Kultura pěstování nejžhavějšího pepře na světě je téměř stejně stará a neméně složitá než pěstování vinných hroznů. Existuje mnoho odrůd - různé tvary, chutě a samozřejmě míra štiplavosti. Některé z nich jsou tak horké, že pokrmy s jejich účastí se musí vařit ve speciálních ochranných pomůckách.
Je úžasné, jak si někdo s rozumem a rozumem může přát cítit v sobě takový oheň. Existují však amatéři a je jich mnoho. Nejžhavější odrůdy si již dlouho vytvářejí své fankluby, plodiny jsou pokryty v příslušném tisku a lidé si zvykají na své chuťové pohárky na pocit extra tepla, aby se dostali do vybraných kruhů.
Scovilleho štiplavost
Všichni víme, že feferonky ve skutečnosti pálí jazyk, ale kolik? Na tuto otázku odpovídá speciální stupnice štiplavosti (ani jedna měrná jednotka na světě nebyla tak horká). Papriky jsou podle ní seřazeny od „pikantní“ po „Ach ne! Teď jsem v plamenech! A také nábytek, na kterém sedím! “
Vynalezl to Wilber Scoville, který překvapivě nebyl kuchař, ale lékárník.
- Přišel s velmi jednoduchým způsobem, jak měřit štiplavost pepře, na základě schopnosti člověka vnímat štiplavou chuť.
- Jednotkami míry jsou porce vody s cukrem, které se musí přidat do stejné části chilli, aby tester necítil v ústech vůbec žádné teplo.
- Například jedna část drceného poblaňského pepře bude vyžadovat asi 1500 dílů vody, aby si člověk jeho přítomnosti v roztoku vůbec nevšiml.
Věda však nestojí na místě: vědci přišli s high-tech analogem původní metody Scoville. Měří množství kapsaicinu v chilli papričkách pomocí kapalinové chromatografie, která je zodpovědná za štiplavou chuť.
Navzdory všem chemickým testům na světě však ostrost pepře zůstává subjektivní. Stupeň citlivosti chuťových pohárků v ústech je pro každého individuální, a pokud jeden dokáže absorbovat kilogramy papriky dýchající oheň, druhý cítí bolest žaludku z jednoho typu červeného lusku. Stejně jako hrozny se i chuť pepře liší v závislosti na zemi, kde se pěstuje, složení půdy, počtu slunečných dní v roce a mnoha dalších nuancích. Ostrost sousedních lusků na keři se může výrazně lišit!
Top 10 nejžhavějších paprik na světě
10. Naga zmije
Stupnice Scoville Pungency (SHU): 1,382 milionu
Srovnání s jalapenos (střední chilli): 553krát teplejší.
Země původu: Anglie.
Co se stane, když překročíte tři odrůdy nejžhavějších paprik? Naga zmije! Rodokmen této rostliny s charakterem je působivý - její rodiče jsou zahrnuti v našich top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich a `` ghost pepper`` - různé chilli papričky, které rostou na pomezí Indie a Bangladéše a vyznačují se vysokým obsahem kapsaicinu a podle toho i ohnivou chutí.
Pomalá ostrost Naga Viper; to znamená, že osoba, která si ji vezme do úst, nejprve pocítí ovocnou sladkost skořápky, než se otevřou ohnivé ústa pekla.Asi před 7 lety, v roce 2011, byl Naga Viper považován za nejžhavější pepř na světě a dokonce se zapsal do Guinnessovy knihy rekordů, až o rok později byl poražen vlastním rodičem (mimochodem, v tomto hodnocení obsadil čestné šesté místo).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 miliónu
Srovnání s jalapenos: 600krát ostřejší.
Země původu: Indie.
Indové vědí hodně o koření - jako „pepř duchů“, Naga Morich pochází z jižních oblastí Indie. Naga Morich obecně chutná velmi podobně jako jeho „divoký“ bratr - stejně jako on, i ohnivá podstata moderní odrůdy se odhaluje pomalu.
Trvá asi 30 sekund, než člověk ochutná plamen. Do té doby ochutnávač cítí pouze příjemné ovocné tóny. Proto je tento pepř tak dobrý v omáčkách a marinádách ke kebabu - zpočátku příjemný, měkký a šťavnatý a poté démonicky kořeněný. Indové a Bengálci překvapivě rádi jedí celé papriky Naga Morich jako salát. Je pravda, že riskují, že to udělají pouze se zelenými plody, které ještě nedosáhly své skutečné závažnosti.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 milionu
Srovnání s jalapenos: 639krát ostřejší.
Země původu: Anglie.
Mezi znalci pepře se diskutuje o tom, zda Naga Morich a Dorset Naga jsou stejné odrůdy. Technicky ano, ale Dorset Naga rozhodně představuje další evoluční krok v odrůdě. Tuto odrůdu vytvořili v Anglii šlechtitelé, kteří po mnoho let pečlivě vybírali semena pouze z nejštiplavějších rostlin Naga Morich. Dorset Naga se však stal tak populárním po celém světě, že nyní nikdo nevěnuje pozornost jeho podezřelému spříznění s Naga Morichem.
Ostrost Dorset Naga vypadá ještě pomaleji než u jeho staršího bratra a jemné ovocné tóny jsou výraznější. Proto v marinádách a omáčkách funguje ještě lépe.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Srovnání s jalapenos: 742krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.
Tato rostlina je bezpochyby jednou z deseti nejžhavějších paprik, ale svým vzhledem a chutí se liší od ostatních. Kůže tohoto pepře je čokoládově zbarvená místo obvyklé ohnivě červené a chuť je nejen ovocná, ale dokonce trochu ořechová. Proto je 7 Pot Douglah jedinečný fenomén svého druhu, jak vzhledově, tak i vkusně. A také ostře.
S paprikami od 1,8 milionu na stupnici pálivosti je třeba zacházet opatrně. Stačí jen jedna kapka šťávy, která způsobí těžké popáleniny kůže, proto při přípravě mimořádně horkých jídel používejte rukavice a dokonce i brýle. Je děsivé představit si, co by se stalo, kdyby se šťáva dostala na rohovku oka! K okořenění jídla stačí jen velmi malé množství - bezdůvodně se tato odrůda jmenuje 7 hrnců, což znamená „sedm hrnců“. To znamená, že jeden takový pepř je schopen zapálit obsah alespoň sedmi hrnců.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 miliony
Srovnání s jalapenos: 800krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.
Říkat Trinidad Moruga Scorpion „pikantní“ je jako říkat, že povrch slunce je „horký“. To je samozřejmě pravda, ale neodráží to celou škálu jevu. Trinidad Moruga Scorpion je pepř tak horký, že lidé jsou nuceni s ním zacházet jako s jadernou hlavicí - jemně, opatrně a v ochranných pomůckách. Je tak štiplavý, že ho překonává pouze pět odrůd po celém světě, z nichž jedna je jeho vlastní odrůda.
Ostrost tohoto pepře se nejen vyvíjí pomalu, ale také vydrží dlouho! Zpočátku vše vypadá docela nevinně, ale po půl minutě se člověku šíří oheň v žilách, potí se, škytá, kýchá, oči mu začnou slzit ... Je zřejmé, že většina lidí to nikdy nepoužívá v surové formě na nic a nikdy. Proto je Trinidad Moruga Scorpion dáván do velmi kořeněných omáček, koření, takže jeho kořenitost je alespoň mírně zředěna neutrálnějšími přísadami.
5. Čokoláda Trinidad Scorpion
SHU: 2 miliony
Srovnání s jalapenos: 800krát ostřejší.
Země původu: Trinidad.
Ačkoli na stupnici štiplavosti vypadá šesté i páté místo stejně, jejich chuť je výrazně odlišná. „Čokoládová“ verze je měkčí, šťavnatá, zralá, méně kyselá, s kouřovými tóny a zemitou sladkostí.
Nenechte se však touto sladkostí oklamat - čokoláda Trinidad Scorpion Chocolate má drápy a ostré drápy, které zapadají hluboko do žaludku a cítí se velmi dlouho. Jsou dokonce ostřejší než u „staršího bratra“ - minimální hodnoty na stupnici Scoville jsou u „čokoládové“ odrůdy vyšší.
4. Čokoládový Bhutlan
SHU: 2 miliony
Srovnání s jalapenos: 800krát ostřejší.
Země původu: USA.
Ačkoli maximální hodnota Chocolate Bhutlan je stejná jako u dvou druhů Trinidad Scorpion, spodní hranice je vyšší. Patří do skupiny „rychlých“ paprik, jejichž démonickou povahu pocítíte okamžitě, jako úder kopytem. Chocolate Bhutlan je hybrid dvou velmi pálivých paprik, Bhut Jolokia, „ghost pepper“ a sedmého místa v hodnocení, 7 Pot Douglah. Odtud název - Bhut-lah. Chuť tohoto pepře, stejně jako jiných „čokoládových“ odrůd, je sladká, zemitá a vůně květinová.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 - 2,2 milionu
Srovnání s jalapenos: 880krát ostřejší.
Země původu: Anglie.
Tuto papriku mohou bezpochyby jíst pouze opravdoví fanoušci. Stejně jako „přízračná paprika“ se odvíjí pomalu a nejprve vám umožní plně zažít její sladce ovocné tóny.
Na rozdíl od jiných velmi horkých piv, která jsou k dispozici pouze skutečným fanouškům, kteří si objednávají poštou a ve specializovaných obchodech, si Komodo Dragon Pepper můžete koupit v jakémkoli supermarketu v Anglii. Ano, ano, leží to jen na poličce, pepř, soupeřící ve svém žáru se slavnou „Carolina Reaper“.
Je nemožné jíst tuto papriku, aniž bychom ji něčím (a více) zředili. Stejně jako jeho vzdálený bratranec, Sedm pánví, i samotný pepř Komodo je dost na to, aby roznítil různé pokrmy.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milionu
Srovnání s jalapenos: 880krát ostřejší.
Země původu: USA.
Když společnost Trinidad Moruga Scoprion v roce 2012 získala od svého brainchilda nejžhavější vavříny pepře na světě, věděli jeho tvůrci, že se blíží konec? V tajných laboratořích ve Spojených státech vstoupila v roce 2013 jeho náhradnice Carolina Reaper do Guinnessovy knihy rekordů. Tvůrcem tohoto krotkého draka je Ed Currie, majitel společnosti Puckerbutt Pepper Company, která se přirozeně nachází v Jižní Karolíně. Carolina Reaper je milostným ovocem červeného poddruhu habanero a pepře Naga Viper, který se umístil na desátém místě. Jak sám řekl Ed, chtěl jen vytvořit sladkou papriku, která by byla trochu ostřejší. No, uspěl.
Je zajímavé, že Ed začal pěstovat papriky pro zdravotní účely, protože v jeho rodině byly případy rakoviny a léčivé vlastnosti feferonek přitahovaly jeho pozornost. Vášeň přerostla ve vášeň a vášeň přerostla ve způsob obživy.
1. Dračí dech je nejžhavější paprikou na světě
SHU: 2,480 milionu
Srovnání s jalapenos: 992krát ostřejší.
Země původu: Anglie.
Ve válce mezi Spojenými státy a Anglií o právo být nazýván domovem nejžhavějšího pepře na světě se zdá, že Anglie vyhrává. Jedna z posledních ostrých odrůd chovaných v mlhavém Albionu se nazývá „Dračí dech“. To dostalo jeho jméno na počest národního erbu Walesu, který zobrazuje toto mýtické zvíře. Ve srovnání s Reaperem je špičková síla dechu o 280 bodů vyšší, což se rovná neuvěřitelných 12 jalapenos!
Je zřejmé, že takový fúzní pepř není určen k masové spotřebě. Naopak byl vytvořen s cílem nahradit léky proti bolesti u těch, kteří jsou alergičtí na konvenční lékařská anestetika.
Otázka, která paprika je nejžhavější, však stále není vyřešena. USA se nevzdají. Nedávno se z Karolinské laboratoře objevilo, že tvůrce „Reapera“ nezůstane na vavřínech. Nový pepř v jeho kolekci, dosud nazývaný Pepper X, neboli „Pepper X“, láme všechny rekordy - říká se, že jeho kapacita je 3,18 milionu jednotek Scoville!
Soutěž ve stravování feferonek
Pro některé lidi mohou i mírně pálivé chilli papričky změnit guláš na lávový kotel. Pro ostatní může jídlo ochutit pouze velké množství pepře. Existuje však třetí kategorie - ty, které hledají pálivější papriky a jedí je na soutěžích. Pro takové lidi existuje dokonce speciální termín „pyrogurmaniac“, kde pepř odpovídá za „pyro“, „labužníka“ - za chuťové vjemy, ale „maniak“ adekvátně odráží jejich mentální vlastnosti.
Tito lidé s pochybným zdravým rozumem se ochotně podrobili mučení extra horkými odrůdami červeného pepře, které zpochybňují jak jejich vůli, tak žaludeční výstelku. Pozornost! Pokud si dokonce myslíte, že jalapeno papriky v pizze jsou horké, pak by sledování tohoto videa mělo být doprovázeno sklenicí mléka.
Zábava se však může změnit v potíže, jak nedávno pocítil účastník jedné z těchto soutěží. Po konzumaci obzvláště štiplavé odrůdy „Caroline Reaper“ pocítil silnou bolest hlavy. Horká paprika způsobila zúžení krevních cév mozku a pomstila se jí.