Pienāca rudens, un vidusmēra krievu valodā senču atmiņa neizteiksmīgi runāja. Viņa saka: "Mamuta sāļi, citādi ziemā nebūs ko ēst!"
Tātad viss, kas aug tikai uz Krievijas zemes un tuvākajā ārzemēs, tiek sālīts, raudzēts, vārīts, žāvēts un žāvēts, ja nav pūkainu milžu.
Kādiem produktiem priekšroku dod bijušās PSRS iedzīvotāji? Par šo jautājumu ieinteresējās Yandex speciālisti, analizējot vairāk nekā 35 miljonus pieprasījumu pēc ēdamām tēmām, tostarp loloto “ziemai”. Rezultātā tika izveidots populārāko ziemas ražas novākšanas produktu saraksts. Mēs jūsu uzmanībai piedāvājam desmit labākos.
10. Plūmes
No dažiem augļiem var pagatavot tik brīnišķīgu ievārījumu - blīvu, samtainu, garšīgu. Ievārījumu var pagatavot tikai no plūmēm, vai arī tam var pievienot ābolus, apelsīnus, bumbierus, nektarīnus un pat kadiķus ar tomātiem.
Plūmju mīļotājiem un cukura mīļotājiem ir marinētas plūmes ar ķiplokiem vai no tām pagatavota skāba mērce, kas ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem. Un arī plūmes ir bieži "viesi" kompotos, parasti sajaukti ar lētākām aronijām.
9. Kāposti
Kāpostus var raudzēt gan "dabīgā" formā, tas ir, tikai ar sāli, gan ar dažādām garšām. Parastie skābēto kāpostu pavadoņi ziemai ir:
- burkāns;
- bietes;
- āboli;
- dzērvene;
- brūkleņu;
- un pat medus.
Un tad ir tā sauktā "drupa" - kad tiek raudzētas ne tikai baltas, bet arī augšējās, zaļās kāpostu lapas, kuras ne vienmēr var nopirkt veikalā (tur kāposti parasti tiek pilnībā nomizoti). Šis ēdiens netiek patērēts kā patstāvīgs ēdiens, bet parasti ar to tiek pagatavota kāpostu zupa, kuru tās krāsas dēļ sauc par "pelēko". Un, lai gan šī krāsa ir neuzkrītoša, patiesībā "pelēkā" kāpostu zupa ir ļoti garšīga.
Ja jums nepatīk skābētu kāpostu garša, varat tos marinēt atsevišķi vai citu dārzeņu (burkānu, kāpostu, ķiploku utt.) Vai ogu (dzērveņu vai brūkleņu) sabiedrībā. Vai arī "gruzīnu" versijā - ar karstajiem pipariem. Ir arī īpaši vitamīnu versija, kuru vecmāmiņas labprāt baro mazbērnus - kāpostus, kas sajaukti ar papriku, āboliem, sīpoliem un vīnogām.
8. Jāņogas
Viena no jāņogu priekšrocībām (papildus to izplatībai, salizturībai un salīdzinošajai nepretenciozitātei) ir tā, ka tās ir izcili želatīniskas. Tāpēc sarkano jāņogu želeja ir viens no populārākajiem ēdieniem visā Krievijā.
Tomēr jūs joprojām varat pagatavot kompotus no jāņogām, pagatavot ievārījumu, sīrupus (un pēc tam tos izmantot kā pamatu augļu dzērieniem), kā arī vienkārši noslaucīt to ar cukuru. Šīs ogas konservētā, nesaldinātā versija lieliski der kā zivju vai gaļas aromatizētājs.
7. Burkāni
Visbiežāk burkāni nedarbojas kā neatkarīga ražas novākšanas sastāvdaļa, bet gan komplektā ar citiem dārzeņiem (no kuriem daudzi jau ir parādījušies populārāko ražas novākšanas produktu top 10 Krievijā) - kāpostiem, bietēm, bulgāru pipariem, cukini un baklažāniem.
Un solo to parasti izmanto kā dārzeņu ikri - piemēram, Poltavskaya garšvielās. Dažreiz to konservē eļļā vai etiķī un pasniedz kā garnīru ar gaļu.
6. Āboli
Vēl viens auglis (bez plūmēm), kuram izdevās iekļūt populārāko, garšīgāko un veselīgāko ziemas preparātu sarakstā. Un pamatotu iemeslu dēļ. Auglības un pārpilnības ziņā āboli ir līdzīgi cukini - tie var augt arī jebkur un jebkādā veidā.
Un rudenī kaut kas jādara ar šo smaržīgo pārpilnību. Tātad viņi to dara: viņi vāra ievārījumus, kompotus, destilē ābolus smaržīgā etiķī, sagriež augļus un žāvē tos cepeškrāsnī šķeldu veidā, un pat iepriekš sarullē burkas ar pīrāgu pildījumu, lai vēlāk tie netiktu sajaukti. Un āboli tiek sālīti, raudzēti un iemērc kvasā, rudzu iesalā vai medus ūdenī.
5. Baklažāni
Pēc popularitātes kā sastāvdaļa sagatavošanās darbiem ziemai "zilā krāsa" daudz neatpaliek no cukini. Varbūt tāpēc, ka šie purpursarkanie ārzemju viesi audzē kaprīzāk.
2019. gada vasara izrādījās auksta, kas ietekmēja daudzu dārzeņu kultūru vērtējumus. Spriežot pēc meklēšanas vaicājumiem, pilsoņi paskatījās uz letes esošajām cenām, nopūtās un nolēma, ka mamuts ir mamuts, un viņi vēlas ēst tieši tagad.
Rezultātā pieprasījumu skaits par tēmu “kā pagatavot baklažānus ziemai” samazinājās par 15%; Cieta arī jāņogas un maigas zemenes.
Ko viņi dara ar baklažāniem? Tie tiek fermentēti atsevišķi, raudzēti kopā ar kāpostiem (pildīti), marinēti gan vienkārši sālsūdenī ar etiķi, gan rafinētākā olīveļļas, rīsu vīna, sojas mērces un rīsu etiķa maisījumā. Un skaistumam apkaisa ar sezama sēklām.
Vēl viens ļoti populārs ēdiens ir sautēti baklažāni ar dārzeņiem, gan sagriezti gredzenos, gan dārzeņu ikri.
4. Paprika
Tāpat kā burkāni, arī pipari starp sagatavēm reti parādās kā neatkarīgs ēdiens. Parasti viņš ir uzaicināts viesis, kas paredzēts, lai iesāktu ražas dārzeņu krāšņumu. Izņemot lecho.
Pārsteidzoši, ka šis ēdiens, kura izcelsme ir bulgāru valoda, ieguva krievu dedzīgo mīlestību. Ja izmantojat meklētājprogrammu ar vārdiem "ziemas pipari", tad lielākā daļa recepšu būs par to - par lečo. Lai gan piparus var arī vienkārši marinēt vai pat pagatavot nesaldinātos konditorejas maisījumos ar karstajiem pipariem - gaļas un mājputnu ēdieniem.
3. Cukini
Ak, tie cukini. Tie ir veidi, kā izdzīvot visneiedomājamākajos apstākļos un iepriecināt savus īpašniekus ar bagātīgu ražu, izaugt līdz milzīgs izmērs... Tomēr prieks ātri dod vietu bēdām, kad noguruši īpašnieki iekrauj automašīnā desmito spaini, un cukini ar to nebeidzas.
Tāpēc jums ir jāmet visi spēki cīņā pret ražu - apcepiet, sautējiet, vāriet un, protams, jāsagatavojas ziemai.
Cukini parasti marinē ūdens, cukura, sāls un etiķa maisījumā. Ir arī izsmalcinātākas iespējas, kad cukini pievieno dārzeņus vai pat ogas (ērkšķogas, jāņogas). Un, ja cukini ir ļoti jauni un viņiem nebija laika nobriest, tos var sālīt - jā, tāpat kā gurķus, izmantojot to pašu tehnoloģiju.
Bet vissvarīgākais cukini pluss ir to spēja pieņemt apkārtējo produktu garšu, darbojoties kā sava veida ideāls receptors. Tāpēc taupīgās saimnieces priecājas, piešķirot cukini sēņu, saldo piparu vai pat ērkšķogu ar citronu garšu ievārījuma veidā.
2. Gurķi
Interesanti, ka izrādās, ka cilvēka dzīvesvietu var noteikt pēc tā, vai viņš ziemai vērpj tomātus vai gurķus.
- Jo tuvāk virtuve atrodas Klusajā okeānā, jo augstāka ir gurķu popularitāte.
- Aiz Jeniseja tukšajos laukumos gandrīz pilnībā valda zaļš un pūtītes dārzenis.
- Vienīgie divi renegātu reģioni, kas pārkāpj kopējo zaļo ainu ar spilgti sarkanu krāsu, ir Habarovskas un Primorskas teritorijas. Lai gan tur Signor Tomato apsteidz savu gaļīgo dārzeņu kolēģi minimālā attālumā.
- Tiesa, arī valsts Eiropas daļā ir disidenti. Piemēram, Krimā priekšroka tiek dota gurķiem - vienīgajai zaļajai salai starp Sarkano jūru. Varbūt tie ir īpaši garšīgi starp krimiešiem.
Parasti ziemai gurķi tiek sālīti ar pilnu spēku vai līdz "nedaudz sālītam" stāvoklim. Un no tiem gatavo arī sagataves marinētiem gurķiem - zaļos berzē uz rīves, sajauc ar sāli un ķiplokiem un sarullē burkās.
1. Tomāti
Labāko ziemas sagatavošanās produktu izvēlē pirmā vieta bija vērtīgs vitamīnu un antioksidantu avots. Turklāt to ir diezgan viegli kopt, un tas aug gandrīz visur. Ko viņi ar viņu dara? Kāpēc viņi to nedara!
Kvass: mārrutku lapas, dilles, jāņogas vai ķirši, mārrutku sakne, ķiploki, (ja ir vēlme pēc karstākas, tad spainī liek nelielu iegrieztu aso piparu), pārlej ar sālījumu. Tad viņi istabas temperatūrā gaida divas nedēļas un ievieto burkās vai vienkārši izved uz ziemas balkona.
Termiski apstrādāta: izmanto kā pamatu garšvielām, parasti adžika. Adžikas receptes ir lieliskas - katrai ģimenei ir savs. Vieniem tas patīk asāk un liek vairāk mārrutku, citiem liekas uz karstajiem pipariem, bet trešajiem patīk "ābolu" versija - kad tomātus sasmalcina ar āboliem, burkāniem, bulgāru pipariem un ķiplokiem.
Ja vēlaties, varat pievienot karstos piparus. Iegūtais maisījums tiek sautēts saulespuķu eļļā, uzvāra un nekavējoties ielej burkās. Vai arī viņi gatavo indiešu garšvielu - čatniju, kad tomātus sarullē burkās kopā ar āboliem, sīpoliem, rozīnēm un svaigu ingveru.
Marinēti. Ir arī vieta iztēlei - tomātus var marinēt gan atsevišķi, gan pildīt (kāposti, burkāni, sēnes). Un nav pat jāgaida augļu nogatavošanās - ir zaļo tomātu receptes.
Sālīts: tomātus lej ar sāls šķīdumu, kas sajaukts ar cukuru un sausām sinepēm, sarullē burkās un pacietīgi gaida Jauno gadu, kad sarkanos var likt uz galda.
Sauss: Nesen šī metode ir kļuvusi aizvien populārāka pavāru, iesācēju un ne tik daudz. Parasti žāvēšanai izmanto ķiršu tomātus, kurus pārgriež uz pusēm, pārkaisa ar sāls, piparu un zaļumu (parasti majorāna) maisījumu un liek cepeškrāsnī. Kad dārzeņi ir labi izžuvuši (viss process ilgst no pusdienlaika līdz dienai), tos ielej ar olīveļļu un aizzīmogo ziemai.
Labu apetīti!