Vad kan vara bättre än en middag i en restaurang, som serverar utsökta rätter, och institutionens interiör och atmosfär kommer att ta andan från dig? Vill du smaka kulinariska mästerverk från kulinariska konstgenier på de största gastronomiska platserna på planeten? Vi delar listan över de 10 bästa restaurangerna i världen 2019 enligt betyg av den brittiska publikationen The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Röstad till bästa restaurang i Latinamerika 2017 och 2018.
Köksstil - Nikkei
En fusion av japanska och peruanska fusionsrätter med tonvikt på skaldjur. Det här innebär att färsk fisk och alla typer av citrussåser härskar. På menyn hittar du också saftig torsk marinerad i miso med krispiga nötter, nigiri sushi, sjöborre ris och till och med glass med tofuostkaka.
Den kombinerar smak, zen och naturliga livfulla färger från peruanska produkter. Det finns också en separat sushi-disk och en affärsmeny.
Kock: Mitsuharu Mika Tsumura
Kocken är ursprungligen från Lima. Han studerade kulinarisk konst i USA och Japan, där han försökte lära sig mer om sitt kulturella och kulinariska arv. Han spenderade många månader på att diska innan han lärde sig "knivfärdigheterna" och så småningom hur man lagar ris och sushi.
Bästa maträtt: "Short beef rib"
Maträtt tillagad i 50 timmar: köttet stekas och kokas i två dagar vid en temperatur av 68 ° C. Den serveras med dashi, mirin, sake, socker, sojasås, shiitakesvamp, vitlök, aichi och buljong och marinerade ingefära remsor som kallas benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanien)
År 2017 fick han Miele One To Watch Award från arrangörerna av världens 50 bästa restauranger-tävling, och 2018 debuterade han på listan som nummer 18.
Köksstil: spansk avantgarde
Stilen har sin egen gastronomiska historia med djärva och lekfulla rätter. Menyn innehåller cirka 30 aptitretare, varma och desserter. Lyssna bara på deras namn: smörgåsformad gazpacho, krispig äggula, rinnande sallad, Bonbon hare - det verkar finnas en överraskning som gömmer sig här - vill du inte prova det?
Bästa maträtt: Rökt ål Multisphere Pesto
Skålen har kokats i cirka 2,5 år. ”Tack vare multifärifiering kan vi göra såsen till en pasta. Pestosåsen har strukturen hos en Aldente-pasta, men med den egenskapen att vara flytande inuti. Det är både pasta och sås. " Skålen åtföljs av pistaschmandlar, pinjenötter, parmesan och basilika, samt rökt ål och torkat bacon.
Kockar: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Restaurangkockar skapar riktig magi. De hade ledarpositioner i det kreativa kulinariska laget vid tre gånger världens bästa restaurang, ElBulli, tills den stängdes 2011.
Restauranginredning
Till skillnad från den hyperaktiva menyn ser rummet relativt enkelt och fridfullt ut: ljus med vita element som vetter mot en öppen terrass.
Den övergripande designen är dock lika kreativ och inkluderar effekten av en keramikfodrad tunnel som leder från den smala entrén nästan genom det livliga köket till det bredare restaurangutrymmet.
8. Arpège (Paris, Frankrike)
Här ger de en chans att "skina" grönsaker under ledning av en känd fransk mästare, inspirerad av konst- och skulpturvärlden.
Köksstil: modern fransk
Grönsaker tar huvudplatsen. Färska och organiska, de kommer till köket varje dag från Passards egna gårdar. Trots den ständigt föränderliga menyn har ett antal specialiteter ackumulerats. Många av dem är så kända att besökare beställer dem månader i förväg, till exempel vita sparris på våren eller svarta tryffel på hösten.
Menyn innehåller också dumplings fyllda med säsongens grönsaker och langoustine carpaccio med kaviar.
Bästa måltid: Chimeric Lamb
Signaturstycket duvlam, Chimera, inspirerades av Thomas Grundfelds Wrong Dove and Lamb, en skulptur som visar en halv duva och en halv lamm. Kocken syr ett lammstativ med en benfri duva i skålen.
Kock: Alain Passard
Han är en av få kockar som har stannat på toppen av världsköket i årtionden. Under två decennier hade han tre Michelin-stjärnor i Arpejes. Vinnare av Chefs ChoiceAward 2019, sponsrad av Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanien)
Mugaritz är lekfull, avantgarde, kreativ och mycket innovativ. Enligt kocken på anläggningen är inte alla hans tallrikar avsedda för besökare.
Matstil: tekno-emotionell spanska
Menyn består av 20-30 rätter som förändras under en åtta månaders säsong, med känslomässiga titlar som "Hur länge en kyss varar eller beror på hur jag ser på den." Från recensioner från kritiker: "Förvänta dig det oväntade", "Mugarits är inte för svag i hjärtat."
Mugarits serverar till exempel frysta tungkrabbor, rå fläskhjärta eller bellota skinka, täckta på musikrätter som är utformade så att alla besökare kan äta tillsammans.
Bästa maten: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Det är en äng med blommor som flyter på en kombucha som drunknat i en kall, söt sås - tillsammans liknar det ett bergslandskap.
Kock: Andoni Luis Aduris
Publicerade receptboken Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019) med en översyn av det klassiska formatet för liknande utgåvor för att bevisa att kreativitet är den bästa ingrediensen. Före starten av Mugaritz-säsongen, varje april, kör Adoni en tombola för att bjuda in 10 besökare bakom scenen för att förbereda en ny meny.
Interiör
Restaurangen ligger i ett traditionellt baskiskt hus med träbjälkar och väggar, där otroligt många aromer, smaker, texturer, temperaturer och till och med ljud väntar.
6. Central (Lima, Peru)
Sydamerikas bästa restaurang 2019Visar en unik matvariant från hela Peru, som hittades tack vare många års resor från restaurangens grundare.
Köksstil: modern peruansk
Kockar älskar att leka med de många sorterna majs, potatis och mycket mer obegripliga livsmedel som finns i Perus landskap, från 20 meter under havsnivån till 4100 meter över havet, i 17 riktningar.
Klassikerna, som inkluderar Land of Corn och Extreme Stems, sitter bredvid nyheter som Waters of Nanay, en piranha-filé serverad hel, fylld med skarpa tänder. huvud.
Bästa maträtt: Amazon Waters
Signaturreceptet är en symbol för peruansk natur och innehåller ingredienser som sällan ses någon annanstans. Bokstavligen används alla piranha: ”Huvuden, svansarna och benen används som en tallrik. Vi använder också kassava och annatto (en buske vars frön används som färgämne) för en krispig skorpa gjord av uttorkad hud.
Massan används för klimpar täckta med skalor färgade med naturligt svart färgämne från frukten av Unguraui-palmen. Till slut förbereder de en sås från kokonger (frukt från Amazonas), dekorerar med blommor och blad från djungeln.
Team: Kock Virgilio Martinez - man och hustru
De gifte sig fyra dagar efter 2013 års 50 bästa priser för bästa restauranger, där de firade Centrals första framträdande på listan. Leon arbetar i köket varje dag medan Martinez gör menyn. Paret bor tillsammans, arbetar tillsammans och reser tillsammans och letar ofta efter nya och sällsynta ingredienser.
5. Geranium (Köpenhamn, Danmark)
Vinnare av Art of Hospitality Award 2018. Erbjuder progressiv mat tillagad av de finaste säsongens ingredienser. 2016 tilldelades han tre Michelin-stjärnor.
Köksstil: modern skandinavisk
Den är baserad på en duo av natur och teknik: 20 mycket konstnärliga rätter gjorda av ekologiska ingredienser och vilda produkter. Bräckliga, nästan genomskinliga blad från kronärtskockpuré, deg, målade med bläckfiskbläck - du kan hitta riktiga konstverk på menyn.
Bästa maträtten: Marmorkummel med kaviar och kärnmjölk
Marmoreffekten skapas genom att rulla ut saltad och lättrökt kummel med stekt persiljaaska. Skålen är generöst kryddad med en sås av klarad kärnmjölk, persiljestjälkar, smaksatt med en generös sked Oscietra-kaviar och toppad med krispiga kummelflingor.
Team: Rasmus Kofoed
Den första kocken i Danmark som fick tre Michelin-stjärnor. Han är den enda som någonsin har vunnit guld-, silver- och bronsmedaljer vid den världsberömda kulinariska tävlingen Bocused'Or. Genom sitt noggranna tillvägagångssätt har Geranium stigit i listan över de 50 bästa restaurangerna i världen från 49: e (2012) till 5: e (2019).
Interiör
Den ganska oväntade platsen för den nationella fotbollsarenan fungerar som bakgrund för Geranium. Restaurangen ligger på åttonde våningen i anläggningen och dess matsal erbjuder panoramautsikt över Fülledparkens trädgårdar. Som det visar sig kan du be guiden att ta en rundtur på baksidan av köket för att få en glimt av de mest episka utsikten över idrottsarenan.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Asiens bästa restaurang: Under fyra år i rad (2014-2018) har Gaggan utsetts till # 1 i Asiens 50 bästa restauranger, ett bevis på den fortsatta innovationen och förbättringen i detta nav av kulinarisk kreativitet. Skynda dig för att besöka det, för 2020 planeras stängningen av institutionen. Senare kommer det naturligtvis att öppnas igen, men med en annan kock i spetsen och på en helt annan plats.
Köksstil: Progressivt indiskt kök
Gästerna är glada att kunna erbjuda en meny med 25 eller fler rätter med virtual reality-element, varav många äts för hand. Med hjälp av testmat och ny modern utrustning har menyn gått från rent indiskt till något mer globalt, eftersom kocken har rest mycket och adopterat det allra bästa från restauranger runt om i världen.
Här kan du beställa mexikanska tacos, japansk-indisk nigiri sushi och till och med aubergine Oreo-kakor.
Bästa maträtten: Slicka upp den
Maträtten serveras med låten med samma namn "Kiss", och tanken är att dofterna sprids på tallriken enligt olika områden, och gästerna ska slicka den aromatiska curry direkt från tallriken för att få full smak.
Kock: El Buli
Det leds av dess grundare, Gaggan Anand, som har lovat att stänga sin flaggskeppsrestaurang 2020 efter 10 år av betjänande finsmakare från hela världen. Efter det sista ministeriet planerar han att öppna en liten restaurang i Japan tillsammans med kollega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spanien)
Minimalistisk, snygg och konstfull grillmat med de finaste spanska ingredienserna.
Matstil: Spansk vedeldad grill
Vad gör det speciellt? Kocken Victor Arguinzoniz har en anmärkningsvärd förmåga att hämta explosiv arom från till synes enkla ingredienser, varav de flesta är grillade.
Asador-teamet respekterar de naturliga smakerna av lokala produkter och släpper loss varje ingredienss potential: getmjölk vispad i eterisk olja, gröna ärtor i sin egen juice, nötkött torkat i många dagar. Kocken lagar grönsaker och kött på specialberedda kol av olika träslag och behandlar tallrikarna med rök.
Bästa maträtten: Grillade kokottar (kokotxas) eller fiskstrup
Berömda spanska delikatesser. Kokottarna stekas genom att doppa dem i ett tunt lager mjöl, ägg och olivolja, vilket skapar en skorpa som förhindrar att fisken torkar ut under tillagningen. Teamet betonar att fokus inte är på tekniken utan på grillen, som är kärnan i allt.
Om kocken: Victor Arguinzoniz
Född och uppvuxen i Akspes jordbrukssamhälle, en liten pittoresk by inbäddad i bergen en timmes bilresa från Bilbao. Han är självlärd och har bara arbetat i ett kök - sitt eget, där han designade och tillverkade sina berömda kontrollerade värmegrillar. År 2017 släppte han sin kokbok.
Interiör
Trots sin internationellt kända status sticker Etxebarri ut från många andra restauranger i världsklass i sin enkelhet: stram matsal, stendekorerad matsal på andra våningen som är helt opretentiös. Lätt och avslappnad, men ändå oklanderligt charmig, servicestilen är perfekt för atmosfären.
På bottenvåningen i Etxebarri finns en enkel bar som också fungerar som en rustik pub.
2. Noma (Köpenhamn, Danmark)
Ett nytt nordiskt kök har uppfunnits här med den mest vågiga inställningen till mat någonsin. Den klassiska restaurangen stängdes 2017 och öppnades på nytt på Refshalevay i februari 2018. Den nya inkarnationen av Noma gjorde en spektakulär debut i rankinglistan direkt på andra plats.
Köksstil: en ny genre New Nordic
Har blivit ett av de mest kända köken i världen. Restaurangen erbjuder tre säsongsmenyer, var och en med cirka 20 rätter, baserade på de bästa råvarorna som finns tillgängliga under en viss tid på året. Skaldjurssäsongen sträcker sig från 9 januari till 1 juni; grönsaksäsong - från 25 juni till 21 september; jakt- och skogsäsongen kommer från 15 oktober till 21 december.
Den huvudsakliga ideologin som gjorde namnet Noma förblir oförändrad: enkla ingredienser undersöks genom prisma av otaliga metoder för matlagning, jäsning, jäsning och andra icke-standardtekniker.
Bästa maträtt: stekt rökt kamchatka krabba
Krabbans klor från norra Norge varmröks, grillas sedan, glaseras med smör, tång, svamp och pepparrot och serveras med pepparrotsås.
Kock: Rene Redzepi
Uppfann en ny genre av matlagning. Fick den första inkarnationen av Noma som den bästa restaurangen i världen. Tillsammans med David Zilber publicerade de Noma-handboken, som lär dig "smaken" med recept som laktomatskal, kombucha tibbutzu-kaffe och garumbläckfisk. På bara några månader blev guiden en bästsäljare i New York Times.
1. Mirazur (Menton, Frankrike)
Han fick huvudpriset, jämförbart med en Oscar på bio, och titeln den bästa restaurangen i världen 2019 (enligt Världens bästa restauranger).Bästa restaurang i Europa 2019. Vinnare av tre Michelin-stjärnor. I tio år har han stadigt ökat sitt betyg i listan över de 50 bästa restaurangerna i världen sedan sin debut 2009 (35: e plats).
Mirazur ligger på Cote d'Azur och erbjuder läckra säsongsbetonade medelhavsrätter som lockar gourmeter från hela världen.
Matstil: Medelhavet
Det unika köket är inspirerat av havet, bergen och restaurangens egna trädgårdar, inklusive citrusfrukter från Menton. En oöverträffad utsikt över Franska Rivieran, tre nivåer av kaskadgrönsaksträdgårdar som producerar de sötaste frukterna och grönsakerna, ett team av vansinnigt begåvade kockar och servicepersonal har gått samman för att göra Mirazur till det perfekta kulinariska målet.
Höjdpunkter från Mirazur-smakmenyn inkluderar saltad fruktträdgårdrödbetsskorpa med kaviar, ägg från vårt eget kycklinghus med rökt ål och hasselnötter (ta hand om kycklingen, Tina Turner medan du är i trädgården) och en bulle med potatis, smältande ägg och vit tryffel ...
Restaurangens bröd är perfekt för vardagsmenyer och är kryddat med ingefära och serveras med en dikt av Pablo Neruda.
Bästa maträtten: Grön
Kocken samlar in de flesta grönsaker och frukter från de tre nivåerna i restaurangträdgårdarna, där han ofta tar med sig sin yngste son Valentine på en promenad. Valentine älskar att plocka färska ärtor och äta dem råa: han beskriver dem som en explosion i munnen.
Så här fick kocken idén till sin gröna maträtt - även om menyn ändras varje dag för att använda de färskaste säsongens råvaror - är den här enkla men exceptionella ärt- och kiwirätterna ett enastående exempel på passionerad mat som har erövrat gourmets hjärtan runt om i världen.
Kock: Mauro Colagreco
Född i Argentina, flyttade till Frankrike 20 år gammal. Han arbetade med den kända kocken Bernard Loiseau fram till 2003.
Senare arbetade han i Paris med Alain Passard i Arpey och Alain Ducasse på Plaza Athénée. Han bosatte sig senare i Menton vid den italiensk-franska gränsen, där han upptäckte Mirazur 2006.