Kulturen att odla de hetaste paprikorna i världen är nästan lika gammal och inte mindre komplex än att odla druvor för vin. Det finns många varianter - olika former, smaker och naturligtvis graden av hårdhet. Vissa av dem är så heta att rätter med deras deltagande måste tillagas i speciell skyddsutrustning.
Det är häpnadsväckande hur någon med rätt sinne och förnuft kan vilja känna en sådan eld i sig själva. Det finns dock amatörer, och det finns många av dem. De hetaste sorterna har länge bildat sina fanklubbar, grödorna täcks av relevant press, och människor vänjer sina smaklökar till känslan av extra värme för att komma in i de valda kretsarna.
Scoville skarpsskala
Vi vet alla att het paprika faktiskt bränner tungan, men hur mycket? Den här frågan besvaras med en speciell skarphetsskala (inte en måttenhet i världen har varit så het). Peppar rankas enligt henne från "kryddig" till "Å nej! Jag är i brand nu! Och möblerna jag sitter på också! "
Det uppfanns av Wilber Scoville, som överraskande nog inte var kock utan farmaceut.
- Han kom på ett mycket enkelt sätt att mäta pepparens skarphet baserat på en persons förmåga att uppfatta en skarp smak.
- Måttenheterna är portionerna av vatten med socker, som måste tillsättas i samma del av chilin, så att testaren inte känner någon värme i munnen alls.
- Till exempel kommer en del av krossad Poblano-peppar att kräva cirka 1500 delar vatten så att en person inte alls märker sin närvaro i lösningen.
Men vetenskapen står inte stilla: forskare har kommit fram till en högteknologisk analog av den ursprungliga Scoville-metoden. De mäter mängden capsaicin i chilipeppar med hjälp av vätskekromatografi, som är ansvarig för den skarpa smaken.
Trots alla kemiska tester i världen förblir pepparens skarpa subjektiva. Graden av lyhördhet av smaklökar i munnen är individuell för alla, och om den ena kan absorbera kilo peppar som andas eld, känner den andra smärta i magen från en typ av röd skida. Plus, som druvor, varierar smaken av peppar beroende på vilket land den odlas, jordens sammansättning, antalet soliga dagar per år och många andra nyanser. Skarpheten hos angränsande skida på en buske kan skilja sig avsevärt!
Topp 10 hetaste paprika i världen
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1,382 miljoner
Jämförelse med jalapenos (medium chili): 553 gånger varmare.
Ursprungsland: England.
Vad händer om du korsar tre varianter av de hetaste paprikorna? Naga Viper! Stamtavlan för denna växt med karaktär är imponerande - dess föräldrar ingår i vår topp 10 Moruga Scorpion, Naga Morich och "ghost pepper" - en mängd chilipeppar som växer vid gränsen till Indien och Bangladesh och kännetecknas av ett högt innehåll av capsaicin och följaktligen en eldig smak.
Långsam Naga Viper-skärpa; det betyder att den som tar det i munnen först kommer att känna skalets fruktiga sötma innan helvetets mun öppnas.För ungefär 7 år sedan, 2011, ansågs Naga Viper vara den hetaste peppar i världen och inkluderades till och med i Guinness rekordbok tills ett år senare besegrades av sin egen förälder (förresten, ockuperade den hedervärda sjätte platsen i detta betyg).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 600 gånger skarpare.
Ursprungsland: Indien.
Indianer vet mycket om kryddor - som "spökpeppar" kommer Naga Morich från de södra regionerna i Indien. I allmänhet smakar Naga Morich väldigt mycket som sin "vilda" bror - som hans, avslöjas den eldiga naturen hos den moderna sorten långsamt.
Det tar cirka 30 sekunder för en person att smaka på lågan. Innan detta känns smakprovet bara trevliga fruktiga toner. Därför är denna peppar så bra i såser och marinader för kebab - först trevlig, mjuk och saftig och sedan demoniskt varm. Överraskande nog tycker indianer och bengalier att äta hela Naga Morich-paprika som en sallad. Det är sant att de riskerar att göra detta endast med gröna frukter som ännu inte har nått sin sanna skarphet.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 639 gånger skarpare.
Ursprungsland: England.
Det finns en debatt bland pepparkännare om Naga Morich och Dorset Naga är samma sort. Tekniskt, ja, men Dorset Naga representerar definitivt nästa evolutionära steg i sorten. Denna sort skapades i England av uppfödare som under många år noggrant utvalda frön från endast de mest skarpa Naga Morich-växterna. Dorset Naga har emellertid blivit så populär över hela världen att ingen nu uppmärksammar sin misstänkta affinitet med Naga Morich.
Dorset Nagas skarphet verkar ännu långsammare än sin äldre brors, och de känsliga fruktiga tonerna är mer uttalade. Därför, i marinader och såser, fungerar det ännu bättre.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Jämförelse med jalapenos: 742 gånger skarpare.
Ursprungsland: Trinidad.
Utan tvekan är denna växt en av de tio hetaste paprikorna, men dess utseende och smak skiljer sig från andra. Skalan på denna peppar är chokladfärgad istället för den vanliga eldröda, och smaken är inte bara fruktig, utan till och med lite nötig. Därför är 7 Pot Douglah ett unikt fenomen i sitt slag, både i utseende och smak. Och i skärpa också.
Paprika från 1,8 miljoner på hetskalan ska hanteras med försiktighet. Bara en droppe juice räcker för att orsaka svåra hudskador, så handskar och till och med glasögon bör bäras vid tillagning av extra heta livsmedel. Det är skrämmande att föreställa sig vad som skulle hända om saften kommer på ögats hornhinna! En mycket liten mängd räcker för att krydda mat - inte utan anledning heter den här sorten 7 krukor, vilket betyder "sju krukor". Det vill säga en sådan peppar kan antända innehållet i minst sju krukor.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 800 gånger skarpare.
Ursprungsland: Trinidad.
Att kalla Trinidad Moruga Scorpion "kryddig" är som att säga att solytan är "het". Detta är naturligtvis sant, men speglar inte hela fenomenets omfattning. Trinidad Moruga Scorpion är en peppar så varm att människor tvingas behandla den som ett kärnvapen - försiktigt, försiktigt och i skyddsutrustning. Det är så skarpt att det överträffas av endast fem sorter runt om i världen, varav en är sin egen sort.
Pepparens bitterhet utvecklas inte bara långsamt, den varar också länge! Först ser allt ganska oskyldigt ut, men efter en halv minut sprider sig elden genom en persons vener, han svettas, hickar, nysar, ögonen börjar vattna ... Det är uppenbart att de flesta aldrig använder det i sin råa form för någonting och aldrig. Därför läggs Trinidad Moruga Scorpion i mycket kryddiga såser, kryddor, så att kryddan hos den åtminstone späds ut av mer neutrala ingredienser.
5. Trinidad Scorpion-choklad
SHU: 2 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 800 gånger skarpare.
Ursprungsland: Trinidad.
Även om både sjätte och femte plats ser lika ut, så är deras smak märkbart annorlunda. Versionen "choklad" är mjukare, mer saftig, mogen, mindre sur, med rökiga toner och en jordnär sötma.
Men låt inte denna sötma lura dig - Trinidad Scorpion Chocolate har klor och skarpa klor som sjunker djupt i magen och känns under mycket lång tid. De är ännu skarpare än de för "äldre bror" - minimivärdena på Scoville-skalan är högre för sorten "choklad".
4. Choklad Bhutlan
SHU: 2 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 800 gånger skarpare.
Ursprungsland: USA.
Medan Chocolate Bhutlans maximala värde är detsamma som de två Trinidad Scorpion-arterna, är den nedre gränsen högre. Det tillhör gruppen "snabba" paprikor, vars demoniska natur känns omedelbart, som ett slag med en hov. Choklad Bhutlan är en hybrid av två mycket heta paprika, Bhut Jolokia, "spökpeppar" och den sjunde platsen i betyg, 7 Pot Douglah. Därav namnet - Bhut-lah. Smaken av denna peppar, som den för andra "choklad" -varianter, är sötaktig, jordnära och doften är blommig.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 - 2,2 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 880 gånger skarpare.
Ursprungsland: England.
Utan tvekan kan bara äkta fans äta denna peppar. Precis som "spökpeppar", utvecklas den långsamt och låter dig först uppleva dess söta fruktiga toner.
Till skillnad från andra super heta öl som endast är tillgängliga för äkta fans som beställer via postorder och specialbutiker, kan Komodo Dragon Pepper köpas i vilken stormarknad som helst i England. Ja, ja, den ligger bara där på hyllan, peppar och konkurrerar med den berömda "Carolina Reaper" i sin hetta.
Det är omöjligt att äta denna peppar utan att späda ut den med något (och mer). Liksom sin avlägsna kusin, Seven Pans, räcker Komodo Dragon peppar ensam för att få eld till en mängd olika rätter.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 880 gånger skarpare.
Ursprungsland: USA.
När Trinidad Moruga Scoprion återhämtade världens hetaste pepparlaurrar från sitt hjärnbarn 2012, visste dess skapare att slutet var nära? I hemliga amerikanska laboratorier mognade redan dess ersättare, Carolina Reaper, som gick in i Guinness rekordbok 2013. Skaparen av denna tama drake är Ed Currie, ägare av Puckerbutt Pepper Company, som ligger naturligt i South Carolina. Carolina Reaper är kärleksfrukten av de röda habanero-underarterna och Naga Viper-peppar, rankad tionde. Som Ed själv sa, ville han bara skapa en paprika som skulle vara lite skarpare. Tja, han lyckades.
Intressant nog började Ed odla paprika för hälsoskäl, eftersom det fanns fall av cancer i sin familj, och de helande egenskaperna hos het paprika lockade hans uppmärksamhet. Passion har vuxit till passion och passion har vuxit till ett sätt att försörja sig.
1. Dragon's Breath är den hetaste peppar i världen
SHU: 2,480 miljoner
Jämförelse med jalapenos: 992 gånger skarpare.
Ursprungsland: England.
I kriget mellan USA och England för rätten att kallas hemlandet för den hetaste peppar i världen verkar England vinna. En av de sista skarpa sorterna uppfödda i dimmigt Albion kallas "Dragon's breath". Det fick sitt namn till ära för det nationella vapenskölden i Wales, som skildrar detta mytiska odjur. Jämfört med Reaper är Breaths toppkraft 280 poäng högre, vilket motsvarar 12 jalapenos!
Uppenbarligen är en sådan termonukleär peppar inte avsedd för masskonsumtion. Tvärtom skapades det i syfte att ersätta smärtstillande medel för dem som är allergiska mot konventionella medicinska bedövningsmedel.
Frågan om vilken peppar som är hetast är dock fortfarande inte löst. USA tänker inte ge upp. Nyligen rapporterades det från Karolinska laboratoriet att skaparen av "Reaper" inte kommer att vila på sina lagrar. Den nya peppar i hans samling, hittills kallad Pepper X, eller "Pepper X", slår alla rekord - de säger att dess kapacitet är 3,18 miljoner enheter Scoville!
Konkurrens för äta av varm peppar
För vissa människor kan även måttligt heta chilipeppar förvandla en gryta till en gryta av lava. För andra är det bara en stor mängd peppar som kan ge maten smak. Det finns dock en tredje kategori - de som letar efter varmare paprika och äter dem i tävlingar. För sådana människor finns det till och med en speciell term, "pyrogurmaniac", där peppar är ansvarig för "pyro", "gourmet" - för smakupplevelser, men "galning" återspeglar tillräckligt deras mentala egenskaper.
Dessa människor med tvivelaktig sunt förnuft utsätter sig gärna för tortyr med extra heta sorter av rödpeppar, som trotsar både viljestyrka och magslemhinnan. Uppmärksamhet! Om du ens tycker att jalapeno paprika i pizza är heta, bör du titta på den här videon åtföljas av ett glas mjölk.
Men det roliga kan förvandlas till problem, som en deltagare i en av dessa tävlingar nyligen kände. Efter att ha ätit en särskilt skarp variant "Caroline Reaper" kände han en svår huvudvärk. Hot peppar orsakade en förträngning av hjärnans blodkärl och hämnades på dess ätare.