מה יכול להיות טוב יותר מארוחת ערב במסעדה המגישה מנות מעולות, והפנים והאווירה של המוסד יקחו את נשימתכם? האם תרצה לטעום יצירות מופת קולינריות מגאוני האמנות הקולינרית במקומות הגסטרונומיים העיקריים של כדור הארץ? אנו משתפים את רשימת 10 המסעדות הטובות בעולם 2019 על פי דירוג המהדורה הבריטית של המסעדות הטובות בעולם.
10. מיידו (לימה, פרו)
נבחרה למסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית 2017 ו- 2018.
סגנון מטבח - ניקיי
שילוב של מטבח פיוז'ן יפני ופרואני עם דגש על פירות ים. פירוש הדבר שדגים טריים וכל מיני רטבי הדרים שולטים כאן. בתפריט תוכלו למצוא גם בקלה עסיסית כבושה במיסו עם אגוזים פריכים, סושי ניגירי, אורז קיפודי ים, ואפילו גלידה עם עוגת גבינה טופו.
הוא משלב טעם, זן וצבעים מרהיבים טבעיים ממוצרים פרואניים. יש גם דלפק סושי נפרד ותפריט עסקי.
שף: מיצוהארו מיקה צומורה
השף הוא מלימה. הוא למד אומנויות קולינריה בארצות הברית וביפן, שם ביקש ללמוד על מורשתו התרבותית והקולינרית. הוא בילה חודשים רבים בשטיפת הכלים לפני שלמד את "כישורי הסכין" ובסופו של דבר כיצד לבשל אורז וסושי.
המנה הטובה ביותר: "צלע בקר קצר"
צלחת מבושלת במשך 50 שעות: הבשר מטוגן ומבושל במשך יומיים בטמפרטורה של 68 מעלות צלזיוס. הוא מוגש עם דאשי, מירין, סאקה, סוכר, רוטב סויה, פטריות שיטאקי, שום, אייצ'י ומרק, ורצועות ג'ינג'ר במרינדה הנקראות בנישוגה.
9. Disfrutar (ברצלונה, ספרד)
בשנת 2017 הוא קיבל את פרס Miele One To Watch מארגני תחרות 50 המסעדות הטובות בעולם, ובשנת 2018 ערך את הופעת הבכורה שלו ברשימה זו במקום 18.
סגנון המטבח: ספרדית אוונגרדית
לסגנון היסטוריה גסטרונומית משלו עם מנות נועזות ושובבות. התפריט כולל כ -30 מתאבנים, חם וקינוחים. רק הקשיבו לשמם: גספאצ'ו בצורת כריך, חלמון ביצה פריך, סלט נוזל, ארנבת בונבון - נראה שמסתתרת כאן איזושהי הפתעה - אתם לא רוצים לנסות את זה?
הארוחה הטובה ביותר: פסטו צלופח מעושן מולטיספרה
המנה מבושלת מזה כ -2.5 שנים. "בזכות רב-כדוריות אנו יכולים להפוך את הרוטב לעיסה. לרוטב הפסטו יש מרקם של פסטה של אלדנטה, אך עם המוזרות של להיות נוזלי בפנים. זו גם פסטה וגם רוטב. " המנה מלווה בפיסטוקים, צנוברים, פרמזן ובזיליקום, כמו גם צלופח מעושן ובייקון מיובש.
שפים: אוריול קסטרו, מטאו קזניאס, אדוארד קסטרו
שפים במסעדות יוצרים קסם אמיתי. הם מילאו תפקידי מנהיגות בצוות הקולינרי היצירתי במספר שלוש פעמים מהמסעדה הטובה בעולם, אלבולי, עד שנסגרה בשנת 2011.
פנים המסעדה
בניגוד לתפריט ההיפראקטיבי, החדר נראה פשוט ושלווה יחסית: בהיר, עם אלמנטים לבנים, הנפתח למרפסת פתוחה.
עם זאת, העיצוב הכללי הוא יצירתי באותה מידה וכולל את האפקט של מנהרה מרופדת קרמיקה המובילה מאזור הכניסה הצר כמעט דרך המטבח התוסס לחלל המסעדה הרחב יותר.
8. ארפג '(פריז, צרפת)
כאן ניתנת לירקות הזדמנות לזרוח בהדרכתו של מאסטר צרפתי בעל שם בהשראת עולם האמנות והפיסול.
סגנון מטבח: צרפתית מודרנית
הירקות תופסים את המקום העיקרי. רעננים ואורגניים, הם מגיעים למטבח כל יום מהחוות של פסארד עצמו. למרות התפריט המשתנה כל הזמן, הצטברו מספר התמחויות. רבים מהם כל כך מפורסמים שהמבקרים מזמינים אותם חודשים מראש, כמו אספרגוס לבן באביב או כמהין שחורות בסתיו.
התפריט כולל גם כופתאות ממולאות בירקות עונתיים וקרפצ'יו לונגוסטין עם קוויאר.
הארוחה הטובה ביותר: כבש צ'ימרי
פיסת טלה היונה החתימה, כימרה, נוצרה בהשראת היונה והטלה הלא נכונים של תומאס גרונדפלד, פסל המתאר חצי יונה וחצי טלה. השף תופר מתלה טלה עם יונה ללא עצם לתוך המנה.
שף: אלן פסארד
הוא אחד השפים הבודדים שנשארו בראש המטבח העולמי מזה עשרות שנים. במשך שני עשורים החזיק שלושה כוכבי מישלן בארפז '. הזוכה ב- ChoiceAward של השפים 2019, בחסות אסטרלה דאם.
7. מוגיריץ (סן סבסטיאן, ספרד)
מוגריץ שובב, אוונגרדי, יצירתי וחדשני ביותר. לטענת שף הממסד, לא כל הצלחות שלו מיועדות למבקרים.
סגנון המטבח: ספרדית טכנו-רגשית
התפריט מורכב מ 20-30 מנות המשתנות בעונה של שמונה חודשים, עם כותרות רגשיות כמו "כמה זמן הנשיקה נמשכת או תלויה איך אני מסתכל עליה". מתוך ביקורות המבקרים: "צפו לבלתי צפוי", "מוגאריטס לא מיועד לבעלי לב חלש".
מוגריטס מגישים למשל סרטני לשון קפואים, לב חזיר גולמי או בשר חזיר בלוטה, מכוסים במנות מוזיקליות שתוכננו כך שכל המבקרים יוכלו לאכול יחד.
האוכל הטוב ביותר: קומבוצ'ה של פרח הייקו - צלחת תה פרחים של הייקו
זהו קרח של פרחים שצף על קומבוצ'ה שטבע ברוטב קר ומתוק - הכל יחד מזכיר נוף הררי.
שף: אנדוני לואיס אדוריס
פרסם את ספר המתכונים של מוגריץ פונטוס דה פוגה (Planeta Gastro, 2019), המתוקן את הפורמט הקלאסי של פרסומים דומים כדי להוכיח כי יצירתיות היא המרכיב הטוב ביותר שלה. לפני תחילת עונת מוגיריץ, בכל אפריל, אדוני מריץ הגרלה כדי להזמין 10 מבקרים מאחורי הקלעים להכין תפריט חדש.
פְּנִים
המסעדה ממוקמת בבית כפרי בסקי מסורתי עם קורות עץ וקירות, שם מחכים כמות מדהימה של ניחוחות, טעמים, מרקמים, טמפרטורות ואפילו צלילים.
6. מרכז (לימה, פרו)
המסעדה הטובה ביותר בדרום אמריקה 2019מציג מגוון אוכל ייחודי מכל רחבי פרו, שנמצא בזכות מסעותיהם הרבים של מייסדי המסעדה.
סגנון המטבח: פרואני מודרני
שפים אוהבים לשחק עם מגוון הזנים של תירס, תפוחי אדמה ומזונות לא מובנים הרבה יותר שנמצאים בנוף של פרו, מ -20 מטר מתחת לפני הים ועד 4100 מטר מעל פני הים, ב -17 כיוונים.
הקלאסיקות, הכוללות את ארץ התירס וגבעולים קיצוניים, יושבות לצד חידושים כמו מי הננאיי, פילה פיראנה המוגש בשלמותו, מלא בשיניים חדות. רֹאשׁ.
המנה הטובה ביותר: אמזון ווטרס
מתכון החתימה מגלם את הטבע הפרואני וכולל מרכיבים הנמצאים לעיתים נדירות במקום אחר. פשוטו כמשמעו משתמשים בכל הפיראנה: "ראשים, זנבות ועצמות משמשים כצלחת. אנו משתמשים גם בקסבה ואנטו (שיח שזרעיו משמשים כצבע) לקרום פריך העשוי מעור מיובש.
העיסה משמשת כופתאות מכוסות בקשקשים הצבועים בצבע שחור טבעי מפרי כף היד אונגוראוי. בסוף מכינים רוטב מקקונים (פרי האמזונס), מקשטים בפרחים ועלים מהג'ונגל.
צוות: השף וירג'יליו מרטינז - בעל ואישה
הם התחתנו ארבעה ימים לאחר טקס פרסי המסעדות הטובות בעולם בעולם, שם חגגו את הופעתו הראשונה של סנטרל ברשימה. ליאון עובד במטבח כל יום בזמן שמרטינז מכין את התפריט. בני הזוג גרים ביחד, עובדים יחד ונוסעים יחד, לעיתים קרובות מחפשים מרכיבים חדשים ונדירים.
5. גרניום (קופנהגן, דנמרק)
זוכה פרס אמנות האירוח בשנת 2018. מציע מאכלים פרוגרסיביים העשויים ממרכיבי העונה הטובים ביותר. בשנת 2016 הוענק לו שלושה כוכבי מישלן.
סגנון מטבח: סקנדינבי מודרני
הוא מבוסס על צמד טבע וטכנולוגיה: 20 מנות אמנותיות במיוחד העשויות מחומרים אורגניים ומוצרי בר. עלים שבירים, כמעט שקופים ממחית ארטישוק ירושלמי, בצק בצבע דיו קלמארי - תוכלו למצוא יצירות אמנות אמיתיות בתפריט.
המנה הטובה ביותר: הייק שיש עם קוויאר וחלב חמאה
אפקט השיש נוצר על ידי גלגול הייק מלוח ומעושן קלות עם אפר פטרוזיליה מטוגן. המנה מתובלת בנדיבות ברוטב של חלב חמאה מובהר, גבעולי פטרוזיליה, בטעם כף נדיבה של קוויאר אוסצייטרה, ומעליה פתיתי האייק פריכים.
צוות: רסמוס קופוד
השף הראשון בדנמרק שקיבל שלושה כוכבי מישלן. הוא היחיד שזכה אי פעם במדליית זהב, כסף וארד בתחרות הקולינריה המפורסמת בעולם Bocused'Or. באמצעות גישתו המוקפדת, גרניום עלה ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם מה- 49 (2012) ל- 5th (2019).
פְּנִים
המיקום הלא צפוי למדי של אצטדיון הכדורגל הלאומי משמש רקע עבור גרניום. המסעדה ממוקמת בקומה השמינית של בית ההארחה, וחדר האוכל שלה מציע נוף פנורמי של גני פולדפארקן. מתברר שאפשר לבקש מהמדריך לערוך סיור בחלק האחורי של המטבח כדי להציץ אל הנופים האפיים ביותר של מגרשי אצטדיון הספורט.
4. גגגן (בנגקוק, תאילנד)
המסעדה הטובה ביותר באסיה: במשך ארבע שנים רצופות (2014-2018), גגאן נבחר למקום הראשון ב -50 המסעדות הטובות ביותר באסיה, עדות לחידוש ולשיפור המתמשך במרכז זה של יצירתיות קולינרית. מהרו לבקר בה, כי סגירת המוסד אמורה להתקיים בשנת 2020. בהמשך, כמובן, הוא יפתח מחדש, אבל עם שף אחר בראש ובמקום אחר לגמרי.
סגנון המטבח: מטבח הודי מתקדם
האורחים שמחים להציע תפריט של 25 מנות ומעלה עם אלמנטים של מציאות מדומה, שרבים מהם נאכלים בעבודת יד. בעזרת מטבח הבדיקה והציוד המודרני החדש, התפריט עבר מהודי גרידא למשהו גלובלי יותר, שכן השף נסע בהרחבה ואימץ את המיטב מהמסעדות ברחבי העולם.
כאן תוכלו להזמין טאקו מקסיקני, סושי ניגירי יפני-הודי, ואפילו עוגיות אוראו חצילים.
המנה הטובה ביותר: ללקק אותה
המנה מוגשת עם השיר באותו השם "נשיקה", והרעיון הוא שהניחוחות מתפשטים על הצלחת לפי אזורים שונים, ועל האורחים ללקק את הקארי הארומטי מיד מהצלחת כדי לקבל את מלוא הטעם.
שף: אל בולי
מופעל על ידי מייסדה, גגן אנאנד, שהבטיח לסגור את מסעדת הדגל שלו בשנת 2020 לאחר 10 שנות שירות אניני טעם מרחבי העולם. לאחר כהונתו האחרונה הוא מתכנן לפתוח מסעדה קטנה ביפן יחד עם עמיתו טאקשי גו פוקויאמה.
3. אסדור אטקסברי (אקספה, ספרד)
מטבח גריל מינימליסטי, מסודר ואומנותי עם מיטב המרכיבים הספרדיים.
סגנון המטבח: מנגל ספרדי עם עץ
מה הופך אותו למיוחד? לשף ויקטור ארגינסון יש יכולת מדהימה לשאוב ארומה נפיצה ממרכיבים פשוטים לכאורה, שרובם צלויים על הגריל.
צוות אסאדור מכבד את הטעמים הטבעיים של מוצרים מקומיים ומנצל בעדינות את הפוטנציאל של כל מרכיב: חלב עיזים שהוקצף לשמן אתרי, אפונה ירוקה במיץ שלהם, בשר בקר מיובש במשך ימים רבים. השף מבשל ירקות ובשר על גחלים שהוכנו במיוחד מסוגים שונים של עץ, ומטפל בצלחות עם עשן.
המנה הטובה ביותר: קוקוטים בגריל (קוקוטקסות) או גרון דגים
מעדנים ספרדיים מפורסמים. הקוקוטים מטוגנים על ידי טבילה בשכבה דקה של קמח, ביצה ושמן זית, היוצר קרום המונע את התייבשות הדג במהלך הבישול. הצוות מדגיש כי ההתמקדות אינה בטכניקה, אלא בגריל, העומד בלב הכל.
על השף: ויקטור ארגינזוניז
נולד וגדל בקהילת החקלאות באקספה, כפר ציורי זעיר השוכן בהרים במרחק שעה נסיעה מבילבאו. הוא אוטודידקט ועבד רק במטבח אחד - שלו, שם תכנן וייצר את גרילי החום המפורסמים שלו. בשנת 2017 הוציא את ספר הבישול שלו.
פְּנִים
למרות מעמדה הנודע בעולם, אטקסברי מתבלט במסעדות רבות אחרות ברמה עולמית בפשטותו: אוכל מחמיר, קישוטי אבן בחדר האוכל בקומה השנייה, שהוא לא יומרני לחלוטין. סגנון השירות קליל ונינוח אך מקסים ללא דופי, מושלם לאווירה.
בקומת הקרקע של אטקסברי יש בר פשוט המשמש גם כפאב כפרי.
2. נומה (קופנהגן, דנמרק)
כאן הומצא מטבח נורדי חדש, עם היחס הנועז ביותר לאוכל אי פעם. המסעדה הקלאסית נסגרה בשנת 2017 ונפתחה מחדש ב- Refshalevay בפברואר 2018. הגלגול החדש של נומה ערך בכורה מרהיבה ברשימת הדירוגים מיד במיקום השני.
סגנון מטבח: ז'אנר חדש נורדי חדש
הפך לאחד המטבחים המפורסמים ביותר בעולם. המסעדה מציעה שלושה תפריטים עונתיים, שכל אחד מהם מכיל כ -20 מנות, על בסיס המרכיבים המשובחים ביותר שקיימים בתקופה מסוימת של השנה. עונת מאכלי הים פועלת בין התאריכים 9 בינואר ל -1 ביוני; עונת הירקות - בין 25 ביוני ל -21 בספטמבר; עונת הציד והיער מגיעה מה -15 באוקטובר עד ה -21 בדצמבר.
האידיאולוגיה העיקרית שהפכה את השם נומה נותרה ללא שינוי: מרכיבים פשוטים נבחנים באמצעות פריזמה של אינספור שיטות בישול, תסיסה, תסיסה וטכניקות אחרות שאינן סטנדרטיות.
המנה הטובה ביותר: סרטן קמצ'טקה מעושן מטוגן
טפרי הסרטנים מצפון נורבגיה מעושנים חם, ואז מנגלים אותם, מזוגגים בחמאה, אצות, פטריות וחזרת, ומוגשים עם רוטב חזרת.
שף: רנה רדזפי
המציא ז'אנר חדש של בישול. קיבל את הגלגול הראשון של נומה כמסעדה הטובה בעולם. יחד עם דייוויד זילבר הם פרסמו את ספר המדריך נומה, המלמד את "יסודות הטעם" עם מתכונים כמו קליפת עגבניות לקטו, קפה קומבוצ'ה טיבוצו וקלמארי גרום. בתוך מספר חודשים בלבד הפך המדריך לרב מכר של הניו יורק טיימס.
1. מירזור (מנטון, צרפת)
הוא קיבל את הפרס המרכזי, בהשוואה לאוסקר בקולנוע, ואת תואר המסעדה הטובה בעולם 2019 (לפי המסעדות הטובות בעולם).המסעדה הטובה ביותר באירופה 2019. זוכת 3 כוכבי מישלן. במשך 10 שנים הוא הגדיל את דירוגו בהתמדה ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם מאז הופעת הבכורה שלו בשנת 2009 (מקום 35).
Mirazur ממוקם על קוט ד'אזור ומגיש מאכלים ים תיכוניים עונתיים טעימים, המושכים גורמות מכל רחבי העולם.
סגנון המטבח: ים תיכוני
המטבח הייחודי בהשראת הים, ההרים והגנים של המסעדה, כולל פירות הדר ממנטון. נוף ללא תחרות של הריביירה הצרפתית, שלוש מפלסים של גינות ירק מדורגות המייצרות את הפירות והירקות המתוקים ביותר, צוות של שפים מוכשרים בטירוף ואנשי שירות חברו יחד כדי להפוך את מירזור ליעד הקולינרי המושלם.
הבהרה מתפריט הטעימות של מיראזור כוללת קרום סלק פרדס מלוח עם קוויאר, ביצים מלול התרנגולות שלנו עם צלופח מעושן ואגוזי לוז (תשמרו על העוף, טינה טרנר בעודנו בגנים), ולחמניה עם תפוחי אדמה, ביצה מומסת וכמהין לבנה. ...
לחם המסעדה מושלם לתפריטים יומיומיים ומתובל בזנגביל ומוגש עם שיר של פבלו נרודה.
המנה הטובה ביותר: ירוקה
השף אוסף את מרבית הירקות והפירות מגני המסעדה בת שלוש הקומות, שם הוא מרבה לקחת את בנו הצעיר ולנטיין איתו לטיול. ולנטיין אוהב לקטוף אפונה טרייה ולאכול אותם גולמיים: הוא מתאר אותם כפיצוץ בפה.
כך קיבל השף את הרעיון למנה הירוקה שלו - למרות שהתפריט משתנה מדי יום לשימוש בתוצרת העונתית הטרייה ביותר - מנת האפונה והקיווי הפשוטה אך יוצאת הדופן הזו היא דוגמה יוצאת מן הכלל למטבח נלהב שכבש את ליבם של הקמצנים ברחבי העולם.
שף: מאורו קולגרקו
יליד ארגנטינה, עבר לצרפת בגיל 20. הוא עבד עם השף הנודע ברנרד לויסו עד 2003.
מאוחר יותר עבד בפריז עם אלן פאסארד בארפי ואלן דוקאסה בכיכר אתנה. מאוחר יותר הוא התיישב במנטון על הגבול האיטלקי-צרפתי, שם גילה את מיראזור בשנת 2006.