¿Qué mejor que una cena en un restaurante que sirve platos exquisitos, y el interior y el ambiente de la institución te dejarán sin aliento? ¿Te gustaría degustar obras maestras culinarias de los genios del arte culinario en los principales lugares gastronómicos del planeta? Compartimos la lista de los 10 mejores restaurantes del mundo 2019 según el rating de la publicación británica The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Perú)
Elegido Mejor Restaurante de América Latina 2017 y 2018.
Estilo de cocina - Nikkei
Una fusión de cocina fusión japonesa y peruana con énfasis en mariscos. Esto significa que aquí reina el pescado fresco y todo tipo de salsas cítricas. También en el menú puedes encontrar jugoso bacalao marinado en miso con crujientes de nueces, sushi nigiri, arroz de erizo de mar e incluso helado con tarta de queso de tofu.
Combina sabor, zen y colores vibrantes naturales de productos peruanos. También hay un mostrador de sushi independiente y un menú de negocios.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
El chef es de Lima. Estudió artes culinarias en los Estados Unidos y Japón, donde buscó aprender sobre su herencia cultural y culinaria. Pasó muchos meses lavando los platos antes de aprender las "habilidades con el cuchillo" y, finalmente, a cocinar arroz y sushi.
Mejor plato: "Costilla de ternera"
Plato cocido durante 50 horas: la carne se fríe y se cuece durante dos días a una temperatura de 68 ° C. Se sirve con dashi, mirin, sake, azúcar, salsa de soja, hongos shiitake, ajo, aichi y caldo, y tiras de jengibre marinado llamadas benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, España)
En 2017, recibió el premio Miele One To Watch de los organizadores del concurso World's 50 Best Restaurants, y en 2018 hizo su debut en esta lista en el número 18.
Estilo de cocina: español de vanguardia
El estilo tiene su propia historia gastronómica con platos atrevidos y divertidos. El menú incluye unos 30 entrantes, calientes y postres. Solo escuche sus nombres: gazpacho en forma de sándwich, yema de huevo crujiente, ensalada líquida, liebre de bombón, parece que hay algún tipo de sorpresa escondida aquí, ¿no quiere probarlo?
Mejor comida: Pesto de anguila ahumada multiesfera
El plato se ha cocinado durante unos 2,5 años. “Gracias a la poliesferificación, podemos convertir la salsa en una pasta. La salsa pesto tiene la textura de una pasta Aldente, pero con la peculiaridad de ser líquida por dentro. Es pasta y salsa ". El plato se acompaña de pistachos, piñones, parmesano y albahaca, además de anguila ahumada y tocino seco.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Los chefs de restaurantes crean magia real. Ocuparon posiciones de liderazgo en el equipo culinario creativo en tres veces el mejor restaurante del mundo, ElBulli, hasta que cerró en 2011.
Interior del restaurante
En contraste con el menú hiperactivo, la habitación parece relativamente simple y serena: luz, con elementos blancos, que se abre a una terraza abierta.
Sin embargo, el diseño general es igualmente creativo e incluye el efecto de un túnel revestido de cerámica que conduce desde el área de entrada estrecha casi a través de la cocina animada hasta el espacio más amplio del restaurante.
8. Arpège (París, Francia)
Aquí dan la oportunidad de "brillar" verduras bajo la guía de un renombrado maestro francés, inspirado en el mundo del arte y la escultura.
Estilo de cocina: francés moderno
Las verduras ocupan el lugar principal. Frescos y orgánicos, vienen a la cocina todos los días desde las propias granjas de Passard. A pesar del menú en constante cambio, se han acumulado una serie de especialidades. Muchos son tan famosos que los visitantes los piden con meses de antelación, como los espárragos blancos en primavera o las trufas negras en otoño.
El menú también incluye albóndigas rellenas de verduras de temporada y carpaccio de langostinos con caviar.
Mejor comida: cordero quimérico
La pieza emblemática del cordero paloma, Quimera, se inspiró en Wrong Dove and Lamb de Thomas Grundfeld, una escultura que representa mitad paloma y mitad cordero. El chef cose un costillar de cordero con una paloma deshuesada en el plato.
Chef: Alain Passard
Es uno de los pocos chefs que se ha mantenido en la cima de la cocina mundial durante décadas. Durante dos décadas ocupó tres estrellas Michelin en Arpejes. Ganador del Chefs 'ChoiceAward 2019, patrocinado por Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastián, España)
Mugaritz es juguetón, vanguardista, creativo y muy innovador. Según el chef del establecimiento, no todos sus platos están destinados a visitantes.
Estilo de cocina: español tecnoemocional
La carta se compone de 20-30 platos que cambian a lo largo de una temporada de ocho meses, con títulos emotivos como "Cuánto dura el beso o depende de cómo lo mire". De las críticas de los críticos: "Espere lo inesperado", "Mugarits no es para los débiles de corazón".
Mugarits sirve, por ejemplo, cangrejos de lengua congelados, corazón de cerdo crudo o jamón de bellota, cubiertos de platos musicales que están pensados para que todos los visitantes puedan comer juntos.
Mejor comida: Haiku flower kombucha - Plato de té de flores Haiku
Es un prado de flores flotando sobre una kombucha ahogada en una salsa dulce y fría; en conjunto, se asemeja a un paisaje de montaña.
Chef: Andoni Luis Aduris
Se publicó el recetario de Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revisando el formato clásico de publicaciones similares para demostrar que la creatividad es su mejor ingrediente. Antes del inicio de la temporada de Mugaritz, cada abril, Adoni realiza un sorteo para invitar a 10 visitantes entre bastidores a preparar un nuevo menú.
Interior
El restaurante está ubicado en una casa tradicional vasca con vigas y paredes de madera, donde aguardan una increíble cantidad de aromas, sabores, texturas, temperaturas e incluso sonidos.
6. Central (Lima, Perú)
Mejor Restaurante de Sudamérica 2019Muestra una variedad gastronómica única de todo el Perú, que se encontró gracias a los muchos años de viajes de los fundadores del restaurante.
Estilo de cocina: peruano moderno
A los chefs les encanta jugar con las muchas variedades de maíz, papas y productos mucho más incomprensibles que se encuentran en el paisaje de Perú, desde 20 m bajo el nivel del mar hasta 4100 m sobre el nivel del mar, en 17 direcciones.
Los clásicos, que incluyen Land of Corn y Extreme Stems, acompañan a novedades como Waters of Nanay, un filete de piraña que se sirve entero, lleno de dientes afilados. cabeza.
Mejor plato: Aguas del Amazonas
La receta de la firma personifica la naturaleza peruana e incluye ingredientes que rara vez se encuentran en otros lugares. Literalmente se usan todas las pirañas: “Las cabezas, colas y huesos se usan como plato. También usamos mandioca y achiote (un arbusto cuyas semillas se utilizan como tinte) para obtener una corteza crujiente hecha de piel deshidratada.
La pulpa se usa para albóndigas cubiertas con escamas teñidas con tinte negro natural del fruto de la palma Unguraui. Al final, preparan una salsa de capullos (fruta del Amazonas), decoran con flores y hojas de la selva.
Equipo: Chef Virgilio Martinez - esposo y esposa
Se casaron cuatro días después de la ceremonia de entrega de premios a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, donde celebraron la primera aparición de Central en la lista. León trabaja en la cocina todos los días mientras Martínez hace el menú. La pareja vive junta, trabaja junta y viaja junta, a menudo buscando ingredientes nuevos y raros.
5. Geranio (Copenhague, Dinamarca)
Ganador del premio Art of Hospitality en 2018. Ofrece platos progresivos elaborados con los mejores ingredientes de temporada. En 2016 recibió tres estrellas Michelin.
Estilo de cocina: escandinavo moderno
Se basa en un dúo de naturaleza y tecnología: 20 platos muy artísticos elaborados con ingredientes orgánicos y productos silvestres. Hojas frágiles, casi translúcidas de puré de alcachofa de Jerusalén, masa pintada con tinta de calamar: puede encontrar verdaderas obras de arte en el menú.
Mejor plato: Merluza de mármol con caviar y suero de leche.
El efecto marmoleado se crea extendiendo merluza salada y ligeramente ahumada con ceniza de perejil frito. El plato se condimenta generosamente con una salsa de suero de leche clarificado, tallos de perejil, se condimenta con una generosa cucharada de caviar Oscietra y se cubre con crujientes hojuelas de merluza.
Equipo: Rasmus Kofoed
El primer chef de Dinamarca en recibir tres estrellas Michelin. Es el único que ha ganado medallas de oro, plata y bronce en el mundialmente famoso concurso culinario Bocused'Or. A través de su enfoque cuidadoso, Geranium ha subido en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde el puesto 49 (2012) al quinto (2019).
Interior
La ubicación bastante inesperada del estadio de fútbol nacional sirve como telón de fondo para Geranium. El restaurante está ubicado en el octavo piso del establecimiento, y su comedor ofrece una vista panorámica de los jardines de Fültparken. Resulta que puede pedirle al guía que haga un recorrido por la parte trasera de la cocina para echar un vistazo a las vistas más épicas de los campos del estadio deportivo.
4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
Mejor restaurante de Asia: durante cuatro años consecutivos (2014-2018), Gaggan ha sido nombrado # 1 en los 50 mejores restaurantes de Asia, un testimonio de la innovación y mejora continua en este centro de creatividad culinaria. Date prisa en visitarlo, porque el cierre de la institución está previsto para 2020. Más tarde, por supuesto, volverá a abrir, pero con un chef diferente a la cabeza y en un lugar completamente diferente.
Estilo de cocina: cocina india progresiva
Los huéspedes se complacen en ofrecer un menú de 25 o más platos con elementos de realidad virtual, muchos de los cuales se comen a mano. Con la ayuda de cocina de prueba y nuevos equipos de última generación, el menú ha pasado de ser puramente indio a algo más global, ya que el chef ha viajado mucho y ha adoptado lo mejor de los restaurantes de todo el mundo.
Aquí puede pedir tacos mexicanos, sushi nigiri japonés-indio e incluso galletas Oreo de berenjena.
Mejor plato: lamerlo
El plato se sirve con la canción del mismo nombre "Kiss", y la idea es que los aromas se difundan en el plato según las distintas zonas, y los comensales deben lamer el aromático curry directamente del plato para obtener todo el sabor.
Chef: El Buli
Está dirigido por su fundador, Gaggan Anand, quien prometió cerrar su restaurante insignia en 2020 después de 10 años de servir a conocedores de todo el mundo. Después de su ministerio final, planea abrir un pequeño restaurante en Japón, junto con su compañero Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, España)
Cocina minimalista, cuidada e ingeniosa a la parrilla con los mejores ingredientes españoles.
Estilo de cocina: barbacoa española de leña
¿Qué lo hace especial? El chef Víctor Arguinzoniz tiene una notable capacidad para extraer un aroma explosivo de ingredientes aparentemente simples, la mayoría de los cuales se cocinan a la parrilla.
El equipo de Asador respeta los sabores naturales de los productos locales y libera con delicadeza el potencial de cada ingrediente: leche de cabra batida en aceite esencial, guisantes en su propio jugo, ternera secada durante muchos días. El chef cocina las verduras y la carne sobre brasas especialmente preparadas de diferentes tipos de madera, tratando los platos con humo.
Mejor plato: Cocots a la plancha (kokotxas) o garganta de pescado.
Famosos manjares españoles. Las cocottes se fríen sumergiéndolas en una fina capa de una mezcla de harina, huevo y aceite de oliva, lo que crea una costra que evita que el pescado se seque durante la cocción. El equipo enfatiza que el foco no está en la técnica, sino en la parrilla, que está en el corazón de todo.
Sobre el chef: Victor Arguinsoniz
Nacido y criado en la comunidad agrícola de Akspe, un pequeño pueblo pintoresco enclavado en las montañas a una hora en coche de Bilbao. Es autodidacta y solo ha trabajado en una cocina, la suya, donde diseñó y fabricó sus famosas parrillas de calor controlado. En 2017 lanzó su libro de cocina.
Interior
A pesar de su estatus de renombre internacional, Etxebarri se destaca de muchos otros restaurantes de clase mundial por su simplicidad: comedor austero, comedor del segundo piso decorado con piedra que es completamente sin pretensiones. Ligero y relajado pero impecablemente encantador, el estilo de servicio es perfecto para el ambiente.
En la planta baja de Etxebarri, hay un bar sencillo que también sirve como pub rústico.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
Aquí se ha inventado una nueva cocina nórdica, con la actitud más atrevida hacia la comida. El restaurante clásico se cerró en 2017 para ser reabierto en Refshalevay en febrero de 2018. La nueva encarnación de Noma hizo un debut espectacular en la lista de clasificación de inmediato en la segunda posición.
Estilo de cocina: un nuevo género New Nordic
Se ha convertido en una de las cocinas más famosas del mundo. El restaurante ofrece tres menús de temporada, cada uno con unos 20 platos, basados en los mejores ingredientes disponibles durante una época específica del año. La temporada de mariscos se extiende del 9 de enero al 1 de junio; temporada de verduras: del 25 de junio al 21 de septiembre; La temporada de caza y bosque va del 15 de octubre al 21 de diciembre.
La ideología principal que dio origen al nombre de Noma permanece inalterada: los ingredientes simples se examinan a través del prisma de innumerables métodos de cocción, fermentación, fermentación y otras técnicas no estándar.
Mejor plato: cangrejo kamchatka ahumado frito
Las garras de cangrejo del norte de Noruega se ahuman en caliente, luego se asan a la parrilla, se glasean con mantequilla, algas, champiñones y rábano picante y se sirven con salsa de rábano picante.
Chef: Rene Redzepi
Inventó un nuevo género de cocina. Recibió la primera encarnación de Noma como el mejor restaurante del mundo. Junto a David Zilber, publicaron el manual Noma, que te enseña los "fundamentos del sabor" con recetas como piel de tomate lacto, café kombucha tibbutzu y calamar garum. En tan solo unos meses, la guía se convirtió en un bestseller del New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francia)
Recibió el premio principal, comparable a un Oscar en cine, y el título de mejor restaurante del mundo 2019 (según The World's Best Restaurants).Mejor restaurante de Europa 2019. Ganador de 3 estrellas Michelin. Durante 10 años ha ido aumentando de forma constante su clasificación en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde su debut en 2009 (puesto 35).
Mirazur se encuentra en la Costa Azul y ofrece una deliciosa cocina mediterránea de temporada, atrayendo a gourmets de todo el mundo.
Estilo de cocina: mediterráneo
La cocina única está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante, incluidos los cítricos de Menton. Una vista incomparable de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada que producen las frutas y verduras más dulces, un equipo de chefs increíblemente talentosos y personal de servicio se han unido para hacer de Mirazur el destino culinario perfecto.
Lo más destacado del menú de degustación de Mirazur incluye costra de remolacha salada con caviar, huevos de nuestro propio gallinero con anguila ahumada y avellanas (cuide el pollo, Tina Turner mientras está en los jardines) y un bollo con patatas, huevo fundido y trufa blanca. ...
Perfecto para los menús del día, el pan del restaurante se sazona con jengibre y se sirve con un poema de Pablo Neruda.
Mejor plato: Verde
El chef recolecta la mayoría de las verduras y frutas de los jardines del restaurante de tres niveles, donde a menudo lleva a su hijo menor Valentine a dar un paseo. A Valentine le encanta recoger guisantes frescos y comerlos crudos: los describe como una explosión en la boca.
Así es como el chef tuvo la idea de su plato verde, aunque el menú cambia todos los días para utilizar los ingredientes más frescos de temporada, este plato simple pero excepcional de guisantes y kiwi es un ejemplo destacado de cocina apasionada que ha conquistado los corazones de los gourmets de todo el mundo.
Chef: Mauro Colagreco
Nacido en Argentina, se trasladó a Francia a los 20 años. Trabajó con el reconocido chef Bernard Loiseau hasta 2003.
Posteriormente trabajó en París con Alain Passard en Arpey y Alain Ducasse en la Plaza Athénée. Más tarde se instaló en Menton, en la frontera entre Italia y Francia, donde descubrió Mirazur en 2006.