Култура гајења најљуће паприке на свету готово је исто толико древна и не мање тешка од узгоја грожђа за вино. Постоји много сорти - различитих облика, укуса и, наравно, степена оштрине. Неки од њих су толико врући да јела са њиховим учешћем морају да се кувају у посебној заштитној опреми.
Невероватно је како неко при здравој памети и здравом разуму може пожелети да осети такву ватру у себи. Међутим, љубавника има, а има их и много. Највруће сорте већ дуго формирају своје навијачке клубове, усеви су покривени у релевантној штампи, а људи навикавају своје пупољке укуса на осећај додатне топлоте како би ушли у одабране кругове.
Сцовиллеова скала оштрине
Сви знамо да љута паприка заправо пече језик, али колико? На ово питање одговара посебна скала оштрине (ниједна мерна јединица на свету није била толико врућа). Паприке су према њој рангиране од „зачињене“ до „О не! Сад сам у пламену! А и намештај на коме седим! "
Измислио га је Вилбер Сцовилле, који зачудо није био кувар, већ фармацеут.
- Смислио је врло једноставан начин мерења оштрине паприке, заснован на способности особе да опази једак укус.
- Јединице мере су делови воде са шећером, који се морају додати истом делу чилија, тако да тестер уопште не осећа топлину у устима.
- На пример, једном делу смрвљеног бибера Поблано биће потребно око 1500 делова воде, тако да човек уопште не примети његово присуство у раствору.
Али наука не стоји мирно: научници су смислили високотехнолошки аналог оригиналне Сцовилле методе. Они мере количину капсаицина у чили папричици помоћу течне хроматографије, која је одговорна за једак укус.
Међутим, упркос свим хемијским тестовима на свету, оштрина бибера остаје субјективна. Степен одзивности укуса у устима је индивидуалан за свакога, а ако један може да апсорбује килограме паприке која дише ватру, други осећа бол у стомаку од једне врсте црвене махуне. Плус, попут грожђа, укус бибера варира у зависности од земље у којој се гаји, састава тла, броја сунчаних дана у години и многих других нијанси. Оштрина суседних махуна на грму може се значајно разликовати!
Топ 10 најљућих паприка на свету
10. Нага Випер
Сцовиллеова скала оштрине (СХУ): 1,382 милиона
Поређење са јалапеносима (средње чили): 553 пута љуће.
Земља порекла: Енглеска.
Шта се дешава ако укрстите три сорте најљуће паприке? Нага Випер! Родовник ове биљке са карактером је импресиван - њени родитељи су укључени у наших топ 10 Моруга Сцорпион, Нага Морицх и „дух паприка“ - врста чили папричице која расте на граници Индије и Бангладеша и коју одликује висок садржај капсаицина и, сходно томе, ватрени укус.
Спора оштрина Нага Випер; то значи да ће особа која је узме у уста прво осетити воћну слаткост љуске, пре него што се ватрена уста пакла отворе.Пре око 7 година, 2011. године, Нага Випер важила је за најљућу паприку на свету и чак је уврштена у Гинисову књигу рекорда све док је годину дана касније није победио сопствени родитељ (иначе, заузевши почасно шесто место у овој оцени).
9. Нага Морицх
СХУ: 1,5 милиона
Поређење са јалапеносима: 600 пута оштрије.
Земља порекла: Индија.
Индијци знају много о зачинима - попут „паприке духа“, Нага Морицх долази из јужних региона Индије. Генерално, Нага Морицх има укус веома попут свог „дивљег“ брата - попут његовог, ватрена природа модерне сорте полако се открива.
Потребно је око 30 секунди да особа осети пламен. До тада, кушач осећа само пријатне воћне ноте. Стога је овај бибер тако добар у сосовима и маринадама за ћевапе - у почетку пријатан, мекан и сочан, а затим демонски зачињен. Изненађујуће, Индијанци и Бенгалци воле да једу целе паприке Нага Морицх као салату. Истина, ризикују да то учине само са зеленим плодовима који још увек нису достигли своју праву оштрину.
8. Дорсет Нага
СХУ: 1,598 милиона
Поређење са јалапеносима: 639 пута оштрије.
Земља порекла: Енглеска.
Међу зналцима паприке постоји дебата да ли су Нага Морицх и Дорсет Нага иста сорта. Технички да, али Дорсет Нага дефинитивно представља следећи еволутивни корак у сорти. Ову сорту створили су у Енглеској узгајивачи који су дуги низ година пажљиво бирали семе само најжешћих биљака Нага Морицх. Међутим, Дорсет Нага постала је толико популарна широм света да сада нико не обраћа пажњу на њен сумњиви афинитет са Нагом Морицх.
Оштрина Дорсет Нага делује још спорије од старијег брата, а нежне воћне ноте су израженије. Стога још боље делује у маринадама и сосевима.
7.7 Пот Доуглах
СХУ: 1,854.
Поређење са јалапеносима: 742 пута оштрије.
Земља порекла: Тринидад.
Без сумње, ова биљка је једна од десет најљућих паприка, али се изгледом и укусом разликује од осталих. Кожица овог бибера је уместо уобичајене ватрено-црвене боје чоколадне боје, а укус није само воћни, већ чак и помало орашаст. Према томе, 7 Пот Доуглах је јединствен феномен на свој начин, како по изгледу, тако и по укусу. И у оштрини такође.
Са паприком од 1,8 милиона на скали љутине треба поступати пажљиво. Само једна кап сока довољна је да изазове озбиљне опекотине коже, па приликом припреме екстра вруће хране треба носити рукавице, па чак и наочаре. Застрашујуће је замислити шта би се догодило ако сок доспе на рожњачу ока! Врло мала количина је довољна да зачини храну - не без разлога је име ове сорте 7 лонаца, што значи „седам лонаца“. Односно, један такав бибер способан је да запали садржај најмање седам лонаца.
6. Тринидад Моруга Шкорпион
СХУ: 2 милиона
Поређење са јалапеносима: 800 пута оштрије.
Земља порекла: Тринидад.
Назвати Тринидад Моруга Сцорпион "зачињеним" је као рећи да је сунчева површина "врућа". То је, наравно, тачно, али не одражава пуни обим појаве. Тринидад Моруга Сцорпион је тако љута паприка да су људи приморани да се према њој понашају као према нуклеарној бојевој глави - нежно, пажљиво и у заштитној опреми. Толико је зачињено да га у свету надмашује само пет сорти, од којих је једна сопствена.
Оштрина ове паприке не само да се полако развија, већ и дуго траје! У почетку све изгледа прилично невино, али након пола минута човеку се вене шири ватра, он се зноји, штуца, кија, очи му почну сузити ... Јасно је да је већина људи никада не користи сирову ни за шта и никада. Због тога се Тринидад Моруга Сцорпион ставља у врло зачињене сосеве, зачине, тако да зачињеност бар мало разблажи неутралнијим састојцима.
5. Чоколада од тринидадског шкорпиона
СХУ: 2 милиона
Поређење са јалапеносима: 800 пута оштрије.
Земља порекла: Тринидад.
Иако на скали оштрине и шесто и пето место изгледају исто, укус им се приметно разликује. Верзија „чоколаде“ је мекша, сочнија, зрела, мање кисела, са задимљеним нотама и земљаном слаткоћом.
Али немојте да вас заведе ова слаткоћа - Тринидад Сцорпион Цхоцолате има канџе и оштре канџе које дубоко копају у стомак и осећају их врло дуго. Они су чак и оштрији од вредности „старијег брата“ - минималне вредности на скали Сцовилле су веће за сорту „чоколада“.
4. Чоколадни Бхутлан
СХУ: 2 милиона
Поређење са јалапеносима: 800 пута оштрије.
Земља порекла: САД.
Иако је максимална вредност Цхоцолате Бхутлана иста као две врсте Тринидад Сцорпион, доња граница је виша. Припада групи „брзих“ паприка, чију демонску природу осећате одмах, попут ударца копитом. Цхоцолате Бхутлан је хибрид две веома љуте паприке, Бхут Јолокиа, „дух паприке“ и седмог места у рејтингу, 7 Пот Доуглах. Отуда и име - Бхут-лах. Укус овог бибера, као и осталих сорти „чоколаде“, је слаткаст, земљаст, а мирис цветни.
3. Комодо змајева паприка
СХУ: 1,4 - 2,2 милиона
Поређење са јалапеносима: 880 пута оштрије.
Земља порекла: Енглеска.
Без сумње, само прави обожаваоци могу јести ову паприку. Попут „духовне паприке“, полако се развија, прво вам омогућава да у потпуности искусите њене слаткасто воћне тонове.
За разлику од других супер-зачинских сорти доступних само истинским љубитељима који наручују путем поште и специјализованим продавницама, Комодо Драгон Пеппер можете купити у било ком супермаркету у Енглеској. Да, да, само лежи тамо на полици, бибер, надмећући се по својој врућини са чувеном „Царолине Реапер“.
Немогуће је јести ову паприку без разблаживања нечим (и више). Попут свог далеког рођака, Седам шерпи, и бибер Комодо Драгон довољан је да упали ватру у разна јела.
2. Царолина Реапер
СХУ: 2,2 милиона
Поређење са јалапеносима: 880 пута оштрије.
Земља порекла: САД.
Када је Тринидад Моруга Сцоприон 2012. године из свог умотворине извукао најтоплију ловору за бибер на свету, да ли су његови творци знали да се ближи крај? У тајним америчким лабораторијама, његова замена, Царолина Реапер, која је 2013. ушла у Гинисову књигу рекорда, већ је сазревала. Творац овог питомог змаја је Ед Цуррие, власник компаније Пуцкербутт Пеппер, која се природно налази у Јужној Каролини. Царолина Реапер је љубавно воће подврсте црвеног хабанеро и паприке Нага Випер, на десетом месту. Као што је и сам Ед рекао, само је желео да створи слатку паприку која би била мало оштрија. Па, успео је.
Занимљиво је да је Ед почео да узгаја паприку у здравствене сврхе, јер је у његовој породици било случајева рака, а лековита својства љуте паприке привукла су му пажњу. Страст је прерасла у страст, а страст је прерасла у начин да се зарађује за живот.
1. Змајев дах је најљућа паприка на свету
СХУ: 2.480 милиона
Поређење са јалапеносима: 992 пута оштрије.
Земља порекла: Енглеска.
У рату између Сједињених Држава и Енглеске за право да се називају домовином најљуће паприке на свету, чини се да Енглеска побеђује. Једна од последњих оштрих сорти узгајаних на магловитом Албиону назива се „Змајев дах“. Име је добио у част националног грба Велса, који приказује ову митску звер. У поређењу са Реапером, вршна снага Даха је 280 поена већа, што је једнако 12 јалапеноса!
Очигледно је да такав термонуклеарни бибер није намењен масовној потрошњи. Супротно томе, створен је са циљем да замени ублаживаче болова онима који су алергични на конвенционалне медицинске анестетике.
Међутим, питање која је паприка најљућа још увек није решено. САД неће одустати. Недавно су из лабораторије Каролинска стигли извештаји да творац „Жеталице“ неће почивати на ловорикама. Нова паприка у његовој колекцији, до сада названа Пеппер Кс, или „Пеппер Кс“ обара све рекорде - кажу да је њен капацитет 3,18 милиона Сцовилле јединица!
Такмичење у једењу љуте паприке
За неке људе, чак и умерено љути чили, чорбу може претворити у котао са лавом. За остале, само велика количина бибера може додати укус храни. Међутим, постоји и трећа категорија - оне које траже љућу паприку и једу је на такмичењима. За такве људе постоји чак и посебан термин „пирогурмани“, где је бибер одговоран за „пиро“, „гурман“ - за осећаје укуса, али „манијак“ адекватно одражава њихове менталне карактеристике.
Ови људи сумњивог здравог разума драговољно се подвргавају мучењу изузетно љутим сортама црвене паприке, које представљају изазов и њиховој снази воље и слузници стомака. Пажња! Ако чак мислите да су јалапено паприке у пици љуте, онда би гледање овог видеа требало да буде праћено чашом млека.
Међутим, забава се може претворити у невоље, као што је недавно осећао учесник једног од ових такмичења. Након што је појео посебно оштру сорту „Царолине Реапер“, осетио је јаку главобољу. Љута паприка проузроковала је сужење крвних судова мозга, освећујући се њеном изјелицу.