Prišla jeseň a pamäť predkov hovorila imperatívne priemerne po rusky. Hovorí: „Soli mamuta, inak nebude v zime čo jesť!“
Takže všetko, čo rastie iba na ruskej pôde a v blízkom zahraničí, je solené, fermentované, varené, sušené a sušené pri absencii chlpatých obrov.
Aké výrobky uprednostňujú obyvatelia bývalého ZSSR? O túto problematiku sa začali zaujímať odborníci z Yandexu, ktorí analyzovali viac ako 35 miliónov žiadostí o jedlé témy, medzi ktoré patrilo aj cenené „na zimu“. Vo výsledku bol zostavený zoznam najobľúbenejších produktov na zber na zimu. Predstavujeme vám prvú desiatku.
10. Slivky
Máloktoré ovocie dokáže urobiť taký úžasný džem - hustý, zamatový, chutný. Džem si môžete pripraviť iba zo sliviek, alebo k nemu môžete pridať jablká, pomaranče, hrušky, nektárinky a dokonca aj borievku s paradajkami.
Pre milovníkov sliviek a cukru sú pripravené nakladané slivky s cesnakom alebo z nich vyrobená kyslá omáčka, ktorá je ako stvorená pre mäsové jedlá. A tiež slivky sú častými „hosťami“ v kompótoch, zvyčajne zmiešaných s lacnejšou aróniou.
9. Kapusta
Kapusta môže byť fermentovaná jednak v „prírodnej“ forme, to znamená iba so soľou, a s rôznymi príchuťami. Zvyčajnými spoločníkmi kyslej kapusty na zimu sú:
- mrkva;
- repa;
- jablká;
- brusnica;
- čučoriedka;
- a dokonca aj zlatko.
A potom je tu takzvaná „strúhanka“ - keď kvasia nielen biele, ale aj vrchné, zelené listy kapusty, ktoré sa nie vždy dajú kúpiť v obchode (tam je kapusta väčšinou úplne olúpaná). Toto jedlo sa nekonzumuje ako samostatné jedlo, ale zvyčajne sa s ním varí kapustová polievka, ktorá sa kvôli svojej farbe nazýva „šedá“. A hoci je táto farba nenápadná, v skutočnosti je „sivá“ kapustová polievka veľmi chutná.
Ak nemáte radi chuť kyslej kapusty, môžete ju marinovať sólo alebo v spoločnosti inej zeleniny (mrkva, kapusta, cesnak atď.) Alebo bobúľ (brusnice alebo brusnice). Alebo v „gruzínskej“ verzii - s feferónkou. Existuje tiež obzvlášť vitamínová verzia, ktorú babičky najradšej kŕmia svoje vnúčatá - kapusta zmiešaná s paprikou, jablkami, cibuľou a hroznom.
8. Ríbezle
Jednou z výhod ríbezlí (okrem svojej prevalencie, mrazuvzdornosti a porovnateľnej nenáročnosti) je, že sú vynikajúce želatínové. Preto je želé z červených ríbezlí jedným z najobľúbenejších jedál v celom Rusku.
Stále si však môžete pripraviť kompóty z ríbezlí, uvariť džemy, sirupy (a potom ich použiť ako základ ovocných nápojov) a tiež ich jednoducho utrieť cukrom. Konzervovaná, nesladená verzia tohto bobuľového ovocia je skvelá na dochutenie rýb alebo mäsa.
7. Mrkva
Najčastejšie mrkva nepôsobí ako nezávislá prísada na zber, ale je doplnená o inú zeleninu (z ktorých sa už mnoho objavilo v top 10 najobľúbenejších produktov na zber v Rusku) - kapusta, červená repa, paprika, cuketa a baklažán.
A sólo sa zvyčajne používa ako zeleninový kaviár - napríklad v poltavskom korení. Niekedy sa konzervuje na oleji alebo v octe a podáva sa ako príloha k mäsu.
6. Jablká
Ďalšie ovocie (okrem slivky), ktoré sa podarilo preraziť na zoznam najobľúbenejších, chutných a zdravých prípravkov na zimu. A to z dobrého dôvodu. Z hľadiska plodnosti a hojnosti sú jablká podobné cuketám - môžu tiež rásť kdekoľvek a akýmkoľvek spôsobom.
A na jeseň treba s touto voňavou hojnosťou niečo urobiť. Tak to robia: varia džemy, kompóty, destilujú jablká do voňavého octu, nakrájajú ovocie a sušia ich v rúre vo forme lupienkov, ba dokonca vopred zrolujú poháre s náplňou na koláče, aby sa neskôr nepokazili. A jablká sú solené, kvasené a máčané vo kvase, ražnom slade alebo medovej vode.
5. Baklažán
V obľube ako prísada do príprav na zimu „modrá“ nie je za cuketou. Možno kvôli tomu, že títo fialoví zámorskí hostia sú pri kultivácii rozmarnejší.
Leto 2019 sa ukázalo byť chladným, čo ovplyvnilo hodnotenie mnohých zeleninových plodín. Podľa vyhľadávacích dotazov občania pozreli ceny na pultoch, povzdychli si a rozhodli, že mamut je mamut, a chcú jesť hneď teraz.
Výsledkom bolo zníženie počtu žiadostí na tému „ako variť baklažány na zimu“ o 15%; ovplyvnené boli aj ríbezle a jemné jahody.
Čo robia s baklažánom? Fermentujú sa samostatne, fermentujú sa spolu s kapustou (plnené), marinujú sa jednoducho v slanej vode s octom a v rafinovanejšej zmesi olivového oleja, ryžového vína, sójovej omáčky a ryžového octu. A pre krásu posypeme sezamovými semiačkami.
Ďalším veľmi obľúbeným jedlom je dusený baklažán so zeleninou, buď nakrájaný na kolieska, alebo vo forme zeleninového kaviáru.
4. Paprika
Rovnako ako mrkva, korenie sa zriedka javí ako samostatné jedlo medzi polotovarmi. Zvyčajne je to pozvaný hosť, ktorý je určený na zapálenie zeleninovej nádhery úrody. Až na lečo.
Prekvapením bolo, že tento pokrm, pôvodom bulharský, získal vrúcnu lásku Rusov. Ak použijete vyhľadávač so slovami „paprika na zimu“, potom drvivá väčšina receptov bude o tom - o lečo. Aj keď papriky môžu byť tiež jednoducho marinované alebo dokonca nesladené, zmiešané s feferónkami - na mäsové a hydinové jedlá.
3. Cuketa
Och, tie cukety. Sú to spôsoby, ako prežiť v najnepredstaviteľnejších podmienkach a potešiť svojich majiteľov bohatou úrodou, dorásť až obrovská veľkosť... Radosť však rýchlo ustúpi smútku, keď unavení majitelia naložia desiate vedro do auta, a tým cuketa nekončí.
Musíte teda vrhnúť všetky sily do boja s úrodou - vyprážať, dusiť, variť a samozrejme sa pripraviť na zimu.
Cuketa sa zvyčajne marinuje v zmesi vody, cukru, soli a octu. Existujú aj rafinovanejšie možnosti, keď sa do cukety pridá zelenina alebo dokonca bobule (egreše, ríbezle). A ak sú cukety veľmi mladé a nemali čas na dozretie, môžu byť solené - áno, rovnako ako uhorky, použitím rovnakej technológie.
Najdôležitejšou výhodou cukety je však ich schopnosť prijať chuť okolitých produktov, ktoré fungujú ako akýsi ideálny receptor. Šetrné ženy v domácnosti sa teda radujú, dajú cukete chuť húb, sladkej papriky alebo dokonca egrešov s citrónom v podobe džemu.
2. Uhorky
Je zaujímavé, že sa ukazuje, že miesto bydliska človeka možno určiť podľa toho, či na zimu točí paradajky alebo uhorky.
- Čím bližšie je kuchyňa k Tichému oceánu, tým vyššia je popularita uhorky.
- Za Jenisejom takmer úplne kraľuje v polotovaroch zelená a papuľová zelenina.
- Jediné dva odpadlícke regióny, ktoré jasnou červenou farbou porušujú celkový zelený obraz, sú územia Khabarovsk a Primorsky. Aj keď tam Signor Tomato predbieha svojho mľandravého zeleninového kolegu v minimálnej vzdialenosti.
- Je pravda, že disidenti sú aj v európskej časti krajiny. Napríklad na Kryme sa uprednostňujú uhorky - jediný zelený ostrov medzi Červeným morom. Možno sú obzvlášť chutné medzi Krymčanmi.
Zvyčajne na zimu sú uhorky solené v plnej sile alebo v „mierne solenom“ stave. A vyrábajú z nich aj polotovary na kyslé uhorky - zelené si natrú na strúhadle, zmiešajú so soľou a cesnakom a zavinú do zaváracích pohárov.
1. Paradajky
Na prvom mieste vo výbere najlepších produktov na prípravu zimy sa umiestnil cenný zdroj vitamínov a antioxidantov. Okrem toho sa dá celkom ľahko kultivovať a rastie takmer všade. Čo s ním robia? Prečo to neurobia!
Kvass: listy chrenu, kôpru, ríbezle alebo čerešne, koreň chrenu, cesnak, (ak existuje túžba po horúcejšom, potom sa do vedra vloží malá narezaná feferónka), zalejeme soľankou. Potom počkajú dva týždne pri izbovej teplote a dajú ich do pohárov alebo ich len vytiahnu na zimný balkón.
Tepelne spracované: používa sa ako základ dochucovadiel, zvyčajne adjika. Recepty Adjika sú skvelé - každá rodina má svoje vlastné. Niekto to má rád ostrejšie a dáva viac chrenu, iný sa opiera o feferónky a tretí má rád „jablkovú“ verziu - keď sú paradajky mleté s jablkami, mrkvou, paprikou a cesnakom.
Ak je to žiaduce, môžete pridať feferónky. Výsledná zmes sa dusí na slnečnicovom oleji, privedie sa k varu a okamžite sa naleje do nádob. Alebo urobia indické korenie - čatní, keď sa paradajky stočia do pohárov spolu s jablkami, cibuľou, hrozienkami a čerstvým zázvorom.
Nakladané. Tu je priestor pre fantáziu - paradajky je možné nakladať samostatne aj plnené (kapusta, mrkva, huby). A nie je ani potrebné čakať na dozretie plodov - existujú recepty na zelené paradajky.
Solené: paradajky sa polejú roztokom soli zmiešanej s cukrom a suchou horčicou, zrolujú sa do zaváracích pohárov a trpezlivo čakajú na Nový rok, keď sa dajú na stôl červené.
Suché: V poslednej dobe sa táto metóda stáva čoraz populárnejšou medzi kuchármi, začiatočníkmi a nie až tak veľmi. Na sušenie sa zvyčajne používajú cherry paradajky, ktoré sa nakrájajú na polovice, posypú zmesou soli, korenia a bylín (zvyčajne majoránkou) a vložia do rúry. Keď je zelenina dobre vysušená (celý proces trvá od poludnia do jedného dňa), zaleje sa olivovým olejom a na zimu sa uzavrie.
Dobrú chuť!