Några dagar före nyårsafton är folk oroliga över frågan, vad man ska laga för grisens nya år 2019... Detta kan ses inte bara i folkmassorna i butikerna som förstör allt på hyllorna utan också genom frågor i sökmotorer. Yandex rapporterar att antalet förfrågningar om kulinariska ämnen nästan tredubblas från 29 till 31.
Överraskande nog är den överväldigande majoriteten inte intresserad av täta och hjärtliga varma rätter under den kalla vintermånaden, utan vad som vanligtvis förknippas med sommarsallader. De 10 mest populära rätterna på nyårsmenyn 2019, enligt förfrågningar på Yandex, fyllde grönsaksriket, där ensamma tartlets var mirakulöst trångt.
10. Granatarmband
Öppnar listan över de mest populära rätterna under nyåret 2019, utan tvekan en av de ljusaste och mest spektakulära salladerna. Plus, tack vare namnet är det omedelbart klart att det serveras på bordet för intelligenta människor som värdesätter klassisk litteratur. Det fick sitt namn främst på grund av det övre lagret, täckt med ljusa och vackra granatäpplekorn. Men vad som är gömt inuti och vilka lager som kommer att finnas i det, kommer vi att lämna det till värdinnan, hennes smak och materiella förmåga.
Till kvaternären, traditionell för ryska vintersallader:
- potatisar;
- rödbetor;
- morötter;
- och ägg
Kycklingbröst, tunna remsor bacon eller pastroma kan tillsättas som ett "hjärtligt" tillsats.
Valnötter eller timjan eller dill med röda lök som förskållas med kokande vatten ger ytterligare smaker.
Det viktigaste är att lägga ut skikten på en skål, i vars mitt det finns ett glas, så att salladen tar formen av en ring och hur man täcker dem med en dressing - majonnäs eller en blandning av majonnäs och gräddfil. Lägg sedan salladen i kylskåpet och vänta en stund tills skikten stelnar väl.
9. Kyckling och ananas sallad
En sådan sallad kom in på semestermenyn i början av 90-talet, då burk majs och ananasskivor dök upp i hyllorna. Den enklaste versionen av receptet innehåller en burk med konserverad ananas, en lite större mängd kycklingfilé, ost, vitlök och traditionell konserverad majs (du kan göra utan den). Originalen kan lägga till lite valnöt.
Sedan perestroikatiderna har salladens sammansättning blivit mer komplicerad. Kycklingen kan röks, läggas till den, förutom konserverade ananas, även oliver, paprika, gurka och kryddas med en blandning av olivolja och vitt vinbett. Eller gör ett rejält alternativ - lägg till liten kokt pasta, grönsaker (peppar, tomat, gurka), lite citronskal till kycklingen och ananasen och krydda med yoghurt.
Det finns en thailändsk version av salladen, där förutom kyckling räkor förekommer i en salladsram som proteinkälla, och allt detta är klädd med citronsaft, vegetabilisk olja och sojasås.
8. Tartlets - med kaviar, med sallad, med svamp
Den enda platsen som inte är sallad på listan över saker att laga mat för Yellow Pig-året förtjänar särskild uppmärksamhet. Tartlets är bra eftersom de med ett minimum av ingredienser skapar maximalt resultat och de ser festliga ut. Detta namn kommer från det franska ordet "liten tårta" - de verkar representera en öppen tårta i miniatyr: degväggar och fyllning, som kan läggas till innan degen bereds eller efter.
Och så att värdinnan inte blir mycket trött inför nyårsafton kan färdiga degformar köpas i butiken och fyllas snabbt med det som finns - lodkaviar (den är bara gul i färgen), färdig sallad eller svampblandning.
7. Bläckfisk sallad
Huvudhemligheten med en utsökt sallad är värmebehandlingen av slaktkroppar. Först och främst rekommenderas att du väljer liten bläckfisk, oskalad. Varför? För rengöring tas slaktkroppar redan frysta, de tinas och efter procedurerna fryses de igen. Detta påverkar produktens smak negativt. Lite krångel med avlägsnande av chitinösa tallrikar och skinn löses mer än rätten av maträttens bästa smak.
Att laga bläckfisk, tina, skala och förbereda vatten för matlagning - koka, tillsätt kryddor i det (vanligtvis lagerblad och svartpeppar).
- Så fort vattnet kokar avlägsnas pannan från värmen, slaktkropparna läggs i den, täcks med lock och glöms bort i 10 minuter.
- I själva verket är det här tillagningsprocessen slutar - tio minuter är mer än tillräckligt för det ömma och snabbt curdling skaldjur protein.
- Därefter avlägsnas slaktkropparna, kyls, skärs och används i sallader.
Och det finns många alternativ för sallader med bläckfisk. De kombineras bäst med livsmedel som förstärker skaldjurs naturliga smak - till exempel ris, grön sallad, rödbetor, paprika. De som önskar kan dock lägga till något ljusare, som en blandning av granatäpplen och gröna äpplen (kryddat med osötad yoghurt) eller tomater plus grön sallad och krydda generöst med en blandning av hackad vitlök och olivolja. Det finns till och med en bläckfisksallad med potatis och rökt korv toppat med vitt vin!
6. Krabba sallad
Tyvärr är bara namnet kvar på krabborna i salladen. Denna sallad bereds på basis av krabbpinnar, en imitation av krabbkött som uppfanns av japanerna. I teorin bör de göras på basis av hackade vita fiskfiléer. Men oftast levereras kinesisk imitation av imitation till marknaderna i det post-sovjetiska utrymmet - pressade remsor av sojaprotein med tillsats av stärkelse och färgämnen. Den japanska uppfinningen kom till västerländska barbarer i slutet av Sovjetunionen och kom till nytta på de hungriga nittiotalet, som en källa till billigt protein. Som ett resultat föddes krabba sallad, vars grund är en blandning av dessa två produkter. Till dem läggs kokta ägg, färsk gurka och majonnäsdressing, som är traditionella för ryska "sovjetiska" sallader.
Men i vår tid stör ingen att ersätta krabbpinnar med äkta krabbkött och diversifiera salladens sammansättning något. Nu kan du lägga till det:
- selleri;
- avokado;
- sura äpplen;
- bladsallad;
- små körsbärstomater;
- ost (hård och mozzarella).
Och de klär, förutom majonnäs, med olivolja, vinäger eller till och med bara häll över med apelsinjuice.
5. Aspic
Det finns många alternativ för att laga denna antika typ av maträtt - nästan alla nationella rätter kan skryta med sin egen version. Den är baserad på en tät och tjock buljong kokad av ben och brosk, som lätt stelnar vid kylning.
För gelat kött, till skillnad från andra rätter, är delar av kroppen hos ett äldre djur utmärkta - de har mer gelande ämnen. Det är väldigt enkelt att göra det:
- ben med köttbitar hälls med kallt vatten;
- tillsätt kryddor och koka;
- töm buljongen;
- kokt kött skärs från benen;
- sorteras och hackas för hand (endast med manuell bearbetning kan du märka små fragment av ben som kan förstöra allt nöjet att äta).
Strimlat kött läggs i en form, hälls med förspänd buljong, får stå i en halvtimme och placeras i kylen.
Huvudhemligheten med en estetisk och välsmakande maträtt är en vacker, bärnstensfärgad buljong. För att göra detta bränns grönsakerna som används till kryddor i en torr, oljefri stekpanna. Eller helt enkelt och utan knep ska du inte ta bort skalet från glödlampan (naturligtvis efter tvätt) - färgämnet i skalet ger den nödvändiga skuggan.
4. Mimosa
Huvudhemligheten med salladens popularitet är dess mångsidighet och enkel beredning. Det kunde göras av bokstavligen allt, om det fanns huvudingredienserna - potatis, fisk och riven kokt äggula, tack vare färgen och strukturen som "Mimosa" faktiskt fick sitt namn.
Den sovjetiska versionen av Mimosa var enkel.
- Den baserades på kokt potatis, som var riven för "ömhet" och "luftighet"; några tillsatte kokta morötter till potatisen, även riven.
- Sedan lade de ut ett lager finhackat och skållade med kokande vatten för att bli av med skarpheten, lök, sedan fanns det ett lager ost, äpplen, äggvitor och konserverad fisk.
- Antalet lager begränsades endast av antalet produkter, deras ordning var av värdinnans fantasi, men samtidigt var varje lager nödvändigtvis täckt med majonnäs.
- Toppad med alla smulade äggulor.
- Det är viktigt att alla produkter, återigen för större "luftighet", gnuggades på ett rivjärn - stort eller litet till bästa för värdinnans ansträngningar. För samma ökända "ömhet" gnuggade vissa till och med kallt smör och dekorerade salladen med lockar; Lyckligtvis har denna feta överflöd övergivits under vår tid.
I vår tid finns det fler alternativ för att förbereda sallad. Konserverad fisk ersattes med rökt fisk - makrill, hälleflundra, ädelröd fisk eller till och med torsklever (eller en blandning av dessa). Istället för "bara ost" började de använda cheddar, parmesan eller den klassiska bearbetade osten "Friendship".
Stekta champignoner, salladsblad, kapris tillförde smaker, och förutom majonnäs började de använda osötad grädde, sojasås och citronsaft för dressing. Endast en sak förblir oförändrad - den flagnande strukturen och den ömma och delikata smulan av äggulor på toppen av skålen.
3. Caesar
Skaparen av den berömda salladen är inte samma romerska kejsare, utan den samordnade amerikanska restauratören av italienskt ursprung. Salladen föddes på den heta sommaren 1924, då hela Amerika firade självständighetsdagen och besökte restauranger. Som kockens dotter sa uppfanns salladen av förtvivlan - institutionen var så populär att besökarna åt nästan allt i köket och var tvungna att improvisera. Kocken blandade snabbt allt som var kvar och resultatet blev så framgångsrikt att han vann världsberömmelse.
Salladen var ursprungligen väldigt lätt.
- Den baserades på romansallat (en mängd sallad), krutonger (tärnade och stekta vita brödkrutonger) och parmesanost, klädd i en blandning av citronsås, ägg och olivolja.
- De använda kryddorna var Dijon-senap, svartpeppar och Worcestershire-sås, som tillverkades industriellt av fermenterad fisk, socker, vinäger och kryddor.
- Enligt en annan version ersattes Worcestersås med rödvinsvinäger, kokta ägg tillsattes till salladen och det fanns inte bara mycket vitlök i den, utan mycket.
Lite senare bestämde broren till samma kejsare att modernisera släktingens uppfinning och tog med sig en havsanteckning till salladen - han började laga den med ansjovis. Som sådan kom salladen in i menyerna på restauranger runt om i världen, varifrån den gick in i hemmet och blev extremt populär.
2. Olivier
En av ryssarnas mest älskade nyårsrätter uppfanns av den belgiskt födda kocken Lucien Olivier.Denna anhängare av fransk haute cuisine höll en restaurang på Trubnaya Street i en del med en Moskva köpman. Det var där den berömda salladen föddes och mycket snabbt blev populär. Redan nu toppar han listan över vad man ska laga under nyåret 2019, enligt statistiken över frågor på Yandex.
Det allra första salladsreceptet som dokumenterades på tryck publicerades 1894 i tidningen Our Food. Enligt författaren till receptet, en professionell kulinarisk specialist, smakade han själv flera gånger på restaurangen Olivier på 1880-talet.
Receptet på den mest originella och autentiska Olivier innehåller följande produkter:
- Stekt hasselryper skuren i skivor (det ersattes ibland med andra typer av vilt, till exempel svartfågel eller rapphöns, eller så kom de över med vanlig kyckling, men som kocken sa kommer smaken på aptitretaren inte längre att vara så tunn).
- Kokta potatisar.
- Färska gurkor (på vintern kunde de ersättas med inlagda, men kocken rekommenderade att använda gurkaört på grund av dess starka och fräscha lukt).
- Kapris.
- Oliver.
- För skönhet och original smak dekorerades salladen ovanpå med kräftstjärtar, salladsblad och hackad gelébuljong - lanspeck.
- Skålen serverades väldigt kall i en salladsskål med kristaller.
Som vi kan se har salladens huvudkomponenter förenklats kraftigt - hasselrosan har förvandlats till en vanlig kokt korv, gröna ärtor har ersatt kapris och oliver, och den vackra inredningen har förlorats någonstans i virvelvinden i det turbulenta tjugonde århundradet. Men enkla och vanliga produkter tillsattes - morötter, lök och äpplen.
Men den viktigaste hemligheten med just den salladen är såsen. Enligt den kulinariska specialisten användes kall provensalsk sås blandad med Kabul-soja för att klä den autentiska salladen. Soja används här inte i betydelsen "baljväxter" utan, som en gång i Dahls ordbok, i betydelsen "kryddor". Den ursprungliga Kabulsåsen tillverkades av det engelska företaget Crosse och Blackwell, och det går inte längre att ta reda på dess exakta innehåll.
1. Sill under päls
Och den viktigaste platsen bland de 10 mest populära nyårsrätterna för 2019 är upptagen av en sill under en päls, älskad av invånarna i det post-sovjetiska utrymmet. Denna maträtt började kokas massivt i Sovjetunionen, med början på 60-talet under förra seklet. Denna tradition stöddes både muntligt och replikerades på TV i kulinariska program och många Ogonyok. Hemligheten med sillens popularitet under en päls ligger i förekomsten av ingredienser och lätt beredning; även en nybörjad värdinna klarar det lätt.
I OSS-länderna bereds "sill under päls" på ungefär samma sätt - de enda skillnaderna är i metoden för att bereda salladens komponenter.
- Traditionellt kokas potatis, morötter och rödbetor, men de kan bakas i hylsa eller folie eller ångas.
- Gurkor och lök kan vara antingen inlagda eller färska.
- Original kan lägga till kokt nötkött eller tunga, liksom osötat äpple.
- Det viktigaste är att lägga skålen i lager (potatis är grunden) och belägga ordentligt med majonnäs, köpt eller hemlagad, och låt skålen sätta sig i kylen i minst en dag.
Varma rätter till nyåret 2019