Kultúra pestovania najhorúcejších paprík na svete je takmer taká starodávna a nemenej zložitá ako pestovanie hrozna na víno. Existuje veľa odrôd - rôzne tvary, chute a samozrejme miera štipľavosti. Niektoré z nich sú také horúce, že jedlá s ich účasťou sa musia variť v špeciálnych ochranných prostriedkoch.
Je úžasné, ako niekto so zdravým rozumom a rozumom môže chcieť cítiť taký oheň v sebe. Sú však amatéri a nie je ich málo. Najhorúcejšie odrody si už dávno vytvorili svoje fankluby, o plodinách sa hovorí v príslušnej tlači a ľudia si zvykajú na svoje chuťové poháriky na pocit extra tepla, aby sa dostali do vybraných kruhov.
Scovilleho štipľavá stupnica
Všetci vieme, že feferónky skutočne pália jazyk, ale koľko? Na túto otázku odpovedá špeciálna stupnica štipľavosti (ani jedna jednotka merania na svete nebola taká horúca). Papriky sú podľa nej zoradené od „pikantných“ po „Ale nie! Teraz horím! A tiež nábytok, na ktorom sedím! “
Vynašiel to Wilber Scoville, ktorý však prekvapivo nebol kuchárom, ale farmaceutom.
- Prišiel s veľmi jednoduchým spôsobom, ako merať štipľavosť papriky, na základe schopnosti človeka vnímať štipľavú chuť.
- Jednotkami merania sú porcie vody s cukrom, ktoré sa musia pridať do tej istej časti čili, aby tester necítil v ústach vôbec žiadne teplo.
- Napríklad jedna časť drveného poblaňského korenia bude vyžadovať asi 1 500 dielov vody, aby si človek jeho prítomnosť v roztoku vôbec nevšimol.
Veda však nezostáva stáť: vedci prišli s high-tech analógom pôvodnej Scovilleovej metódy. Merajú množstvo kapsaicínu v čili papričkách pomocou kvapalinovej chromatografie, ktorá je zodpovedná za štipľavú chuť.
Napriek všetkým chemickým testom na svete však ostrosť korenia zostáva subjektívna. Stupeň odozvy chuťových pohárikov v ústach je pre každého individuálny, a ak niekto dokáže absorbovať kilogramy paprík dýchajúcich oheň, potom druhý pocíti bolesť v žalúdku z jedného druhu červeného struku. Rovnako ako hrozno, aj chuť korenia sa líši v závislosti od krajiny, v ktorej sa pestuje, zloženia pôdy, počtu slnečných dní v roku a mnohých ďalších nuancií. Štipľavosť susedných toboliek na kríkoch sa môže výrazne líšiť!
Top 10 najhorúcejších paprík na svete
10. Naga zmija
Scovilleho stupnica štipľavosti (SHU): 1,382 milióna
Porovnanie s jalapenosom (stredne čili): 553-krát horúcejšia.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Čo sa stane, ak krížite tri odrody najhorúcejších paprík? Naga Viper! Rodokmeň tejto rastliny s charakterom je pôsobivý - jej rodičia sú zahrnutí do našich top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich a „duchovnej papriky“ - rôznych čili papričiek, ktoré rastú na hranici Indie a Bangladéša a vyznačujú sa vysokým obsahom kapsaicínu a podľa toho aj ohnivou chuťou.
Pomalá ostrosť Naga Viper; to znamená, že osoba, ktorá si ju vezme do úst, najskôr pocíti ovocnú sladkosť škrupiny, skôr ako sa otvoria ohnivé ústa pekla.Asi pred 7 rokmi, v roku 2011, bola Naga Viper považovaná za najhorúcejšiu papriku na svete a dokonca sa zapísala do Guinnessovej knihy rekordov, až o rok neskôr ju porazil jej vlastný rodič (mimochodom, v tomto hodnotení obsadil čestné šieste miesto).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 milióna
Porovnanie s jalapenosmi: 600-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: India.
Indovia vedia veľa o korení - napríklad „duchovná paprika“, Naga Morich pochádza z južných oblastí Indie. Všeobecne platí, že Naga Morich veľmi chutí ako jeho „divoký“ brat - rovnako ako on, aj ohnivá podstata modernej odrody sa odhaľuje pomaly.
Trvá asi 30 sekúnd, kým človek ochutná plameň. Predtým ochutnávač cíti iba príjemné ovocné tóny. Preto je táto paprika taká dobrá v omáčkach a marinádach na kebab - spočiatku príjemná, jemná a šťavnatá a potom démonicky pikantná. Indiáni a Bengálčania prekvapivo radi jedia celé papriky Naga Morich ako šalát. Je pravda, že riskujú, že to urobia iba so zeleným ovocím, ktoré ešte nedosiahlo svoju skutočnú závažnosť.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 milióna
Porovnanie s jalapenosmi: 639-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Medzi znalcami korenia sa diskutuje o tom, či sú Naga Morich a Dorset Naga rovnaké odrody. Technicky áno, ale Dorset Naga určite predstavuje ďalší vývojový krok v odrode. Túto odrodu vytvorili v Anglicku chovatelia, ktorí dlhé roky starostlivo vyberali semená iba z najštipľavejších rastlín Naga Morich. Dorset Naga sa však stal natoľko populárnym na celom svete, že teraz nikto nevenuje pozornosť jeho podozrivému spriazneniu s Naga Morichom.
Štipľavosť Dorset Naga sa javí ešte pomalšia ako u jeho staršieho brata a jemné ovocné tóny sú výraznejšie. Preto v marinádach a omáčkach podáva ešte lepšie výsledky.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Porovnanie s jalapenosmi: 742-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Trinidad.
Táto rastlina bezpochyby patrí medzi desať najhorúcejších paprík, ale svojím vzhľadom a chuťou sa líši od ostatných. Šupka tejto papriky je čokoládová namiesto obvyklej červenej farby a chuť je nielen ovocná, ale aj trochu oriešková. Preto je 7 Pot Douglah svojím spôsobom jedinečný zjav, ako na vzhľad, tak aj na chuť. A tiež v ostrosti.
S paprikami od 1,8 milióna do tabuľky pálivosti by sa malo zaobchádzať opatrne. Len jedna kvapka džúsu stačí na to, aby vážne popálila pokožku, preto by ste pri príprave mimoriadne horúcich jedál mali používať rukavice a dokonca aj okuliare. Je strašidelné si predstaviť, čo by sa stalo, keby sa šťava dostala na rohovku oka! Na okorenenie jedla stačí veľmi malé množstvo - nie bez dôvodu sa táto odroda volá 7 hrncov, čo znamená „sedem hrncov“. To znamená, že jedna takáto paprika je schopná zapáliť obsah najmenej siedmich hrncov.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milióny
Porovnanie s jalapenosmi: 800-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Trinidad.
Nazývať Trinidad Moruga Scorpion „pikantným“ je ako povedať, že povrch slnka je „horúci“. To je samozrejme pravda, ale neodráža to celú škálu tohto javu. Trinidad Moruga Scorpion je paprika tak horká, že sú ľudia nútení správať sa k nej ako k jadrovej hlavici - opatrne, opatrne a v ochrannom výstroji. Je tak štipľavý, že ho prekonáva iba päť odrôd po celom svete, z ktorých jedna je vlastná.
Štipľavosť tohto korenia sa nielenže vyvíja pomaly, ale aj dlho. Spočiatku všetko vyzerá dosť nevinne, ale človeku sa po pol minúte šíri oheň v žilách, potí sa, škytá, kýcha, oči mu začnú slziť ... Je zrejmé, že väčšina ľudí to nikdy nepoužíva surové na nič a nikdy. Preto sa Trinidad Moruga Scorpion dáva do veľmi pikantných omáčok a korenín, aby sa ich korenistosť aspoň trochu zriedila neutrálnejšími prísadami.
5. Čokoláda Trinidad Scorpion
SHU: 2 milióny
Porovnanie s jalapenosmi: 800-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Trinidad.
Aj keď na škále štipľavosti vyzerá šieste aj piate miesto rovnako, ich chuť je nápadne odlišná. „Čokoládová“ verzia je jemnejšia, šťavnatá, zrelá, menej kyslá, s dymovými tónmi a zemitou sladkosťou.
Nenechajte sa touto sladkosťou oklamať - čokoláda Trinidad Scorpion Chocolate má pazúry a ostré pazúry, ktoré sa vám zaryjú hlboko do žalúdka a sú veľmi jemné na dotyk. Sú ešte ostrejšie ako u „staršieho brata“ - minimálne hodnoty na stupnici Scoville sú pre odrodu „čokoláda“ vyššie.
4. Čokoládový Bhutlan
SHU: 2 milióny
Porovnanie s jalapenosmi: 800-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: USA.
Aj keď maximálna hodnota čokolády Bhutlan je rovnaká ako u dvoch druhov Trinidad Scorpion, dolná hranica je vyššia. Patrí do skupiny „rýchlych“ paprík, ktorých démonickú povahu pocítite okamžite, ako úder kopytom. Chocolate Bhutlan je hybrid dvoch veľmi pálivých papričiek, Bhut Jolokia, „duchovnej papriky“ a siedmeho miesta v hodnotení, 7 Pot Douglah. Odtiaľ pochádza aj názov - Bhut-lah. Chuť tohto korenia, rovnako ako iných „čokoládových“ odrôd, je sladkastá, zemitá a vôňa kvetinová.
3. Dračia paprika komodská
SHU: 1,4 - 2,2 milióna
Porovnanie s jalapenosmi: 880-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Túto papriku môžu bezpochyby jesť iba skutoční fanúšikovia. Rovnako ako „zázračná paprika“ sa rozvíja pomaly a najskôr vám umožní naplno zažiť jej sladkasté ovocné tóny.
Na rozdiel od iných super korenistých odrôd, ktoré sú k dispozícii iba skutočným fanúšikom, ktorí si objednávajú prostredníctvom zásielkového obchodu a v špecializovaných obchodoch, je možné krmivo Komodo Dragon Pepper kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete v Anglicku. Áno, áno, leží to len na poličke, korenie a v horúčave konkuruje slávnej „Caroline Reaper“.
Je nemožné jesť túto papriku bez toho, aby ste ju niečím (a ešte viac) zriedili. Rovnako ako jeho vzdialený bratranec, sedem panvíc, aj samotné korenie Komodo Dragon stačí na to, aby zapálilo rôzne jedlá.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milióna
Porovnanie s jalapenosmi: 880-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: USA.
Keď v roku 2012 spoločnosť Trinidad Moruga Scoprion získala od svojho duchovného dieťaťa najteplejšie vavrínové vavríny na svete, vedeli jeho tvorcovia, že sa blíži koniec? V tajných amerických laboratóriách už dozrievala jeho zástupkyňa, Carolina Reaper, ktorá sa do Guinnessovej knihy rekordov zapísala v roku 2013. Tvorcom tohto krotkého draka je Ed Currie, majiteľ spoločnosti Puckerbutt Pepper Company, ktorá sa prirodzene nachádza v Južnej Karolíne. Carolina Reaper je zamilovaným ovocím červeného poddruhu habanero a papriky Naga Viper na desiatom mieste. Ako sám Ed povedal, chcel len vytvoriť sladkú papriku, ktorá by bola trochu ostrejšia. No podarilo sa mu to.
Je zaujímavé, že Ed začal pestovať papriky pre zdravotné účely, pretože v jeho rodine boli prípady rakoviny a liečivé vlastnosti feferónok priťahovali jeho pozornosť. Vášeň prerástla do vášne a vášeň prerástla do spôsobu obživy.
1. Dračí dych je najhorúcejšia paprika na svete
SHU: 2,480 milióna
Porovnanie s jalapenosmi: 992-krát ostrejšie.
Krajina pôvodu: Anglicko.
Zdá sa, že vo vojne medzi Spojenými štátmi a Anglickom o právo nazývať sa vlasťou najhorúcejšej papriky na svete zvíťazilo Anglicko. Jedna z posledných ostrých odrôd chovaných v hmlistom Albione sa volá „Dračia dych“. Názov dostal na počesť štátneho erbu Walesu, ktorý zobrazuje toto bájne zviera. V porovnaní s Reaperom je špičková sila dychu o 280 bodov vyššia, čo sa rovná 12 jalapenám!
Je zrejmé, že také termonukleárne korenie nie je určené na masovú konzumáciu. Naopak, bol vytvorený s cieľom nahradiť lieky na tlmenie bolesti pre tých, ktorí sú alergickí na konvenčné lekárske anestetiká.
Otázka, ktorá paprika je najteplejšia, však stále nie je vyriešená. USA sa nechystajú vzdať. Nedávno prišli z Karolínskeho laboratória správy, že tvorca „Reapera“ nezostane ležať na vavrínoch. Nové korenie v jeho zbierke, doteraz nazývané Pepper X, alebo „Pepper X“, prekonáva všetky rekordy - hovorí sa, že jeho kapacita je 3,18 milióna jednotiek Scoville!
Súťaž v jedení štipľavej papriky
Pre niektorých ľudí môže aj mierne pálivé čili zmeniť guláš na kotol z lávy. Pre ostatných môže jedlo dochutiť iba veľké množstvo korenia. Existuje však tretia kategória - tie, ktoré vyhľadávajú feferónky a jedia ich na súťažiach. Pre takýchto ľudí existuje dokonca špeciálny výraz „pyrogurmaniac“, kde je korenie zodpovedné za „pyro“, „gurmán“ - za chuťové vnemy, ale „maniac“ adekvátne odráža ich duševné vlastnosti.
Títo ľudia s pochybným zdravým sedliackym rozumom sa ochotne podrobili mučeniu mimoriadne horkými odrodami červenej papriky, ktoré sa vzpierajú ako ich sile vôle, tak žalúdočnej výstelke. Pozor! Ak si dokonca myslíte, že jalapeno papriky v pizzi sú horké, potom by sledovanie tohto videa malo byť sprevádzané pohárom mlieka.
Zábava sa však môže zmeniť na problémy, ako nedávno pocítil účastník jednej z týchto súťaží. Po zjedení obzvlášť štipľavej odrody „Caroline Reaper“ pocítil silné bolesti hlavy. Feferónka spôsobila zúženie krvných ciev mozgu a pomstila sa jej požieračovi.