Няколко дни преди новогодишната нощ хората се притесняват от въпроса, какво да готвя за Нова година на прасето 2019... Това се вижда не само от тълпите в магазините, които разрушават всичко по рафтовете, но и от заявките в търсачките. Yandex съобщава, че от 29 до 31 броят на заявките за кулинарни теми почти се утроява.
Изненадващо, през студения зимен месец преобладаващото мнозинство не се интересува от плътни и обилни топли ястия, а от това, което обикновено се свързва с лятото - салатите. Топ 10 на най-популярните ястия от новогодишното меню през 2019 г., според заявките на Yandex, изпълниха зеленчуковото царство, където самотни тарталети бяха чудно претъпкани.
10. Гранатова гривна
Отваря списъка с най-популярните ястия за Нова година 2019, несъмнено една от най-ярките и грандиозни салати. Освен това, благодарение на името, веднага става ясно, че то се сервира на масата на интелигентни хора, които ценят класическата литература. Името си получи преди всичко благодарение на горния слой, покрит с ярки и красиви зърна от нар. Но какво се крие вътре и кои слоеве ще се съдържат в него, ще оставим на преценката на самата домакиня, нейните вкусове и материални възможности.
Към кватернера, традиционни за руските зимни салати:
- картофи;
- цвекло;
- моркови;
- и яйца
Пилешки гърди, тънки ивици бекон или пастрома могат да се добавят като „сърдечна“ добавка.
Орехи, мащерка или копър с червен лук, предварително попарени с вряща вода, придават допълнителни вкусове.
Основното нещо е да сложите слоевете върху съд, в центъра на който има чаша, така че салатата да има формата на пръстен и как да ги покриете с дресинг - майонеза или смес от майонеза и заквасена сметана. След това поставете салатата в хладилника и изчакайте малко, докато слоевете се стегнат добре.
9. Салата от пиле и ананас
Такава салата влезе в празничното меню в началото на 90-те години, когато на рафтовете се появиха резени царевица и ананас. Най-простата версия на рецептата включва консерва от ананас от консерва, малко по-голямо количество пилешко филе, сирене, чесън и традиционна консервирана царевица (можете и без нея). Оригиналите могат да добавят малко орех.
От времето на перестройката съставът на салатата се усложнява. Пилето може да се пуши, да се добавя към него, освен консервирани ананаси, също маслини, червени чушки, краставица и подправени със смес от зехтин и хапка бяло вино. Или направете обилна опция - добавете малки варени тестени изделия, зеленчуци (черен пипер, домат, краставица), малко лимонова кора към пилето и ананаса и подправете с кисело мляко.
Има тайландска версия на салатата, където в допълнение към пилешкото, скаридите се появяват в рамка от маруля като източник на протеин, а всичко това е подправено с лимонов сок, растително масло и соев сос.
8. Тарталети - с хайвер, със салата, с гъби
Единственото място, което не е за салата в списъка с неща за готвене за годината на Жълтото прасе, заслужава специално внимание. Тарталетките са добри, защото с минимум съставки те създават максимален резултат и изглеждат празнични. Това име идва от френската дума „малка торта“ - те изглежда представляват отворена торта в миниатюра: стени от тесто и пълнеж, които могат да се добавят преди приготвянето на тестото или след това.
И за да не се умори домакинята в навечерието на новогодишната нощ, в магазина могат да се закупят готови форми за тесто и бързо да се напълнят с това, което е под ръка - хайвер от мойва (той е просто жълт на цвят), готова салата или гъбена смес.
7. Салата от калмари
Основната тайна на вкусната салата е термичната обработка на труповете. На първо място, препоръчително е да изберете малки калмари, необелени. Защо? За почистване труповете се носят вече замразени, те се размразяват и след процедурите се замразяват отново. Това се отразява негативно на вкуса на продукта. Малко суетене с премахването на хитинови чинии и кожи е повече от изкупено от най-добрия вкус на ястието.
За да готвите калмари, размразявайте, обелвайте и подгответе вода за готвене - варете, добавете към него подправки (обикновено дафинови листа и черен пипер).
- Веднага след като водата заври, тиганът се отстранява от огъня, труповете се поставят в него, покриват се с капак и се забравят за 10 минути.
- В интерес на истината тук приключва процесът на готвене - десет минути са повече от достатъчни за нежния и бързо подсирващ се протеин от черупчести мекотели.
- След това кланичните трупове се отстраняват, охлаждат, нарязват и се използват в салати.
И има много възможности за салати с калмари. Те се комбинират най-добре с храни, които ще засилят естествения вкус на черупчести, като ориз, зелена салата, цвекло, чушки. Тези, които желаят, обаче могат да добавят нещо по-ярко, като смес от нар и зелени ябълки (подправени с неподсладено кисело мляко) или домати плюс зелена салата и щедро подправят със смес от накълцан чесън и зехтин. Има дори салата от калмари с картофи и пушени колбаси, покрити с бяло вино!
6. Салата от раци
Уви, от раците в салатата е останало само името. Тази салата се приготвя на основата на ракови пръчки, имитация на раково месо, изобретена от японците. На теория те трябва да се правят въз основа на нарязани филета от бяла риба. Най-често обаче китайската имитация на имитация се доставя на пазарите на постсъветското пространство - пресовани панделки от соев протеин с добавка на нишесте и оцветители. Японското изобретение дойде при западните варвари в самия край на СССР и беше полезно през гладните деветдесетте години като източник на евтин протеин. В резултат на това се ражда салата от раци, чиято основа е смес от тези два продукта. Към тях се добавят варени яйца, прясна краставица и майонезен дресинг, които са традиционни за руските "съветски" салати.
В наше време обаче никой не си прави труда да замени рачените пръчки с истинско месо от раци и леко да разнообрази състава на салатата. Сега можете да добавите към него:
- целина;
- авокадо;
- кисели ябълки;
- листна салата;
- малки чери домати;
- сирене (твърдо и моцарела).
И те се обличат, в допълнение към майонезата, със зехтин, винен оцет или дори просто се заливат с портокалов сок.
5. Аспик
Има много варианти за приготвяне на този древен вид ястие - почти всяка национална кухня може да се похвали със своя версия. В основата му е плътен и плътен бульон, сварен от кости и хрущяли, който лесно се втвърдява при охлаждане.
За желираното месо, за разлика от други ястия, части от тялото на възрастно животно са отлични - те имат повече желиращи вещества. Много е лесно да го направите:
- костите с парчета месо се заливат със студена вода;
- добавете подправки и сварете;
- отцедете бульона;
- варено месо се изрязва от костите;
- сортирани и нарязани на ръка (само с ръчна обработка можете да забележите малки фрагменти от кости, които могат да развалят цялото удоволствие от яденето).
Накъсаното месо се излага във форма, залива се с предварително прецеден бульон, оставя се да престои половин час и се прибира в хладилника.
Основната тайна на естетическото и вкусно ястие е красивият бульон с кехлибарен цвят. За целта зеленчуците, използвани за подправка, се изгарят в сух тиган без масло. Или просто и без измама не отстранявайте обвивката от крушката (разбира се, след като я измиете) - боята в кората ще даде желания оттенък.
4. Мимоза
Основната тайна на популярността на салатата е нейната гъвкавост и лекота на приготвяне. Може да се направи буквално от всичко, ако имаше основните съставки - картофи, риба и настъргани варени жълтъци, благодарение на цвета и текстурата на които „Мимоза“ всъщност получи името си.
Съветската версия на Mimosa беше проста.
- В основата му стоеше варени картофи, които бяха настъргани за „нежност“ и „ефирност“; някои добавиха варени моркови към картофите, също настъргани.
- След това те сложиха слой ситно нарязан и попарен с вряща вода, за да се отърват от остър, лук, след това имаше слой сирене, ябълки, яйчен белтък и рибна консерва.
- Броят на слоевете беше ограничен само от броя на продуктите, техния ред - от въображението на домакинята, но в същото време всеки слой беше задължително покрит с майонеза.
- Покрит с всички натрошени жълтъци.
- Важно е всички продукти, отново за по-голяма „ефирност“, да се втриват на ренде - големи или малки по силата на усилията на домакинята. За същата прословута „нежност“ някои дори втриваха студено масло и украсяваха салатата с къдрици; За щастие, това съкращение на мазнини е изоставено в наше време.
В наше време има повече възможности за приготвяне на салата. Консервираната риба беше заменена от пушена риба - скумрия, камбала, благородна червена риба или дори черен дроб на треска (или смес от тях). Вместо „просто сирене“ те започнаха да използват чедър, пармезан или класическото преработено сирене „Приятелство“.
Пържени шампиньони, листа от маруля, каперси добавиха вкусове и освен майонеза започнаха да използват неподсладен крем, соев сос и лимонов сок за дресинг. Само едно нещо остава непроменено - люспестата структура и нежната и нежна трохичка жълтъци в горната част на съда.
3. Цезар
Създателят на известната салата не е същият римски император, а едноименният американски ресторантьор с италиански произход. Салатата се ражда през горещото лято на 1924 г., когато цяла Америка празнува Деня на независимостта и посещава ресторанти. Както каза дъщерята на готвача, салатата беше измислена от отчаяние - институцията беше толкова популярна, че посетителите ядоха почти всичко в кухнята и трябваше да импровизират. Главният готвач бързаше набързо всичко, което остана, и резултатът беше толкова успешен, че спечели световна слава.
Салатата първоначално беше много лека.
- Основава се на маруля ромен (разнообразие от маруля), крутони (нарязани на кубчета и пържени крутони от бял хляб) и пармезан, облечени със смес от лимонов сос, яйце и зехтин.
- Използваните подправки са дижонска горчица, черен пипер и сос Уорчестър, който се произвежда индустриално от ферментирала риба, захар, оцет и подправки.
- Според друга версия сосът Уорчестър е заменен с оцет от червено вино, в салатата са добавени варени яйца и в него има не просто много чесън, а много.
Малко по-късно братът на същия този Цезар реши да модернизира изобретението на свой роднина и внесе морска нотка в салатата - започна да го готви с аншоа. Като такава салатата влезе в менютата на ресторантите по целия свят, откъдето влезе в домашната кухня и стана изключително популярна.
2. Оливие
Едно от най-обичаните новогодишни ястия от руснаците е измислено от родения в Белгия готвач Лусиен Оливие.Този привърженик на френската гурме кухня поддържаше ресторант на улица Трубная в акция с московски търговец. Именно там се ражда известната салата и много бързо става популярна. Дори сега той оглавява списъка на това какво да готви за Нова година 2019, според статистиката на заявките в Yandex.
Първата рецепта за салата, документирана в печат, е публикувана през 1894 г. в списание Our Food. Според автора на рецептата, професионален готвач, той самият многократно я е опитвал в ресторант Olivier през 80-те години на 19 век.
Рецептата за най-оригиналния и автентичен Olivier включва следните продукти:
- Пържени лешници, нарязани на филийки (понякога се заменяха с други разновидности на дивеч, например тетерев или яребица, или се справяха с обикновено пиле, но както каза готвачът, вкусът на предястието вече няма да е толкова фин).
- Варени картофи.
- Пресни краставици (през зимата те биха могли да бъдат заменени с мариновани, но готвачът препоръчва използването на билка от краставици поради силната и свежа миризма).
- Каперси.
- Маслини.
- За красота и оригинален вкус салатата беше украсена отгоре с опашки от раци, листа от маруля и нарязан желе от бульон - ланспек.
- Ястието се сервираше много студено в кристална купа за салата.
Както виждаме, основните компоненти на салатата бяха значително опростени - лешникът се превърна в обикновен варен колбас, зеленият грах замени каперсите и маслините, а красивият декор се загуби някъде във вихъра на бурния ХХ век. Но бяха добавени прости и често срещани продукти - моркови, лук и ябълки.
Най-важната тайна на салатата обаче е сосът. Според кулинарния специалист за обличане на автентичната салата е използван студен провансалски сос, смесен със соя от Кабул. Соята тук се използва не в смисъла на „бобово растение“, а, както някога в речника на Дал, в смисъла на „подправка“. Оригиналният сос от Кабул е направен от английската компания Crosse и Blackwell и вече не е възможно да се разбере точното му съдържание.
1. Херинга под шуба
И най-важното място сред 10-те най-популярни новогодишни ястия за 2019 г. е заета от херинга под шуба, силно обичана от жителите на постсъветското пространство. Това ястие започва масово да се готви в СССР, започвайки през 60-те години на миналия век. Тази традиция се поддържа както устно, така и се възпроизвежда по телевизията в кулинарни програми и многобройни "Ogonyok". Тайната на популярността на херинга под шуба се крие в разпространението на съставките и лекотата на приготвяне; дори начинаеща домакиня може лесно да се справи с него.
В страните от ОНД „херинга под шуба“ се приготвя по приблизително същия начин - единствените разлики са в начина на приготвяне на компонентите на салатата.
- Традиционно картофите, морковите и цвеклото се варят, но могат да се пекат в ръкав или фолио, или на пара.
- Краставиците и лукът могат да бъдат кисели или пресни.
- Оригиналите могат да добавят варено говеждо или език и неподсладена ябълка.
- Основното нещо е да подредите ястието на слоеве (картофите са основата) и правилно да се покрие с майонеза, закупена или домашна, а също така ястието да се утаи в хладилника поне за един ден.
Топли ястия за Нова година 2019