Дошла је јесен, а сећање на претке почело је да говори моћно на просечном руском. Она каже: „Сол мамута, иначе зими неће бити шта да се једе!“
Дакле, све што расте само на руском тлу и у блиском иностранству, соли се, ферментира, кува, суши и суши у одсуству крзнених дивова.
Које производе преферирају становници бившег СССР-а? За ово питање заинтересовали су се стручњаци Иандека, који су анализирали више од 35 милиона захтева о јестивим темама, укључујући и неговану „за зиму“. Као резултат, састављена је листа најпопуларнијих производа за жетву за зиму. Представљамо вам десет најбољих.
10. Шљиве
Мало воћа може направити тако диван џем - густ, баршунаст, укусан. Џем можете правити само од шљива, а можете му додати јабуке, поморанџе, крушке, нектарине, па чак и клеку са парадајзом.
За љубитеље шљиве и љубитеље шећера ту су киселе шљиве са белим луком или кисели сос од њих, што је савршено за месна јела. А такође су шљиве чести „гости“ у компотима, обично помешаним са јефтинијом аронијом.
9. Купус
Купус се може ферментирати како у "природном" облику, односно само сољу, тако и са разним аромама. Уобичајени пратиоци киселог купуса за зиму су:
- шаргарепа;
- репа;
- јабуке;
- брусница;
- брусница;
- па чак и мед.
А ту је и такозвана „мрвица“ - када ферментишу не само бели, већ и горњи, зелени листови купуса, које не можете увек купити у продавници (тамо је купус обично потпуно ољуштен). Ово јело се не конзумира као независно јело, већ се обично с њим кува супа од купуса, која се због боје назива „сива“. И мада је ова боја неупадљива, заправо је "сива" супа од купуса врло укусна.
Ако вам се укус киселог купуса не свиђа, можете га маринирати самостално или у друштву другог поврћа (шаргарепа, купус, бели лук итд.) Или јагодичастог воћа (бруснице или бруснице). Или, у „грузијској“ верзији - са љутом паприком. Постоји и посебно витаминска верзија коју баке воле да хране унуцима - купус помешан са паприком, јабукама, луком и грожђем.
8. Рибизла
Једна од предности рибизле (поред своје распрострањености, отпорности на мраз и упоредне непретенциозности) је што је изврсна желатина. Стога је желе од црвене рибизле једно од најпопуларнијих јела у целој Русији.
Међутим, и даље можете правити компоте од рибизле, кувати џем, сирупе (а затим их користити као основу за воћна пића), а такође га само обрисати шећером. Конзервирана, незаслађена верзија ове бобице добро иде као арома за рибу или месо.
7. шаргарепа
Најчешће шаргарепа не делује као независни састојак за бербу, већ у комплету са другим поврћем (од којих су се многа већ нашла у првих 10 најпопуларнијих производа за бербу у Русији) - купусом, репом, паприком, тиквицама и патлиџанима.
А у соло се обично користи као биљни кавијар - на пример, у зачину Полтава. Понекад се конзервира у уљу или сирћету и служи као прилог уз месо.
6. Јабуке
Још једно воће (поред шљиве) које је успело да се пробије на листу најпопуларнијих, укусних и здравих препарата за зиму. И то са добрим разлогом. У погледу плодности и обиља, јабуке су сличне тиквицама - такође могу да расту било где и на било који начин.
А на јесен се мора учинити нешто са овим мирисним обиљем. Па то и чине: џемове, компоте, дестилирају јабуке у мирисни сирћет, плодове исеку и осуше у рерни у облику чипса, па чак и конзерве са пуњењем за пите унапред уролају како се касније не би зезали. А јабуке се соли, ферментишу и натопе квассом, раженим сладом или меденом водом.
5. Патлиџан
По популарности као састојак за припрему за зиму, „плаве“ не заостају много за тиквицама. Можда због чињенице да су ови љубичасти инострани гости хировитији у култивацији.
Испоставило се да је лето 2019. било хладно, што је утицало на рејтинг многих повртарских култура. Судећи према упитима за претрагу, грађани су погледали цене на шалтерима, уздахнули и одлучили да је мамут мамут и желе да једу одмах.
Као резултат, број упита на тему „како кувати патлиџане за зиму“ смањио се за 15%; погођена је и рибизла и нежне јагоде.
Шта раде са патлиџаном? Ферментишу се самостално, ферментишу купусом (пуњеним), маринирају и једноставно у сланој води са сирћетом и у рафиниранијој мешавини маслиновог уља, пиринчаног вина, сојиног соса и пиринчаног сирћета. А за лепоту поспите сезамом.
Још једно врло популарно јело је динстани патлиџан са поврћем, или исечен на колутиће или у облику биљног кавијара.
4. бугарски бибер
Као и шаргарепа, бибер се ретко појављује као независно јело међу празнинама. Обично је позвани гост, дизајниран да подстакне биљни сјај жетве. Осим лецха.
Изненађујуће, јело, бугарског порекла, освојило је жарку љубав Руса. Ако користите претраживач са речима „паприка за зиму“, онда ће велика већина рецепата бити о томе - о лечу. Иако се паприка такође може једноставно маринирати или чак засладити, помешати са љутом паприком - за јела од меса и живине.
3. Тиквице
Ох, те тиквице. Они су начини да преживе у најнезамисливијим условима и обрадују своје власнике обилном жетвом, одрасту до огромне величине... Међутим, радост брзо уступи место тузи, када уморни власници укрцају десету канту у аутомобил, а тиквице нису готове.
Зато морате бацити сву своју снагу у борбу против жетве - пржити, динстати, кувати и, наравно, припремити се за зиму.
Тиквице се обично маринирају у мешавини воде, шећера, соли и сирћета. Постоје и рафинираније опције када се у тиквице дода поврће или чак бобичасто воће (огрозд, рибизла). А ако су тиквице врло младе и нису имале времена да сазрију, могу се посолити - да, баш као и краставци, користећи исту технологију.
Али најважнији плус тиквица је њихова способност да прихвате укус околних производа, делујући као нека врста идеалног рецептора. Тако се штедљиве домаћице радују, дајући тиквицама укус печурки, слатке паприке или чак огрозда са лимуном у облику џема.
2. Краставци
Занимљиво је да се испоставља да се место пребивалишта особе може одредити према томе да ли зими преде парадајз или краставце.
- Што је кухиња ближа Тихом океану, то је већа популарност краставца.
- Иза Јенисеја у припремама готово у потпуности влада зелено и бубуљицасто поврће.
- Једине две одметничке регије које јарко црвеном крше укупну зелену слику су Хабаровска и Приморска територија. Иако ондје Сигнор Томато на минималној удаљености претече свог ланчастог поврћа.
- Истина, и у европском делу земље има дисидената. На пример, на Криму се преферирају краставци - једино зелено острво међу Црвеним морем. Можда су посебно укусни међу Кримљанима.
Обично се за зиму краставци соли у пуној снази или до „благо посољеног“ стања. А од њих праве и ћорке за киселе краставце - зелене натрљају на ренде, помешају се са сољу и белим луком и уваљају у тегле.
1. Парадајз
Прво место у избору најбољих производа за припрему зиме припало је вредном извору витамина и антиоксиданата. Поред тога, прилично је лако обрађивати и расте готово свуда. Шта раде са њим? Зашто то не ураде!
Квасс: лишће хрена, копер, рибизла или вишња, корен хрена, бели лук, (ако постоји жеља за жешћим, у канту се стави мала урезана љута паприка), прелијте сланим раствором. Затим сачекају две недеље на собној температури и ставе их у тегле или их једноставно изнесу на зимски балкон.
Термички обрађена: користи се као основа за зачине, обично адјика. Постоји много рецепата за адјику - свака породица има своје. Неки то воле оштрије и стављају више хрена, други се наслањају на љуту паприку, а трећи попут верзије „јабука” - када се парадајз меље са јабукама, шаргарепом, паприком и белим луком.
По жељи можете додати љуту паприку. Добијена смеша се динста у сунцокретовом уљу, доведе до кључања и одмах сипа у тегле. Или праве индијски зачин - чајни, када се парадајз уваља у тегле заједно са јабукама, луком, сувим грожђем и свежим ђумбиром.
Кисели. Има места и за машту - парадајз се може киселити и одвојено и пуњен (купус, шаргарепа, печурке). А није потребно ни чекати сазревање плодова - постоје рецепти за зелени парадајз.
Слано: парадајз се сипа раствором соли помешаним са шећером и сувом сенфом, ваљаним у тегле и стрпљиво чекајући Нову годину, када се црвени могу ставити на сто.
СУВ: У последње време ова метода постаје све популарнија међу куварима, почетницима и не толико. За сушење се обично користе парадајз чери, који се пресеку на пола, поспе мешавином соли, бибера и зачинског биља (обично мајорана) и ставе у рерну. Када поврће овако увене (цео поступак траје од поднева до једног дана), прелије се маслиновим уљем и затвори за зиму.
Пријатно!