Došla je jesen, a sjećanje na pretke počelo je zapovijedati na prosječnom ruskom jeziku. Kaže: "Sol mamuta, inače zimi neće biti ništa za jesti!"
Dakle, sve što raste samo na ruskom tlu i u bliskom inozemstvu, soli se, fermentira, kuha, suši i suši u odsustvu krznenih divova.
Koje proizvode preferiraju stanovnici bivšeg SSSR-a? Za ovo su se pitanje zainteresirali stručnjaci Yandexa, koji su analizirali više od 35 milijuna zahtjeva o jestivim temama, uključujući i njegujuće „za zimu“. Kao rezultat toga, sastavljen je popis najpopularnijih proizvoda za berbu za zimu. Predstavljamo vam deset najboljih.
10. Šljive
Malo koja vrsta voća može napraviti tako divan džem - gust, baršunast, ukusan. Džem možete raditi samo od šljiva, a možete mu dodati jabuke, naranče, kruške, nektarine, pa čak i smreku s rajčicama.
Za ljubitelje šljiva i šećera tu su ukiseljene šljive s češnjakom ili kiseli umak od njih, što je savršeno uz mesna jela. A također su šljive česti "gosti" u kompotima, obično pomiješanima s jeftinijom aronijom.
9. Kupus
Kupus se može fermentirati kako u "prirodnom" obliku, odnosno samo solju, tako i s raznim okusima. Uobičajeni pratitelji kiselog kupusa za zimu su:
- mrkva;
- repa;
- jabuke;
- brusnica;
- brusnica;
- pa čak i med.
A tu je i takozvana "mrvica" - kad ne fermentiraju samo bijeli, već i gornji, zeleni listovi kupusa, koje ne možete uvijek kupiti u trgovini (tamo je kupus obično potpuno oguljen). Ovo se jelo ne konzumira kao samostalno jelo, već se obično s njim kuha juha od kupusa koja se zbog svoje boje naziva "sivom". I premda je ova boja neugledna, zapravo je "siva" juha od kupusa vrlo ukusna.
Ako vam se ne sviđa okus kiselog kupusa, možete ga marinirati samostalno ili u društvu drugog povrća (mrkva, kupus, češnjak itd.) Ili bobičastog voća (brusnice ili brusnice). Ili, u "gruzijskoj" verziji - s ljutom paprikom. Postoji i posebno vitaminska verzija koju bake vole hraniti unucima - kupusom pomiješanim s paprikom, jabukama, lukom i grožđem.
8. Ribiz
Jedna od prednosti ribiza (pored svoje rasprostranjenosti, otpornosti na smrzavanje i razmjerne nepretencioznosti) je što je izvrsna želatina. Stoga je žele od crvenog ribiza jedno od najpopularnijih jela u cijeloj Rusiji.
Međutim, i dalje možete raditi kompote od ribiza, kuhati džem, sirupe (a zatim ih koristiti kao osnovu za voćne napitke), a također ga samo obrisati šećerom. Konzervirana, nezaslađena verzija ove bobice izvrsno se koristi kao aroma za ribu ili meso.
7. mrkva
Najčešće mrkva ne djeluje kao neovisni sastojak za berbu, već u kompletu s ostalim povrćem (od kojih su se mnoga već našla u top 10 najpopularnijih proizvoda za berbu u Rusiji) - kupusom, repom, paprikom, tikvicama i patlidžanima.
A u solo se obično koristi kao biljni kavijar - na primjer, u začinu Poltava. Ponekad se konzervira u ulju ili octu i služi kao prilog uz meso.
6. Jabuke
Još jedno voće (osim šljive) koje se uspjelo probiti na popis najpopularnijih, ukusnih i zdravih pripravaka za zimu. I to s dobrim razlogom. Što se tiče plodnosti i obilja, jabuke su slične tikvicama - također mogu rasti bilo gdje i na bilo koji način.
A na jesen se mora učiniti nešto s ovim mirisnim obiljem. Pa to čine: kuhaju džemove, kompote, destiliraju jabuke u mirisni ocat, režu plodove i suše u pećnici u obliku čipsa, pa čak i unaprijed smotaju staklenke s nadjevom za pite kako se kasnije ne bi zezali. A jabuke se soli, fermentira i natopi u kvasu, raženom sladu ili medenoj vodi.
5. Patlidžan
Po popularnosti kao sastojak za pripremu za zimu, "plavi" ne zaostaju puno za tikvicama. Možda zbog činjenice da su ovi ljubičasti inozemni gosti hirovitiji u uzgoju.
Ljeto 2019. pokazalo se hladnim, što je utjecalo na ocjene mnogih povrtlarskih kultura. Sudeći prema upitima za pretragu, građani su pogledali cijene na šalterima, uzdahnuli i zaključili da je mamut mamut, a žele jesti upravo sada.
Kao rezultat toga, broj zahtjeva na temu „kako kuhati patlidžane za zimu“ smanjio se za 15%; Također su pogođeni ribiz i nježne jagode.
Što se radi s patlidžanom? Fermentiraju se samostalno, fermentiraju kupusom (punjeni), mariniraju se jednostavno u slanoj vodi s octom i u profinjenijoj mješavini maslinovog ulja, rižinog vina, sojinog umaka i rižinog octa. A za ljepotu pospite sjemenkama sezama.
Još jedno vrlo popularno jelo su dinstani patlidžani s povrćem, i izrezani na kolutove i u obliku biljnog kavijara.
4. Paprika paprika
Poput mrkve, papar se rijetko pojavljuje kao nezavisno jelo među praznim mjestima. Obično je pozvani gost, osmišljen da potakne povrtni sjaj žetve. Osim lecha.
Iznenađujuće, ovo jelo, bugarskog porijekla, osvojilo je žarku ljubav Rusa. Ako koristite tražilicu s riječima "paprika za zimu", tada će velika većina recepata biti upravo o tome - o leču. Iako se paprika također može jednostavno marinirati ili čak napraviti nezaslađeni konfitut pomiješan s ljutom paprikom - za jela od mesa i peradi.
3. Tikvice
Oh, te tikvice. Oni su načini da prežive u najnezamislivijim uvjetima i obraduju svoje vlasnike obilnom žetvom, odrastu do ogromna veličina... Međutim, radost brzo ustupi mjesto tuzi, kada umorni vlasnici ukrcaju desetu kantu u automobil, a tikvici tu nije kraj.
Stoga morate baciti svu svoju snagu u borbu protiv žetve - pržiti, dinstati, kuhati i, naravno, pripremiti se za zimu.
Tikvice se obično mariniraju u mješavini vode, šećera, soli i octa. Postoje i profinjenije opcije kada se u tikvice doda povrće ili čak bobičasto voće (ogrozd, ribiz). A ako su tikvice vrlo mlade i nisu imale vremena sazrijeti, mogu se soliti - da, baš kao i krastavci, koristeći istu tehnologiju.
No, najvažniji plus tikvica je njihova sposobnost da prihvate okus okolnih proizvoda, djelujući kao neka vrsta idealnog receptora. Tako se štedljive domaćice raduju, dajući tikvicama okus gljiva, slatke paprike ili čak ogrozda s limunom u obliku pekmeza.
2. Krastavci
Zanimljivo je da se ispostavlja da se prebivalište osobe može odrediti hoće li zimu vrtjeti rajčice ili krastavce.
- Što je kuhinja bliža Tihom oceanu, to je veća popularnost krastavca.
- Iza Jeniseja u praznim dijelovima gotovo u potpunosti vlada zeleno i prištićasto povrće.
- Jedine dvije odmetničke regije koje jarkocrveno krše ukupnu zelenu sliku su Habarovski i Primorski teritorij. Iako ondje Signor Tomato na minimalnoj udaljenosti prestiže svog lančastog povrća.
- Istina, i u europskom dijelu zemlje ima disidenata. Na primjer, na Krimu se preferiraju krastavci - jedini zeleni otok među Crvenim morem. Možda su posebno ukusni među Krimljanima.
Obično se za zimu krastavci soli u punoj snazi ili u „slabo posoljeno“ stanje. A od njih prave i praznine za kisele krastavce - zelene natrljaju na ribežu, pomiješaju sa soli i češnjakom i uvaljaju u staklenke.
1. Rajčica
Prvo mjesto u izboru najboljih proizvoda za pripremu zime pripalo je vrijednom izvoru vitamina i antioksidansa. Osim toga, prilično je jednostavno uzgajati i raste gotovo posvuda. Što rade s njim? Zašto to ne čine!
Kvas: lišće hrena, kopar, ribiz ili trešnje, korijen hrena, češnjak, (ako postoji želja za žešćim, tada se u kantu stavi mala urezana ljuta papričica), prelijte sa slanom vodom. Zatim pričekaju dva tjedna na sobnoj temperaturi i stave ih u staklenke ili ih jednostavno iznesu na zimski balkon.
Toplinski obrađeno: koristi se kao osnova za začine, obično adjika. Adjika recepti su izvrsni - svaka obitelj ima svoje. Neki to vole oštrije i stavljaju više hrena, drugi se naslanjaju na ljutu papriku, a treći poput verzije "jabuka" - kada se rajčica mljeve s jabukama, mrkvom, paprikom i češnjakom.
Po želji možete dodati ljutu papriku. Dobivena smjesa pirja se u suncokretovom ulju, prokuha i odmah ulije u staklenke. Ili prave indijski začin - chutney, kada se rajčica uvalja u staklenke zajedno s jabukama, lukom, grožđicama i svježim đumbirom.
Kiseli. Ima mjesta i za maštu - rajčice se mogu kiseliti i odvojeno i punjene (kupus, mrkva, gljive). A nije potrebno ni čekati sazrijevanje plodova - postoje recepti za zelenu rajčicu.
Slano: rajčica se prelije otopinom soli pomiješane sa šećerom i suhom senfom, smota u staklenke i strpljivo čeka Novu godinu, kada se crvene mogu staviti na stol.
Suho: U posljednje vrijeme ova metoda postaje sve popularnija među kuharima, početnicima i ne toliko. Za sušenje se obično koriste cherry rajčice koje se prerežu na pola, pospe mješavinom soli, papra i začinskog bilja (obično mažuran) i stave u pećnicu. Kad se povrće dobro osuši (cijeli postupak traje od podneva do jednog dana), prelije se maslinovim uljem i zatvori za zimu.
Uživajte u jelu!