Какво по-хубаво от вечеря в ресторант, в който се сервират изискани ястия, а интериорът и атмосферата на институцията ще ви спре дъха? Искате ли да опитате кулинарни шедьоври от гениите на кулинарното изкуство в основните гастрономически места на планетата? Споделяме списъка с 10-те най-добри ресторанта в света 2019 според класацията на британското издание The World's Best Restaurants.
10. Майдо (Лима, Перу)
Избран за най-добър ресторант в Латинска Америка 2017 и 2018 г.
Кухненски стил - Nikkei
Съчетание от японска и перуанска фюжън кухня с акцент върху морските дарове. Това означава, че тук царуват прясна риба и всякакви сосове от цитрусови плодове. Също така в менюто можете да намерите сочна треска, маринована в мисо с хрупкави ядки, нигири суши, ориз от морски таралеж и дори сладолед с тофу чийзкейк.
Той съчетава вкус, дзен и естествени живи цветове от перуански продукти. Има и отделен брояч за суши и бизнес меню.
Главен готвач: Мицухару Мика Цумура
Главният готвач е от Лима. Учи кулинарни изкуства в САЩ и Япония, където се опитва да научи за своето културно и кулинарно наследство. Той прекара много месеци в миене на съдовете, преди да научи „уменията на ножа“ и в крайна сметка как да готви ориз и суши.
Най-доброто ястие: "Късо говеждо ребро"
Ястие, приготвено в продължение на 50 часа: месото се запържва и готви два дни при температура 68 ° C. Сервира се с даши, мирин, саке, захар, соев сос, гъби шийтаке, чесън, айчи и бульон и мариновани ленти от джинджифил, наречени бенишога.
9. Disfrutar (Барселона, Испания)
През 2017 г. той получи наградата Miele One To Watch от организаторите на 50-те най-добри ресторанта в света, а през 2018 г. дебютира в този списък под номер 18.
Кухненски стил: авангарден испански
Стилът има своя гастрономическа история със смели и закачливи ястия. Менюто включва около 30 мезета, люти и десерти. Просто чуйте имената им: гаспачо с форма на сандвич, хрупкав яйчен жълтък, течаща салата, заек от бонбон - изглежда тук се крие някаква изненада - не искате ли да опитате?
Най-доброто ястие: Пушено змиорка Multisphere Pesto
Ястието се готви от около 2,5 години. „Благодарение на мултисферификацията можем да превърнем соса в паста. Сосът песто има текстурата на паста Aldente, но с особеността да е течен вътре. Това е и паста, и сос. " Ястието е придружено от шам-фъстъци, кедрови ядки, пармезан и босилек, както и пушена змиорка и сушен бекон.
Главни готвачи: Ориол Кастро, Матеу Казаниас, Едуард Ксатрух
Ресторант готвачи създават истинска магия. Те заемаха лидерски позиции в творческия кулинарен екип в три пъти най-добрия ресторант в света, ElBulli, докато не затвори през 2011 година.
Интериор на ресторанта
За разлика от хиперактивното меню, стаята изглежда сравнително проста и спокойна: лека, с бели елементи, отваряща се към открита тераса.
Цялостният дизайн обаче е еднакво креативен и включва ефект на тунел, облицован с керамика, който води от тясната входна площ почти през оживената кухня до по-широкото пространство на ресторанта.
8. Арпеж (Париж, Франция)
Тук те дават шанс да "блестят" зеленчуци под ръководството на известен френски майстор, вдъхновен от света на изкуството и скулптурата.
Кухненски стил: модерен френски
Зеленчуците заемат основното място. Свежи и органични, те идват в кухнята всеки ден от собствените ферми на Passard. Въпреки постоянно променящото се меню са натрупани редица специалитети. Много от тях са толкова известни, че посетителите ги поръчват месеци предварително, като бели аспержи през пролетта или черни трюфели през есента.
Менюто включва също кнедли, пълнени със сезонни зеленчуци и лапастиново карпачо с хайвер.
Най-доброто ястие: Химерно агнешко
Подписът на гълъбовото агне "Химера" е вдъхновен от "Грешната комбинация на гълъб и агне" на Томас Грундфелд - скулптура, изобразяваща наполовина гълъб и полуагне. Главният готвач зашива ястие с агнешко месо с гълъб без кости в чинията.
Главен готвач: Ален Пасар
Той е един от малкото готвачи, който от десетилетия остава на върха на световната кухня. В продължение на две десетилетия той държеше три звезди на Мишлен в Арпежес. Победител в наградата Choice 'ChoiceAward 2019, спонсорирана от Estrella Damm.
7. Мугариц (Сан Себастиан, Испания)
Mugaritz е игрив, авангарден, креативен и изключително иновативен. Както казва главният готвач на заведението, не всички негови чинии са предназначени за посетители.
Кухня стил: техно-емоционален испански
Менюто се състои от 20-30 ястия, които се променят през осеммесечен сезон, носещи емоционални заглавия като „Колко трае една целувка или зависи от това как гледам на нея“. От отзивите на критиците: „Очаквайте неочакваното“, „Мугариц не е за хора със слаби сърца“.
Mugarits сервира например замразени езикови раци, сурово свинско сърце или шунка от белота, покрити с музикални ястия, проектирани така, че всички посетители да могат да се хранят заедно.
Най-добрата храна: Хайку цвете комбуча - Хайку Цвете Чаено ястие
Това е поляна с цветя, плаващи върху комбуча, удавена в студен, сладък сос - всичко това прилича на планински пейзаж.
Главен готвач: Андони Луис Адурис
Публикува книгата с рецепти Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), преразглеждайки класическия формат на подобни публикации, за да докаже, че креативността е най-добрата му съставка. Преди началото на сезона на Мугариц, всеки април, Адони провежда томбола, за да покани 10 посетители зад кулисите, за да подготви ново меню.
Интериор
Ресторантът се намира в традиционна баска селска къща с дървени греди и стени, където ви очакват невероятно количество аромати, вкусове, текстури, температури и дори звуци.
6. Централна (Лима, Перу)
Най-добрият ресторант в Южна Америка 2019Показва уникално разнообразие от храни от цяла Перу, което е открито благодарение на дългогодишните пътувания на основателите на ресторанта.
Кухненски стил: модерен перуански
Готвачите обичат да си играят с многото сортове царевица, картофи и далеч по-неразбираеми продукти, открити в пейзажа на Перу, от 20 метра под морското равнище до 4100 метра над морското равнище, в 17 посоки.
Класиците, които включват Земя от царевица и Екстремни стъбла, седят редом с новости като Waters of Nanay, филе от пираня, сервирано цяло, изпълнено с остри зъби. глава.
Най-доброто ястие: Amazon Waters
Подписаната рецепта олицетворява перуанската природа и включва съставки, рядко срещани другаде. Използват се буквално всички пирани: „Главите, опашките и костите се използват като чиния. Също така използваме маниока и анато (храст, чиито семена се използват като багрило) за хрупкава коричка, направена от дехидратирана кожа.
Пулпът се използва за кнедли, покрити с люспи, боядисани с естествена черна боя от плодовете на палмата Унгурауи. В крайна сметка те приготвят сос от пашкули (плодове от Амазонка), украсяват с цветя и листа от джунглата.
Екип: готвач Вирджилио Мартинес - съпруг и съпруга
Те се ожениха четири дни след церемонията по награждаването на Световните 50 най-добри ресторанта през 2013 г., където отпразнуваха първата поява на Central в списъка. Леон работи в кухнята всеки ден, докато Мартинес прави менюто. Двойката живее заедно, работи заедно и пътува заедно, често в търсене на нови и редки съставки.
5. здравец (Копенхаген, Дания)
Носител на наградата „Изкуството на гостоприемството“ през 2018 г. Предлага прогресивна кухня, приготвена от най-добрите сезонни съставки. През 2016 г. той беше награден с три звезди Мишлен.
Кухненски стил: модерен скандинавски
Тя се основава на дует от природата и технологията: 20 високо артистични ястия, приготвени от органични съставки и диви продукти. Крехки, почти полупрозрачни листа от пюре от артишок от йерусалим, тесто, боядисано с калмарно мастило - в менюто можете да намерите истински произведения на изкуството.
Най-доброто ястие: „Мраморен хек“ с хайвер и мътеница
Мраморният ефект се създава чрез разточване на осолен и леко опушен хек с пържена магданозова пепел. Ястието е обилно подправено със сос от избистрена мътеница, стръкове магданоз, овкусено с обилна лъжица хайвер Oscietra и покрито с хрупкави люспи от хек.
Екип: Расмус Кофоед
Първият готвач в Дания, получил три звезди на Мишлен. Той е единственият, който някога е печелил златни, сребърни и бронзови медали в световноизвестното кулинарно състезание Bocused'Or. Благодарение на внимателния си подход, Гераниум се издигна в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света от 49-то (2012 г.) до 5-то (2019 г.).
Интериор
Доста неочакваното местоположение на националния футболен стадион служи като фон за Гераниум. Ресторантът е разположен на осмия етаж на заведението, а неговата трапезария предлага панорамна гледка към градините на Фюлдпаркен. Оказва се, че можете да помолите водача да направи обиколка в задната част на кухнята, за да погледне най-епичните гледки към спортните игрища на стадиона.
4. Гаган (Банкок, Тайланд)
Най-добър ресторант в Азия: В продължение на четири поредни години (2014-2018) Gaggan е обявен за номер 1 в 50-те най-добри ресторанта в Азия, свидетелство за продължаващите иновации и подобрения в този център на кулинарното творчество. Побързайте да го посетите там, защото през 2020 г. се предвижда закриването на институцията. По-късно, разбира се, ще се отвори отново, но с различен готвач начело и на съвсем друго място.
Кухненски стил: Прогресивна индийска кухня
Гостите имат удоволствието да предложат меню от 25 или повече ястия с елементи на виртуална реалност, много от които се ядат на ръка. С помощта на тестова кухня и ново съвременно оборудване менюто премина от чисто индийско в нещо по-глобално, тъй като готвачът пътува много и приема най-доброто от ресторантите по целия свят.
Тук можете да поръчате мексикански тако, японско-индийско нигири суши и дори бисквитки Oreo с патладжан.
Най-доброто ястие: Оближи го
Ястието се сервира с едноименната песен "Kiss", а идеята е, че ароматите се разпространяват върху чинията в зависимост от различните области, а гостите трябва да оближат ароматното къри веднага от чинията, за да получат пълния вкус.
Главен готвач: Ел Були
Води се от неговия основател Гаган Ананд, който обеща да затвори своя водещ ресторант през 2020 г. след 10 години обслужване на ценители от цял свят. След последното министерство той планира да отвори малък ресторант в Япония, заедно с колегата си Такеши Го Фукуяма.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Испания)
Минималистична, кокетна и изкусна грил кухня с най-добрите испански съставки.
Кухненски стил: испанско барбекю на дърва
Какво го прави специален? Главният готвач Виктор Аргуинцониз има забележителна способност да привлича експлозивен вкус от привидно прости съставки, повечето от които са на скара.
Екипът на Asador зачита естествените вкусове на местните продукти и деликатно разкрива потенциала на всяка съставка: козе мляко, разбито в етерично масло, зелен грах в собствения им сок, говеждо месо, изсушено в продължение на много дни. Главният готвач готви зеленчуци и месо на специално приготвени въглища от различни видове дървесина, обработвайки чиниите с дим.
Най-доброто ястие: кокосови скара (кокотхас) или рибено гърло
Известни испански деликатеси. Cocots се запържват, като ги потапят в тънък слой брашно, яйце и зехтин, за да се получи коричка, която предотвратява изсъхването на рибата по време на готвене. Екипът подчертава, че фокусът не е върху техниката, а върху скарата, която е в основата на всичко.
Относно готвача: Виктор Аргуинцониз
Родено и израснало в фермерската общност Akspe, малко живописно селце, сгушено в планината на час път с кола от Билбао. Той е самоук и е работил само в една кухня - собствената си, където е проектирал и произвел своите известни контролирани топлинни скари. През 2017 г. той пусна своята готварска книга.
Интериор
Въпреки международно известния си статус, Etxebarri се откроява от много други ресторанти от световна класа със своята простота: строга трапезария, украсена с камък трапезария на втория етаж, която е напълно непретенциозна. Лек и спокоен, но безупречно очарователен, стилът на обслужване е идеален за атмосферата.
На приземния етаж на Etxebarri има прост бар, който служи и като селска кръчма.
2. Нома (Копенхаген, Дания)
Тук е измислена нова скандинавска кухня с най-смелото отношение към храната някога. Класическият ресторант беше затворен през 2017 г., за да бъде отворен отново на Refshalevay през февруари 2018 г. Новото превъплъщение на Нома направи грандиозен дебют в класацията веднага на втората позиция.
Кухненски стил: нов жанр New Nordic
Стана една от най-известните кухни в света. Ресторантът предлага три сезонни менюта, всяко с около 20 ястия, базирани на най-добрите съставки, налични през определен период от годината. Сезонът на морските дарове продължава от 9 януари до 1 юни; зеленчуков сезон - от 25 юни до 21 септември; ловен и горски сезон идва от 15 октомври до 21 декември.
Основната идеология, направила името Нома, остава непроменена: простите съставки се разглеждат през обектива на безброй методи за готвене, ферментация, ферментация и други нестандартни техники.
Най-доброто ястие: пържен пушен камчашки рак
Ноктите от раци от Северна Норвегия се горещо пушат, след това се правят на барбекю, остъкляват се с масло, водорасли, гъби и хрян и се сервират със сос от хрян.
Главен готвач: Рене Реджепи
Измисли нов жанр готвене. Получи първото превъплъщение на Нома като най-добрия ресторант в света. Заедно с Дейвид Зилбър те издадоха наръчника на Noma, който ви учи на „основите на вкуса“ с рецепти като лакто доматена кожа, кафе от тибуцу комбуча и калмари гарум. Само за няколко месеца гидът стана бестселър на Ню Йорк Таймс.
1. Mirazur (Ментон, Франция)
Той получи главната награда, сравнима с Оскар в киното, и титлата за най-добрия ресторант в света 2019 (според The World's Best Restaurants).Най-добър ресторант в Европа 2019. Носител на 3 звезди на Мишлен. В продължение на 10 години той непрекъснато повишава рейтинга си в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света след дебюта си през 2009 г. (35-то място).
Mirazur е разположен на Лазурния бряг и предлага вкусни сезонни средиземноморски ястия, привличащи гастрономи от цял свят.
Кухненски стил: средиземноморски
Уникалната кухня е вдъхновена от морето, планините и собствените градини на ресторанта, включително цитрусови плодове от Ментон. Ненадмината гледка към Френската Ривиера, три нива на каскадни зеленчукови градини, произвеждащи най-сладките зеленчуци и плодове, екип от безумно талантливи готвачи и обслужващ персонал се обединиха, за да направят Миразур идеалната кулинарна дестинация.
Акценти от дегустационното меню на Mirazur включват солена кора от цвекло с овощна градина с хайвер, яйца от собствената ни кокошарница с пушени змиорки и лешници (гледайте пилето, Тина Търнър, докато е в градините) и кок с картофи, топящо се яйце и бял трюфел ...
Перфектен за ежедневни менюта, хлябът на ресторанта е подправен с джинджифил и сервиран със стихотворение от Пабло Неруда.
Най-доброто ястие: зелено
Главният готвач събира повечето зеленчуци и плодове от триетажните градини на ресторанта, където често води на разходка най-малкия си син Валентин. Валентин обича да бере пресен грах и да ги яде сурови: описва ги като експлозия в устата.
Ето как готвачът получи идеята за своето зелено ястие - въпреки че менюто се променя всеки ден, за да се използват най-пресните сезонни съставки - това просто, но изключително ястие от грах и киви е изключителен пример за страстна кухня, завладяла сърцата на гастрономите по целия свят.
Главен готвач: Мауро Колагреко
Роден в Аржентина, преместен във Франция на 20-годишна възраст. До 2003 г. работи с известния готвач Бернар Лоазо.
По-късно работи в Париж с Ален Пасар в Арпей и Ален Дюкас на площад Атина. По-късно се установява в Ментон на италианско-френската граница, където открива Миразур през 2006 г.