Còn gì tuyệt hơn một bữa tối trong một nhà hàng phục vụ những món ăn tinh tế, nội thất và bầu không khí của tổ chức sẽ khiến bạn phải trầm trồ? Bạn có muốn thưởng thức những tuyệt tác ẩm thực từ những thiên tài nghệ thuật ẩm thực tại các địa điểm ẩm thực chính của hành tinh? Chúng tôi đang chia sẻ danh sách 10 nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2019 theo đánh giá của ấn bản Anh về Các nhà hàng Tốt nhất Thế giới.
10. Maido (Lima, Peru)
Được bình chọn là Nhà hàng Tốt nhất ở Mỹ Latinh năm 2017 và 2018.
Phong cách nhà bếp - Nikkei
Một sự kết hợp giữa ẩm thực kết hợp của Nhật Bản và Peru với điểm nhấn là hải sản. Điều này có nghĩa là cá tươi và tất cả các loại nước sốt có múi ngự trị ở đây. Ngoài ra trong thực đơn, bạn có thể tìm thấy cá tuyết ngon ngọt ướp miso với các loại hạt giòn, nigiri sushi, cơm nhím biển và thậm chí cả kem với bánh pho mát đậu phụ.
Nó kết hợp hương vị, zen và màu sắc rực rỡ tự nhiên từ các sản phẩm của Peru. Ngoài ra còn có quầy sushi riêng biệt và thực đơn dành cho doanh nhân.
Đầu bếp: Mitsuharu Mika Tsumura
Đầu bếp đến từ Lima. Anh đã học nghệ thuật ẩm thực ở Hoa Kỳ và Nhật Bản, nơi anh tìm cách tìm hiểu về di sản văn hóa và ẩm thực của mình. Anh ấy đã dành nhiều tháng để làm các món ăn trước khi học được "kỹ năng dao" và cuối cùng là cách nấu cơm và sushi.
Món ngon nhất: "Sườn bò ngắn"
Món nấu trong 50 giờ: thịt được chiên và nấu trong hai ngày ở nhiệt độ 68 ° C. Nó được phục vụ với dashi, rượu mirin, rượu sake, đường, nước tương, nấm đông cô, tỏi, aichi và nước dùng, và các dải gừng ướp gọi là benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Tây Ban Nha)
Năm 2017, anh ấy đã nhận được giải thưởng Miele One To Watch từ ban tổ chức cuộc thi 50 nhà hàng tốt nhất thế giới và năm 2018, anh ấy đã xuất hiện lần đầu trong danh sách này ở vị trí thứ 18.
Phong cách ẩm thực: tiếng Tây Ban Nha tiên phong
Phong cách có lịch sử ẩm thực riêng với các món ăn đậm đà và vui tươi. Thực đơn gồm khoảng 30 món khai vị, nóng và tráng miệng. Chỉ cần nghe tên của chúng: gazpacho hình bánh mì kẹp, lòng đỏ trứng giòn, salad rau câu, thỏ rừng Bonbon - dường như có một loại bất ngờ nào đó đang ẩn giấu ở đây - bạn không muốn thử nó?
Món ngon nhất: Lươn hun khói Multisphere Pesto
Món ăn đã được nấu trong khoảng 2,5 năm. “Nhờ quá trình đa hóa, chúng ta có thể biến nước sốt thành dạng sệt. Nước sốt pesto có kết cấu của mì ống Aldente, nhưng đặc biệt là ở bên trong có chất lỏng. Nó vừa là mì ống vừa là nước sốt. " Món ăn được đi kèm với hạt dẻ cười, hạt thông, parmesan và húng quế, cũng như lươn hun khói và thịt xông khói khô.
Đầu bếp: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Đầu bếp nhà hàng tạo ra ảo thuật thực sự. Họ từng ba lần giữ vị trí lãnh đạo trong nhóm ẩm thực sáng tạo tại nhà hàng tốt nhất thế giới ElBulli cho đến khi đóng cửa vào năm 2011.
Nội thất nhà hàng
Không giống như menu hiếu động, căn phòng trông tương đối đơn giản và thanh bình: ánh sáng, với các yếu tố màu trắng, mở ra một sân hiên rộng mở.
Tuy nhiên, thiết kế tổng thể cũng không kém phần sáng tạo và bao gồm hiệu ứng của một đường hầm lót gốm dẫn từ khu vực lối vào hẹp gần như xuyên qua nhà bếp sinh động đến không gian nhà hàng rộng hơn.
8. Arpège (Paris, Pháp)
Tại đây, họ có cơ hội “soi” rau dưới sự hướng dẫn của một bậc thầy nổi tiếng người Pháp, lấy cảm hứng từ thế giới nghệ thuật và điêu khắc.
Phong cách bếp: hiện đại kiểu Pháp
Rau chiếm vị trí chính. Tươi và hữu cơ, họ đến bếp mỗi ngày từ các trang trại của Passard. Mặc dù thực đơn liên tục thay đổi, một số đặc sản đã được tích lũy. Nhiều loại nổi tiếng đến mức du khách đặt hàng trước nhiều tháng, chẳng hạn như măng tây trắng vào mùa xuân hoặc nấm cục đen vào mùa thu.
Thực đơn còn có bánh bao nhồi rau theo mùa và bánh mì langoustine với trứng cá muối.
Bữa ăn ngon nhất: Chimeric Lamb
Miếng thịt cừu chim bồ câu đặc trưng, Chimera, được lấy cảm hứng từ Wrong Dove and Lamb của Thomas Grundfeld, một tác phẩm điêu khắc mô tả một nửa chim bồ câu và một nửa cừu non. Đầu bếp khâu một giá cừu với một con chim bồ câu không xương vào món ăn.
Đầu bếp: Alain Passard
Ông là một trong số ít những đầu bếp giữ vị trí hàng đầu của ẩm thực thế giới trong nhiều thập kỷ. Trong hai thập kỷ, ông đã giữ ba sao Michelin tại Arpejes. Người chiến thắng trong sự lựa chọn của các đầu bếp năm 2019, được tài trợ bởi Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Tây Ban Nha)
Mugaritz vui tươi, tiên phong, sáng tạo và có tính đổi mới cao. Theo đầu bếp của cơ sở, không phải đĩa nào của anh cũng phục vụ du khách.
Phong cách ẩm thực: Tây Ban Nha giàu cảm xúc
Thực đơn bao gồm 20-30 món ăn thay đổi theo mùa kéo dài 8 tháng, mang những tiêu đề đầy cảm xúc như "Nụ hôn kéo dài bao lâu hoặc phụ thuộc vào cách tôi nhìn nó." Từ đánh giá của các nhà phê bình: “Hãy mong đợi điều bất ngờ”, “Mugarits không dành cho những người yếu tim”.
Mugarits phục vụ, chẳng hạn như cua lưỡi đông lạnh, tim lợn sống hoặc thịt nguội bellota, phủ trên các món ăn âm nhạc được thiết kế để tất cả du khách có thể ăn cùng nhau.
Món ăn ngon nhất: Haiku hoa kombucha - Món trà hoa Haiku
Đó là một đồng cỏ hoa trôi trên kombucha chìm trong nước sốt ngọt ngào lạnh lẽo - tất cả cùng nhau, nó giống như một phong cảnh núi non.
Đầu bếp: Andoni Luis Aduris
Đã xuất bản cuốn sách công thức Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), xem lại định dạng cổ điển của các ấn phẩm tương tự để chứng minh rằng sự sáng tạo là thành phần tốt nhất của nó. Trước khi mùa giải Mugaritz bắt đầu, cứ vào tháng 4 hàng năm, Adoni lại tổ chức một cuộc xổ số để mời 10 du khách vào hậu trường chuẩn bị thực đơn mới.
Nội địa
Nhà hàng nằm trong một ngôi nhà nông thôn Basque truyền thống với dầm và tường bằng gỗ, nơi có vô số hương liệu, mùi vị, kết cấu, nhiệt độ và thậm chí cả âm thanh đáng kinh ngạc đang chờ đón bạn.
6. Trung tâm (Lima, Peru)
Nhà hàng Tốt nhất tại Nam Mỹ 2019Trưng bày nhiều loại thực phẩm độc đáo từ khắp Peru, được tìm thấy nhờ vào chuyến đi nhiều năm của những người sáng lập nhà hàng.
Phong cách ẩm thực: Peru hiện đại
Các đầu bếp thích chơi với nhiều loại ngô, khoai tây và các sản phẩm khó hiểu hơn được tìm thấy trong cảnh quan của Peru, từ độ cao 20m dưới mực nước biển đến 4100m trên mực nước biển, theo 17 hướng.
Các tác phẩm kinh điển, bao gồm Land of Corn và Extreme Stems, nằm bên cạnh những tác phẩm mới lạ như Waters of Nanay, món cá piranha phi lê được phục vụ nguyên con, đầy những chiếc răng sắc nhọn. cái đầu.
Món ăn ngon nhất: Amazon Waters
Công thức đặc trưng là hình ảnh thu nhỏ của thiên nhiên Peru và bao gồm các thành phần hiếm khi tìm thấy ở nơi khác. Theo nghĩa đen, tất cả cá piranha đều được sử dụng: “Đầu, đuôi và xương được dùng làm đĩa. Chúng tôi cũng sử dụng sắn và annatto (một loại cây bụi có hạt được sử dụng làm thuốc nhuộm) để có lớp vỏ giòn làm từ da đã khử nước.
Phần cùi được sử dụng cho bánh bao phủ vảy được nhuộm bằng thuốc nhuộm đen tự nhiên từ quả cọ Unguraui. Cuối cùng, họ chuẩn bị một loại nước sốt từ kén (trái cây từ Amazon), trang trí bằng hoa và lá từ rừng rậm.
Đội: Chef Virgilio Martinez - vợ chồng
Họ kết hôn 4 ngày sau lễ trao giải 50 Nhà hàng tốt nhất Thế giới năm 2013, nơi họ kỷ niệm lần đầu tiên Central xuất hiện trong danh sách. Leon làm việc trong bếp hàng ngày trong khi Martinez lên thực đơn. Hai vợ chồng sống cùng nhau, làm việc cùng nhau và đi du lịch cùng nhau, thường xuyên tìm kiếm những nguyên liệu mới và quý hiếm.
5. Phong lữ (Copenhagen, Đan Mạch)
Người chiến thắng Giải thưởng Nghệ thuật Nhà hàng Khách sạn năm 2018. Cung cấp các món ăn tiến bộ được làm bằng nguyên liệu tốt nhất theo mùa. Năm 2016, ông đã được trao ba sao Michelin.
Phong cách nhà bếp: scandinavian hiện đại
Nó dựa trên sự kết hợp giữa thiên nhiên và công nghệ: 20 món ăn mang tính nghệ thuật cao được làm từ các nguyên liệu hữu cơ và các sản phẩm hoang dã. Những chiếc lá mỏng manh, gần như trong mờ từ cây atiso Jerusalem xay nhuyễn, được vẽ bằng bột mực - bạn có thể tìm thấy những tác phẩm nghệ thuật thực sự trên thực đơn.
Món ăn ngon nhất: Bánh nướng đá cẩm thạch với trứng cá muối và sữa bơ
Hiệu ứng màu cẩm thạch được tạo ra bằng cách cuộn hake muối và hun khói nhẹ với tro mùi tây chiên. Món ăn được nêm gia vị phong phú với nước sốt bơ sữa trong, cọng mùi tây, hương vị với một thìa trứng cá muối Oscietra phong phú, và trên cùng là bánh hake giòn.
Đội: Rasmus Kofoed
Đầu bếp đầu tiên ở Đan Mạch nhận được ba sao Michelin. Anh là người duy nhất từng đạt huy chương vàng, bạc, đồng trong cuộc thi ẩm thực Bocused'Or nổi tiếng thế giới. Bằng cách tiếp cận cẩn thận của mình, Geranium đã vươn lên trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới từ thứ 49 (2012) lên thứ 5 (2019).
Nội địa
Vị trí khá bất ngờ của sân vận động bóng đá quốc gia làm bối cảnh cho Geranium. Nhà hàng nằm trên tầng 8 của cơ sở và phòng ăn có tầm nhìn ra toàn cảnh khu vườn Fülledparken. Hóa ra, bạn có thể yêu cầu hướng dẫn viên đi một vòng phía sau nhà bếp để có thể chiêm ngưỡng khung cảnh hoành tráng nhất của các sân vận động thể thao.
4. Gaggan (Bangkok, Thái Lan)
Nhà hàng Tốt nhất Châu Á: Trong bốn năm liên tiếp (2014-2018), Gaggan đã được xếp hạng # 1 trong 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á, một minh chứng cho sự đổi mới và cải tiến không ngừng tại trung tâm sáng tạo ẩm thực này. Hãy nhanh chân đến thăm nó, vì học viện dự kiến đóng cửa vào năm 2020. Sau đó, tất nhiên, nó sẽ mở lại, nhưng với một đầu bếp khác đứng đầu và ở một nơi hoàn toàn khác.
Phong cách ẩm thực: Ẩm thực Ấn Độ tiến bộ
Khách vui lòng cung cấp thực đơn gồm 25 món trở lên với yếu tố thực tế ảo, nhiều món được ăn bằng tay. Với sự trợ giúp của ẩm thực thử nghiệm và trang thiết bị hiện đại mới, thực đơn đã đi từ thuần túy Ấn Độ sang một thứ gì đó toàn cầu hơn, vì đầu bếp đã đi nhiều nơi và áp dụng những món ngon nhất từ các nhà hàng trên thế giới.
Tại đây, bạn có thể gọi bánh tacos Mexico, sushi nigiri Nhật Bản-Ấn Độ và thậm chí cả bánh quy Oreo cà tím.
Món ăn ngon nhất: Liếm nó lên
Món ăn được phục vụ với bài hát cùng tên "Kiss", và ý tưởng là hương vị lan tỏa trên đĩa theo các khu vực khác nhau, và thực khách nên liếm ngay cà ri thơm ra đĩa để có được trọn vẹn hương vị.
Đầu bếp: El Buli
Được hỗ trợ bởi Người sáng lập Gaggan Anand, người đã hứa sẽ đóng cửa nhà hàng hàng đầu của mình vào năm 2020 sau 10 năm phục vụ những người sành ăn trên khắp thế giới. Sau nhiệm vụ cuối cùng của mình, anh ấy dự định mở một nhà hàng nhỏ ở Nhật Bản, cùng với đồng nghiệp Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Tây Ban Nha)
Ẩm thực nướng tối giản, gọn gàng và nghệ thuật với các nguyên liệu Tây Ban Nha tốt nhất.
Phong cách ẩm thực: BBQ đốt củi kiểu Tây Ban Nha
Điều gì làm cho nó đặc biệt? Đầu bếp Victor Arguinsoniz có khả năng tạo ra hương vị bùng nổ từ những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, hầu hết là nướng.
Đội ngũ Asador tôn trọng hương vị tự nhiên của các sản phẩm địa phương và khéo léo khai thác tiềm năng của từng thành phần: sữa dê đánh bông thành tinh dầu, đậu xanh trong nước trái cây của họ, thịt bò khô trong nhiều ngày. Đầu bếp nấu rau và thịt trên than được chế biến đặc biệt từ các loại gỗ khác nhau, xử lý các đĩa bằng khói.
Món ngon nhất: Cóc nướng (kokotxas) hoặc họng cá
Món ngon nổi tiếng của Tây Ban Nha. Cá cocotte được chiên bằng cách nhúng chúng vào một lớp bột mỏng, trứng và dầu ô liu, tạo lớp vỏ giúp cá không bị khô khi nấu. Nhóm nghiên cứu nhấn mạnh rằng trọng tâm không phải là kỹ thuật, mà là món nướng, trung tâm của mọi thứ.
Về đầu bếp: Victor Arguinzoniz
Sinh ra và lớn lên trong cộng đồng nông dân Akspe, một ngôi làng nhỏ đẹp như tranh vẽ nép mình trên núi cách Bilbao một giờ lái xe. Anh ấy tự học và chỉ làm việc trong một căn bếp - nhà bếp của chính anh ấy, nơi anh ấy thiết kế và sản xuất những chiếc lò nướng nhiệt điều khiển nổi tiếng của mình. Năm 2017, anh đã phát hành cuốn sách nấu ăn của mình.
Nội địa
Mặc dù có vị thế nổi tiếng quốc tế, Etxebarri nổi bật so với nhiều nhà hàng đẳng cấp thế giới khác ở sự giản dị: ăn uống khắc khổ, phòng ăn trên tầng hai được trang trí bằng đá hoàn toàn không cầu kỳ. Nhẹ nhàng và thư thái nhưng vẫn quyến rũ hoàn hảo, phong cách phục vụ hoàn hảo cho bầu không khí.
Ở tầng trệt của Etxebarri, có một quán bar đơn giản cũng phục vụ như một quán rượu mộc mạc.
2. Noma (Copenhagen, Đan Mạch)
Một nền ẩm thực Bắc Âu mới đã được phát minh ở đây, với thái độ táo bạo nhất đối với thực phẩm từ trước đến nay. Nhà hàng cổ điển đã đóng cửa vào năm 2017 và sẽ mở cửa trở lại trên Refshalevay vào tháng 2 năm 2018. Hóa thân mới của Noma đã có màn ra mắt ngoạn mục trong bảng xếp hạng ngay ở vị trí thứ hai.
Phong cách nhà bếp: một thể loại mới Kiểu Bắc Âu mới
Đã trở thành một trong những nền ẩm thực nổi tiếng nhất trên thế giới. Nhà hàng cung cấp ba thực đơn theo mùa, mỗi thực đơn có khoảng 20 món, dựa trên những nguyên liệu tốt nhất có sẵn trong một thời điểm cụ thể trong năm. Mùa hải sản kéo dài từ ngày 9 tháng Giêng đến ngày 1 tháng Sáu; mùa rau - từ 25/6 đến 21/9; mùa săn bắt và rừng từ ngày 15 tháng 10 đến ngày 21 tháng chạp.
Tư tưởng chính làm nên tên tuổi Noma vẫn không thay đổi: các thành phần đơn giản được kiểm tra qua lăng kính của vô số phương pháp nấu, ủ, lên men và các kỹ thuật phi tiêu chuẩn khác.
Món ngon nhất: Cua Kamchatka xông khói chiên
Những chiếc càng cua từ miền bắc Na Uy được hun khói nóng, sau đó nướng lên, tráng men với bơ, rong biển, nấm và cải ngựa, và phục vụ với nước sốt cải ngựa.
Đầu bếp: Rene Redzepi
Phát minh ra một thể loại nấu ăn mới. Nhận hóa thân đầu tiên của Noma là nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Cùng với David Zilber, họ đã xuất bản cuốn sổ tay Noma, cuốn sách hướng dẫn bạn những điều "cơ bản về hương vị" với các công thức nấu ăn như da cà chua lacto, cà phê kombucha tibbutzu và mực garum. Chỉ trong vài tháng, cuốn sách này đã trở thành cuốn sách bán chạy nhất của New York Times.
1. Mirazur (Menton, Pháp)
Anh đã nhận được giải thưởng chính, sánh ngang với giải Oscar trong điện ảnh và danh hiệu nhà hàng tốt nhất thế giới 2019 (theo The World's Best Investors).Nhà hàng tốt nhất Châu Âu 2019. Đạt 3 sao Michelin. Trong 10 năm, anh đã liên tục tăng thứ hạng của mình trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới kể từ khi ra mắt vào năm 2009 (vị trí thứ 35).
Mirazur nằm trên Cote d'Azur và cung cấp các món ăn Địa Trung Hải theo mùa ngon miệng, thu hút những thực khách sành ăn từ khắp nơi trên thế giới.
Phong cách ẩm thực: Địa Trung Hải
Các món ăn độc đáo được lấy cảm hứng từ biển, núi và khu vườn riêng của nhà hàng, bao gồm cả trái cây họ cam quýt từ Menton. Khung cảnh vô song của French Riviera, ba tầng của những vườn rau xếp tầng sản xuất những loại trái cây và rau quả ngọt ngào nhất, đội ngũ đầu bếp và nhân viên phục vụ tài năng đã hợp tác để biến Mirazur trở thành điểm đến ẩm thực hoàn hảo.
Điểm nổi bật từ thực đơn nếm Mirazur bao gồm vỏ củ dền trong vườn muối với trứng cá muối, trứng từ chuồng gà của chúng tôi với lươn hun khói và quả phỉ (trông gà, Tina Turner khi ở trong vườn), và một chiếc bánh mì với khoai tây, trứng tan chảy và nấm cục trắng ...
Hoàn hảo cho thực đơn hàng ngày, bánh mì của nhà hàng được tẩm gia vị với gừng và được phục vụ với một bài thơ của Pablo Neruda.
Món ngon nhất: Xanh
Đầu bếp thu thập hầu hết các loại rau và trái cây từ các khu vườn của nhà hàng ba tầng, nơi ông thường dẫn cậu con trai út Valentine đi dạo. Valentine thích hái đậu Hà Lan tươi và ăn sống: anh ấy mô tả chúng như một vụ nổ trong miệng.
Đây là cách người đầu bếp lên ý tưởng cho món Green của mình - mặc dù thực đơn thay đổi hàng ngày để sử dụng các nguyên liệu tươi ngon nhất theo mùa - món ăn đơn giản nhưng đặc biệt của đậu Hà Lan và kiwi này là một ví dụ nổi bật về niềm đam mê ẩm thực đã chinh phục trái tim của những người sành ăn trên toàn thế giới.
Đầu bếp: Mauro Colagreco
Sinh ra ở Argentina, chuyển đến Pháp năm 20 tuổi. Ông đã làm việc với đầu bếp nổi tiếng Bernard Loiseau cho đến năm 2003.
Sau đó, ông làm việc ở Paris với Alain Passard ở Arpey và Alain Ducasse ở Plaza Athénée. Sau đó, anh định cư ở Menton trên biên giới Ý-Pháp, nơi anh phát hiện ra Mirazur vào năm 2006.