Mùa thu đến, và ký ức về tổ tiên bắt đầu nói một cách nghiêm túc bằng tiếng Nga bình thường. Cô ấy nói: "Muối của một con voi ma mút, nếu không sẽ không có gì để ăn trong mùa đông!"
Vì vậy, tất cả mọi thứ chỉ phát triển trên đất Nga và gần nước ngoài được muối, lên men, đun sôi, phơi khô và sấy khô trong điều kiện không có lông khổng lồ.
Cư dân của Liên Xô cũ thích sản phẩm nào? Các chuyên gia của Yandex bắt đầu quan tâm đến vấn đề này, đã phân tích hơn 35 triệu yêu cầu về các chủ đề ăn được, bao gồm cả “cho mùa đông” được ấp ủ. Do đó, một danh sách các sản phẩm phổ biến nhất để thu hoạch cho mùa đông đã được tổng hợp. Chúng tôi giới thiệu mười hàng đầu để bạn chú ý.
10. Quả mận
Rất ít loại trái cây có thể làm ra một loại mứt tuyệt vời như vậy - đặc, mịn như nhung, ngon. Bạn có thể chỉ làm mứt từ mận, hoặc bạn có thể thêm táo, cam, lê, quả xuân đào và thậm chí cả cây bách xù với cà chua vào đó.
Đối với những người yêu thích mận và thích đường, có món mận ngâm tỏi hoặc nước sốt chua làm từ chúng, rất thích hợp cho các món thịt. Và mận cũng là “khách mời” thường xuyên trong các cuộc dạo chơi, thường được trộn với các loại chokeberry rẻ hơn.
9. Bắp cải
Bắp cải có thể được lên men cả ở dạng "tự nhiên", tức là chỉ với muối và với các hương liệu khác nhau. Những người bạn đồng hành thường thấy của dưa bắp cải cho mùa đông là:
- củ cà rốt;
- củ cải đường;
- táo;
- cây Nam việt quất;
- cây linh chi;
- và cả mật ong.
Và sau đó là cái gọi là "vụn" - khi không chỉ có màu trắng, mà cả phần trên cùng, lá xanh của bắp cải cũng được lên men, thứ mà bạn không phải lúc nào cũng có thể mua ở cửa hàng (ở đó bắp cải thường được bóc hoàn toàn). Món ăn này không được tiêu thụ như một món ăn độc lập, mà thường là súp bắp cải được nấu với nó, được gọi là "xám" vì màu sắc của nó. Và mặc dù màu sắc này không dễ thấy, nhưng trên thực tế, súp bắp cải "xám" rất ngon.
Nếu bạn không thích mùi vị của dưa cải bắp, bạn có thể ướp nó một mình hoặc cùng với các loại rau khác (cà rốt, bắp cải, tỏi, v.v.) hoặc quả mọng (nam việt quất hoặc linh chi). Hoặc, trong phiên bản "Georgia" - với ớt cay. Ngoài ra còn có một loại vitamin đặc biệt mà bà ngoại thích cho cháu mình ăn - bắp cải trộn với ớt chuông, táo, hành tây và nho.
8. Quả nho
Một trong những ưu điểm của quả phúc bồn tử (ngoài sự phổ biến của chúng, khả năng chống sương giá và sự khiêm tốn so sánh) là chúng có dạng sền sệt tuyệt vời. Vì vậy, thạch nho đỏ là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Nga.
Tuy nhiên, bạn vẫn có thể làm hỗn hợp từ quả lý chua, nấu mứt, siro (và sau đó sử dụng chúng làm cơ sở cho đồ uống trái cây) và cũng chỉ cần lau nó bằng đường. Phiên bản đóng hộp, không đường của quả mọng này cũng là một chất tạo hương vị cho cá hoặc thịt.
7. Cà rốt
Thông thường, cà rốt không hoạt động như một thành phần độc lập để thu hoạch, mà hoàn chỉnh với các loại rau khác (nhiều loại đã xuất hiện trong top 10 sản phẩm thu hoạch phổ biến nhất ở Nga) - bắp cải, củ cải đường, ớt chuông, bí xanh và cà tím.
Và trong solo, nó thường được dùng làm trứng cá muối - ví dụ như trong gia vị "Poltava". Đôi khi nó được đóng hộp trong dầu hoặc giấm và được phục vụ như một món ăn kèm với thịt.
6. Táo
Một loại trái cây khác (ngoài mận) đã lọt vào danh sách những thực phẩm phổ biến, ngon và lành mạnh nhất cho mùa đông. Và vì lý do chính đáng. Về khả năng sinh sản và sự phong phú, táo cũng giống như bí xanh - chúng cũng có thể phát triển ở bất cứ đâu và theo bất kỳ cách nào.
Và vào mùa thu, phải làm gì đó với sự phong phú thơm phức này. Vì vậy, họ làm điều đó: họ luộc mứt, ủ bột, chưng táo thành giấm thơm, cắt trái cây và sấy khô trong lò dưới dạng khoai tây chiên, và thậm chí cuộn các lọ có nhân làm bánh trước để chúng không lộn xộn sau này. Và táo được muối, lên men và ngâm trong kvass, mạch nha lúa mạch đen hoặc nước mật ong.
5. Cà tím
Về độ phổ biến như một thành phần chuẩn bị cho mùa đông, "blue" không xếp sau bí xanh nhiều. Có lẽ do những vị khách kiều bào màu tím này thất thường hơn trong việc tu luyện.
Mùa hè năm 2019 thời tiết lạnh, điều này ảnh hưởng đến xếp hạng của nhiều loại rau màu. Đánh giá các câu hỏi tìm kiếm, các công dân nhìn vào giá trên quầy, thở dài và quyết định rằng voi ma mút là voi ma mút, và họ muốn ăn ngay bây giờ.
Kết quả là, số lượng yêu cầu về chủ đề “cách nấu cà tím cho mùa đông” giảm 15%; nho và dâu tây mềm cũng bị ảnh hưởng.
Làm gì với cà tím? Chúng được lên men riêng, lên men với bắp cải (nhồi), ướp đơn giản trong nước muối với giấm, và trong một hỗn hợp tinh chế hơn của dầu ô liu, rượu gạo, nước tương và giấm gạo. Và để làm đẹp, hãy rắc thêm hạt mè.
Một món ăn rất phổ biến khác là cà tím hầm với rau, cả hai đều được cắt thành khoanh và ở dạng trứng cá muối.
4. Hạt tiêu Bungari
Giống như cà rốt, hạt tiêu hiếm khi xuất hiện như một món ăn độc lập giữa các món ăn bỏ trống. Thông thường, anh ta là một vị khách được mời, được thiết kế để bắt đầu buổi thu hoạch rau quả rực rỡ. Ngoại trừ lecho.
Điều đáng ngạc nhiên là món ăn có nguồn gốc từ Bulgari này lại chiếm được tình cảm nồng nhiệt của người Nga. Nếu bạn sử dụng công cụ tìm kiếm có từ "ớt chuông cho mùa đông", thì phần lớn các công thức nấu ăn sẽ là về nó - về lecho. Mặc dù ớt có thể được ướp đơn giản hoặc thậm chí làm hỗn hợp không đường trộn với ớt cay - cho các món thịt và gia cầm.
3. Bí ngòi
Ôi, những quả bí xanh. Chúng là cách để tồn tại trong những điều kiện khó tưởng tượng nhất và làm hài lòng chủ sở hữu của chúng với một vụ thu hoạch bội thu, lớn lên kích thước khổng lồ... Tuy nhiên, niềm vui nhanh chóng nhường chỗ cho nỗi buồn, khi những người chủ mệt mỏi chất chiếc xô thứ mười lên xe, và quả bí không kết thúc ở đó.
Vì vậy, bạn phải dốc toàn bộ sức lực của mình vào cuộc chiến chống thu hoạch - chiên, hầm, luộc và tất nhiên, chuẩn bị cho mùa đông.
Bí ngòi thường được ướp trong hỗn hợp nước, đường, muối và giấm. Ngoài ra còn có nhiều lựa chọn tinh tế hơn khi thêm rau hoặc thậm chí quả mọng (quả lý gai, quả lý chua) vào bí xanh. Và nếu bí xanh còn rất non và không có thời gian để chín, chúng có thể được muối - vâng, giống như dưa chuột, sử dụng cùng một công nghệ.
Nhưng điểm cộng quan trọng nhất của bí xanh là chúng có khả năng chấp nhận mùi vị của các sản phẩm xung quanh, hoạt động như một loại chất cảm thụ lý tưởng. Vì vậy, các bà nội trợ tiết kiệm hãy vui mừng, cho bí ngòi hương vị của nấm, tiêu ngọt, hoặc thậm chí là quả lý gai với chanh dưới dạng mứt.
2. Dưa chuột
Thật thú vị, nó chỉ ra rằng nơi ở của một người có thể được xác định bằng cách anh ta quay cà chua hay dưa chuột cho mùa đông.
- Nền ẩm thực càng gần Thái Bình Dương thì mức độ phổ biến của dưa chuột càng cao.
- Phía sau Yenisei, một loại rau xanh và có nhiều hạt ngự trị gần như hoàn toàn trong việc chuẩn bị.
- Hai khu vực nổi loạn duy nhất vi phạm bức tranh tổng thể màu xanh lá cây với màu đỏ tươi là Lãnh thổ Khabarovsk và Primorsky. Mặc dù ở đó, Signor Tomato vẫn vượt qua đối tác rau cao lớn của mình ở khoảng cách tối thiểu.
- Đúng vậy, cũng có những người bất đồng chính kiến ở châu Âu của đất nước. Ví dụ, ở Crimea, dưa chuột được ưa thích - hòn đảo xanh duy nhất giữa Biển Đỏ. Có lẽ chúng đặc biệt ngon đối với người Crimea.
Thông thường, đối với mùa đông, dưa chuột được muối ở mức tối đa hoặc ở trạng thái "muối nhẹ". Và họ cũng làm chỗ trống cho dưa chua - họ chà những quả xanh trên một cái vắt, trộn với muối và tỏi và cuộn chúng vào lọ.
1. Cà chua
Vị trí đầu tiên trong việc lựa chọn các sản phẩm tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông là một nguồn vitamin và chất chống oxy hóa có giá trị. Ngoài ra, nó khá dễ trồng và mọc ở hầu khắp mọi nơi. Họ làm gì với anh ta? Tại sao họ không làm điều đó!
Kvass: lá cải ngựa, thì là, nho hoặc anh đào, rễ cải ngựa, tỏi, (nếu muốn nóng hơn thì cho vào xô một quả ớt cắt nhỏ), đổ nước muối. Sau đó, họ đợi hai tuần ở nhiệt độ phòng và cho vào lọ hoặc chỉ mang ra ngoài ban công mùa đông.
Xử lý nhiệt: được sử dụng làm cơ sở cho gia vị, thường là adjika. Công thức nấu ăn của Adjika thật tuyệt - mỗi gia đình đều có công thức riêng. Một số thích nó sắc hơn và cho nhiều cải ngựa hơn, những người khác nghiêng về ớt cay, và vẫn có những người khác thích phiên bản "táo" - khi cà chua được băm với táo, cà rốt, ớt chuông và tỏi.
Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt cay. Hỗn hợp thu được được hầm trong dầu hướng dương, đun sôi và đổ ngay vào lọ. Hoặc họ làm một loại gia vị Ấn Độ - tương ớt, khi cà chua được cuộn vào lọ cùng với táo, hành tây, nho khô và gừng tươi.
Ngâm chua. Ngoài ra còn có chỗ cho trí tưởng tượng - cà chua có thể được ngâm riêng và nhồi (bắp cải, cà rốt, nấm). Và thậm chí không cần phải đợi cho quả chín - có những công thức nấu ăn cho cà chua xanh.
Ướp muối: cà chua được đổ dung dịch muối pha đường và mù tạt khô, cuộn trong chum và kiên nhẫn chờ đến Tết, khi nào quả đỏ mới có thể bày lên bàn.
Khô: Gần đây, phương pháp này ngày càng trở nên phổ biến hơn trong giới đầu bếp, những người mới bắt đầu học và không nhiều. Thông thường cà chua bi dùng để sấy khô được cắt đôi, rắc hỗn hợp muối, tiêu và rau thơm (thường là rau kinh giới) rồi cho vào lò nướng. Khi rau đã khô (toàn bộ quá trình mất từ trưa đến một ngày), chúng được đổ với dầu ô liu và đậy kín cho mùa đông.
Ăn ngon miệng nhé!