Niekoľko dní pred Silvestrom sa ľudia obávajú otázky, čo variť na Nový rok ošípaných 2019... Vidno to nielen na davoch v obchodoch, ktoré búrajú všetko, čo je na policiach, ale aj na dotazoch vo vyhľadávačoch. Spoločnosť Yandex uvádza, že od 29 do 31 sa počet žiadostí o kulinárske témy takmer strojnásobil.
Prekvapením je, že v chladnom zimnom mesiaci sa drvivá väčšina nezaujíma o husté a výdatné teplé jedlá, ale o to, čo sa zvyčajne spája s letom - šaláty. Top 10 najobľúbenejších jedál novoročného menu v roku 2019 podľa požiadaviek Yandexu naplnilo rastlinné kráľovstvo, kde sa zázračne tlačili osamelé tartaletky.
10. Granátový náramok
Otvára zoznam najobľúbenejších jedál pre Nový rok 2019, určite jeden z najjasnejších a najpozoruhodnejších šalátov. Navyše, vďaka názvu je okamžite jasné, že sa podáva na stole inteligentných ľudí, ktorí si vážia klasickú literatúru. Meno si získalo predovšetkým vďaka vrchnej vrstve pokrytej jasnými a krásnymi zrnami granátového jablka. Čo sa ale skrýva vo vnútri a ktoré vrstvy v ňom budú obsiahnuté, to necháme na uvážení samotnej hostesky, jej vkusu a materiálnych možností.
Do kvartéru, tradičného pre ruské zimné šaláty:
- zemiaky;
- repa;
- mrkva;
- a vajcia
Ako „výdatný“ doplnok je možné pridať kuracie prsia, tenké prúžky slaniny alebo pastromu.
Vlašské orechy alebo tymián alebo kôpor s červenou cibuľou vopred obarený vriacou vodou dodajú ďalšiu príchuť.
Hlavnou vecou je rozložiť vrstvy na misku, v strede ktorej je pohár, aby šalát mal formu krúžku a ako ich natrieť obväzom - majonézou alebo zmesou majonézy a kyslej smotany. Potom šalát vložte do chladničky a chvíľu počkajte, kým vrstvy dobre stuhnú.
9. Kurací a ananásový šalát
Takýto šalát vstúpil do sviatočného menu začiatkom 90. rokov, keď sa na regáloch objavila konzervovaná kukurica a plátky ananásu. Najjednoduchšia verzia receptu obsahuje plechovku konzervovaného ananásu, trochu väčšie množstvo kuracieho filé, syra, cesnaku a tradičnej konzervovanej kukurice (zaobídete sa bez nej). Originály mohli pridať trochu orecha.
Od čias perestrojky sa zloženie šalátu skomplikovalo. Kuracie mäso je možné údiť, pridať doň okrem ananásu v konzerve aj olivy, červenú papriku, uhorku a dochutiť zmesou olivového oleja a sústa z bieleho vína. Alebo urobte výdatnú možnosť - ku kuraciemu mäsu a ananásu pridajte malé varené cestoviny, zeleninu (paprika, paradajka, uhorka), trochu citrónovej kôry a dochuťte jogurtom.
Existuje thajská verzia šalátu, kde sa okrem kuracieho mäsa objavujú ako zdroj bielkovín aj krevety v šaláte. Všetko je to oblečené s citrónovou šťavou, rastlinným olejom a sójovou omáčkou.
8. Tartaletky - s kaviárom, šalátom, hubami
Jediné nesalátové miesto na zozname vecí, ktoré sa majú variť pre rok Žlté prasa, si zaslúži osobitnú pozornosť. Tartaletky sú dobré, pretože s minimom prísad vytvárajú maximálny výsledok a vyzerajú slávnostne. Tento názov pochádza z francúzskeho slova „malý koláč“ - zdá sa, že predstavujú miniatúrny otvorený koláč: steny cesta a plnka, ktoré je možné pridať pred alebo po príprave cesta.
A aby sa hosteska v predvečer Silvestra veľmi neomrzela, dajú sa v obchode kúpiť hotové formy na cesto a rýchlo naplniť tým, čo je po ruke - kaviárom z kapelíny (má iba žltú farbu), hotovým šalátom alebo hubovou zmesou.
7. Chobotnicový šalát
Hlavným tajomstvom lahodného šalátu je tepelné ošetrenie jatočných tiel. Najskôr sa odporúča zvoliť malú chobotnicu, nelúpanú. Prečo? Na čistenie sa jatočné telá prinesú už zmrazené, rozmrazia sa a po ďalších postupoch sa opäť zmrazia. To negatívne ovplyvňuje chuť produktu. Trochu povykuvávania s odstránením chitínových tanierov a šupiek je viac ako vykúpené najlepšou chuťou pokrmu.
Na varenie chobotnice, rozmrazenie, olúpanie a prípravu vody na varenie - povarte ju, pridajte do nej korenie (zvyčajne bobkové listy a čierne korenie).
- Len čo voda vrie, panvica sa odstaví z ohňa, vloží sa do nej jatočné telá, zakryjú sa pokrievkou a 10 minút sa na ňu zabudne.
- Týmto sa vlastne končí proces varenia - desať minút je viac než dosť na jemné a rýchle zrážanie bielkovín mäkkýšov.
- Potom sa jatočné telá vyberú, ochladia, nakrájajú a použijú sa do šalátov.
A existuje veľa možností pre šaláty s kalamármi. Najlepšie sa kombinujú s potravinami, ktoré zvýraznia prirodzenú chuť mäkkýšov - napríklad s ryžou, zeleným šalátom, cviklou, paprikou. Kto však chce, môže pridať niečo svetlejšie, napríklad zmes granátových jabĺk a zelených jabĺk (dochutiť nesladeným jogurtom), alebo paradajky plus šalát a štedro dochutiť zmesou mletého cesnaku a olivového oleja. K dispozícii je dokonca aj kalmárny šalát so zemiakmi a údenými klobásami preliaty bielym vínom!
6. Krabí šalát
Bohužiaľ, z šalátov zostalo iba meno krabov. Tento šalát sa pripravuje na základe krabových tyčiniek, napodobeniny krabieho mäsa, ktorú vynašli Japonci. Teoreticky by sa mali vyrábať na základe nakrájaných bielych rybích filé. Najčastejšie sa však na trhy postsovietskeho priestoru dodáva čínska napodobenina napodobeniny - lisované stuhy sójového proteínu s prídavkom škrobu a farbív. Japonský vynález sa k západným barbarom dostal na samom konci ZSSR a v deväťdesiatych rokoch hladu padol vhod ako zdroj lacných bielkovín. Vo výsledku sa zrodil krabový šalát, ktorého základom je zmes týchto dvoch produktov. K nim sa pridávajú varené vajcia, čerstvá uhorka a majonézový dresing, tradičné pre ruské „sovietske“ šaláty.
Avšak v našej dobe sa nikto neobťažuje nahradiť krabové tyčinky skutočným krabím mäsom a mierne diverzifikovať zloženie šalátu. Teraz k tomu môžete pridať:
- zeler;
- avokádo;
- kyslé jablká;
- listový šalát;
- malé cherry paradajky;
- syr (tvrdý a mozzarella).
A obliekajú sa okrem majonézy aj do olivového oleja, vínneho octu alebo dokonca len tak polievajú pomarančovým džúsom.
5. Aspik
Existuje veľa možností na varenie tohto starodávneho typu jedla - takmer každá národná kuchyňa sa môže pochváliť vlastnou verziou. Jeho základom je hustý a hustý vývar varený z kostí a chrupaviek, ktorý po ochladení ľahko stuhne.
Pre huspeninové mäso sú na rozdiel od iných jedál časti tela staršieho zvieraťa dokonalé - majú viac želírujúcich látok. Je to veľmi jednoduché:
- kosti s kúskami mäsa sa nalejú so studenou vodou;
- pridajte dochucovadlá a povarte;
- nalejte vývar;
- varené mäso je vyrezané z kostí;
- triedené a nasekané ručne (iba pri manuálnom spracovaní si môžete všimnúť malé úlomky kostí, ktoré vám môžu pokaziť všetku radosť z jedenia).
Nastrúhané mäso sa rozloží do formy, zaleje sa predpätým vývarom, nechá sa pol hodiny usadiť a vloží sa do chladničky.
Hlavným tajomstvom estetického a chutného jedla je nádherný vývar jantárovej farby. Zelenina používaná na dochucovanie sa za týmto účelom pripaľuje na suchej panvici bez oleja. Alebo jednoducho a bez trikov neodstraňujte šupku z žiarovky (samozrejme po jej umytí) - farbivo v šupke dodá potrebný odtieň.
4. Mimóza
Hlavným tajomstvom obľúbenosti šalátu je jeho univerzálnosť a ľahká príprava. Dalo sa vyrobiť doslova zo všetkého, ak by tam boli hlavné ingrediencie - zemiaky, ryby a strúhané varené žĺtky, vďaka farbe a textúre, ktorej „Mimosa“ vlastne dostala svoje meno.
Sovietska verzia Mimózy bola jednoduchá.
- Jeho základom boli varené zemiaky, ktoré sa strúhali pre „jemnosť“ a „vzdušnosť“; niektorí pridali k zemiakom uvarenú mrkvu, tiež nastrúhanú.
- Potom rozložili vrstvu najemno nakrájaného a obareného vriacou vodou, aby sa zbavili štipľavosti, cibule, potom tu bola vrstva syra, jabĺk, bielkov a konzervovaných rýb.
- Počet vrstiev bol obmedzený iba počtom výrobkov, ich poradím - predstavivosťou hostiteľky, ale zároveň bola každá vrstva nevyhnutne potiahnutá majonézou.
- Na vrchole sú všetky rozdrobené žĺtky.
- Je dôležité, aby všetky výrobky, opäť pre väčšiu „vzdušnosť“, boli podľa najlepšieho úsilia hostesky natreté na strúhadle - veľkom alebo malom. Pre tú istú povestnú „nehu“ niektorí dokonca natreli studené maslo a šalát ozdobili kučerami; Našťastie sa od tejto tukovej nadbytočnosti v našej dobe upustilo.
V našej dobe existuje viac možností na prípravu šalátu. Rybie konzervy nahradili údené ryby - makrela, halibut, ušľachtilá červená ryba alebo dokonca treska (alebo ich zmes). Namiesto „iba syra“ začali používať čedar, parmezán alebo klasický tavený syr „Friendship“.
Na zálievku sa okrem majonézy použili smažené šampiňóny, listy šalátu, kapary, ktoré pridali príchuť, a nesladená smotana, sójová omáčka a citrónová šťava. Iba jedna vec zostáva nezmenená - šupinatá štruktúra a jemná a jemná drvina žĺtkov na vrchu misky.
3. Cézar
Tvorcom slávneho šalátu nie je ten istý rímsky cisár, ale rovnomenný americký reštaurátor talianskeho pôvodu. Šalát sa zrodil v horúcom lete roku 1924, keď celá Amerika oslavovala Deň nezávislosti a navštevovala reštaurácie. Ako povedala dcéra kuchárky, šalát vymysleli zo zúfalstva - podnik bol taký populárny, že návštevníci jedli v kuchyni takmer všetko a museli improvizovať. Šéfkuchár narýchlo namiešal všetko, čo zostalo, a výsledok bol taký úspešný, že si získal svetovú slávu.
Šalát bol spočiatku veľmi ľahký.
- Jeho základom bol rímsky šalát (rôzne druhy šalátu), krutóny (krutóny na kocky a smažené biele pečivo) a parmezán, zdobený zmesou citrónovej omáčky, vajca a olivového oleja.
- Ako korenie sa používala dijonská horčica, čierne korenie a worcesterová omáčka, ktorá sa vyrábala priemyselne z kvasených rýb, cukru, octu a korenia.
- Podľa inej verzie bola worcesterová omáčka nahradená octom z červeného vína, do šalátu sa pridali varené vajcia a v ňom nebolo len veľa cesnaku, ale veľa.
O niečo neskôr sa brat toho istého Caesara rozhodol modernizovať vynález príbuzného a priniesol do šalátu morskú nôtu - začal ju variť s ančovičkami. Šalát ako taký vstúpil do jedálnych lístkov reštaurácií po celom svete, odkiaľ sa dostal do domácej kuchyne a stal sa mimoriadne obľúbeným.
2. Olivier
Jedno z najobľúbenejších novoročných jedál Rusov vynašiel šéfkuchár belgického pôvodu Lucien Olivier.Tento prívrženec francúzskej haute cuisine udržiaval reštauráciu na ulici Trubnaya ako podiel s moskovským obchodníkom. Práve tam sa zrodil slávny šalát, ktorý sa veľmi rýchlo stal obľúbeným. Aj teraz podľa štatistík dotazov na Yandexe vedie na prvom mieste v zozname toho, čo variť na Nový rok 2019.
Úplne prvý recept na šalát zdokumentovaný v tlači bol publikovaný v roku 1894 v časopise Our Food. Podľa autora receptu, profesionálneho kuchára, sám ho opakovane ochutnal v reštaurácii Olivier v 80. rokoch XIX. Storočia.
Recept na najoriginálnejší a najautentickejší Olivier zahŕňa nasledujúce produkty:
- Vyprážaný lieskový orech nakrájaný na plátky (niekedy bol nahradený inými odrodami diviny, napríklad čiernym tetrovom alebo jarabicou, alebo si vystačili s obyčajným kuracím mäsom, avšak ako povedala kuchárka, chuť predjedla už nebude taká jemná).
- Varené zemiaky.
- Čerstvé uhorky (v zime sa dali nahradiť nakladanými, ale kuchárka odporúčala použiť uhorkovú bylinu pre jej silnú a sviežu vôňu).
- Kapary.
- Olivy.
- Pre krásu a originálnu chuť bol šalát na vrchu ozdobený rakovými chvostmi, listami šalátu a nakrájaným rôsolovým vývarom - lanspeck.
- Miska sa podávala veľmi studená v miske z krištáľového šalátu.
Ako vidíme, hlavné zložky šalátu sa výrazne zjednodušili - z liesky sa stala obyčajná varená klobása, zelený hrášok nahradil kapary a olivy a nádherná výzdoba sa stratila niekde vo víre búrlivého dvadsiateho storočia. Ale pridali sa jednoduché a bežné výrobky - mrkva, cibuľa a jablká.
Hlavným tajomstvom samotného šalátu je však omáčka. Podľa kulinárskeho špecialistu sa na obliekanie autentického šalátu používala studená provensálska omáčka zmiešaná so sójou Kábul. Sója sa tu nepoužíva v zmysle „strukoviny“, ale ako kedysi v Dahlovom slovníku, v zmysle „dochucovadlo“. Originálnu omáčku Kábul vyrobila anglická spoločnosť Crosse and Blackwell a jej presný obsah už nie je možné zistiť.
1. Slede pod kožuchom
A najdôležitejšie miesto medzi 10 najobľúbenejšími novoročnými jedlami pre rok 2019 je obsadené sleďom pod kožušinovým kabátom, ktorý draho milujú obyvatelia postsovietskeho priestoru. Toto jedlo sa začalo masívne variť v ZSSR, a to od 60. rokov minulého storočia. Táto tradícia bola podporená ústne a bola replikovaná v televízii v kulinárskych programoch a mnohých „Ogonyok“. Tajomstvo popularity sleďa pod kožuchom spočíva v prevalencii prísad a ľahkej príprave; ľahko sa s tým vyrovná aj začínajúca hosteska.
V krajinách SNŠ sa „sleď pod kožuchom“ pripravuje zhruba rovnako - rozdiely sú iba v spôsobe prípravy zložiek šalátu.
- Tradične sa zemiaky, mrkva a cvikla varia, ale dajú sa upiecť v rukáve alebo alobale alebo pripraviť na pare.
- Uhorky a cibuľa môžu byť buď nakladané alebo čerstvé.
- Originály môžu pridať varené hovädzie mäso alebo jazyk a nesladené jablko.
- Hlavná vec je rozložiť misku vo vrstvách (základom sú zemiaky) a správne natrieť majonézou, kúpenou alebo domácou, a tiež nechať misku usadiť v chladničke aspoň jeden deň.
Teplé jedlá na Nový rok 2019