Văn hóa trồng ớt cay nhất thế giới gần như cổ xưa và khó không kém gì trồng nho làm rượu. Có nhiều loại - hình dạng, mùi vị khác nhau và tất nhiên là cả mức độ cay nồng. Một số người trong số họ rất nóng đến mức các món ăn có sự tham gia của họ phải được nấu trong thiết bị bảo hộ đặc biệt.
Thật ngạc nhiên khi một người nào đó có tâm hồn đúng mực và tỉnh táo lại có thể mong muốn cảm nhận được ngọn lửa như vậy bên trong mình. Tuy nhiên, có những người yêu, và có rất nhiều người trong số họ. Các giống nóng nhất từ lâu đã thành lập câu lạc bộ người hâm mộ của họ, các loại cây trồng được đăng trên báo chí liên quan và mọi người quen với vị giác của họ với cảm giác nóng hơn để tham gia vào các vòng tròn đã chọn.
Thang đo độ cay Scoville
Chúng ta đều biết rằng ớt cay thực sự làm bỏng lưỡi, nhưng bao nhiêu? Câu hỏi này được trả lời bằng một thang đo độ cay đặc biệt (chưa một đơn vị đo lường nào trên thế giới trở nên nóng bỏng đến vậy). Ớt được xếp theo cô từ “cay” đến “Ồ không! Tôi đang cháy bây giờ! Và cả đồ đạc tôi đang ngồi nữa! "
Nó được phát minh bởi Wilber Scoville, người, thật ngạc nhiên, không phải là một đầu bếp mà là một dược sĩ.
- Ông đã nghĩ ra một cách rất đơn giản để đo độ cay của hạt tiêu, dựa trên khả năng cảm nhận vị cay của một người.
- Đơn vị đo là phần nước với đường, phải được thêm vào cùng một phần ớt, sao cho người thử không cảm thấy hơi ấm trong miệng.
- Ví dụ, một phần hạt tiêu Poblano nghiền nát sẽ cần khoảng 1500 phần nước để một người không nhận thấy sự hiện diện của nó trong dung dịch.
Nhưng khoa học không đứng yên: các nhà khoa học đã đưa ra một phương pháp tương tự công nghệ cao của phương pháp Scoville ban đầu. Họ đo lượng capsaicin trong ớt bằng phương pháp sắc ký lỏng, là nguyên nhân tạo ra vị cay nồng.
Tuy nhiên, bất chấp mọi thử nghiệm hóa học trên thế giới, vị cay của hạt tiêu vẫn khiến người ta chủ quan. Mức độ phản ứng của các chồi vị giác trong miệng đối với mỗi người là riêng lẻ, và nếu một người có thể hấp thụ hàng kg ớt cháy, thì người kia sẽ cảm thấy đau dạ dày từ một loại vỏ đỏ. Ngoài ra, giống như nho, hương vị của hạt tiêu thay đổi tùy thuộc vào quốc gia nơi nó được trồng, thành phần của đất, số ngày nắng trong năm và nhiều sắc thái khác. Độ hăng của các quả lân cận trên một bụi cây có thể khác nhau đáng kể!
10 loại ớt cay nhất thế giới
10. Naga Viper
Thang đo độ cay Scoville (SHU): 1,382 triệu
So sánh với jalapenos (ớt vừa): Nóng hơn 553 lần.
Nước sản xuất: Nước Anh.
Điều gì xảy ra nếu bạn lai ba giống ớt cay nhất? Naga Viper! Phả hệ của loài thực vật này rất ấn tượng - bố mẹ của nó nằm trong top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich và "ớt ma" - một loại ớt mọc ở biên giới Ấn Độ và Bangladesh và được đặc trưng bởi hàm lượng capsaicin cao và do đó, có vị cay nồng.
Độ sắc nét của Slow Naga Viper; điều này có nghĩa là người ngậm nó vào miệng lần đầu tiên sẽ cảm nhận được vị ngọt trái cây của vỏ, trước khi miệng địa ngục rực lửa mở ra.Khoảng 7 năm trước, vào năm 2011, Naga Viper được coi là hạt tiêu nóng nhất thế giới và thậm chí còn được ghi vào sách kỷ lục Guinness cho đến một năm sau đó, nó đã bị đánh bại bởi chính cha mẹ của nó (nhân tiện, chiếm vị trí thứ sáu danh dự trong bảng xếp hạng này).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 600 lần.
Nước sản xuất: Ấn Độ.
Người Ấn Độ biết rất nhiều về các loại gia vị - như "hạt tiêu ma", Naga Morich đến từ các vùng phía nam của Ấn Độ. Nói chung, Naga Morich có vị rất giống người anh em “hoang dã” của nó - giống như anh ta, bản chất bốc lửa của sự đa dạng hiện đại được bộc lộ từ từ.
Mất khoảng 30 giây để một người nếm được ngọn lửa. Trước đó, người nếm chỉ cảm thấy hương trái cây dễ chịu. Do đó, hạt tiêu này rất tốt trong nước sốt và nước xốt cho món thịt nướng - lúc đầu dễ chịu, mềm và ngon ngọt, sau đó có vị cay ma quái. Điều đáng ngạc nhiên là người Ấn Độ và người Bengal thích ăn cả ớt Naga Morich như một món salad. Đúng vậy, họ chỉ mạo hiểm làm điều này với những quả xanh chưa đạt đến độ nghiêm trọng thực sự.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 639 lần.
Nước sản xuất: Nước Anh.
Có một cuộc tranh luận giữa những người sành tiêu về việc liệu Naga Morich và Dorset Naga có giống nhau hay không. Về mặt kỹ thuật, có, nhưng Dorset Naga chắc chắn đại diện cho bước tiến hóa tiếp theo của giống. Giống này được tạo ra ở Anh bởi các nhà lai tạo, trong nhiều năm, họ đã chọn lọc hạt giống cẩn thận chỉ từ những cây Naga Morich hăng nhất. Tuy nhiên, Dorset Naga đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới đến nỗi giờ không ai còn để ý đến mối quan hệ đáng ngờ của nó với Naga Morich.
Vị cay nồng của Dorset Naga thậm chí còn xuất hiện chậm hơn so với người anh em của nó, và các nốt hương trái cây tinh tế rõ ràng hơn. Do đó, trong nước sốt và nước sốt, nó hoạt động tốt hơn.
7. 7 Nồi Douglah
SHU: 1,854.
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 742 lần.
Nước sản xuất: Trinidad.
Không nghi ngờ gì nữa, loại cây này là một trong mười loại ớt cay nhất, nhưng hình dáng và hương vị của nó khác với những loại ớt khác. Vỏ của hạt tiêu này có màu sô cô la thay vì màu đỏ lửa thông thường, và hương vị không chỉ có vị trái cây mà thậm chí còn có một chút hạt. Do đó, 7 Pot Douglah là một hiện tượng độc đáo của loại hình này, cả về hình thức lẫn hương vị. Và cả về độ sắc nét nữa.
Ớt từ 1,8 triệu trên thang độ nóng cần được xử lý cẩn thận. Chỉ cần một giọt nước trái cây cũng đủ gây bỏng da nghiêm trọng, vì vậy cần đeo găng tay và thậm chí là kính khi chế biến thức ăn quá nóng. Thật đáng sợ khi tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu nước trái cây dính vào giác mạc của mắt! Một lượng rất nhỏ cũng đủ để làm gia vị thức ăn - không phải vô cớ mà tên của giống này là 7 Pots, có nghĩa là “bảy chiếc nồi”. Tức là, một hạt tiêu như vậy có khả năng đốt cháy chất chứa trong ít nhất bảy chiếc bình.
6. Bọ cạp Trinidad Moruga
SHU: 2 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 800 lần.
Nước sản xuất: Trinidad.
Gọi Bọ cạp Trinidad Moruga là "cay" cũng giống như nói bề mặt của mặt trời "nóng". Tất nhiên, điều này đúng, nhưng không phản ánh toàn bộ quy mô của hiện tượng. Trinidad Moruga Scorpion là một hạt tiêu nóng đến nỗi người ta buộc phải coi nó như một đầu đạn hạt nhân - nhẹ nhàng, cẩn thận và trong trang phục bảo hộ. Nó rất hăng nên chỉ có năm giống trên khắp thế giới vượt qua, một trong số đó là giống của chính nó.
Vị cay của loại tiêu này không chỉ phát triển chậm mà còn kéo dài rất lâu! Lúc đầu, mọi thứ trông khá ngây thơ, nhưng sau nửa phút, lửa lan ra trong mạch máu của một người, anh ấy đổ mồ hôi, nấc cụt, hắt hơi, mắt bắt đầu ngấn nước ... Rõ ràng là hầu hết mọi người không bao giờ sử dụng nó cho bất cứ điều gì và không bao giờ. Do đó, Trinidad Moruga Scorpion được cho vào nước sốt, gia vị rất cay, để vị cay của nó ít nhất cũng bị loãng đi một chút bởi các thành phần trung tính hơn.
5. Sô cô la Trinidad Scorpion
SHU: 2 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 800 lần.
Nước sản xuất: Trinidad.
Mặc dù trên thang độ cay, cả vị trí thứ sáu và thứ năm trông giống nhau, nhưng hương vị của chúng lại khác nhau rõ rệt. Phiên bản "sô cô la" mềm hơn, ngon ngọt hơn, chín, ít chua hơn, với hương khói và vị ngọt của đất.
Nhưng đừng để sự ngọt ngào này đánh lừa bạn - Trinidad Scorpion Chocolate có những móng vuốt, và những móng vuốt sắc bén, ăn sâu vào dạ dày và cảm nhận rất lâu. Chúng thậm chí còn sắc nét hơn so với "người anh em" - các giá trị tối thiểu trên thang Scoville cao hơn đối với loại "sô cô la".
4. Sô cô la Bhutlan
SHU: 2 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 800 lần.
Nước sản xuất: HOA KỲ.
Mặc dù giá trị tối đa của Chocolate Bhutlan bằng với hai loài Bọ cạp Trinidad, nhưng giới hạn dưới cao hơn. Nó thuộc nhóm ớt “nhanh chóng”, bản chất quỷ dị mà bạn cảm nhận được ngay lập tức, giống như một cú đánh với móng heo. Sô cô la Bhutlan là sự lai tạo của hai loại ớt rất cay là Bhut Jolokia, một loại "tiêu ma" và một Pot Douglah đứng thứ bảy. Do đó tên - Bhut-lah. Hương vị của hạt tiêu này, giống như các loại "sô cô la" khác, ngọt ngào, mùi đất và mùi hoa.
3. Ớt rồng Komodo
SHU: 1,4 - 2,2 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 880 lần.
Nước sản xuất: Nước Anh.
Không nghi ngờ gì nữa, chỉ những fan chân chính mới có thể ăn được hạt tiêu này. Giống như "hạt tiêu ma", nó mở ra từ từ, đầu tiên cho phép bạn trải nghiệm đầy đủ tông màu trái cây ngọt ngào của nó.
Không giống như các loại siêu cay khác chỉ dành cho những người hâm mộ thực sự đặt hàng qua bưu điện và các cửa hàng đặc sản, Komodo Dragon Pepper có thể được mua ở bất kỳ siêu thị nào ở Anh. Vâng, vâng, nó chỉ nằm đó trên kệ, hạt tiêu, sánh ngang với "Carolina Reaper" nổi tiếng về độ nóng của nó.
Không thể ăn hạt tiêu này mà không pha loãng nó với một thứ gì đó (và hơn thế nữa). Cũng giống như người anh em họ xa của mình là Seven Pans, chỉ riêng hạt tiêu Rồng Komodo cũng đủ thổi lửa cho nhiều món ăn.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 880 lần.
Nước sản xuất: HOA KỲ.
Khi Trinidad Moruga Scoprion giành lại vòng nguyệt quế hạt tiêu nóng nhất thế giới từ đứa con tinh thần của mình vào năm 2012, những người tạo ra nó có biết rằng ngày tàn đã gần kề? Trong các phòng thí nghiệm bí mật ở Hoa Kỳ, người thay thế nó, Carolina Reaper, đã được ghi vào Sách Kỷ lục Guinness vào năm 2013. Người tạo ra con rồng thuần hóa này là Ed Currie, chủ sở hữu của Công ty Hạt tiêu Puckerbutt, nằm tự nhiên ở Nam Carolina. Carolina Reaper là trái cây tình yêu của phân loài habanero đỏ và tiêu Naga Viper, xếp thứ mười. Như chính Ed đã nói, anh ấy chỉ muốn tạo ra một quả ớt ngọt sẽ sắc nét hơn một chút. Chà, anh ấy đã thành công.
Điều thú vị là Ed bắt đầu trồng ớt vì mục đích chăm sóc sức khỏe, vì đã có trường hợp gia đình anh bị ung thư, và đặc tính chữa bệnh của ớt đã thu hút sự chú ý của anh. Niềm đam mê đã phát triển thành đam mê, và đam mê đã phát triển thành một cách để kiếm sống.
1. Hơi thở của rồng là hạt tiêu nóng nhất thế giới
SHU: 2,480 triệu
So sánh với jalapenos: Sắc nét hơn 992 lần.
Nước sản xuất: Nước Anh.
Trong cuộc chiến giữa Mỹ và Anh để giành quyền được mệnh danh là quê hương của loại hạt tiêu nóng nhất thế giới, Anh dường như đang chiến thắng. Một trong những giống cay cuối cùng được lai tạo ở Albion sương mù được gọi là "Hơi thở của rồng". Nó được đặt tên để vinh danh quốc huy của xứ Wales, mô tả con thú thần thoại này. So với Reaper, sức mạnh đỉnh cao của Breath cao hơn 280 điểm, tương đương với 12 jalapenos khổng lồ!
Rõ ràng, loại tiêu hợp nhất như vậy không nhằm mục đích tiêu thụ đại trà. Ngược lại, nó được tạo ra với mục đích thay thế thuốc giảm đau cho những người bị dị ứng với các loại thuốc gây mê y tế thông thường.
Tuy nhiên, câu hỏi tiêu nào hot nhất vẫn chưa có lời giải. Mỹ sẽ không bỏ cuộc. Gần đây, có thông tin từ Phòng thí nghiệm Karolinska rằng tác giả của "Reaper" sẽ không nghỉ trên vòng nguyệt quế của mình. Hạt tiêu mới trong bộ sưu tập của anh ấy, cho đến nay được gọi là Pepper X, hoặc "Pepper X", phá vỡ mọi kỷ lục - họ nói rằng sức chứa của nó là 3,18 triệu đơn vị Scoville!
Thi ăn ớt
Đối với một số người, ngay cả ớt cay vừa phải cũng có thể biến món hầm thành một vạc dung nham. Đối với những người khác, chỉ một lượng lớn hạt tiêu có thể tăng thêm hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, có một loại thứ ba - những loại tìm kiếm ớt cay hơn và ăn chúng trong các cuộc thi. Đối với những người như vậy, thậm chí còn có một thuật ngữ đặc biệt, "pirogurmaniac", trong đó hạt tiêu có nghĩa là "pyro", "sành ăn" - cho cảm giác vị giác, nhưng "cuồng nhiệt" phản ánh đầy đủ đặc điểm tinh thần của họ.
Những người có ý thức chung đáng ngờ này sẵn sàng chịu sự tra tấn bằng những loại ớt đỏ cực cay, bất chấp cả ý chí và niêm mạc dạ dày của họ. Chú ý! Nếu bạn còn nghĩ rằng ớt jalapeno trong bánh pizza có tính nóng, thì khi xem video này nên kèm theo một ly sữa.
Tuy nhiên, niềm vui có thể biến thành rắc rối, như một người tham gia một trong những cuộc thi này gần đây cảm thấy. Sau khi ăn một loại đặc biệt cay nồng "Caroline Reaper", anh cảm thấy đau đầu dữ dội. Ớt cay làm thu hẹp mạch máu não, trả thù người ăn.