Шта може бити боље од вечере у ресторану који служи изврсна јела, а унутрашњост и атмосфера установе одузеће вам дах? Да ли бисте желели да кушате кулинарска ремек-дела генија кулинарске уметности у главним гастрономским местима планете? Делимо листу 10 најбољих ресторана на свету 2019. према оцени британске публикације Тхе Ворлд'с Бест Рестаурантс.
10. Маидо (Лима, Перу)
Избор за најбољи ресторан у Латинској Америци 2017. и 2018.
Стил кухиње - Никкеи
Спој јапанске и перуанске фусион кухиње са нагласком на морским плодовима. То значи да овде влада свежа риба и све врсте сосова од цитруса. Такође на менију можете пронаћи сочни бакалар мариниран у мису са хрскавим орасима, нигири суши, пиринач од морских јежева, па чак и сладолед са тофу тортом од сира.
Комбинује укус, зен и природне живописне боје перуанских производа. Ту су и одвојени шалтер за суши и пословни мени.
Шеф: Митсухару Мика Тсумура
Кувар је пореклом из Лиме. Студирао је кулинарство у Сједињеним Државама и Јапану, где је желео да сазна више о свом културном и кулинарском наслеђу. Провео је много месеци перећи посуђе пре него што је научио своје „вештине ножа“ и на крају како да кува пиринач и суши.
Најбоље јело: "Кратко говеђе ребро"
Јело кувано 50 сати: месо се пржи и кува два дана на температури од 68 ° Ц. Служи се уз даши, мирин, саке, шећер, соја сос, шитаке печурке, бели лук, аичи и чорбу и мариниране траке ђумбира зване бенисхога.
9. Дисфрутар (Барселона, Шпанија)
2017. године добио је награду Миеле Оне То Ватцх од организатора такмичења 50 најбољих светских ресторана, а 2018. је дебитовао на овој листи на броју 18.
Стил кухиње: авангардни шпански
Стил има своју гастрономску историју са смелим и разиграним јелима. Јеловник укључује око 30 предјела, топлих и десерта. Само послушајте њихова имена: газпачо у облику сендвича, хрскави жумањак, текућа салата, зец Бонбон - чини се да се овде крије изненађење - зар не желите да пробате?
Најбоље јело: Димљени јегуља Мултиспхере Песто
Јело се кува око 2,5 године. „Захваљујући мултисферификацији, сос можемо претворити у пасту. Песто сос има текстуру тестенине Алденте, али са посебношћу да је унутра течан. То је и тестенина и сос “. Уз јело иду пистације, пињоли, пармезан и босиљак, као и димљена јегуља и сушена сланина.
Кувари: Ориол Цастро, Матеу Цасаниас, Едуард Ксатрух
Кувари ресторана праве праву чаролију. Држали су руководеће позиције у креативном кулинарском тиму у три пута најбољем светском ресторану ЕлБулли, све док се није затворио 2011. године.
Ентеријер ресторана
За разлику од хиперактивног менија, соба изгледа релативно једноставно и спокојно: светла, са белим елементима, отвара се на отворену терасу.
Међутим, целокупан дизајн је подједнако креативан и укључује ефекат тунела обложен керамиком који води од уског улазног простора готово кроз живахну кухињу до ширег простора ресторана.
8. Арпеге (Париз, Француска)
Овде дају прилику да „засијају“ поврћем под вођством реномираног француског мајстора, инспирисаног светом уметности и скулптуре.
Стил кухиње: савремени француски
Поврће заузима главно место. Свеже и органске, свакодневно долазе у кухињу са Пассард-ових фарми. Упркос непрестано променљивом менију, накупило се низ специјалитета. Многи од њих су толико познати да их посетиоци наручују месецима унапред, попут белих шпарога у пролеће или црних тартуфа у јесен.
На менију се налазе и кнедле пуњене сезонским поврћем и ланкаст карпачо са кавијаром.
Најбољи оброк: Цхимериц Ламб
Комад говедине јагњетине, Химера, инспирисан је погрешним голубом и јагњетином фузијом Томаса Грундфелда, скулптуром која приказује пола голуба и пола јагњетине. Кувар у јело уши сталак са јагњетином са голубицом без костију.
Шеф: Алаин Пассард
Један је од ретких кувара који је деценијама остао у врху светске кухиње. Две деценије у Арпејесу је држао три Мишелинове звезде. Победник награде Цхефс 'ЦхоицеАвард 2019 коју спонзорише Естрелла Дамм.
7. Мугаритз (Сан Себастиан, Шпанија)
Мугаритз је разигран, авангардан, креативан и изузетно иновативан. Према речима шефа кухиње, нису све његове плоче намењене посетиоцима.
Стил кухиње: техно-емотивни шпански
Јеловник се састоји од 20-30 јела која се мењају током осмомјесечне сезоне, носећи емотивне наслове попут „Колико пољубац траје или зависи од тога како гледам на њега“. Из критичких критика: „Очекујте неочекивано“, „Мугаритс није за оне који слабе срце“.
Мугаритс служи, на пример, смрзнуте језичке ракове, сирово свињско срце или беллота шунку, прекривено музичким јелима која су дизајнирана тако да сви посетиоци могу да једу заједно.
Најбоља храна: Хаику цветна комбуча - Хаику цветна чајна посуда
То је ливада цвећа која плута на комбухи утопљеној у хладном, слатком сосу - све заједно подсећа на планински пејзаж.
Шеф: Андони Луис Адурис
Објавио књигу рецепата Мугаритз Пунтос де Фуга (Планета Гастро, 2019), ревидирајући класични формат сличних публикација како би доказао да је креативност њен најбољи састојак. Пре почетка сезоне Мугаритз, сваког априла, Адони води томболу како би позвао 10 посетилаца иза позорнице да припреме нови мени.
Ентеријер
Ресторан се налази у традиционалној баскијској сеоској кући са дрвеним гредама и зидовима, где вас чека невероватна количина мириса, укуса, текстура, температура, па чак и звукова.
6. Централна (Лима, Перу)
Најбољи ресторан у Јужној Америци 2019Приказује јединствену разноликост хране из целог Перуа, која је пронађена захваљујући дугогодишњим путовањима оснивача ресторана.
Стил кухиње: савремени перуански
Кувари воле да се играју са многим врстама кукуруза, кромпира и далеко неразумљивијим производима који се налазе у перуанском пејзажу, од 20 метара испод нивоа мора до 4100 метара надморске висине, у 17 праваца.
Класике, међу којима су Земља кукуруза и Екстремне стабљике, седе поред новитета попут Ватерс оф Нанаи, филеа пиране који се сервира цео, испуњен оштрим зубима. глава.
Најбоље јело: Амазон Ватерс
Рецепт с потписом представља перуанску природу и укључује састојке који се ретко виђају другде. Буквално се користе све пиране: „Главе, репови и кости се користе као тањир. Такође користимо маниоку и анато (грм чија се семена користе као боја) за хрскаву кору направљену од дехидриране коже.
Пулпа се користи за кнедле прекривене љуспицама обојеним природном црном бојом плода палме Унгурауи. На крају припремају сос од чаура (воће са Амазона), украшавају цвећем и лишћем из џунгле.
Тим: Кувар Виргилио Мартинез - муж и жена
Вјенчали су се четири дана после Светске награде за 50 најбољих ресторана 2013. године, где су прославили прво појављивање Централ-а на листи. Леон свакодневно ради у кухињи док Мартинез прави јеловник. Пар живи заједно, заједно раде и путују заједно, често тражећи нове и ретке састојке.
5. Гераниум (Копенхаген, Данска)
Добитник награде за уметност угоститељства за 2018. Нуди напредну кухињу направљену од најбољих сезонских састојака. 2016. године су му додељене три Мишелинове звездице.
Стил кухиње: модерни скандинавски
Заснован је на дуету природе и технологије: 20 високо уметничких јела направљених од органских састојака и дивљих производа. Крхки, готово провидни листови пиреа од артичоке, тесто, обојено мастилом од лигња - на менију можете пронаћи права уметничка дела.
Најбоље јело: Мермерни ослић са кавијаром и млаћеницом
Мраморни ефекат настаје разваљањем сланог и благо димљеног ослића са прженим пепелуховим пепелом. Јело је издашно зачињено сосом од прочишћеног млаћенице, стабљика першуна, ароматизовано издашном кашиком кавијара Осциетра и преливено хрскавим љуспицама ослића.
Тим: Расмус Кофоед
Први кувар у Данској који је добио три Мишелинове звездице. Он је једини који је икада освајао златне, сребрне и бронзане медаље на светски познатом кулинарском такмичењу Боцусед'Ор. Његовим пажљивим приступом, Гераниум се попео на листу 50 најбољих ресторана на свету са 49. (2012.) на 5. (2019.).
Ентеријер
Прилично неочекивана локација националног фудбалског стадиона служи као кулиса за Гераниум. Ресторан се налази на осмом спрату објекта, а из његове трпезарије се пружа панорамски поглед на вртове Фулледпаркен. Испоставило се да можете да замолите водича да обиђе задњи део кухиње како би угледао најепичније погледе на терене спортских стадиона.
4. Гагган (Бангкок, Тајланд)
Најбољи ресторан у Азији: Четири узастопне године (2014-2018), Гагган је проглашен за 1. место у Топ 50 ресторана у Азији, што је доказ континуираних иновација и унапређења у овом чворишту кулинарске креативности. Пожурите да је посетите тамо, јер је за 2020. годину планирано затварање институције. Касније ће се, наравно, поново отворити, али са другим куваром на челу и на сасвим другом месту.
Стил кухиње: Прогресивна индијска кухиња
Гости са задовољством нуде јеловник од 25 или више јела са елементима виртуелне стварности, од којих се многа једу ручно. Уз помоћ пробне кухиње и нове савремене опреме, мени је од чисто индијске прешао у нешто глобалније, јер је кувар путовао много пута и усвајао најбоље из ресторана широм света.
Овде можете наручити мексички тацос, јапанско-индијски нигири суши, па чак и Орео колачиће од патлиџана.
Најбоље јело: полизати
Јело се служи уз истоимену песму „Кисс“, а идеја је да се укуси шире на тањиру у зависности од различитих подручја, а гости би требало да лижу ароматични кари одмах са тањира да би добили пуни укус.
Шеф: Ел Були
Покреће га оснивач Гагган Ананд, који се обавезао да ће затворити свој водећи ресторан 2020. године, након 10 година служења зналцима широм света. Након завршног министарства, планира да отвори мали ресторан у Јапану са колегом Такесхи Го Фукуиамом.
3. Асадор Еткебарри (Акспе, Шпанија)
Минималистичка, уредна и умешна јела са роштиља са најбољим шпанским састојцима.
Стил кухиње: шпански роштиљ на дрва
Шта га чини посебним? Шеф кухиње Вицтор Аргуинзониз има изванредну способност да црпи експлозивну арому наизглед једноставних састојака, од којих је већина роштиљана.
Тим Асадор поштује природне ароме локалних производа и деликатно ослобађа потенцијал сваког састојка: козје млеко размућено у есенцијално уље, зелени грашак у сопственом соку, говедина сушена дужи низ дана. Кувар поврће и месо кува на специјално припремљеним угљевима од различитих врста дрвета, обрађујући плоче димом.
Најбоље јело: Кокоте на жару (кокоткас) или рибље грло
Познате шпанске посластице. Кокоте се прже потапањем у танак слој брашна, јаја и маслиновог уља, што ствара кору која спречава исушивање рибе током кувања. Тим наглашава да фокус није на техници, већ на роштиљу који је у средишту свега.
О кувару: Вицтор Аргуинзониз
Рођено и одрасло у пољопривредној заједници Акспе, малено живописно село смештено у планинама на сат вожње од Билбаа. Самоук је и радио је само у једној кухињи - својој, где је дизајнирао и производио своје познате контролисане грејне решетке. 2017. године објавио је своју књигу кувара.
Ентеријер
Упркос свом међународно познатом статусу, Еткебарри се својом једноставношћу издваја од многих других ресторана светске класе: строга трпезарија, камени украси у трпезарији на другом спрату, што је потпуно непретенциозно. Лаган и опуштен, али беспрекорно шармантан, стил услуге савршен је за амбијент.
У приземљу Еткебаррија налази се једноставан бар који служи и као рустикални пуб.
2. Нома (Копенхаген, Данска)
Овде је изумљена нова нордијска кухиња, са најсмелијим односом према храни икад. Класични ресторан затворен је 2017. године, а поново је отворен на Рефсхалеваиу у фебруару 2018. године. Нова инкарнација Номе спектакуларно је дебитовала на ранг листи одмах на другој позицији.
Стил кухиње: нови жанр Нови нордијски
Постала је једна од најпознатијих кухиња на свету. Ресторан нуди три сезонска менија, сваки са око 20 јела, на основу најбољих састојака доступних током одређеног доба године. Сезона морских плодова траје од 9. јануара до 1. јуна; сезона поврћа - од 25. јуна до 21. септембра; сезона лова и шума долази од 15. октобра до 21. децембра.
Главна идеологија која је направила име Нома остаје непромењена: једноставни састојци се испитују кроз призму небројених метода кувања, ферментације, ферментације и других нестандардних техника.
Најбоље јело: Пржена димљена рачка са Камчатке
Канџе ракова са северне Норвешке вруће су димљене, затим роштиљане, застакљене маслацем, морским алгама, печуркама и хреном и послужене са сосом од рена.
Шеф: Рене Реџепи
Изумио је нови жанр кувања. Добио прву инкарнацију Номе као најбољи ресторан на свету. Заједно са Давидом Зилбером објавили су приручник Нома који вас учи „основама укуса“ са рецептима као што су кожа лакто парадајза, кафа комбуцха тиббутзу и лигње гарум. За само неколико месеци водич је постао бестселер Њујорк тајмса.
1. Миразур (Ментон, Француска)
Добио је главну награду, упоредиву са Оскаром у биоскопу, и титулу најбољег ресторана на свету 2019. године (према Тхе Ворлд'с Бест Рестаурантс).Најбољи ресторан у Европи 2019. Добитник 3 Мицхелин звездице. Већ 10 година непрекидно повећава свој рејтинг на листи 50 најбољих ресторана на свету од свог дебија 2009. године (35. место).
Миразур се налази на Азурној обали и нуди укусну сезонску медитеранску кухињу, привлачећи гурмане из целог света.
Стил кухиње: медитерански
Јединствена кухиња инспирисана је морем, планинама и властитим вртовима ресторана, укључујући цитрусе из Ментона. Поглед без премца на Француску ривијеру, три нивоа каскадних повртњака који производе најслађе воће и поврће, тим безумно талентованих кувара и услужног особља удружио се да Миразур учини савршеном кулинарском дестинацијом.
Издвајамо из дегустацијског менија Миразур-а, укључују слану кору цвекле од воћњака са кавијаром, јаја из властите кокошињице са димљеном јегуљом и лешницима (пазите на пилетину, Тина Турнер док је била у баштама) и лепиња са кромпиром, топљеним јајима и белим тартуфом ...
Савршен за свакодневне меније, хлеб ресторана зачињен је ђумбиром и послужен уз песму Пабла Неруде.
Најбоље јело: зелено
Кувар већину поврћа и воћа сакупља из трослојних башта ресторана, где често у шетњу води свог најмлађег сина Валентина. Валентине воли да бере свежи грашак и једе га сировог: описује га као експлозију у устима.
Тако је кувар добио идеју за своје зелено јело - иако се мени свакодневно мења како би се искористили најсвежији сезонски производи - ово једноставно, а изузетно јело од грашка и кивија изванредан је пример страствене кухиње која је освојила срца гурмана широм света.
Шеф: Мауро Цолагрецо
Рођен у Аргентини, преселио се у Француску са 20 година. До 2003. радио је са познатим куваром Бернардом Лоисеауом.
Касније је радио у Паризу са Алаин Пассард-ом у Арпеи-у и Алаин-ом Дуцассе-ом на Плаза Атхенее. Касније се настанио у Ментону на италијанско-француској граници, где је 2006. открио Миразур.