trụng qua nước sôi cho hết hăng, hành tây, sau đó là một lớp pho mát, táo, lòng trắng trứng và cá hộp.
- Số lượng các lớp chỉ giới hạn bởi số lượng sản phẩm, thứ tự của chúng là do trí tưởng tượng của bà chủ, nhưng đồng thời mỗi lớp nhất thiết phải được phủ một lớp mayonnaise.
- Lên trên với tất cả lòng đỏ đã vụn.
- Điều quan trọng là tất cả các sản phẩm, một lần nữa để có độ "thoáng" hơn, đã được chà xát trên một máy vắt - dù lớn hay nhỏ với sự nỗ lực tốt nhất của người chủ. Để có được “sự dịu dàng” khét tiếng tương tự, một số người thậm chí còn thoa bơ lạnh và trang trí món salad bằng những lọn tóc; May mắn thay, sự dư thừa chất béo này đã bị loại bỏ trong thời đại của chúng ta.
Trong thời đại của chúng ta, có nhiều lựa chọn hơn để chuẩn bị món salad. Cá đóng hộp được thay thế bằng cá hun khói - cá thu, cá bơn, cá đỏ quý tộc hoặc thậm chí gan cá tuyết (hoặc hỗn hợp của những thứ này). Thay vì "chỉ là pho mát", họ bắt đầu sử dụng cheddar, parmesan hoặc pho mát chế biến cổ điển "Friendship".
Champignons chiên, lá xà lách, nụ bạch hoa được bổ sung thêm hương vị, và kem không đường, nước tương và nước cốt chanh được sử dụng để làm sốt, cùng với sốt mayonnaise. Chỉ có một điều là không thay đổi - cấu trúc bong tróc và vụn mềm và tinh tế của lòng đỏ trên đầu món ăn.
3. Caesar
Người tạo ra món salad nổi tiếng không phải là cùng một vị hoàng đế La Mã, mà là một chủ nhà hàng người Mỹ cùng tên gốc Ý. Món salad ra đời vào mùa hè nóng nực năm 1924, khi cả nước Mỹ đang ăn mừng Ngày Độc lập và ghé thăm các nhà hàng. Như con gái của người đầu bếp nói, món salad được tạo ra từ sự tuyệt vọng - cơ sở này nổi tiếng đến mức du khách ăn hầu hết mọi thứ trong nhà bếp và phải tùy cơ ứng biến. Người đầu bếp vội vàng trộn tất cả những thứ còn sót lại, và kết quả là thành công đến mức anh ta đã nổi tiếng khắp thế giới.
Món salad ban đầu rất nhạt.
- Nó được làm dựa trên rau diếp romaine (nhiều loại rau diếp), bánh mì nướng (bánh mì trắng cắt hạt lựu và chiên) và pho mát Parmesan, được trộn với hỗn hợp nước sốt chanh, trứng và dầu ô liu.
- Gia vị được sử dụng là mù tạt Dijon, hạt tiêu đen và nước sốt Worcestershire, được làm công nghiệp từ cá lên men, đường, giấm và gia vị.
- Theo một phiên bản khác, nước sốt Worcester đã được thay thế bằng giấm rượu vang đỏ, trứng luộc được thêm vào món salad, và không chỉ có rất nhiều tỏi trong đó mà còn rất nhiều.
Một lúc sau, anh trai của cùng một Caesar quyết định hiện đại hóa phát minh của một người họ hàng và mang hương vị biển vào món salad - anh ta bắt đầu nấu nó với cá cơm. Như vậy, món salad đã đi vào thực đơn của các nhà hàng trên khắp thế giới, từ đó nó được đưa vào chế biến tại nhà và trở nên vô cùng phổ biến.
2. Olivier
Một trong những món ăn ngày Tết được yêu thích nhất của người Nga được sáng chế bởi đầu bếp người Bỉ Lucien Olivier.Người yêu thích ẩm thực cao cấp của Pháp này đã giữ một nhà hàng trên phố Trubnaya ở chung với một thương gia ở Moscow. Chính ở đó món gỏi nổi tiếng đã ra đời và rất nhanh chóng trở nên phổ biến. Ngay cả bây giờ, anh ấy vẫn đứng đầu danh sách những món nên nấu cho Năm mới 2019, theo thống kê các truy vấn trên Yandex.
Công thức món salad đầu tiên được in thành tài liệu đã được xuất bản vào năm 1894 trên tạp chí Our Food. Theo tác giả của công thức, một chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp, chính ông đã nhiều lần nếm thử nó tại nhà hàng Olivier vào những năm 1880.
Công thức cho Olivier nguyên bản và đích thực nhất bao gồm các sản phẩm sau:
- Gà gô hạt phỉ chiên cắt thành từng lát (đôi khi nó được thay thế bằng các loại trò chơi khác, ví dụ gà gô đen hoặc gà gô, hoặc chúng được dùng với gà thông thường, tuy nhiên, như người đầu bếp đã nói, hương vị của món khai vị sẽ không còn tinh tế nữa).
- Khoai tây luộc.
- Dưa chuột tươi (vào mùa đông, họ có thể thay thế bằng dưa chuột muối, nhưng đầu bếp khuyên dùng dưa chuột thảo mộc vì mùi tươi và mạnh của nó).
- Bạch hoa.
- Quả ô liu.
- Để có vẻ đẹp và hương vị nguyên bản, món salad được trang trí bên trên với đuôi tôm càng, lá rau diếp và nước luộc thạch xắt nhỏ - lanspeck.
- Món ăn được phục vụ rất lạnh trong một bát salad pha lê.
Như chúng ta có thể thấy, các thành phần chính của món salad đã được đơn giản hóa rất nhiều - gà gô hạt phỉ đã biến thành một món xúc xích luộc bình thường, đậu xanh đã thay thế nụ bạch hoa và ô liu, và kiểu trang trí đẹp mắt đã bị mất đi đâu đó trong cơn lốc của thế kỷ XX đầy biến động. Nhưng các sản phẩm đơn giản và phổ biến đã được thêm vào - cà rốt, hành tây và táo.
Tuy nhiên, bí quyết quan trọng nhất của món gỏi cuốn đó chính là nước sốt. Theo chuyên gia ẩm thực, nước sốt Provencal lạnh trộn với đậu nành Kabul được sử dụng để làm món salad chính thống. Đậu nành được sử dụng ở đây không phải với nghĩa "họ đậu", mà như trong từ điển của Dahl, theo nghĩa "gia vị". Nước sốt Kabul ban đầu được sản xuất bởi công ty Crosse và Blackwell của Anh, và người ta không còn có thể tìm ra nội dung chính xác của nó.
1. Cá trích dưới lớp áo lông
Và vị trí quan trọng nhất trong số 10 món ăn phổ biến nhất của năm mới 2019 là món cá trích dưới lớp áo lông thú, được cư dân của không gian hậu Xô Viết vô cùng yêu thích. Món ăn này bắt đầu được nấu đại trà ở Liên Xô, bắt đầu từ những năm 60 của thế kỷ trước. Truyền thống này đã được ủng hộ cả bằng lời nói và được nhân rộng trên TV trong các chương trình ẩm thực và rất nhiều Ogonyok. Bí mật của sự phổ biến của cá trích dưới lớp áo lông nằm ở sự phổ biến của các thành phần và dễ dàng chuẩn bị; ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể dễ dàng đối phó với nó.
Ở các nước SNG, “cá trích bọc lông” được chế biến theo cùng một cách - chỉ khác ở phương pháp chuẩn bị các thành phần của món salad.
- Theo truyền thống, khoai tây, cà rốt và củ cải đường được luộc chín, nhưng chúng có thể được nướng trong bọc hoặc giấy bạc hoặc hấp.
- Dưa chuột và hành tây có thể ngâm chua hoặc tươi.
- Món chính gốc có thể thêm thịt bò luộc hoặc lưỡi, và táo không đường.
- Điều chính là phải bày món ăn thành nhiều lớp (khoai tây là cơ sở) và phủ một lớp mayonnaise đúng cách, mua hoặc tự làm, và cũng để món ăn yên vị trong tủ lạnh ít nhất một ngày.
Món ngon Tết 2019