La cultura de cultivar los pimientos más picantes del mundo es casi tan antigua y no menos compleja que el cultivo de uvas para el vino. Hay muchas variedades: diferentes formas, sabores y, por supuesto, el grado de pungencia. Algunos de ellos están tan calientes que los platos con su participación deben cocinarse en un equipo de protección especial.
Es asombroso cómo alguien en su sano juicio y cordura puede desear sentir tal fuego dentro de sí mismo. Sin embargo, hay aficionados y hay muchos de ellos. Las variedades más calientes han formado durante mucho tiempo sus propios clubes de fans, las cosechas se cubren en la prensa relevante y la gente acostumbra sus papilas gustativas a la sensación de calor extra para ingresar a los círculos elegidos.
Escala de acritud Scoville
Todos sabemos que los pimientos picantes realmente queman la lengua, pero ¿cuánto? Esta pregunta es respondida por una escala especial de pungencia (ninguna unidad de medida en el mundo ha estado tan caliente). Los pimientos se clasifican según ella desde "picantes" hasta "¡Oh, no! ¡Estoy en llamas ahora! ¡Y los muebles sobre los que me siento también! "
Fue inventado por Wilber Scoville, quien, sorprendentemente, no era cocinero, sino farmacéutico.
- Se le ocurrió una forma muy sencilla de medir el picante de un pimiento en función de la capacidad de una persona para percibir un sabor picante.
- Las unidades de medida son las porciones de agua con azúcar, que se deben agregar a la misma porción de chile, para que el probador no sienta nada de calor en la boca.
- Por ejemplo, una parte de chile poblano triturado requerirá alrededor de 1500 partes de agua para que una persona ni siquiera note su presencia en la solución.
Pero la ciencia no se detiene: los científicos han encontrado un análogo de alta tecnología del método Scoville original. Miden la cantidad de capsaicina en los chiles usando cromatografía líquida, que es responsable del sabor picante.
Sin embargo, a pesar de todas las pruebas químicas del mundo, el picante del pimiento sigue siendo subjetivo. El grado de respuesta de las papilas gustativas en la boca es individual para todos, y si uno puede absorber kilogramos de pimientos que escupen fuego, el otro siente dolor en el estómago debido a un tipo de vaina roja. Además, al igual que las uvas, el sabor de la pimienta varía según el país donde se cultiva, la composición del suelo, la cantidad de días soleados al año y muchos otros matices. ¡La acritud de las vainas vecinas en un arbusto puede diferir significativamente!
Los 10 pimientos más picantes del mundo
10. Naga Viper
Escala de pungencia de Scoville (SHU): 1.382 millones
Comparación con los jalapeños (chile mediano): 553 veces más picante.
País de origen: Inglaterra.
¿Qué pasa si cruzas tres variedades de los pimientos más picantes? ¡Naga Viper! El pedigrí de esta planta con carácter es impresionante: sus padres están incluidos en nuestro top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich y "ghost pepper", una variedad de chiles que crece en la frontera de India y Bangladesh y se distingue por un alto contenido de capsaicina y, en consecuencia, un sabor picante.
Nitidez de Naga Viper lenta; esto significa que la persona que se lo lleva a la boca sentirá primero la dulzura afrutada de la cáscara, antes de que se abra la boca ardiente del infierno.Hace 7 años, en 2011, Naga Viper era considerado el pimiento más picante del mundo e incluso ingresó en el Libro Guinness de los Récords, hasta que un año después fue derrotado por su propio progenitor (por cierto, ocupando el honorable sexto lugar en esta clasificación).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 millones
Comparación con los jalapeños: 600 veces más nítido.
País de origen: India.
Los indios saben mucho sobre especias, como la "pimienta fantasma", Naga Morich proviene de las regiones del sur de la India. En general, Naga Morich sabe mucho a su hermano "salvaje" - como el suyo, la naturaleza ardiente de la variedad moderna se revela lentamente.
Una persona tarda unos 30 segundos en probar la llama. Hasta entonces, el catador solo siente agradables notas frutales. Por lo tanto, este pimiento es tan bueno en salsas y adobos para kebabs, al principio agradable, suave y jugoso, y luego demoníacamente picante. Sorprendentemente, a los indios y bengalíes les gusta comer pimientos Naga Morich enteros como una ensalada. Es cierto que se arriesgan a hacer esto solo con frutas verdes que aún no han alcanzado su verdadero sabor picante.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 millones
Comparación con los jalapeños: 639 veces más nítido.
País de origen: Inglaterra.
Existe un debate entre los conocedores de pimientos sobre si Naga Morich y Dorset Naga son la misma variedad. Técnicamente, sí, pero Dorset Naga definitivamente representa el siguiente paso evolutivo en la variedad. Esta variedad fue creada en Inglaterra por criadores que, durante muchos años, seleccionaron cuidadosamente semillas de las plantas Naga Morich más picantes. Sin embargo, Dorset Naga se ha vuelto tan popular en todo el mundo que ahora nadie presta atención a su sospechosa afinidad con Naga Morich.
El picor de Dorset Naga parece incluso más lento que el de su hermano mayor, y las delicadas notas afrutadas son más pronunciadas. Por lo tanto, en adobos y salsas, funciona aún mejor.
7.7 Olla Douglah
SHU: 1,854.
Comparación con los jalapeños: 742 veces más nítido.
País de origen: Trinidad.
Sin duda, esta planta es uno de los diez pimientos más picantes, pero su apariencia y sabor son diferentes a los demás. La piel de este pimiento es de color chocolate en lugar del rojo fuego habitual, y el sabor no solo es afrutado, sino incluso un poco a nuez. Por lo tanto, 7 Pot Douglah es un fenómeno único en su tipo, tanto en apariencia como en sabor. Y en nitidez también.
Los pimientos de 1,8 millones en la escala de picor deben manipularse con cuidado. Solo una gota de jugo es suficiente para causar quemaduras graves en la piel, por lo que se deben usar guantes e incluso gafas al preparar alimentos muy calientes. ¡Da miedo imaginar lo que sucedería si el jugo llegara a la córnea del ojo! Una cantidad muy pequeña es suficiente para condimentar la comida; no en vano, el nombre de esta variedad es 7 ollas, que significa "siete ollas". Es decir, uno de esos pimientos es capaz de encender el contenido de al menos siete ollas.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 millones
Comparación con los jalapeños: 800 veces más nítido.
País de origen: Trinidad.
Llamar a Trinidad Moruga Scorpion "picante" es como decir que la superficie del sol está "caliente". Esto, por supuesto, es cierto, pero no refleja la escala completa del fenómeno. Trinidad Moruga Scorpion es un pimiento tan picante que la gente se ve obligada a tratarlo como una ojiva nuclear, con cuidado, con cuidado y con equipo protector. Es tan picante que solo es superado por cinco variedades en todo el mundo, una de las cuales es su propia variedad.
La acritud de este pimiento no solo se desarrolla lentamente, ¡también dura mucho tiempo! Al principio todo parece bastante inocente, pero después de medio minuto, el fuego se esparce por las venas de una persona, suda, tiene hipo, estornuda, se le empiezan a llorar los ojos ... Está claro que la mayoría de la gente nunca lo usa en su forma cruda para nada y nunca. Por lo tanto, Trinidad Moruga Scorpion se pone en salsas muy picantes, condimentos, de modo que el picante del mismo se diluya al menos ligeramente con ingredientes más neutros.
5. Chocolate Trinidad Scorpion
SHU: 2 millones
Comparación con los jalapeños: 800 veces más nítido.
País de origen: Trinidad.
Aunque en la escala de pungencia, tanto el sexto como el quinto lugar parecen iguales, su sabor es marcadamente diferente. La versión “chocolate” es más suave, más jugosa, madura, menos ácida, con notas ahumadas y un dulzor terroso.
Pero no se deje engañar por esta dulzura: el chocolate Trinidad Scorpion tiene garras y garras afiladas que se clavan profundamente en el estómago y se sienten durante mucho tiempo. Son incluso más nítidos que los del "hermano mayor": los valores mínimos en la escala Scoville son más altos para la variedad "chocolate".
4. Chocolate Bhutlan
SHU: 2 millones
Comparación con los jalapeños: 800 veces más nítido.
País de origen: ESTADOS UNIDOS.
Aunque el valor máximo de Chocolate Bhutlan es el mismo que el de las dos especies de Trinidad Scorpion, el límite inferior es más alto. Es uno de los pimientos "rápidos", cuya naturaleza demoníaca te sientes de inmediato, como un casco. Chocolate Bhutlan es un híbrido de dos pimientos muy picantes, Bhut Jolokia, "pimienta fantasma" y el séptimo lugar en la clasificación, 7 Pot Douglah. De ahí el nombre: Bhut-lah. El sabor de este pimiento, como el de otras variedades de "chocolate", es dulce, terroso y el olor es floral.
3. Pimienta del dragón de Komodo
SHU: 1,4 - 2,2 millones
Comparación con los jalapeños: 880 veces más nítido.
País de origen: Inglaterra.
Sin duda, solo los verdaderos fanáticos pueden comer este pimiento. Al igual que la "pimienta fantasma", se despliega lentamente, primero lo que le permite experimentar plenamente sus tonos afrutados dulces.
A diferencia de otras variedades súper picantes disponibles solo para los verdaderos fanáticos que realizan pedidos por correo y tiendas especializadas, Komodo Dragon Pepper se puede comprar en cualquier supermercado de Inglaterra. Sí, sí, simplemente está ahí en el estante, pimienta, rivalizando con la famosa "Caroline Reaper" en su calor.
Es imposible comer este pimiento sin diluirlo con algo (y más). Al igual que su primo lejano, los Siete Sartenes, la pimienta del Dragón de Komodo por sí sola es suficiente para traer fuego a una variedad de platos.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 millones
Comparación con los jalapeños: 880 veces más nítido.
País de origen: ESTADOS UNIDOS.
Cuando Trinidad Moruga Scoprion recuperó los laureles de pimienta más picantes del mundo de su creación en 2012, ¿sabían sus creadores que el final estaba cerca? En laboratorios secretos de Estados Unidos, su sustituta, Carolina Reaper, que entró en el Libro Guinness de los Récords en 2013, ya estaba madurando. El creador de este dragón domesticado es Ed Currie, propietario de Puckerbutt Pepper Company, ubicada naturalmente en Carolina del Sur. Carolina Reaper es el fruto del amor de la subespecie habanero rojo y el pimiento Naga Viper, que ocupa el décimo lugar. Como dijo el propio Ed, solo quería crear un pimiento dulce que fuera un poco más afilado. Bueno, lo consiguió.
Curiosamente, Ed comenzó a cultivar pimientos con fines de salud, ya que había casos de cáncer en su familia y las propiedades curativas de los pimientos picantes llamaron su atención. La pasión se ha convertido en pasión y la pasión se ha convertido en una forma de ganarse la vida.
1. Dragon's Breath es el pimiento más picante del mundo
SHU: 2.480 millones
Comparación con los jalapeños: 992 veces más nítido.
País de origen: Inglaterra.
En la guerra entre Estados Unidos e Inglaterra por el derecho a ser llamada la patria del pimiento más picante del mundo, Inglaterra parece estar ganando. Una de las últimas variedades picantes, criada en Albion brumoso, tiene el nombre revelador "Breath of the Dragon". Recibió su nombre en honor al escudo nacional de Gales, que representa a esta mítica bestia. En comparación con el Reaper, la potencia máxima del Aliento es 280 puntos más alta, ¡lo que equivale a 12 jalapeños!
Obviamente, este pimiento de fusión no está destinado al consumo masivo. Por el contrario, fue creado con el objetivo de reemplazar los analgésicos para quienes son alérgicos a los anestésicos médicos convencionales.
Sin embargo, la cuestión de qué pimiento es el más picante todavía no se ha resuelto. Estados Unidos no se rendirá. Recientemente, llegaron informes del Laboratorio Karolinska de que el creador del "Reaper" no se va a dormir en los laureles. El nuevo pimiento de su colección, hasta ahora llamado Pepper X, o "Pepper X", rompe todos los récords: ¡dicen que su capacidad es de 3,18 millones de unidades de Scoville!
Competencia de comer pimiento picante
Para algunas personas, incluso los chiles moderadamente picantes pueden convertir un estofado en un caldero de lava. Para otros, solo una gran cantidad de pimienta puede agregar sabor a la comida. Sin embargo, hay una tercera categoría: los que buscan pimientos más picantes y los comen en competencias. Para esas personas, existe incluso un término especial, "pirogurmaniac", donde la pimienta es responsable de "piro", "gourmet", de las sensaciones gustativas, pero "maníaco" refleja adecuadamente sus características mentales.
Estas personas con dudoso sentido común se someten voluntariamente a la tortura con variedades extra picantes de pimiento rojo, que desafían tanto su fuerza de voluntad como el revestimiento del estómago. ¡Atención! Si incluso cree que los chiles jalapeños en la pizza están picantes, entonces ver este video debe ir acompañado de un vaso de leche.
Sin embargo, la diversión puede convertirse en problemas, como lo sintió recientemente un participante en una de estas competencias. Después de comer una variedad particularmente picante "Caroline Reaper", sintió un fuerte dolor de cabeza. El pimiento picante provocó un estrechamiento de los vasos sanguíneos del cerebro, vengándose de quien lo comía.