Културата на отглеждане на най-лютите чушки в света е почти толкова древна и не по-малко сложна от отглеждането на грозде за вино. Има много разновидности - различни форми, вкусове и, разбира се, степента на пикантност. Някои от тях са толкова горещи, че ястията с тяхно участие трябва да се готвят в специални защитни средства.
Удивително е как някой в здравия си разум и разум може да пожелае да почувства такъв огън в себе си. Има обаче аматьори и има много. Най-горещите сортове отдавна са създали своите фен клубове, посевите се отразяват в съответната преса и хората привикват вкусовите си рецептори към усещането за допълнителна топлина, за да влязат в избраните кръгове.
Скала на острота на Сковил
Всички знаем, че лютите чушки всъщност изгарят езика, но колко? На този въпрос се отговаря със специална скала на острота (нито една мерна единица в света не е била толкова гореща). Чушките се класират според нея от „пикантни“ до „О, не! Сега горя! И мебелите, на които седя, също! "
Той е измислен от Уилбър Сковил, който изненадващо не е готвач, а фармацевт.
- Той измисли много прост начин за измерване на пикантността на чушка, въз основа на способността на човек да възприеме остър вкус.
- Мерните единици са порциите вода със захар, които трябва да се добавят към същата порция чили, така че изпитателят изобщо да не усеща топлина в устата си.
- Например, една част от натрошен пипер Poblano ще изисква около 1500 части вода, така че човек изобщо да не забележи присъствието му в разтвора.
Но науката не стои на едно място: учените са измислили високотехнологичен аналог на оригиналния метод на Сковил. Те измерват количеството капсаицин в люти чушки с помощта на течна хроматография, която е отговорна за острия вкус.
Въпреки всички химически тестове в света, пикантността на чушката остава субективна. Степента на отзивчивост на вкусовите рецептори в устата е индивидуална за всеки и ако единият може да усвои килограми огнедишащи чушки, другият изпитва болка в стомаха от един вид червена шушулка. Освен това, подобно на гроздето, вкусът на пипера варира в зависимост от държавата, в която се отглежда, състава на почвата, броя на слънчевите дни в годината и много други нюанси. Пикантността на съседните шушулки на храст може да се различава значително!
Топ 10 най-люти чушки в света
10. Naga Viper
Скала на пикантност на Scoville (SHU): 1,382 милиона
Сравнение с халапено (среден чили): 553 пъти по-лют.
Страна на произход: Англия.
Какво ще стане, ако кръстосате три разновидности на най-лютите чушки? Naga Viper! Родословието на това растение с характер е впечатляващо - родителите му са включени в нашите топ 10 Moruga Scorpion, Naga Morich и „призрак пипер“ - разнообразие от чушки чили, което расте на границата на Индия и Бангладеш и се характеризира с високо съдържание на капсаицин и съответно огнен вкус.
Бавна острота на Naga Viper; това означава, че човекът, който го приема в устата си, първо ще усети плодовата сладост на черупката, преди огнената уста на ада да се отвори.Преди около 7 години, през 2011 г., Naga Viper е смятан за най-лютата чушка в света и дори е вписан в Книгата на рекордите на Гинес, докато една година по-късно е победен от собствения си родител (между другото, заемайки почетното шесто място в този рейтинг).
9. Нага Морич
ШУ: 1.5 милиона
Сравнение с халапено: 600 пъти по-остър.
Страна на произход: Индия.
Индийците знаят много за подправките - като „чушката призрак“, Naga Morich идва от южните райони на Индия. Като цяло, Нага Морич има много вкус като своя „див“ брат - като него, огнената природа на съвременния сорт се разкрива бавно.
Отнема около 30 секунди, докато човек усети вкуса на пламъка. Преди това дегустаторът усеща само приятни плодови нотки. Затова този пипер е толкова добър в сосове и маринати за кебап - отначало приятен, мек и сочен, а след това и демонично пикантен. Изненадващо, индийците и бенгалците обичат да ядат цели чушки Нага Морич като салата. Вярно е, че те рискуват да правят това само със зелени плодове, които все още не са достигнали истинската си острота.
8. Дорсет Нага
ШУ: 1,598 милиона
Сравнение с халапено: 639 пъти по-остър.
Страна на произход: Англия.
Има дебат сред ценителите на чушките дали Naga Morich и Dorset Naga са един и същ сорт. Технически да, но Дорсет Нага определено представлява следващата еволюционна стъпка в сорта. Този сорт е създаден в Англия от животновъди, които в продължение на много години внимателно подбират семена само от най-острите растения Naga Morich. Дорсет Нага обаче стана толкова популярен по целия свят, че сега никой не обръща внимание на подозрителния му афинитет с Нага Морич.
Пикантността на Дорсет Нага изглежда дори по-бавна от тази на по-големия му брат, а нежните плодови нотки са по-изразени. Следователно в маринатите и сосовете той се представя още по-добре.
7.7 Пот Дугла
ШУ: 1,854.
Сравнение с халапено: 742 пъти по-рязко.
Страна на произход: Тринидад.
Без съмнение това растение е една от десетте най-люти чушки, но външният му вид и вкус са различни от другите. Кожицата на този пипер е с шоколадов цвят, вместо с обичайното огненочервено, а вкусът е не само плодов, но дори и малко орехов. Следователно 7 Pot Douglah е уникален феномен по свой собствен начин, както на външен вид, така и на вкус. И в острота също.
С чушките от 1,8 милиона по скалата за лютивост трябва да се работи внимателно. Само една капка сок е достатъчна, за да причини тежки изгаряния на кожата, така че при приготвянето на изключително горещи храни трябва да се носят ръкавици и дори очила. Страшно е да си представим какво би се случило, ако сокът попадне върху роговицата на окото! Много малко количество е достатъчно, за да подправите храната - не без основание името на този сорт е 7 саксии, което означава „седем саксии“. Тоест, една такава чушка е способна да запали съдържанието на поне седем саксии.
6. Тринидад Моруга Скорпион
ШУ: 2 милиона
Сравнение с халапено: 800 пъти по-остър.
Страна на произход: Тринидад.
Наричането на Тринидад Моруга Скорпион „пикантен“ е все едно да кажеш, че слънчевата повърхност е „гореща“. Това, разбира се, е вярно, но не отразява пълния мащаб на явлението. Trinidad Moruga Scorpion е пипер, толкова лют, че хората са принудени да се отнасят с него като с ядрена бойна глава - внимателно, внимателно и в защитна екипировка. То е толкова остър, че е надминат само от пет разновидности по света, един от които е неговият собствен сорт.
Пикантността на този пипер не само се развива бавно, но и трае дълго време! Отначало всичко изглежда доста невинно, но след половин минута огън се разпространява по вените на човек, той се изпотява, хълца, киха, очите му започват да се насълзяват ... Ясно е, че повечето хора никога не го използват суров за нищо и никога. Затова Trinidad Moruga Scorpion се слага в много пикантни сосове, подправки, така че пикантността му да бъде поне леко разредена от по-неутрални съставки.
5. Шоколад Тринидад Скорпион
ШУ: 2 милиона
Сравнение с халапено: 800 пъти по-остър.
Страна на произход: Тринидад.
Въпреки че по скалата на пикантността и шестото, и петото място изглеждат еднакви, вкусът им е забележимо различен. Версията „шоколад“ е по-мека, по-сочна, зряла, по-малко кисела, с опушени нотки и земна сладост.
Но не позволявайте на тази сладост да ви заблуди - Шоколадът на Тринидад Скорпион има нокти и остри нокти, които потъват дълбоко в стомаха и се чувстват много дълго време. Те са дори по-остри от тези на "по-големия брат" - минималните стойности по скалата на Сковил са по-високи за сорта "шоколад".
4. Шоколадов бутлан
ШУ: 2 милиона
Сравнение с халапено: 800 пъти по-остър.
Страна на произход: САЩ.
Докато максималната стойност на Chocolate Bhutlan е същата като на двата вида Trinidad Scorpion, долната граница е по-висока. Принадлежи към групата на „бързите“ чушки, чиято демонична природа изпитвате веднага, като удар с копито. Chocolate Bhutlan е хибрид от две много люти чушки, Bhut Jolokia, "призрак пипер" и седмото място в класацията, 7 Pot Douglah. Оттук и името - Bhut-lah. Вкусът на този пипер, както и на другите „шоколадови“ сортове, е сладникав, землист, а миризмата е флорална.
3. Комодо Дракон Пипер
ШУ: 1,4 - 2,2 милиона
Сравнение с халапено: 880 пъти по-остър.
Страна на произход: Англия.
Без съмнение само истинските фенове могат да ядат този пипер. Подобно на „чушката на призрака“, той се разгръща бавно, като първо ви позволява да изпитате напълно сладникавите му плодови тонове.
За разлика от други супер горещи бири, достъпни само за истински фенове, които поръчват по пощата и специализирани магазини, Komodo Dragon Pepper може да бъде закупен във всеки супермаркет в Англия. Да, да, просто лежи там на рафта, пипер, съперник на известната „Каролина жътварка“ в разгара си.
Невъзможно е да се яде този пипер, без да се разрежда с нещо (и повече). Подобно на далечния си братовчед, Седемте тигана, пиперът Komodo Dragon сам по себе си е достатъчен, за да донесе огън на различни ястия.
2. Каролина Жътвар
ШУ: 2,2 милиона
Сравнение с халапено: 880 пъти по-остър.
Страна на произход: САЩ.
Когато Тринидад Моруга Скоприон извоюва най-горещите лаврови чушки от своето дете през 2012 г., знаеха ли създателите му, че краят е близо? В тайни американски лаборатории нейният заместител Каролина Рийпър, която влезе в Книгата на рекордите на Гинес през 2013 г., вече узряваше. Създателят на този кротък дракон е Ед Къри, собственик на компанията Puckerbutt Pepper Company, намираща се естествено в Южна Каролина. Carolina Reaper е любовният плод на подвида червено habanero и пипера Naga Viper, класиран на десето място. Както самият Ед каза, той просто искаше да създаде сладък пипер, който би бил малко по-остър. Е, той успя.
Интересното е, че Ед започва да отглежда чушки за здравословни цели, тъй като в семейството му има случаи на рак, а лечебните свойства на лютите чушки привличат вниманието му. Страстта прерасна в страст, а страстта се превърна в начин да си изкарвате прехраната.
1. Драконовият дъх е най-лютата чушка в света
ШУ: 2,480 милиона
Сравнение с халапено: 992 пъти по-остър.
Страна на произход: Англия.
Във войната между САЩ и Англия за правото да се нарича родина на най-лютата чушка в света, Англия изглежда печели. Един от последните остри сортове, отглеждани в мъглив Албион, се нарича „Драконов дъх“. Той получи името си в чест на националния герб на Уелс, който изобразява този митичен звяр. В сравнение с Reaper, върховата мощност на Дишането е с 280 точки по-висока, което се равнява на 12 jalapenos!
Очевидно е, че подобна чушка не е предназначена за масово потребление. Напротив, той е създаден с цел да замести болкоуспокояващите за тези, които са алергични към конвенционалните медицински анестетици.
Все още обаче не е решен въпросът коя чушка е най-люта. САЩ няма да се откажат. Наскоро от лабораторията на Каролинска дойдоха съобщения, че създателят на „Жътварката“ няма да почива на лаврите си. Новият пипер в колекцията му, наречен досега Pepper X, или „Pepper X“, чупи всички рекорди - казват, че капацитетът му е 3,18 милиона единици Scoville!
Конкуренция за ядене на лют пипер
За някои хора дори умерено лютото чили може да превърне яхния в котел с лава. За други само голямо количество пипер може да добави вкус към храната. Има обаче трета категория - тези, които търсят люти чушки и ги ядат на състезания. За такива хора дори има специален термин „пирогурмани“, където пиперът е отговорен за „пиро“, „гурме“ - за вкусовите усещания, но „маниак“ адекватно отразява техните психични характеристики.
Тези хора със съмнителен здрав разум охотно се подлагат на мъчения с изключително люти сортове червен пипер, които се противопоставят както на тяхната сила на волята, така и на стомашната лигавица. Внимание! Ако дори мислите, че чушките халапеньо в пицата са люти, тогава гледането на това видео трябва да бъде придружено с чаша мляко.
Забавлението обаче може да се превърне в беда, както наскоро се почувства участник в едно от тези състезания. След като изяде особено остър сорт „Caroline Reaper“, той почувства силно главоболие. Лютата чушка причинява стесняване на кръвоносните съдове на мозъка, отмъщавайки си на ядещия.