Неколико дана пред новогодишњу ноћ, људе брине питање, шта да кувам за Нову годину свиње 2019... То се може видети не само по гужви у продавницама које руше све на полицама, већ и по упитима у претраживачима. Иандек извештава да се од 29. до 31. године број захтева за кулинарске теме готово утростручује.
Изненађујуће, у хладном зимском месецу претежну већину не занимају густа и обилна топла јела, већ оно што је обично повезано са летом - салате. Топ 10 најпопуларнијих јела новогодишњег менија у 2019. години, према захтевима на Иандек-у, испунили су биљно царство, где су усамљене тартлете биле чудесно крцате.
10. Гранатна наруквица
Отвара листу најпопуларнијих јела за Нову 2019. годину, несумњиво једну од најсветлијих и најспектакуларнијих салата. Плус, захваљујући имену, одмах је јасно да се служи на столу интелигентних људи који цене класичну књижевност. Име је добио пре свега због горњег слоја прекривеног светлим и лепим зрнима нара. Али шта се унутра крије и који ће слојеви у њој бити садржани, препустићемо дискрецији саме домаћице, њеног укуса и материјалних могућности.
За кватернар, традиционални за руске зимске салате:
- кромпир;
- цвекла;
- шаргарепа;
- и јаја
Пилећа прса, танке траке сланине или пастрома могу се додати као „издашан“ додатак.
Ораси, мајчина душица или копар са црвеним луком претходно опарени кључалом водом дају додатне укусе.
Главна ствар је да се слојеви положе на посуду, у чијем средишту се налази чаша, тако да салата поприми облик прстена и како их премазати преливом - мајонезом или мешавином мајонезе и павлаке. Затим салату ставите у фрижидер и сачекајте неко време да се слојеви добро стегну.
9. Салата од пилетине и ананаса
Таква салата ушла је у празнични мени почетком 90-их, када су се на полицама појавили кришке кукуруза и ананаса у конзерви. Најједноставнија верзија рецепта укључује конзерву ананаса из конзерве, мало већу количину пилећег филеа, сира, белог лука и традиционални кукуруз у конзерви (можете и без њега). Оригинали би могли да додају мало ораха.
Од времена перестројке, састав салате се усложнио. Пилетина се може димити, додати јој, поред ананаса у конзерви, и маслине, црвену паприку, краставац и зачинити мешавином маслиновог уља и залогаја белог вина. Или направите обилну опцију - додајте пилетину и ананас малу кувану тестенину, поврће (бибер, парадајз, краставац), мало корице лимуна и зачините јогуртом.
Постоји тајландска верзија салате, где се, осим пилетине, козице у оквиру зелене салате појављују као извор протеина, а све то одевено је лимуновим соком, биљним уљем и сојиним сосом.
8. Тартлете - са кавијаром, са салатом, са печуркама
Једино место без салата на списку ствари које се могу кувати за годину жуте свиње заслужује посебну пажњу. Тартлете су добре јер са најмање састојака стварају максималан резултат и изгледају свечано. Ово име потиче од француске речи „мали колач“ - чини се да су отворени колач у минијатури: зидови од теста и пуњење, који се могу додати пре него што се тесто припреми или после.
А како се домаћица не би много уморила уочи дочека Нове године, у продавници се могу купити готови калупи за тесто и брзо напунити оним што је при руци - кавијар капелана (управо је жуте боје), готова мешавина салате или печурки.
7. Салата од лигња
Главна тајна укусне салате је термичка обрада трупова. Пре свега, препоручљиво је одабрати мале лигње, неогуљене. Зашто? За чишћење се трупови доносе већ смрзнути, одмрзавају се и након поступака поново замрзавају. Ово негативно утиче на укус производа. Мало фрке око уклањања хитинских плоча и коже више је него искупљено најбољим укусом јела.
Да бисте скували лигње, одмрзнули, ољуштили и припремили воду за кување - прокувајте, додајте јој зачине (обично ловоров лист и црни бибер).
- Чим вода прокључа, тигањ се уклања са ватре, трупови се стављају у њега, покривају поклопцем и заборављају на 10 минута.
- У ствари, овде се процес кувања завршава - десет минута је више него довољно за нежне и брзо уваљане протеине шкољки.
- Затим се трупови уклањају, хладе, режу и користе у салатама.
А постоји и мноштво опција за салате са лигњама. Најбоље их је комбиновати са храном која ће побољшати природни укус шкољки - на пример, пиринач, зелена салата, цвекла, паприка. Међутим, они који желе могу да додају нешто светлије, попут мешавине нара и зелених јабука (зачињених незаслађеним јогуртом), или парадајза плус зелене салате и обилно зачините мешавином сецканог белог лука и маслиновог уља. Постоји чак и салата од лигња са кромпиром и димљеним кобасицама преливеним белим вином!
6. Салата од ракова
Авај, од ракова у салати остало је само име. Ова салата припрема се на бази ракових штапића, имитације раковог меса које су измислили Јапанци. У теорији, они би требали бити направљени на бази сецканих филета беле рибе. Међутим, најчешће се кинеска имитација имитације испоручује на тржишта пост-совјетског простора - пресоване траке од сојиних протеина са додатком скроба и боја. Јапански изум дошао је западним варварима на самом крају СССР-а, а добро је дошао гладних деведесетих, као извор јефтиних протеина. Као резултат, рођена је салата од ракова, чија је основа смеша ова два производа. Њима се додају кувана јаја, свежи прелив од краставаца и мајонезе, који су традиционални за руске „совјетске“ салате.
Међутим, у наше време нико се не труди да замени штапове од ракова правим месом ракова и мало диверзификује састав салате. Сада му можете додати:
- целер;
- авокадо;
- киселе јабуке;
- салата од лишћа;
- мали парадајз чери;
- качкаваљ (тврди и моцарела).
И облаче се, поред мајонезе, и маслиновим уљем, винским сирћетом или чак само прелију соком од поморанџе.
5. Аспиц
Постоји много опција за кување ове древне врсте јела - скоро свака национална кухиња може се похвалити својом верзијом. Заснован је на густој и густој чорби куваној од костију и хрскавице, која се хлади лако очврсне.
За желе месо, за разлику од других јела, делови тела старије животиње су одлични - имају више супстанци за гелирање. То је врло једноставно:
- кости са комадима меса преливају се хладном водом;
- додајте зачине и прокувајте;
- исцедити чорбу;
- кувано месо се исече из костију;
- сортирано и исецкано ручно (само ручном обрадом можете приметити мале фрагменте костију који могу покварити сав ужитак у јелу).
Измрвљено месо се положи у калуп, сипа претходно напрезаном чорбом, остави да стоји пола сата и стави у фрижидер.
Главна тајна естетског и укусног јела је лепа чорба боје јантара. Да би се то постигло, поврће које се користи за зачињавање пржи се у сувом тигању без уља. Или једноставно и без трикова не уклањајте љуску са сијалице (наравно, након прања) - боја у кори ће дати жељену хладовину.
4. Мимоза
Главна тајна популарности салате је њена свестраност и једноставност припреме. Могла би се направити од буквално свега, да постоје главни састојци - кромпир, риба и нарибани кувани жуманце, захваљујући чијој боји и текстури је „Мимоза“ заправо и добила име.
Совјетска верзија Мимозе била је једноставна.
- Заснован је на куваном кромпиру, који се нарибао због „нежности“ и „прозрачности“; неки су кромпиру додавали кувану шаргарепу, такође нарибану.
- Затим су положили слој ситно исецканог и опареног кључале воде како би се решили оштрине, лука, затим слој сира, јабука, беланаца и рибље конзерве.
- Број слојева био је ограничен само бројем производа, њихов редослед била је машта хостесе, али истовремено је сваки слој нужно био премазан мајонезом.
- Преливен свим згњеченим жуманцем.
- Важно је да су сви производи, опет ради веће „прозрачности“, трљани на ренде - велике или мале по најбољем напору домаћице. Због исте озлоглашене „нежности“, неки су чак трљали хладан путер и украшавали салату увојцима; Срећом, овај вишак масти је напуштен у наше време.
У наше време постоји више могућности за припрему салате. Конзервирану рибу заменила је димљена риба - скуша, морска плода, племенита црвена риба или чак јетра бакалара (или њихова мешавина). Уместо „само сира“, почели су да користе чедар, пармезан или класични прерађени сир „Дружба“.
Пржени шампињони, листови зелене салате, капари додали су ароме, а за прелив су поред мајонезе коришћени незаслађена крема, соја сос и лимунов сок. Само једна ствар остаје непромењена - љускава структура и нежна и нежна мрвица жуманца на врху посуде.
3. Цезар
Творац чувене салате није исти римски цар, већ истоимени амерички угоститељ италијанског порекла. Салата је рођена у врелом лету 1924. године, када је цела Америка славила Дан независности и посећивала ресторане. Као што је рекла куварова ћерка, салата је измишљена из очаја - установа је била толико популарна да су посетиоци јели готово све у кухињи и морали су да импровизују. Кувар је на брзину помешао све што је остало, а резултат је био толико успешан да је освојио светску славу.
Салата је у почетку била врло лагана.
- Заснован је на римској зеленој салати (разноврсна зелена салата), крутонима (крутони од белог хлеба на коцкице и пржени коцкице) и пармезану, одевеном у мешавину лимуновог соса, јаја и маслиновог уља.
- Зачини су били дижонска горушица, црни бибер и Ворцестерсхире сос, који је индустријски направљен од ферментисане рибе, шећера, сирћета и зачина.
- Према другој верзији, сос Ворцестер замењен је црвеним винским сирћетом, у салату су додавана кувана јаја, а у њему није било само пуно белог лука, већ пуно.
Нешто касније, брат истог Цезара одлучио је да модернизује проналазак рођака и донео је морски укус у салату - почео је да је кува с инћунима. Као таква, салата је ушла у јеловнике ресторана широм света, одакле је ушла у домаћу кухињу и постала изузетно популарна.
2. Оливиер
Руси су једно од најомиљенијих новогодишњих јела измислили кувар, рођени у Белгији, Луциен Оливиер.Овај присташа француске високе кухиње држао је ресторан у улици Трубнаја у заједници са московским трговцем. Тамо се родила позната салата која је врло брзо постала популарна. Чак је и сада на врху листе шта да кува за Нову 2019. годину, према статистикама упита на Иандек-у.
Први рецепт за салату документован у штампи објављен је 1894. године у часопису Наша храна. Према аутору рецепта, професионалном кулинарском специјалисту, он га је више пута окусио у ресторану Оливиер 1880-их.
Рецепт за најоригиналнији и најаутентичнији Оливиер укључује следеће производе:
- Пржени лешник тетреб исечен на кришке (понекад је замењиван другим сортама дивљачи, на пример, тетребом или јаребицом, или су се сналазили са обичном пилетином, међутим, како је кувар рекао, укус предјела више неће бити тако танак).
- Барени кромпир.
- Свежи краставци (зими би могли да се замене киселим, али кувар је због јаког и свежег мириса препоручио употребу биљака краставаца).
- Капаре.
- Маслине.
- За лепоту и оригиналан укус салата је одозго украшена реповима ракова, листовима зелене салате и сецканом јухом од желеа - ланспецком.
- Јело се служило врло хладно у кристалној посуди за салату.
Као што видимо, главне компоненте салате су у великој мери поједностављене - лешник се претворио у обичну кувану кобасицу, зелени грашак је заменио капаре и маслине, а прелепи декор изгубљен је негде у вртлогу бурног двадесетог века. Али додани су једноставни и уобичајени производи - шаргарепа, лук и јабуке.
Међутим, најважнија тајна баш те салате је сос. Према специјалистима кулинарства, хладни провансалски сос помешан са кабул сојом коришћен је за облачење аутентичне салате. Соја се овде користи не у значењу „махунарке“, већ, као некада у Даловом речнику, у смислу „зачина“. Оригинални кабул сос направила је енглеска компанија Цроссе и Блацквелл и више није могуће сазнати његов тачан садржај.
1. Харинга испод бунде
А најважније место међу 10 најпопуларнијих новогодишњих јела за 2019. годину заузима харинга испод бунде, коју воле становници постсовјетског простора. Ово јело почело је масовно да се кува у СССР-у, почев од 60-их година прошлог века. Ова традиција подржана је и усмено и пресликана је на ТВ у кулинарским програмима и бројним Огониок-има. Тајна популарности харинге испод бунде је у распрострањености састојака и једноставности припреме; чак и почетница домаћица може лако да се носи са тим.
У земљама ЗНД, „харинга испод бунде“ припрема се на приближно исти начин - једине разлике су у начину припреме компоненти салате.
- Традиционално се кромпир, шаргарепа и цвекла кувају, али се могу пећи у рукаву или фолији или на пари.
- Краставци и лук могу бити укисељени или свежи.
- Оригинали могу да додају кувану говедину или језик и незаслађену јабуку.
- Главна ствар је поставити посуду у слојевима (кромпир је основа) и правилно премазати мајонезом, купљеном или домаћом, а такође пустити да се јело смести у фрижидеру најмање један дан.
Топла јела за Нову 2019. годину