Čo môže byť lepšie ako večera v reštaurácii, ktorá podáva vynikajúce jedlá a interiér a atmosféra inštitúcie vám vyrazia dych? Chceli by ste ochutnať kulinárske diela od géniov kulinárskeho umenia na hlavných gastronomických miestach planéty? Zdieľame zoznam 10 najlepších reštaurácií na svete 2019 podľa hodnotenia britskej publikácie The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Bola zvolená za najlepšiu reštauráciu v Latinskej Amerike za roky 2017 a 2018.
Štýl kuchyne - Nikkei
Fusion japonskej a peruánskej fusion kuchyne s dôrazom na morské plody. To znamená, že tu kraľujú čerstvé ryby a všetky druhy citrusových omáčok. V ponuke nájdete aj šťavnatú tresku marinovanú v miso s chrumkavými orechmi, nigiri sushi, ryžu z morského ježka a dokonca aj zmrzlinu s tofu tvarohovým koláčom.
Kombinuje chuť, zen a prírodné žiarivé farby z peruánskych výrobkov. K dispozícii je tiež samostatný pult na sushi a obchodné menu.
Kuchár: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuchár je pôvodom z Limy. Vyštudoval kulinárske umenie v USA a Japonsku, kde sa snažil spoznať svoje kultúrne a kulinárske dedičstvo. Strávil mnoho mesiacov umývaním riadu, kým sa naučil „zručnosti s nožmi“ a nakoniec ako variť ryžu a sushi.
Najlepšie jedlo: „Krátke hovädzie rebro“
Miska varená 50 hodín: mäso je vyprážané a varené dva dni pri teplote 68 ° C. Podáva sa s dashi, mirinom, saké, cukrom, sójovou omáčkou, hubami shiitake, cesnakom, aichi a vývarom a marinovanými zázvorovými prúžkami nazývanými benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Španielsko)
V roku 2017 dostal cenu Miele One To Watch Award od organizátorov súťaže 50 najlepších reštaurácií sveta a v roku 2018 na tomto zozname debutoval pod číslom 18.
Kuchynský štýl: avantgardný španielsky
Štýl má svoju vlastnú gastronomickú históriu s odvážnymi a hravými jedlami. V ponuke je asi 30 predjedál, teplých a dezertných. Len počúvajte ich mená: sendvičovité gazpacho, chrumkavý vaječný žĺtok, tekutý šalát, zajac Bonbon - zdá sa, že sa tu skrýva nejaké prekvapenie - nechcete to vyskúšať?
Najlepšie jedlo: údené úhory Multisphere Pesto
Miska sa varila asi 2,5 roka. "Vďaka multispherifikácii môžeme z omáčky urobiť pastu." Pesto omáčka má štruktúru cestovín Aldente, ale so zvláštnosťou, že je vo vnútri tekutá. Sú to cestoviny aj omáčka. ““ K jedlu sú pripojené pistácie, píniové oriešky, parmezán a bazalka, ako aj údený úhor a sušená slanina.
Kuchári: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Kuchári v reštaurácii vytvárajú skutočné kúzlo. Až do svojho zatvorenia v roku 2011 zastávali vedúce pozície v kreatívnom kulinárskom tíme v trikrát najlepšej reštaurácii na svete ElBulli.
Interiér reštaurácie
Na rozdiel od hyperaktívneho menu vyzerá miestnosť pomerne jednoducho a pokojne: svetlá s bielymi prvkami, ktorá sa otvára na otvorenú terasu.
Celkový dizajn je však rovnako kreatívny a zahŕňa efekt tunela obloženého keramikou, ktorý vedie z úzkeho vstupného priestoru takmer cez živú kuchyňu do širšieho priestoru reštaurácie.
8. Arpège (Paríž, Francúzsko)
Tu má zelenina príležitosť zažiariť pod vedením renomovaného francúzskeho majstra inšpirovaného svetom umenia a sochárstva.
Štýl kuchyne: moderný francúzsky
Na prvom mieste je zelenina. Svieži a organický dorazia do kuchyne každý deň z vlastných fariem Passarda. Napriek neustále sa meniacemu menu sa nahromadilo množstvo špecialít. Mnohé z nich sú také slávne, že si ich návštevníci objednávajú mesiace vopred, napríklad na jar biela špargľa alebo na jeseň čierne hľuzovky.
V ponuke sú aj knedle plnené sezónnou zeleninou a langošové carpaccio s kaviárom.
Najlepšie jedlo: Chimeric Lamb
Signatúra holubieho jahňaťa Chimera bola inšpirovaná soškou Wrong Dove and Lamb Thomasa Grundfelda, sochou zobrazujúcou napoly holubicu a napoly jahňacie. Kuchár do misky všije jahňací stojan s holubicou bez kostí.
Kuchár: Alain Passard
Je jedným z mála kuchárov, ktorý sa po celé desaťročia drží na špici svetovej kuchyne. Počas dvoch desaťročí držal v Arpejes tri hviezdy Michelin. Víťaz ceny kuchárov ChoiceAward 2019, sponzorovanú Estrellou Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španielsko)
Mugaritz je hravý, avantgardný, kreatívny a vysoko inovatívny. Podľa šéfkuchára podniku nie všetky jeho taniere sú určené pre návštevníkov.
Kuchynský štýl: techno-emotívna španielčina
Menu pozostáva z 20 - 30 jedál, ktoré sa počas osemmesačnej sezóny obmieňajú a nesú emotívne názvy ako napríklad „Ako dlho bozk trvá alebo závisí od toho, ako sa na neho pozerám.“ Z recenzií kritikov: „Očakávajte neočakávané“, „Mugarits nie je pre slabé povahy.“
Mugarits podáva napríklad mrazené kraby na jazyku, surové bravčové srdce alebo šunku bellota, ktoré sa podávajú na hudobných jedlách, ktoré sú navrhnuté tak, aby sa mohli všetci hostia najesť spoločne.
Najlepšie jedlo: Haiku flower kombucha - kvetinová miska na čaj Haiku
Je to lúčna kvetina plávajúca na kombuchu utopená v studenej, sladkej omáčke - všetko dohromady pripomína horskú krajinu.
Kuchár: Andoni Luis Aduris
Vydala knihu receptov Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), ktorá sa vracia ku klasickému formátu podobných publikácií, aby dokázala, že kreativita je jej najlepšou ingredienciou. Pred začiatkom sezóny Mugaritz, každý apríl, organizuje Adoni tombolu, ktorá má pozvať 10 návštevníkov do zákulisia pripraviť nové menu.
Interiér
Reštaurácia sa nachádza v tradičnom baskickom vidieckom dome s drevenými trámami a stenami, kde na vás čaká neskutočné množstvo vôní, chutí, textúr, teplôt a dokonca aj zvukov.
6. Stredná (Lima, Peru)
Najlepšia reštaurácia v Južnej Amerike 2019Ukazuje jedinečnú odrodu z celého Peru, ktorá sa našla vďaka mnohoročným cestám zakladateľov reštaurácie.
Kuchynský štýl: moderný peruánsky
Kuchári sa radi hrajú s mnohými odrodami kukurice, zemiakov a oveľa nepochopiteľnejšími výrobkami, ktoré sa nachádzajú v peruánskej krajine, od 20 metrov do morskej hladiny do 4100 metrov nad morom, v 17 smeroch.
Klasika, medzi ktoré patrí Land of Corn a Extreme Stems, sedí vedľa noviniek, ako je Waters of Nanay, filé z pirane podávané v celku, plné ostrých zubov. hlava.
Najlepšie jedlo: Amazonské vody
Podpisový recept predstavuje peruánsku prírodu a obsahuje prísady, ktoré sa inde vyskytujú len zriedka. Používajú sa doslova všetky pirane: „Hlavy, chvosty a kosti sa používajú ako tanier. Na chrumkavú kôrku z dehydrovanej pokožky používame tiež maniok a annatto (ker, ktorého semená sa používajú ako farbivo).
Dužina sa používa na knedle pokryté šupinami zafarbenými prírodným čiernym farbivom z plodov palmy Unguraui. Na záver pripravia omáčku z kokónov (ovocie z Amazónie), ozdobia kvetmi a listami z džungle.
Tím: Kuchár Virgilio Martinez - manžel a manželka
Zosobášili sa štyri dni po odovzdávaní cien World 50 Best Restaurants Awards 2013, kde oslavovali prvé vystúpenie Centralu na zozname. Leon pracuje každý deň v kuchyni, zatiaľ čo Martinez pripravuje menu. Pár žije spolu, pracuje spolu a cestuje spolu, často hľadá nové a vzácne ingrediencie.
5. Geranium (Kodaň, Dánsko)
Držiteľ ceny Art of Hospitality Award za rok 2018. Ponúka progresívnu kuchyňu z najlepších sezónnych surovín. V roku 2016 mu boli udelené tri hviezdy Michelin.
Štýl kuchyne: moderný škandinávsky
Vychádza z dua prírody a technológií: 20 vysoko umeleckých jedál pripravených z organických surovín a divých produktov. Krehké, takmer priesvitné listy z topinamburového pyré, cesto zafarbené kalamárovým atramentom - v ponuke nájdete skutočné umelecké diela.
Najlepšie jedlo: „Mramorová merlúza“ s kaviárom a cmarom
Mramorový efekt sa vytvára vyvalením soleného a mierne údeného merlúzy s vyprážaným petržlenovým popolom. Miska je veľkoryso ochutená omáčkou z vyčíreného cmaru, stopkami petržlenu, ochutená výdatnou lyžicou kaviáru Oscietra a pokrytá chrumkavými vločkami merlúzy.
Tím: Rasmus Kofoed
Prvý kuchár v Dánsku, ktorý získal tri michelinské hviezdy. Je jediný, kto kedy získal zlaté, strieborné a bronzové medaily v svetoznámej kulinárskej súťaži Bocused'Or. Vďaka svojmu precíznemu prístupu sa Geranium dostal na zoznam 50 najlepších reštaurácií na svete od 49. (2012) do 5. (2019).
Interiér
Pomerne neočakávané umiestnenie národného futbalového štadióna slúži ako kulisa pre Geranium. Reštaurácia sa nachádza na 8. poschodí zariadenia a jej jedáleň ponúka panoramatický výhľad na záhrady Fülledparken. Ako sa ukázalo, môžete sprievodcu požiadať o prehliadku zadnej časti kuchyne, aby ste videli najpôvabnejšie výhľady na ihriská športových štadiónov.
4. Gaggan (Bangkok, Thajsko)
Najlepšia reštaurácia v Ázii: Už štyri po sebe nasledujúce roky (2014 - 2018) je Gaggan zaradený do č. 1 v 50 najlepších ázijských reštauráciách, čo svedčí o neustálej inovácii a zdokonaľovaní v tomto centre kulinárskej tvorivosti. Poponáhľajte sa tam navštíviť, pretože v roku 2020 je plánované zatvorenie inštitúcie. Neskôr sa samozrejme znova otvorí, ale s iným šéfkuchárom na čele a na úplne inom mieste.
Štýl kuchyne: Progresívna indická kuchyňa
Hosťom ponúka 25 a viac jedál s prvkami virtuálnej reality, z ktorých sa mnohé jedia ručne Vďaka testovacej kuchyni a novému najmodernejšiemu vybaveniu prešlo menu z čisto indického na niečo globálnejšie, pretože šéfkuchár veľa cestoval a osvojil si to najlepšie z reštaurácií po celom svete.
Tu si môžete objednať mexické tacos, japonsko-indické nigiri sushi a dokonca aj baklažánové sušienky Oreo.
Najlepšie jedlo: Olízajte to
Jedlo sa podáva s rovnomennou piesňou „Kiss“. Ide o to, že chute sa na tanieri šíria podľa rôznych oblastí. Ak chcete získať úplnú chuť, mali by ste aromatické kari hneď z taniera olizovať.
Kuchár: El Buli
Používa zakladateľ Gaggan Anand, ktorý sa zaviazal, že svoju vlajkovú reštauráciu zatvorí v roku 2020 po 10 rokoch služby fajnšmekrom z celého sveta. Po záverečnej službe plánuje spolu s kolegom Takeshi Go Fukuyamou v Japonsku otvoriť malú reštauráciu.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Španielsko)
Minimalistická, elegantná a rafinovaná grilovaná kuchyňa z najlepších španielskych surovín.
Kuchynský štýl: španielske grilované drevo
Čím je výnimočný? Šéfkuchár Victor Arguinzoniz má pozoruhodnú schopnosť čerpať výbušnú arómu zo zdanlivo jednoduchých surovín, ktoré sú väčšinou grilované.
Tím Asador rešpektuje prírodné chute miestnych produktov a jemne uvoľňuje potenciál každej zložky: kozie mlieko šľahané do éterického oleja, zelený hrášok vo vlastnej šťave, hovädzie mäso sušené mnoho dní. Šéfkuchár varí zeleninu a mäso na špeciálne pripravených uhlíkoch z rôznych druhov dreva a na tanieroch pôsobí dymom.
Najlepšie jedlo: grilované kokoty (kokotxas) alebo rybie hrdlo
Známe španielske pochúťky. Kakaové tyčinky sa vyprážajú tak, že sa máčajú v tenkej vrstve múky, vajca a olivového oleja, čím sa vytvorí kôrka, ktorá zabráni sušeniu rýb počas varenia. Tím zdôrazňuje, že dôraz nie je kladený na techniku, ale na gril, ktorý je jadrom všetkého.
O šéfkuchárovi: Victor Arguinzoniz
Narodená a vyrastajúca v poľnohospodárskej komunite v Akspe, malá malebná dedinka v horách, ktorá sa nachádza hodinu cesty od Bilbaa. Je samouk a pracoval iba v jednej kuchyni - vo vlastnej, kde navrhol a vyrobil svoje slávne riadené tepelné grily. V roku 2017 vydal svoju kuchársku knihu.
Interiér
Napriek medzinárodne uznávanému statusu vyniká Etxebarri vo svojej jednoduchosti spomedzi mnohých ďalších svetových reštaurácií: strohé stolovanie, jedáleň na druhom poschodí s kamenným zdobením, ktorá je úplne nenáročná. Ľahký a uvoľnený, ale napriek tomu bezchybne očarujúci, štýl služby je ideálny pre danú atmosféru.
Na prízemí Etxebarri je jednoduchý bar, ktorý slúži aj ako rustikálna krčma.
2. Noma (Kodaň, Dánsko)
Bola tu vymyslená nová severská kuchyňa s najodvážnejším prístupom k jedlu vôbec. Klasická reštaurácia bola zatvorená v roku 2017, aby sa mohla znovu otvoriť na ulici Refshalevay vo februári 2018. Nová inkarnácia Noma debutovala v rebríčku hneď na druhej pozícii.
Štýl kuchyne: nový žáner New Nordic
Stala sa jednou z najslávnejších kuchýň na svete. Reštaurácia ponúka tri sezónne menu, každé s približne 20 jedlami, založené na najlepších ingredienciách dostupných v konkrétnom ročnom období. Sezóna morských plodov trvá od 9. januára do 1. júna; zeleninová sezóna - od 25. júna do 21. septembra; poľovnícka a lesná sezóna prichádza od 15. októbra do 21. decembra.
Hlavná ideológia, ktorá urobila meno Noma, zostáva nezmenená: jednoduché ingrediencie sa skúmajú cez prizmu nespočetných metód varenia, fermentácie, fermentácie a iných neštandardných postupov.
Najlepšie jedlo: Vyprážaný údený kamčatský krab
Pazúry krabov zo severného Nórska sú údené horúcim spôsobom, potom grilované, glazované maslom, morskými riasami, hubami a chrenom a podávané s chrenovou omáčkou.
Kuchár: Rene Redzepi
Vynašiel nový žáner varenia. Dostal prvú inkarnáciu Nomy ako najlepšej reštaurácie na svete. Spolu s Davidom Zilberom vydal príručku Noma, ktorá vás naučí „základné chute“ pomocou receptov, ako je šupka z paradajok lakto, káva kombucha tibbutzu a kalamár garum. Sprievodca sa za pár mesiacov stal bestsellerom New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francúzsko)
Získal hlavné ocenenie porovnateľné s Oscarom v kine a titul najlepšej reštaurácie sveta 2019 (podľa Najlepšie reštaurácie sveta).Najlepšia reštaurácia v Európe 2019. Víťaz 3 hviezd Michelin. Už 10 rokov od svojho debutu v roku 2009 (35. miesto) neustále zvyšuje svoje hodnotenie v zozname 50 najlepších reštaurácií sveta.
Mirazur sa nachádza na Azúrovom pobreží a podáva vynikajúcu sezónnu stredomorskú kuchyňu, ktorá láka gurmánov z celého sveta.
Štýl kuchyne: stredomorská
Jedinečná kuchyňa je inšpirovaná morom, horami a vlastnými záhradami reštaurácie vrátane citrusových plodov z Mentonu. Bezkonkurenčný výhľad na Francúzsku riviéru, tri úrovne kaskádových zeleninových záhrad produkujúcich najsladšie ovocie a zeleninu, tím šialene talentovaných kuchárov a pracovníkov služieb sa spojil, aby sa Mirazur stal dokonalým kulinárskym cieľom.
Medzi vynikajúce jedlá z degustačného menu Mirazur patrí solená ovocná kôrka z červenej repy s kaviárom, vajcia z vlastného kurína s údeným úhorom a lieskovými orieškami (v záhradách sa starajte o kurča, Tina Turner) a žemľa so zemiakmi, taveným vajcom a bielym hľuzovkou ...
Chlieb v reštaurácii, ktorý je ideálny pre každodenné menu, je ochutený zázvorom a je podávaný s básňou Pabla Nerudu.
Najlepšie jedlo: Zelené
Šéfkuchár zbiera väčšinu zeleniny a ovocia z trojposchodových reštauračných záhrad, kde často berie so sebou na prechádzku aj svojho najmladšieho syna Valentína. Valentín miluje oberať čerstvý hrášok a jesť ho surový: popisuje ho ako výbuch v ústach.
Takto dostal šéfkuchár nápad na svoje zelené jedlo - hoci sa menu každý deň obmieňa s použitím najčerstvejších sezónnych surovín - toto jednoduché, ale výnimočné jedlo z hrášku a kivi je vynikajúcim príkladom vášnivej kuchyne, ktorá si podmanila srdcia labužníkov po celom svete.
Kuchár: Mauro Colagreco
Narodil sa v Argentíne, vo veku 20 rokov sa presťahoval do Francúzska. Do roku 2003 pracoval s renomovaným šéfkuchárom Bernardom Loiseauom.
Neskôr pracoval v Paríži u Alaina Passarda v Arpey a Alaina Ducasseho na námestí Plaza Athénée. Neskôr sa usadil v Mentone na taliansko-francúzskych hraniciach, kde v roku 2006 objavil Mirazura.