جاء الخريف ، وبدأت ذكرى الأسلاف تتحدث باستبداد باللغة الروسية العادية. تقول: "أملاح الماموث ، وإلا فلن نأكل في الشتاء!"
لذلك كل ما ينمو فقط على التربة الروسية وفي الخارج القريب مملح ومخمر ومسلوق وتجفيف وتجفيف في غياب عمالقة الفرو.
ما هي المنتجات التي يفضلها سكان الاتحاد السوفياتي السابق؟ أصبح متخصصو Yandex مهتمين بهذه المشكلة ، بعد أن قاموا بتحليل أكثر من 35 مليون طلب حول مواضيع صالحة للأكل ، بما في ذلك "الشتاء" العزيزة. ونتيجة لذلك ، تم تجميع قائمة بالمنتجات الأكثر شيوعًا للحصاد لفصل الشتاء. نقدم انتباهكم إلى المراكز العشرة الأولى.
10. الخوخ
قليل من أي فاكهة يمكن أن تصنع مثل هذا المربى الرائع - كثيف ، مخملي ، لذيذ. يمكنك صنع المربى فقط من الخوخ ، أو يمكنك إضافة التفاح والبرتقال والكمثرى والنكتارين وحتى العرعر مع الطماطم إليه.
لمحبي البرقوق ومحبي السكر ، يوجد مخلل البرقوق بالثوم أو الصلصة الحامضة المصنوعة منه ، وهو مثالي لأطباق اللحوم. وكذلك الخوخ "ضيوف" بشكل متكرر في الكومبوت ، وعادة ما يخلط مع تشوكبيري أرخص.
9. الملفوف
يمكن تخمير الملفوف في شكل "طبيعي" ، أي بالملح فقط ، وبنكهات مختلفة. الصحابة المعتادة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء هم:
- جزرة؛
- الشمندر؛
- تفاح؛
- كرز؛
- لينجونبيري.
- وحتى العسل.
ثم هناك ما يسمى بـ "الفتات" - عندما لا يتم تخمير الأوراق الخضراء من الملفوف فقط ، ولكن أيضًا الجزء العلوي منها ، والتي لا يمكنك شراؤها دائمًا في المتجر (هناك عادة ما يتم تقشير الملفوف بالكامل). لا يتم تناول هذا الطبق كطبق مستقل ، ولكن عادة ما يتم طهي حساء الكرنب معه ، والذي يسمى "الرمادي" بسبب لونه. وعلى الرغم من أن هذا اللون غير واضح ، إلا أن حساء الكرنب "الرمادي" في الواقع لذيذ جدًا.
إذا كنت لا تحب طعم مخلل الملفوف ، يمكنك تتبيله بمفردك أو بصحبة خضروات أخرى (جزر ، ملفوف ، ثوم ، إلخ) أو التوت (التوت البري أو التوت البري). أو ، في النسخة "الجورجية" - مع الفلفل الحار. هناك أيضًا نسخة خاصة من الفيتامينات ، تحبها الجدات لإطعام أحفادها - ملفوف ممزوج بالفلفل الحلو والتفاح والبصل والعنب.
8. الكشمش
واحدة من مزايا المنح (بالإضافة إلى انتشارها ، مقاومة الصقيع والبساطة النسبية) هي أنها هلامية بشكل رائع. لذلك ، يعتبر هلام الكشمش الأحمر أحد أكثر الأطباق شعبية في كل روسيا.
ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك صنع كومبوتات من الكشمش ، وطهي المربى ، والعصائر (ثم استخدامها كأساس لمشروبات الفاكهة) ، وكذلك مسحها بالسكر. تعمل النسخة المعلبة غير المحلاة من هذا التوت جيدًا كعامل منكه للأسماك أو اللحوم.
7. الجزر
في أغلب الأحيان ، لا يعمل الجزر كعنصر مستقل للحصاد ، ولكنه مكتمل بالخضروات الأخرى (ظهر العديد منها بالفعل في أفضل 10 منتجات للحصاد في روسيا) - الملفوف والبنجر والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان.
وعادة ما يتم استخدامه في المنفرد ككافيار نباتي - على سبيل المثال ، في توابل Poltavskaya. أحيانًا يتم تعليبها بالزيت أو الخل وتقدم كطبق جانبي باللحم.
6. التفاح
فاكهة أخرى (إلى جانب البرقوق) تمكنت من اقتحام قائمة الاستعدادات الأكثر شعبية ولذيذة وصحية لفصل الشتاء. ولسبب وجيه. من حيث الخصوبة والوفرة ، فإن التفاح يشبه الكوسة - ويمكنه أيضًا أن ينمو في أي مكان وبأي طريقة.
وفي الخريف ، يجب عمل شيء بهذه الوفرة العطرة. لذلك يفعلون ذلك: يقومون بغلي المربى ، والكومبوت ، وتقطير التفاح وتحويله إلى خل عطري ، وقطع الثمار وتجفيفها في الفرن على شكل رقائق ، وحتى لف الجرار مع حشو الفطائر مسبقًا حتى لا تتعثر لاحقًا. والتفاح مملح ومخمر وينقع في ماء الكفاس أو الشعير أو العسل.
5. الباذنجان
في شعبيته كعنصر في الاستعدادات لفصل الشتاء ، "الأزرق" ليس وراء الكوسة كثيرًا. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هؤلاء الضيوف الأجانب الأرجوانيين أكثر تقلبًا في الزراعة.
تبين أن صيف 2019 كان باردًا ، مما أثر على تصنيف العديد من محاصيل الخضروات. انطلاقا من استفسارات البحث ، نظر المواطنون إلى الأسعار على العدادات ، وتنهدوا وقرروا أن الماموث هو عملاق ، ويريدون تناول الطعام الآن.
نتيجة لذلك ، انخفض عدد الاستفسارات حول موضوع "كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء" بنسبة 15٪ ؛ عانى الكشمش والفراولة العطاء أيضا.
ماذا يفعلون بالباذنجان؟ يتم تخميرها من تلقاء نفسها ، وتخمير الملفوف (محشو) ، ومنقعة في الماء المملح مع الخل ، وفي مزيج أكثر دقة من زيت الزيتون ونبيذ الأرز وصلصة الصويا وخل الأرز. وللجمال رش بذور السمسم.
طبق آخر شائع للغاية هو الباذنجان المطهي مع الخضار ، إما مقطعة إلى حلقات أو على شكل كافيار نباتي.
4. فلفل حلو
مثل الجزر ، نادرًا ما يظهر الفلفل كطبق مستقل بين الفراغات. عادة ما يكون ضيفًا مدعوًا ، مصممًا لإثارة روعة الخضار في الحصاد. باستثناء ليتشو.
والمثير للدهشة أن هذا الطبق ، البلغاري في أصله ، قد نال حبًا شديدًا للروس. إذا كنت تستخدم محرك بحث يحتوي على الكلمات "فلفل حلو للشتاء" ، فإن الغالبية العظمى من الوصفات ستكون حول هذا الموضوع - حول ليتشو. على الرغم من أنه يمكن أيضًا تتبيل الفلفل ببساطة أو حتى صنع حلوى غير محلاة ممزوجة بالفلفل الحار - لأطباق اللحوم والدواجن.
3. كوسة
أوه ، تلك الكوسة. إنها طرق للبقاء على قيد الحياة في أكثر الظروف التي لا يمكن تصورها وإسعاد أصحابها بحصاد وفير ، يكبرون مقاس عملاق... ومع ذلك ، سرعان ما يفسح الفرح الطريق للحزن ، عندما يقوم الملاك المتعبون بتحميل الدلو العاشر في السيارة ، ولا تنتهي الكوسة عند هذا الحد.
لذلك عليك أن ترمي كل قوتك في المعركة ضد الحصاد - قلي ، يخنة ، يغلي ، وبالطبع الاستعداد لفصل الشتاء.
عادة ما يتم نقع الكوسة في خليط من الماء والسكر والملح والخل. هناك أيضًا المزيد من الخيارات المصقولة عند إضافة الخضار أو حتى التوت (عنب الثعلب ، الكشمش) إلى الكوسة. وإذا كانت الكوسة صغيرة جدًا ولم يكن لديها وقت لتنضج ، فيمكن تمليحها - نعم ، تمامًا مثل الخيار ، باستخدام نفس التكنولوجيا.
لكن أهم ميزة في الكوسة هي قدرتها على قبول طعم المنتجات المحيطة ، حيث تعمل كنوع من المستقبلات المثالية. تبتهج ربات البيوت المقتصدات ، مما يمنح الكوسة طعم الفطر أو الفلفل الحلو أو حتى عنب الثعلب مع الليمون على شكل مربى.
2. الخيار
ومن المثير للاهتمام ، اتضح أنه يمكن تحديد مكان إقامة الشخص من خلال ما إذا كان يقوم بتدوير الطماطم أو الخيار لفصل الشتاء.
- كلما اقترب المطبخ من المحيط الهادئ ، زادت شعبية الخيار.
- خلف الينيسي ، تسود خضروات خضراء ومبشورة في الاستعدادات بشكل كامل تقريبًا.
- المنطقتان الوحيدتان المتمردتان اللتان تنتهكان الصورة الخضراء العامة باللون الأحمر الفاتح هما خاباروفسك وإقليم بريمورسكي. على الرغم من أن Signor Tomato تتفوق على نظيرتها النباتية النحيلة على مسافة لا تقل عن.
- صحيح ، هناك أيضًا منشقون في الجزء الأوروبي من البلاد. على سبيل المثال ، في شبه جزيرة القرم ، يفضل الخيار - الجزيرة الخضراء الوحيدة بين البحر الأحمر. ربما تكون لذيذة بشكل خاص بين سكان القرم.
عادة في فصل الشتاء ، يُملح الخيار بكامل قوته أو في حالة "مملحة قليلاً". كما أنهم يصنعون فراغات للمخللات منها - يفركون الفراغات الخضراء على مبشرة ، ويخلطون بالملح والثوم ويلفونها في الجرار.
1. الطماطم
ذهب المركز الأول في اختيار أفضل المنتجات للاستعداد لفصل الشتاء إلى مصدر قيم للفيتامينات ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا زراعتها وتنمو في كل مكان تقريبًا. ماذا يفعلون به؟ لماذا لا يفعلون ذلك!
كفاس: أوراق الفجل ، الشبت ، الكشمش أو الكرز ، جذر الفجل ، الثوم توضع في دلو (إذا كنت تريد أن تصبح أكثر سخونة ، ثم قطع صغيرة من الفلفل الحار) ، صب مع محلول ملحي. ثم ينتظرون أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ويضعونها في مرطبانات أو يخرجونها إلى الشرفة الشتوية.
المعالجة حراريا: تستخدم كأساس للتوابل ، وعادة ما يكون زجيكا وصفات Adjika رائعة - كل عائلة لها خاصتها. البعض يفضله أكثر حدة ويضع المزيد من الفجل ، والبعض الآخر يعتمد على الفلفل الحار ، والثالث مثل نسخة "التفاح" - عندما تُفرم الطماطم مع التفاح والجزر والفلفل الحلو والثوم.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار. يُطهى الخليط الناتج في زيت عباد الشمس ، ويُغلى المزيج ويُسكب على الفور في الجرار. أو يصنعون التوابل الهندية - الصلصة ، عندما تدحرج الطماطم في مرطبانات مع التفاح والبصل والزبيب والزنجبيل الطازج.
مخلل. هناك مجال للخيال - يمكن تخليل الطماطم بشكل منفصل ومحشو (ملفوف وجزر وفطر). وليس من الضروري انتظار نضج الثمار - فهناك وصفات للطماطم الخضراء.
مملح: تُسكب الطماطم بمحلول ملح ممزوج بالسكر والخردل الجاف ، ملفوفًا في مرطبانات وينتظر بصبر رأس السنة الجديدة ، عندما يمكن وضع تلك الحمراء على الطاولة.
جاف: في الآونة الأخيرة ، أصبحت هذه الطريقة أكثر شيوعًا بين الطهاة والمبتدئين وليس كثيرًا. عادة ما تستخدم الطماطم الكرزية للتجفيف ، وهي مقطعة إلى نصفين ، ورشها بمزيج من الملح والفلفل والأعشاب (عادة البردقوش) وتوضع في الفرن. عندما تجف الخضار جيدًا (تستغرق العملية بأكملها من الظهر إلى يوم واحد) ، تُسكب بزيت الزيتون وتُغلق في فصل الشتاء.
أتمنى لك وجبة شهية!