Ano ang maaaring mas mahusay kaysa sa isang hapunan sa isang restawran, na naghahain ng mga magagandang pinggan, at ang loob at himpapawid ng institusyon ay makakakuha ng iyong hininga? Nais mo bang tikman ang mga obra ng pagluluto mula sa mga henyo sa culinary art sa pangunahing mga gastronomic na lugar ng planeta? Ibinabahagi namin ang listahan ng 10 pinakamahusay na mga restawran sa buong mundo 2019 ayon sa rating ng British edition ng The World Best Restaurant.
10. Maido (Lima, Peru)
Bumoto na Pinakamahusay na Restaurant sa Latin America 2017 at 2018.
Estilo sa kusina - Nikkei
Isang pagsasama ng Japanese at Peruvian fusion cuisine na may diin sa pagkaing-dagat. Nangangahulugan ito na ang mga sariwang isda at lahat ng uri ng mga sarsa ng citrus ay naghari dito. Sa menu din maaari kang makahanap ng makatas na bakalaw na naka-marino sa miso na may malutong na mga mani, nigiri sushi, sea urchin rice, at kahit na ice cream na may tofu cheesecake.
Pinagsasama nito ang lasa, zen at natural na buhay na buhay na mga kulay mula sa mga produktong Peruvian. Mayroon ding isang hiwalay na sushi counter at menu ng negosyo.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Ang chef ay galing kay Lima. Nag-aral siya ng culinary arts sa Estados Unidos at Japan, kung saan naghahangad niyang malaman ang tungkol sa kanyang pamana sa kultura at pagluluto. Gumugol siya ng maraming buwan sa paghuhugas ng pinggan bago niya malaman ang kanyang "kasanayan sa kutsilyo" at kalaunan kung paano magluto ng bigas at sushi.
Pinakamahusay na ulam: "Maikling beef rib"
Ang pinggan ay luto ng 50 oras: ang karne ay pinirito at luto ng dalawang araw sa temperatura na 68 ° C. Hinahain ito ng dashi, mirin, sake, asukal, toyo, shiitake na kabute, bawang, aichi at sabaw, at mga inatsara na luya na tinawag na benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spain)
Noong 2017, natanggap niya ang Miele One To Watch Award mula sa mga nag-oorganisa ng kumpetisyon ng 50 Pinakamahusay na Mga Restawran sa Daigdig, at noong 2018 ay nag-debut siya sa listahang ito sa bilang 18.
Istilo ng lutuin: avant-garde Spanish
Ang istilo ay may sariling kasaysayan ng gastronomic na may naka-bold at mapaglarong pinggan. Kasama sa menu ang humigit-kumulang na 30 mga pampagana, mainit at panghimagas. Makinig lamang sa kanilang mga pangalan: hugis-sandwich na gazpacho, crispy egg yolk, runny salad, Bonbon hare - tila may sorpresang nagtatago dito - ayaw mo bang subukan ito?
Pinakamahusay na ulam: pinausukang Eel Multisphere Pesto
Ang pinggan ay luto nang halos 2.5 taon. "Salamat sa multispherification, maaari nating gawing isang i-paste ang sarsa. Ang sarsa ng pesto ay may pagkakayari ng isang Aldente pasta, ngunit may kakaibang pagiging likido sa loob. Parehas itong pasta at sarsa. " Ang ulam ay sinamahan ng mga pistachios, pine nut, parmesan at basil, pati na rin pinausukang eel at tuyong bacon.
Chef: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Ang mga chef ng restawran ay lumilikha ng totoong mahika. Humawak sila ng mga posisyon sa pamumuno sa malikhaing koponan sa pagluluto sa tatlong beses sa pinakamahusay na restawran sa mundo, ang ElBulli, hanggang sa magsara ito noong 2011.
Panloob ng restawran
Sa kaibahan sa hyperactive menu, ang silid ay mukhang simple at matahimik: magaan, na may mga puting elemento, bumubukas sa isang bukas na terasa.
Gayunpaman, ang pangkalahatang disenyo ay pantay na malikhain at may kasamang isang ceramic-lined tunnel effect na humahantong mula sa makitid na lugar ng pasukan na halos dumaan sa abalang kusina hanggang sa mas malawak na espasyo ng restawran.
8. Arpège (Paris, Pransya)
Narito ang mga gulay ay binibigyan ng isang pagkakataon na lumiwanag sa ilalim ng patnubay ng isang kilalang French master na inspirasyon ng mundo ng sining at iskultura.
Estilo sa kusina: modernong Pranses
Ang mga gulay ang pangunahing lugar. Sariwa at organiko, dumarating sila sa kusina araw-araw mula sa sariling mga bukid ng Passard. Sa kabila ng patuloy na pagbabago ng menu, isang bilang ng mga specialty ang naipon. Marami ang napakatanyag na ang mga bisita ay nag-order sa kanila ng mga buwan nang maaga, tulad ng puting asparagus sa tagsibol o mga itim na truffle sa taglagas.
Kasama rin sa menu ang mga dumpling na pinalamanan ng mga pana-panahong gulay at langoustine carpaccio na may caviar.
Pinakamahusay na pagkain: Chimeric Lamb
Ang pirma ng piraso ng tupad na kalapati, Chimera, ay inspirasyon ng Maling Dove at Lamb ni Thomas Grundfeld, isang iskulturang naglalarawan ng kalahating kalapati at kalahating kordero. Ang chef ay tumahi ng isang racks ng tupa na may isang walang saranggong kalapati sa pinggan.
Chef: Alain Passard
Isa siya sa ilang mga chef na nanatili sa tuktok ng lutuing pandaigdig sa mga dekada. Sa loob ng dalawang dekada, gaganapin niya ang tatlong mga bituin na Michelin sa Arpejes. Nagwagi ng Chefs 'ChoiceAward 2019, na-sponsor ni Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spain)
Si Mugaritz ay mapaglarong, avant-garde, malikhain at lubos na makabago. Ayon sa chef ng pagtatatag, hindi lahat ng kanyang mga plato ay inilaan para sa mga bisita.
Istilo ng lutuin: techno-emosyonal na Espanyol
Ang menu ay binubuo ng 20-30 pinggan na nagbabago sa loob ng walong buwan na panahon, nagdadala ng mga pamagat na pang-emosyonal tulad ng "Gaano katagal ang isang halik o depende sa kung paano ko ito titingnan." Mula sa mga pagsusuri ng mga kritiko: "Asahan ang hindi inaasahang", "Ang Mugarits ay hindi para sa mahina sa puso."
Naghahain ang Mugarits, halimbawa, ng mga nakapirming dumi ng dila, hilaw na baboy na puso o bellota ham, na natatakpan sa mga pinggan sa musika na dinisenyo upang ang lahat ng mga bisita ay maaaring kumain ng sama-sama.
Pinakamahusay na Pagkain: Haiku Flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Ito ay isang parang ng mga bulaklak na lumulutang sa isang kombucha na nalunod sa isang malamig, matamis na sarsa - lahat ay pinapaalala nito ang isang tanawin ng bundok.
Chef: Andoni Luis Aduris
Nai-publish ang Mugaritz Points de Fuga na libro ng resipe (Planeta Gastro, 2019), muling binabalik ang klasikong format ng mga katulad na publication upang patunayan na ang pagkamalikhain ay ang pinakamahusay na sangkap nito. Bago magsimula ang panahon ng Mugaritz, tuwing Abril, nagpapatakbo ng isang raffle si Adoni upang mag-anyaya ng 10 mga bisita sa backstage upang maghanda ng isang bagong menu.
Panloob
Ang restawran ay matatagpuan sa isang tradisyonal na bahay ng Basque country na may mga kahoy na beam at dingding, kung saan ang hindi kapani-paniwalang dami ng mga aroma, panlasa, texture, temperatura at kahit mga tunog ang naghihintay.
6. Gitnang (Lima, Peru)
Pinakamahusay na Restaurant sa Timog Amerika 2019Nagpapakita ng isang natatanging pagkakaiba-iba ng pagkain mula sa buong Peru, na natagpuan salamat sa maraming taon ng paglalakbay ng mga nagtatag ng restawran.
Istilo ng lutuin: modernong Peruvian
Gustung-gusto ng mga chef na maglaro ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mais, patatas at higit na hindi maunawaan na mga produkto na matatagpuan sa tanawin ng Peru, mula sa 20m sa ibaba ng antas ng dagat hanggang sa 4100m sa taas ng dagat, sa 17 mga direksyon.
Ang mga klasiko, na kinabibilangan ng Land of Corn at Extreme Stems, ay nakaupo sa tabi ng mga novelty tulad ng Waters of Nanay, isang piranha fillet na nagsilbi nang buong, puno ng matalim na ngipin. ulo
Pinakamahusay na Ulam: Amazon Waters
Ang resipe ng lagda ay sumasalamin sa kalikasan ng Peru at may kasamang mga sangkap na bihirang matagpuan sa ibang lugar. Literal na ginagamit ang lahat ng piranha: "Ang mga ulo, buntot at buto ay ginagamit bilang isang plato. Gumagamit din kami ng cassava at annatto (isang palumpong na ang mga binhi ay ginagamit bilang isang pangulay) para sa isang crispy crust na gawa sa dehydrated na balat.
Ang pulp ay ginagamit para sa dumplings na natatakpan ng kaliskis na tinina ng natural na itim na tina ng prutas ng Unguraui palm. Sa huli, naghanda sila ng isang sarsa mula sa mga cocoon (prutas mula sa Amazon), pinalamutian ng mga bulaklak at dahon mula sa gubat.
Koponan: Chef Virgilio Martinez - asawa at asawa
Nag-asawa sila apat na araw pagkatapos ng 2013 World 50 Best Restaurant Awards, kung saan ipinagdiwang nila ang unang paglitaw ng Central sa listahan. Nagtatrabaho si Leon sa kusina araw-araw habang si Martinez ang gumagawa ng menu. Ang mag-asawa ay sama-sama nakatira, nagtutulungan at naglalakbay nang magkakasama, madalas na naghahanap ng bago at bihirang mga sangkap.
5. Geranium (Copenhagen, Denmark)
Nagwagi ng Art of Hospitality Award sa 2018. Nag-aalok ng progresibong lutuing ginawa mula sa pinakamahusay na pana-panahong mga sangkap. Noong 2016 iginawad sa kanya ang tatlong mga bituin sa Michelin.
Estilo sa kusina: modernong skandinavian
Ito ay batay sa isang duo ng kalikasan at teknolohiya: 20 lubos na masining na pinggan na ginawa mula sa mga organikong sangkap at ligaw na produkto. Marupok, halos translucent na dahon mula sa Jerusalem artichoke puree, kuwarta na may kulay na squid ink - mahahanap mo ang mga tunay na gawa ng sining sa menu.
Pinakamahusay na ulam: Marble hake na may caviar at buttermilk
Ang marbling effect ay nilikha sa pamamagitan ng paglabas ng inasnan at gaanong pinausukang hake na may pritong ash ng perehil. Ang ulam ay malimit na tinimplahan ng isang sarsa ng nililinaw na buttermilk, mga tangkay ng perehil, na may lasa na isang mapagbigay na kutsarang Oscietra caviar, at pinunan ng malutong na mga natuklap na hake.
Koponan: Rasmus Kofoed
Ang unang chef sa Denmark na nakatanggap ng tatlong mga bituin ng Michelin. Ang nag-iisang nagwagi ng mga gintong, pilak at tanso na medalya sa bantog sa mundo na kumpetisyon sa pagluluto sa Bocused'Or. Sa pamamagitan ng kanyang maingat na diskarte, tumaas si Geranium sa listahan ng 50 pinakamahusay na mga restawran sa buong mundo mula ika-49 (2012) hanggang ika-5 (2019).
Panloob
Ang hindi inaasahang lokasyon ng pambansang football stadium ay nagsisilbing backdrop para sa Geranium. Matatagpuan ang restawran sa ikawalong palapag ng pagtatatag, at ang silid-kainan nito ay nag-aalok ng malawak na tanawin ng mga hardin ng Fülledparken. Bilang ito ay lumiliko, maaari mong tanungin ang gabay na mag-tour sa likod ng kusina para sa isang sulyap sa pinaka epiko na mga tanawin ng mga patlang ng sports stadium.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Pinakamahusay na Restaurant sa Asya: Sa loob ng apat na magkakasunod na taon (2014-2018), pinangalanan si Gaggan ng # 1 sa Nangungunang 50 Mga restawran sa Asya, isang patunay ng patuloy na pagbabago at pagpapabuti sa hub ng pagkamalikhain sa pagluluto na ito. Magmadali upang bisitahin ang doon, dahil sa 2020 ang pagpapasara ng institusyon ay pinlano. Mamaya, syempre, magbubukas ulit ito, ngunit may ibang chef sa ulo at sa isang ganap na naiibang lugar.
Istilo ng lutuin: Progresibong lutuing India
Masisiyahan ang mga panauhin na mag-alok ng isang menu ng 25 o higit pang mga pinggan na may mga virtual reality element, na marami ay kinakain ng kamay. Sa tulong ng pagsubok sa pagluluto at mga bagong kagamitang pang-makabago, ang menu ay nawala mula sa pulos Indian sa isang bagay na mas pandaigdigan dahil ang chef ay naglakbay nang malawakan at pinagtibay ang pinakamaganda mula sa mga restawran sa buong mundo.
Dito maaari kang mag-order ng mga Mexican taco, Japanese-Indian nigiri sushi, at kahit na mga eggplant na Oreo cookies.
Pinakamahusay na Ulam: Dilaan ito
Hinahain ang ulam kasama ang kanta ng parehong pangalan na "Halik", at ang ideya ay ang mga lasa na kumalat sa plato ayon sa iba't ibang mga lugar, at dapat dilaan ng mga bisita ang mabangong curry mismo sa plato upang makuha ang buong lasa.
Chef: El Buli
Pinapagana ng Tagapagtatag na si Gaggan Anand, na nangako na isasara ang kanyang punong restawran sa 2020 pagkatapos ng 10 taon na paglilingkod sa mga connoisseur mula sa buong mundo. Matapos ang kanyang pangwakas na ministeryo, plano niyang magbukas ng isang maliit na restawran sa Japan, kasama ang kapwa Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spain)
Minimalist, maayos at masining na lutuing grill na may pinakamahusay na sangkap ng Espanya.
Istilo ng lutuin: Spanish-fired BBQ ng kahoy
Ano ang ginagawang espesyal? Si Chef Victor Arguinzoniz ay may kamangha-manghang kakayahang gumuhit ng paputok na aroma mula sa tila simpleng mga sangkap, na ang karamihan ay inihaw.
Iginalang ng koponan ng Asador ang natural na lasa ng mga lokal na produkto at delikadong inilabas ang potensyal ng bawat sangkap: ang gatas ng kambing ay pinalo sa mahahalagang langis, berdeng mga gisantes sa kanilang sariling katas, pinatuyong baka sa maraming araw. Ang chef ay nagluluto ng mga gulay at karne sa mga espesyal na inihanda na uling mula sa iba't ibang uri ng kahoy, tinatrato ang mga plato ng usok.
Pinakamahusay na ulam: Mga inihaw na cocottes (kokotxas) o lalamunan ng isda
Mga sikat na pagkain sa Espanya. Ang mga cocots ay pinirito sa pamamagitan ng paglubog ng mga ito sa isang manipis na layer ng harina, itlog at langis ng oliba upang lumikha ng isang tinapay na pumipigil sa pagkatuyo ng isda habang nagluluto. Binibigyang diin ng koponan na ang pokus ay hindi sa diskarte, ngunit sa grill, na nasa gitna ng lahat.
Tungkol sa chef: Victor Arguinzoniz
Ipinanganak at lumaki sa pamayanan ng pagsasaka ng Akspe, isang maliit na kaakit-akit na nayon na matatagpuan sa mga bundok isang oras na biyahe mula sa Bilbao. Siya ay nagturo sa sarili at nagtrabaho lamang sa isang kusina - ang kanyang sarili, kung saan siya ang nagdisenyo at gumawa ng kanyang bantog na kontroladong mga grill ng init. Noong 2017 ay pinakawalan niya ang kanyang cookbook.
Panloob
Sa kabila ng katayuang internasyonal na ito, ang Etxebarri ay nakatayo mula sa maraming iba pang mga restawran na nasa buong mundo sa pagiging simple nito: makinis na kainan, pinalamutian ng bato sa silid kainan sa pangalawang palapag na ganap na hindi mapagpanggap. Magaan at nakakarelaks ngunit hindi nagkakamali na kaakit-akit, ang estilo ng serbisyo ay perpekto para sa ambiance.
Sa ground floor ng Etxebarri, mayroong isang simpleng bar na nagsisilbi ring isang rustikong pub.
2. Noma (Copenhagen, Denmark)
Ang isang bagong lutuing Nordic ay naimbento dito, na may pinakapangahas na pag-uugali sa pagkain kailanman. Ang klasikong restawran ay sarado noong 2017 upang muling buksan sa Refshalevay noong Pebrero 2018. Ang bagong pagkakatawang-tao ni Noma ay gumawa ng isang kamangha-manghang pasinaya sa listahan ng pagraranggo kaagad sa pangalawang posisyon.
Estilo sa kusina: isang bagong uri ng New Nordic
Naging isa sa pinakatanyag na lutuin sa buong mundo. Nag-aalok ang restawran ng tatlong mga pana-panahong menu, bawat isa ay may tinatayang 20 pinggan, batay sa pinakamahusay na mga sangkap na magagamit sa isang tukoy na oras ng taon. Ang panahon ng pagkaing-dagat ay tumatakbo mula Enero 9 hanggang Hunyo 1; panahon ng gulay - mula Hunyo 25 hanggang Setyembre 21; ang panahon ng pangangaso at kagubatan ay nagmula sa Oktubre 15 hanggang Disyembre 21.
Ang pangunahing ideolohiya na gumawa ng pangalang Noma ay nananatiling hindi nagbabago: ang mga simpleng sangkap ay sinusuri sa pamamagitan ng prisma ng hindi mabilang na pamamaraan ng pagluluto, pagbuburo, pagbuburo at iba pang hindi pamantayang mga diskarte.
Pinakamahusay na Ulam: Fried Smoking Kamchatka Crab
Ang mga kuko ng alimango mula sa hilagang Noruwega ay mainit na pinausok, pagkatapos ay barbecued, glazed ng mantikilya, damong-dagat, kabute at malunggay, at nagsilbi ng sarsa ng malunggay.
Chef: Rene Redzepi
Nag-imbento ng isang bagong uri ng pagluluto. Natanggap ang unang pagkakatawang-tao ng Noma bilang pinakamahusay na restawran sa buong mundo. Kasama ni David Zilber, inilathala nila ang manwal ng Noma, na nagtuturo sa iyo ng "pangunahing kaalaman sa lasa" na may mga resipe tulad ng balat ng kamatis na kamatis, kombucha tibbutzu na kape at garum squid. Sa loob lamang ng ilang buwan, ang gabay ay naging isang bestseller sa New York Times.
1. Mirazur (Menton, Pransya)
Natanggap niya ang pangunahing gantimpala, na maihahalintulad sa isang Oscar sa sinehan, at ang pamagat ng pinakamahusay na restawran sa buong mundo 2019 (ayon sa The World's Best Restaurant).Pinakamahusay na restawran sa Europa 2019. Nagwagi ng 3 mga bituin sa Michelin. Sa loob ng 10 taon ay patuloy niyang nadagdagan ang kanyang rating sa listahan ng 50 pinakamahusay na mga restawran sa buong mundo mula noong kanyang pasinaya noong 2009 (ika-35 na puwesto).
Matatagpuan ang Mirazur sa Côte d'Azur at naghahain ng masarap na pana-panahong lutuing Mediteraneo, na nakakaakit ng mga gourmet mula sa buong mundo.
Istilo ng lutuin: Mediterranean
Ang natatanging lutuin ay inspirasyon ng dagat, mga bundok at sariling hardin ng restawran, kabilang ang mga prutas ng sitrus mula sa Menton. Ang walang kapantay na mga tanawin ng French Riviera, tatlong antas ng mga kaskad na hardin ng gulay na gumagawa ng pinakamatamis na prutas at gulay, isang pangkat ng mga walang talino na chef at tauhan ng serbisyo ang nagtulungan upang gawing Mirazur ang perpektong patutunguhan sa pagluluto.
Ang mga highlight mula sa menu ng pagtikim ng Mirazur ay kasama ang inasnan na orchard beetroot crust na may caviar, mga itlog mula sa aming sariling manukan ng manok na may pinausukang eel at hazelnuts (alagaan ang manok, Tina Turner habang nasa hardin), at isang tinapay na may patatas, natutunaw na itlog at puting truffle ...
Perpekto para sa mga pang-araw-araw na menu, ang tinapay ng restawran ay tinimplahan ng luya at hinahain ng isang tula ni Pablo Neruda.
Pinakamahusay na ulam: berde
Kinokolekta ng chef ang karamihan sa mga gulay at prutas mula sa mga three-tiered na hardin ng restawran, kung saan madalas niyang isama ang kanyang bunsong anak na si Valentine. Gustung-gusto ni Valentine ang pagpili ng mga sariwang gisantes at kinakain silang hilaw: inilarawan niya sila bilang isang pagsabog sa bibig.
Ganito nakuha ng chef ang ideya para sa kanyang Green dish - bagaman ang menu ay nagbabago araw-araw upang magamit ang pinakasariwang pana-panahong mga sangkap - ang simple ngunit pambihirang ulam ng mga gisantes at kiwi na ito ay isang natitirang halimbawa ng masigasig na lutuin na sinakop ang mga puso ng gourmets sa buong mundo.
Chef: Mauro Colagreco
Ipinanganak sa Argentina, lumipat sa France sa edad na 20. Nagtrabaho siya kasama ang kilalang chef na si Bernard Loiseau hanggang 2003.
Nang maglaon ay nagtrabaho siya sa Paris kasama si Alain Passard sa Arpey at Alain Ducasse sa Plaza Athénée. Nang maglaon ay nanirahan siya sa Menton sa hangganan ng Italyano-Pransya, kung saan natuklasan niya ang Mirazur noong 2006.