Hösten kom och minnet om förfäder började prata imperiously på en genomsnittlig ryska. Hon säger: "Salter av en mammut, annars finns det inget att äta på vintern!"
Så allt som bara växer på rysk mark och i närområdet är saltat, fermenterat, kokt, torkat och torkat i frånvaro av furiga jättar.
Vilka produkter föredrar invånarna i det tidigare Sovjetunionen? Yandex-specialister blev intresserade av denna fråga efter att ha analyserat mer än 35 miljoner förfrågningar om ätliga ämnen, inklusive den omhuldade "för vintern". Som ett resultat sammanställdes en lista över de mest populära skördeprodukterna för vintern. Vi presenterar de tio bästa för din uppmärksamhet.
10. Plommon
Få frukt kan göra en sådan underbar sylt - tät, sammetslen, välsmakande. Du kan bara göra sylt från plommon eller lägga till äpplen, apelsiner, päron, nektariner och till och med enbär med tomater.
För plommonälskare och sockerälskare finns det syltade plommon med vitlök eller en sur sås gjord av dem, vilket är perfekt för kötträtter. Och också plommon är frekventa "gäster" i kompott, vanligtvis blandat med billigare chokeberry.
9. Kål
Kål kan jäsas både i "naturlig" form, det vill säga endast med salt, och med olika smakämnen. De vanliga följeslagarna av surkål för vintern är:
- morot;
- beta;
- äpplen;
- tranbär;
- lingonberry;
- och till och med älskling.
Och det finns också den så kallade "smulan" - när inte bara vita, utan också de övre gröna kålbladen fermenteras, som du inte alltid kan köpa i en butik (där är kålen vanligtvis helt skalad). Denna mat konsumeras inte som en oberoende maträtt, men vanligtvis kokas kålsoppa med den, som kallas "grå" på grund av sin färg. Och även om den här färgen är iögonfallande är "grå" kålsoppa faktiskt mycket god.
Om du inte gillar smaken av surkål kan du marinera den ensam eller i sällskap med andra grönsaker (morötter, kål, vitlök etc.) eller bär (tranbär eller lingon). Eller i den "georgiska" versionen - med peppar. Det finns också en särskilt vitaminversion, som mormödrar gillar att mata sina barnbarn - kål blandad med paprika, äpplen, lök och druvor.
8. vinbär
En av fördelarna med vinbär (förutom deras förekomst, frostbeständighet och jämförande opretentiöshet) är att de är utmärkta gelatinösa. Därför är rödbärsgelé en av de mest populära rätterna i hela Ryssland.
Du kan dock fortfarande göra kompott av vinbär, laga sylt, sirap (och sedan använda dem som bas för fruktdrycker), och torka bara av det med socker. Den konserverade, osötade versionen av detta bär är perfekt för att smaka på fisk eller kött.
7. Morötter
Oftast fungerar morötter inte som en oberoende ingrediens för skörd, utan kompletteras med andra grönsaker (varav många redan har dykt upp i de 10 mest populära produkterna för skörd i Ryssland) - kål, rödbetor, paprika, zucchini och äggplantor.
Och i solo används det vanligtvis som grönsakskaviar - till exempel i Poltava-kryddor. Ibland konserveras den i olja eller vinäger och serveras som en sidrätter med kött.
6. Äpplen
En annan frukt (förutom plommon) som lyckades bryta sig in i listan över de mest populära, goda och hälsosamma beredningarna för vintern. Och med goda skäl. När det gäller fertilitet och överflöd liknar äpplen zucchini - de kan också växa var som helst och på något sätt.
Och på hösten måste något göras med detta doftande överflöd. Så de gör det: de kokar sylt, kompott, destillerar äpplen i doftande vinäger, skär frukterna och torkar dem i ugnen i form av chips och till och med rullar upp burkar med fyllning för pajer i förväg så att de inte rör sig senare. Och äpplen saltas, fermenteras och blötläggs i kvass, rågmalt eller honungsvatten.
5. Aubergine
Efter popularitet som en ingrediens för vinterberedningar ligger "blå" inte mycket bakom zucchinin. Kanske på grund av att dessa lila utländska gäster är mer nyckfulla i odling.
Sommaren 2019 visade sig vara kall, vilket påverkade klassificeringen av många grönsaksgrödor. Att döma av sökfrågorna tittade medborgarna på priserna på diskarna, suckade och bestämde att mammuten är en mammut, och de vill äta just nu.
Som ett resultat minskade antalet förfrågningar om ämnet "hur man lagar äggplantor för vintern" med 15%; vinbär och ömma jordgubbar påverkades också.
Vad gör de med aubergine? De fermenteras på egen hand, fermenteras med kål (fyllda), marineras både helt enkelt i saltat vatten med vinäger och i en mer raffinerad blandning av olivolja, risvin, sojasås och risvinäger. Stänk med sesamfrön för skönhet.
En annan mycket populär maträtt är stuvade äggplantor med grönsaker, båda skärs i ringar och i form av grönsakskaviar.
4. Bulgarisk peppar
Precis som morötter verkar peppar sällan som en oberoende maträtt bland ämnena. Vanligtvis är han en inbjuden gäst, utformad för att utlösa skördens grönsaksprakt. Förutom lecho.
Överraskande nog vann maträtten, bulgarisk i sitt ursprung, ryssarnas glödande kärlek. Om du använder en sökmotor med orden "paprika för vintern", kommer de allra flesta recept att handla om det - om lecho. Även om paprika enkelt kan marineras eller till och med görs osötad konfekt blandad med het paprika - för kött- och fjäderfärätter.
3. Zucchini
Åh, de zucchini. De är sätt att överleva under de mest otänkbara förhållandena och glädja sina ägare med en riklig skörd, växa upp till enorm storlek... Men glädjen viker snabbt för sorg när trötta ägare laddar den tionde skopan i bilen och zucchinin inte är över.
Så du måste kasta all din styrka i kampen mot skörden - steka, gryta, koka och förstås förbereda dig för vintern.
Zucchini marineras vanligtvis i en blandning av vatten, socker, salt och vinäger. Det finns också mer raffinerade alternativ när grönsaker eller till och med bär (krusbär, vinbär) läggs till i zucchinin. Och om zucchinin är väldigt ung och inte hade tid att mogna, kan de saltas - ja, precis som gurkor, med samma teknik.
Men det viktigaste plus av zucchini är deras förmåga att acceptera smaken av de omgivande produkterna, som fungerar som en slags idealreceptor. Så sparsamma hemmafruar glädjer sig och ger zucchinin smak av svamp, paprika eller till och med krusbär med citron i form av sylt.
2. Gurkor
Intressant visar det sig att en persons bostadsort kan bestämmas av om han snurrar tomater eller gurkor för vintern.
- Ju närmare köket är Stilla havet, desto högre blir gurkan.
- Bakom Yenisei regerar en grön och finnig grönsak nästan helt i beredningarna.
- De enda två avsägda regionerna som bryter mot den övergripande gröna bilden i ljusrött är Khabarovsk och Primorsky Territories. Även om Signor Tomato överträffar sin slanka grönsaksmotsvar på ett minimiavstånd.
- Det är sant att det också finns dissidenter i den europeiska delen av landet. Till exempel föredras gurkor på Krim - den enda gröna ön bland Röda havet. Kanske är de särskilt välsmakande bland Krimerna.
Vanligtvis saltas gurkor i full styrka under vintern eller till "något saltat" tillstånd. Och de gör också ämnen för pickles av dem - de gnuggar de gröna på ett rivjärn, blandar med salt och vitlök och rullar dem i burkar.
1. Tomater
Första platsen i valet av de bästa produkterna för att förbereda sig för vintern gick till en värdefull källa av vitaminer och antioxidanter. Dessutom är det ganska lätt att odla och växer nästan överallt. Vad gör de med honom? Varför gör de det inte!
Kvass: blad av pepparrot, dill, vinbär eller körsbär, pepparrotsrot, vitlök, (om det finns en önskan om varmare, sedan en liten snittad peppar) läggs i en hink, hälls med saltlake. Sedan väntar de två veckor i rumstemperatur och lägger dem i burkar eller tar dem bara ut på vinterbalkongen.
Värmebehandlad: används som bas för kryddor, vanligtvis adjika. Adjika-recept är fantastiska - varje familj har sin egen. Vissa gillar det skarpare och lägger mer pepparrot, andra lutar sig på het paprika och den tredje gillar "äpple" -versionen - när tomater är malet med äpplen, morötter, paprika och vitlök.
Om så önskas kan du lägga till paprika. Den resulterande blandningen kokas i solrosolja, kokas och hälls omedelbart i burkar. Eller så gör de en indisk krydda - chutney, när tomater rullas i burkar tillsammans med äpplen, lök, russin och färsk ingefära.
Inlagd. Det finns utrymme för fantasi - tomater kan betas både separat och fyllda (kål, morötter, svamp). Och det är inte ens nödvändigt att vänta på att frukten mognar - det finns recept på gröna tomater.
Saltad: tomater hälls med en lösning av salt blandat med socker och torr senap, rullas i burkar och väntar tålmodigt på nyåret när de röda kan läggas på bordet.
Torr: Nyligen har denna metod blivit mer och mer populär bland kockar, nybörjare och inte så mycket. Vanligtvis används körsbärstomater för torkning, som skärs i hälften, strös med en blandning av salt, peppar och örter (vanligtvis merian) och läggs i ugnen. När grönsakerna har torkat väl (hela processen tar från middag till en dag) hälls de med olivolja och förseglas för vintern.
Smaklig måltid!