Дойде есента и паметта на предците започна да говори властно на средностатистическия руснак. Тя казва: "Соли на мамут, иначе няма да има какво да се яде през зимата!"
Така че всичко, което расте само на руска земя и в близко чужбина, се осолява, ферментира, вари, суши и изсушава в отсъствието на космати гиганти.
Какви продукти предпочитат жителите на бившия СССР? Специалистите на Yandex се заинтересуваха от този въпрос, след като анализираха над 35 милиона заявки по ядливи теми, които включваха заветното „за зимата“. В резултат на това беше съставен списък с най-популярните продукти за прибиране на реколтата през зимата. Представяме на вашето внимание първите десет.
10. Сливи
Малко от всеки плод може да направи такова прекрасно сладко - плътно, кадифено, вкусно. Можете да правите конфитюр само от сливи, или можете да добавите към него ябълки, портокали, круши, нектарини и дори хвойна с домати.
За любителите на сливите и любителите на захарта има мариновани сливи с чесън или приготвен от тях кисел сос, който е идеален за месни ястия. А също и сливите са чести „гости“ в компоти, обикновено смесени с по-евтина арония.
9. Зеле
Зелето може да ферментира както в "естествена" форма, тоест само със сол, така и с различни аромати. Обичайните спътници на кисело зеле за зимата са:
- морков;
- цвекло;
- ябълки;
- червена боровинка;
- червена боровинка;
- и дори мед.
И тогава има така наречената "трохичка" - когато ферментират не само бели, но и горни, зелени листа от зеле, които не винаги можете да купите в магазин (там зелето обикновено е напълно обелено). Това ястие не се консумира като самостоятелно ястие, но обикновено с него се приготвя зелева супа, която се нарича "сива" заради цвета си. И въпреки че този цвят е незабележим, всъщност супата от сиво зеле е много вкусна.
Ако не харесвате вкуса на киселото зеле, можете да го мариновате самостоятелно или в компанията на други зеленчуци (моркови, зеле, чесън и др.) Или горски плодове (боровинки или боровинки). Или, във „грузинския“ вариант - с люта чушка. Има и особено витаминна версия, която бабите обичат да хранят внуците си - зеле, смесено с чушки, ябълки, лук и грозде.
8. Касис
Едно от предимствата на касиса (в допълнение към тяхното разпространение, устойчивост на замръзване и сравнителна непретенциозност) е, че те са отлични желатинови. Следователно желето от червено френско грозде е едно от най-популярните ястия в цяла Русия.
Все пак можете да правите компоти от касис, да готвите сладко, сиропи (и след това да ги използвате като основа за плодови напитки), а също така просто да го избърсвате със захар. Консервираната, неподсладена версия на това зрънце върви добре като ароматизиращо средство за риба или месо.
7. Моркови
Най-често морковите не действат като независима съставка за прибиране на реколтата, а заедно с други зеленчуци (много от които вече са се появили в топ 10 на най-популярните продукти за прибиране на реколтата в Русия) - зеле, цвекло, чушки, тиквички и патладжани.
И в соло обикновено се използва като зеленчуков хайвер - например в подправка Полтавская. Понякога се консервира в олио или оцет и се сервира като гарнитура с месо.
6. Ябълки
Друг плод (освен слива), който успя да влезе в списъка на най-популярните, вкусни и здравословни препарати за зимата. И с основателна причина. По отношение на плодородието и изобилието ябълките са сродни на тиквичките - те също могат да растат навсякъде и по всякакъв начин.
И през есента трябва да се направи нещо с това ароматно изобилие. Така го правят: варят конфитюри, компоти, дестилират ябълки в ароматен оцет, нарязват плодовете и ги сушат във фурната под формата на чипс и дори предварително навиват буркани с пълнеж за пайове, за да не се бъркат по-късно. А ябълките се осоляват, ферментират и се накисват в квас, ръжен малц или медена вода.
5. Патладжан
По популярност като съставка за препарати за зимата „сините“ не отстъпват много на тиквичките. Може би поради факта, че тези лилави отвъдморски гости са по-капризни в отглеждането.
Лятото на 2019 г. се оказа студено, което повлия на рейтинга на много зеленчукови култури. Съдейки по заявките за търсене, гражданите разгледаха цените на гишетата, въздъхнаха и решиха, че мамутът е мамут и искат да ядат точно сега.
В резултат броят на заявките по темата „как да готвя патладжани за зимата“ намаля с 15%; френско грозде и нежни ягоди също бяха засегнати.
Какво се прави с патладжан? Те се ферментират сами, ферментират със зеле (пълнени), мариновани както просто в подсолена вода с оцет, така и в по-рафинирана смес от зехтин, оризово вино, соев сос и оризов оцет. А за красота поръсете със сусам.
Друго много популярно ястие са задушените патладжани със зеленчуци, както нарязани на пръстени, така и под формата на зеленчуков хайвер.
4. Звънец
Подобно на морковите, пиперът рядко се появява като независимо ястие сред заготовките. Обикновено той е поканен гост, предназначен да придаде зеленчуковия блясък на реколтата. С изключение на лечо.
Изненадващо, това ястие, българско по произход, спечели пламенната любов на руснаците. Ако използвате търсачка с думите "звънец за зимата", тогава по-голямата част от рецептите ще бъдат за нея - за лечо. Въпреки че чушките могат да бъдат просто мариновани или дори направени неподсладени конфитюри, смесени с люти чушки - за ястия от месо и птици.
3. Тиквички
О, тези тиквички. Те са начини да оцелеят в най-невъобразимите условия и да зарадват стопаните си с обилна реколта, да растат до огромен размер... Радостта обаче бързо отстъпва място на скръбта, когато уморените собственици товарят десетата кофа в колата и тиквичките не свършват дотук.
Така че трябва да хвърлите всичките си сили в борбата срещу реколтата - пържете, задушете, варете и, разбира се, се подгответе за зимата.
Тиквичките обикновено се мариноват в смес от вода, захар, сол и оцет. Съществуват и по-изискани варианти, когато към тиквичките се добавят зеленчуци или дори плодове (цариградско грозде, касис). И ако тиквичките са много млади и не са имали време да узреят, те могат да бъдат осолени - да, точно като краставиците, използвайки същата технология.
Но най-важният плюс на тиквичките е способността им да приемат вкуса на околните продукти, действайки като един вид идеален рецептор. Така пестеливите домакини се радват, придавайки на тиквичките вкуса на гъби, сладък пипер или дори цариградско грозде с лимон под формата на сладко.
2. Краставици
Интересното е, че се оказва, че местоживеенето на човек може да се определи от това дали той преде домати или краставици за зимата.
- Колкото по-близо е кухнята до Тихия океан, толкова по-голяма е популярността на краставицата.
- Зад Енисей почти изцяло цари зелен и пъпчив зеленчук.
- Единствените два региона на отстъпници, които нарушават общата зелена картина в ярко червено, са Хабаровска и Приморска територии. Въпреки че там Signor Tomato изпреварва нестабилния си зеленчуков колега на минимално разстояние.
- Вярно е, че и в европейската част на страната има дисиденти. Например в Крим се предпочитат краставиците - единственият зелен остров сред Червено море. Може би те са особено вкусни сред кримчаните.
Обикновено за зимата краставиците се осоляват с пълна сила или до "леко осолено" състояние. И от тях правят и заготовки за туршии - търкат зелените на ренде, смесват със сол и чесън и ги навиват в буркани.
1. Домати
Първото място в избора на най-добрите продукти за подготовка за зимата отиде при ценен източник на витамини и антиоксиданти. Освен това е доста лесно да се култивира и расте почти навсякъде. Какво правят с него? Защо не го направят!
Квас: листа от хрян, копър, френско грозде или череши, корен от хрян, чесън, (ако има желание за по-люто, тогава в кофата се поставя малка нарязана люта чушка), залейте със саламура. След това изчакват две седмици при стайна температура и ги слагат в буркани или просто ги изнасят на зимния балкон.
Топлинно обработен: използва се като основа за подправки, обикновено аджика. Рецептите за аджика са страхотни - всяко семейство има свои. Някои го харесват по-остро и слагат повече хрян, други се подпират на люти чушки, а трети като версията „ябълка“ - когато доматите се смилат с ябълки, моркови, чушки и чесън.
По желание можете да добавите люти чушки. Получената смес се задушава в слънчогледово олио, оставя се да заври и веднага се изсипва в буркани. Или правят индийска подправка - чатни, когато доматите се овалват в буркани заедно с ябълки, лук, стафиди и пресен джинджифил.
Мариновани. Има място и за въображение - доматите могат да се мариноват както поотделно, така и с пълнеж (зеле, моркови, гъби). И дори не е необходимо да чакате узряването на плодовете - има рецепти за зелени домати.
Солено: доматите се заливат с разтвор на сол, смесен със захар и суха горчица, навиват се в буркани и търпеливо се чака Нова година, когато червените могат да бъдат поставени на масата.
Суха: Напоследък този метод става все по-популярен сред готвачи, начинаещи и не толкова. Обикновено за сушене се използват чери домати, които се разрязват наполовина, поръсват се със смес от сол, черен пипер и билки (обикновено майоран) и се слагат във фурната. Когато зеленчуците изсъхнат добре (целият процес отнема от обяд до един ден), те се заливат със зехтин и се запечатват за зимата.
Приятен апетит!