Nefis yemekler sunan bir restoranda akşam yemeğinden daha iyi ne olabilir ve kurumun iç mekanı ve atmosferi nefesinizi kesecek? Gezegenin belli başlı gastronomik mekanlarında mutfak sanatının dahilerinden mutfak şaheserlerini tatmak ister misiniz? The World's Best Restaurants'ın İngiliz baskısının derecelendirmesine göre 2019 yılının dünyanın en iyi 10 restoranının listesini paylaşıyoruz.
10. Maido (Lima, Peru)
2017 ve 2018 Latin Amerika'nın En İyi Restoranı seçildi.
Mutfak stili - Nikkei
Deniz ürünleri ağırlıklı, Japon ve Peru füzyon mutfağının füzyonu. Bu, taze balıkların ve her türlü narenciye sosunun burada hüküm sürdüğü anlamına gelir. Ayrıca menüde miso ile marine edilmiş sulu morina çıtır fındık, nigiri suşi, deniz kestanesi pirinci ve hatta tofu cheesecake ile dondurma bulabilirsiniz.
Peru ürünlerinden tat, zen ve doğal canlı renkleri birleştirir. Ayrı bir suşi tezgahı ve iş menüsü de bulunmaktadır.
Şef: Mitsuharu Mika Tsumura
Şef aslen Lima'lıdır. Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da mutfak sanatları okudu ve burada kültürel ve mutfak mirasını öğrenmek istedi. "Bıçak becerilerini" ve nihayetinde pilav ve suşi pişirmeyi öğrenmeden önce aylarca bulaşıkları yıkadı.
En iyi yemek: "Kısa dana kaburga"
50 saat pişirilen yemek: Et, iki gün boyunca 68 ° C sıcaklıkta kızartılır ve pişirilir. Dashi, mirin, sake, şeker, soya sosu, shiitake mantarları, sarımsak, aichi ve broth ve benishoga adı verilen marine edilmiş zencefil şeritleri ile servis edilir.
9. Disfrutar (Barselona, İspanya)
2017 yılında Dünyanın En İyi 50 Restoranı yarışmasının organizatörlerinden Miele One To Watch Ödülü'nü aldı ve 2018'de bu listeye 18 numaradan giriş yaptı.
Mutfak tarzı: avangart İspanyol
Tarzın cesur ve eğlenceli yemeklerle kendi gastronomik geçmişi vardır. Menüde yaklaşık 30 meze, sıcak ve tatlı yer alıyor. Sadece isimlerini dinleyin: sandviç şeklindeki gazpacho, çıtır yumurta sarısı, akan salata, Bonbon tavşanı - burada saklanan bir sürpriz var gibi görünüyor - denemek istemez misiniz?
En iyi yemek: Füme Yılan Balığı Multisphere Pesto
Yemek yaklaşık 2,5 yıldır pişiriliyor. “Çoklu kürleme sayesinde sosu bir macuna dönüştürebiliyoruz. Pesto sosu, Aldente makarnasının dokusuna sahiptir, ancak içinde sıvı olma özelliğine sahiptir. Hem makarna hem de sos. " Yemeğe fıstık, çam fıstığı, parmesan ve fesleğen, füme yılan balığı ve kuru pastırma eşlik ediyor.
Şefler: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Restoran şefleri gerçek sihir yaratır. 2011'de kapanana kadar dünyanın en iyi restoranı ElBulli'de üç kez yaratıcı mutfak ekibinde liderlik pozisyonlarında bulundular.
Restoran içi
Hiperaktif menünün aksine, oda nispeten basit ve dingin görünüyor: açık bir terasa açılan beyaz unsurlarla ışık.
Bununla birlikte, genel tasarım aynı derecede yaratıcıdır ve dar giriş alanından neredeyse hareketli mutfaktan daha geniş restoran alanına uzanan seramik kaplı bir tünelin etkisini içerir.
8. Arpège (Paris, Fransa)
Burada sebzeler, sanat ve heykel dünyasından ilham alan ünlü bir Fransız ustanın rehberliğinde parlama şansı veriyor.
Mutfak tarzı: modern Fransız
Sebzeler ana yeri alır. Taze ve organik, her gün Passard'ın kendi çiftliklerinden mutfağa geliyorlar. Sürekli değişen menüye rağmen, bir dizi uzmanlık biriktirildi. Birçoğu o kadar ünlü ki, ilkbaharda beyaz kuşkonmaz veya sonbaharda siyah yer mantarı gibi ziyaretçiler aylar öncesinden sipariş veriyorlar.
Menüde ayrıca mevsim sebzeleri ile doldurulmuş köfte ve havyarlı langoustine carpaccio yer alıyor.
En iyi yemek: Kimerik Kuzu
Güvercin kuzusunun imza parçası Chimera, Thomas Grundfeld'in yarı güvercin ve yarı kuzuyu tasvir eden Wrong Dove and Lamb Fusion heykelinden esinlenmiştir. Aşçı, kemiksiz bir güvercinle tabağa bir raf kuzu diker.
Şef: Alain Passard
Onlarca yıldır dünya mutfağının zirvesinde kalan az sayıdaki şeften biridir. Yirmi yıl boyunca Arpejes'te üç Michelin yıldızına sahipti. Estrella Damm sponsorluğunda, 2019 Şeflerin Seçimi Ödülü'nü kazandı.
7. Mugaritz (San Sebastian, İspanya)
Mugaritz, oyuncu, avangart, yaratıcı ve son derece yenilikçi. İşletmenin şefinin dediği gibi, tüm tabakları ziyaretçilere yönelik değil.
Mutfak tarzı: tekno-duygusal İspanyol
Menü, "öpücüğün ne kadar sürdüğü veya ona nasıl baktığıma bağlı" gibi duygusal başlıklarla sekiz aylık bir sezonda değişen 20-30 yemekten oluşuyor. Eleştirmenlerin incelemelerine göre: "Beklenmeyeni bekleyin", "Mugaritler, yürekten zayıf olanlara göre değil."
Mugarits, örneğin dondurulmuş dil yengeçleri, çiğ domuz kalbi veya bellota jambonu, tüm ziyaretçilerin birlikte yemek yemesi için tasarlanmış müzikli yemeklerle kaplanmıştır.
En İyi Yiyecek: Haiku çiçek kombucha - Haiku Çiçek Çay Tabağı
Soğuk, tatlı bir sosla boğulmuş bir kombucha üzerinde yüzen bir çiçek açmasıdır - hepsi bir arada bir dağ manzarasını hatırlatır.
Şef: Andoni Luis Aduris
Mugaritz Puntos de Fuga tarif kitabını (Planeta Gastro, 2019) yayınladı ve yaratıcılığın en iyi bileşen olduğunu kanıtlamak için benzer yayınların klasik formatını yeniden ziyaret etti. Mugaritz sezonunun başlamasından önce, her Nisan ayında Adoni, 10 ziyaretçiyi sahne arkasına yeni bir menü hazırlamaya davet etmek için bir çekiliş düzenliyor.
İç
Restoran, inanılmaz miktarda aroma, tat, doku, sıcaklık ve hatta sesin beklediği ahşap kirişlere ve duvarlara sahip geleneksel bir Bask kır evinde yer almaktadır.
6. Orta (Lima, Peru)
Güney Amerika'nın En İyi Restoranı 2019Restoranın kurucularının uzun yıllar süren seyahatleri sayesinde bulunan, Peru'nun her yerinden eşsiz bir yemek çeşidi gösterir.
Mutfak tarzı: modern Peru
Şefler, Peru'nun manzarasında deniz seviyesinin 20 m altından deniz seviyesinden 4100 m yüksekliğe kadar 17 yönde bulunan birçok çeşit mısır, patates ve çok daha anlaşılmaz ürünlerle oynamayı seviyorlar.
Land of Corn ve Extreme Stems gibi klasikler, keskin dişlerle doldurulmuş bir piranha filetosu olan Waters of Nanay gibi yeniliklerin yanında yer alıyor. kafa.
En İyi Yemek: Amazon Waters
İmza tarifi Peru doğasını özetler ve başka yerlerde nadiren bulunan malzemeleri içerir. Kelimenin tam anlamıyla tüm pirana kullanılır: “Başlar, kuyruklar ve kemikler tabak olarak kullanılır. Susuz kalmış deriden gevrek bir kabuk için manyok ve annatto (tohumları boya olarak kullanılan bir çalı) da kullanıyoruz.
Hamur, Unguraui palmiyesinin meyvesinden elde edilen doğal siyah boya ile boyanmış pullarla kaplı köfte için kullanılır. Sonunda kozalardan (Amazon meyveleri) bir sos hazırlarlar, ormandan çiçekler ve yapraklarla süslenirler.
Takım: Şef Virgilio Martinez - karı koca
Central'ın listedeki ilk görünümünü kutladıkları 2013 Dünya En İyi 50 Restoran ödül töreninden dört gün sonra evlendiler. Martinez, menüyü hazırlarken Leon her gün mutfakta çalışıyor. Çift birlikte yaşıyor, birlikte çalışıyor ve birlikte seyahat ediyor, genellikle yeni ve nadir malzemeler arıyor.
5. Sardunya (Kopenhag, Danimarka)
2018'de Art of Hospitality Ödülü sahibi. En kaliteli mevsimlik malzemelerle hazırlanan ilerici yemekler sunmaktadır. 2016'da üç Michelin yıldızına layık görüldü.
Mutfak tarzı: modern İskandinav
Bir doğa ve teknoloji ikilisine dayanmaktadır: Organik malzemelerden ve vahşi ürünlerden yapılan 20 son derece sanatsal yemek. Kudüs enginar püresinin kırılgan, neredeyse yarı saydam yaprakları, kalamar mürekkebi ile boyanmış hamur - menüde gerçek sanat eserlerini bulabilirsiniz.
En iyi yemek: Havyar ve ayranlı mermer hake
Ebru efekti, tuzlanmış ve hafif tütsülenmiş hake'in kızarmış maydanoz külü ile serpilmesiyle yaratılır. Çanak, berrak ayran sosu, maydanoz sapları, bol miktarda Oscietra havyarı ile tatlandırılmış ve çıtır hake gevreği ile zenginleştirilmiştir.
Takım: Rasmus Kofoed
Danimarka'da üç Michelin yıldızı alan ilk şef. Dünyaca ünlü Bocused'Or mutfak yarışmasında şimdiye kadar altın, gümüş ve bronz madalya kazanan tek kişi o. Geranium, dikkatli yaklaşımı sayesinde dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde 49. (2012) ile 5. (2019) arasında yükseldi.
İç
Ulusal futbol stadyumunun beklenmedik konumu, Sardunya için zemin oluşturuyor. Restoran, işletmenin sekizinci katında yer almaktadır ve yemek odası, Fülledparken bahçelerinin panoramik manzarasını sunmaktadır. Görünüşe göre, rehberden spor stadyum sahalarının en destansı manzaralarına bir göz atmak için mutfağın arkasına bir tur atmasını isteyebilirsiniz.
4. Gaggan (Bangkok, Tayland)
Asya'nın En İyi Restoranı: Dört yıl boyunca (2014-2018), Gaggan, bu mutfak yaratıcılığı merkezindeki sürekli yenilik ve iyileştirmenin bir kanıtı olarak, Asya'nın En İyi 50 Restoranında 1 Numara seçildi. Orayı ziyaret etmek için acele edin, çünkü 2020'de kurumun kapatılması planlanıyor. Daha sonra elbette yeniden açılacak, ancak başında farklı bir şef ve tamamen farklı bir yerde.
Mutfak tarzı: Aşamalı Hint mutfağı
Konuklar, çoğu elle yenen, sanal gerçeklik unsurlarına sahip 25 veya daha fazla yemekten oluşan bir menü sunmaktan memnuniyet duyar. Test mutfağının ve yeni modern ekipmanın yardımıyla, şef kapsamlı bir şekilde seyahat ettiğinden ve dünyanın dört bir yanındaki restoranlardan en iyisini benimsediğinden, menü tamamen Hint'den daha küresel bir şeye dönüştü.
Burada Meksika tacos, Japon-Hint nigiri suşi ve hatta patlıcanlı Oreo kurabiyeleri sipariş edebilirsiniz.
En İyi Yemek: Yala
Yemek, aynı adı taşıyan "Kiss" şarkısı ile servis ediliyor ve ana fikir, aromaların tabağa farklı alanlara göre yayılması ve misafirlerin aromatik köriyi tam tadı almak için tabaktan hemen yalamaları.
Şef: El Buli
Dünyanın dört bir yanından 10 yıl boyunca uzmanlara hizmet verdikten sonra 2020'de amiral gemisi restoranını kapatma sözü veren kurucusu Gaggan Anand tarafından yönetiliyor. Son hizmetinden sonra, Takeshi Go Fukuyama ile birlikte Japonya'da küçük bir restoran açmayı planlıyor.
3. Asador Etxebarri (Akspe, İspanya)
En kaliteli İspanyol malzemeleriyle hazırlanmış minimalist, temiz ve sanatsal ızgara mutfağı.
Mutfak tarzı: İspanyol odun ateşinde barbekü
Onu özel yapan nedir? Şef Victor Arguinsoniz, çoğu ızgara olan görünüşte basit malzemelerden patlayıcı tatlar çıkarma konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahip.
Asador ekibi, yerel ürünlerin doğal tatlarına saygı duyuyor ve her bir bileşenin potansiyelini hassas bir şekilde açığa çıkarıyor: uçucu yağa çırpılmış keçi sütü, kendi suyunda yeşil bezelye, günlerce kurutulmuş dana eti. Şef, farklı ağaç türlerinden özel olarak hazırlanmış kömürlerde sebzeleri ve etleri pişirerek tabaklara dumanla işlem yapıyor.
En iyi yemek: Izgara hindistan cevizi (kokotxas) veya balık boğazı
Ünlü İspanyol lezzetleri. Kokotlar ince bir tabaka un, yumurta ve zeytinyağına batırılarak kızartılır, bu da pişirme sırasında balığın kurumasını önleyen bir kabuk oluşturur. Ekip, odak noktasının teknik değil, her şeyin merkezinde yer alan ızgara olduğunu vurguluyor.
Şef hakkında: Victor Arguinzoniz
Akspe çiftçi topluluğunda doğup büyüyen, Bilbao'dan arabayla bir saat uzaklıkta dağların arasında yer alan küçük, güzel bir köy. Kendi kendini yetiştiriyor ve sadece bir mutfakta çalıştı - ünlü kontrollü ısı ızgaralarını tasarladığı ve ürettiği kendi mutfağında. 2017'de yemek kitabını çıkardı.
İç
Etxebarri, uluslararası üne sahip statüsüne rağmen, sadeliği ile diğer birçok birinci sınıf restoran arasında öne çıkıyor: sade yemek, taşla dekore edilmiş ikinci kat yemek odası, tamamen iddiasız. Hafif ve rahat ama kusursuz derecede çekici olan hizmet tarzı ambiyans için mükemmeldir.
Etxebarri'nin zemin katında, aynı zamanda rustik bir pub olarak da hizmet veren sade bir bar bulunmaktadır.
2. Noma (Kopenhag, Danimarka)
Şimdiye kadarki en cesur tavırla burada yeni bir İskandinav mutfağı icat edildi. Klasik restoran, Şubat 2018'de Refshalevay'de yeniden açılmak üzere 2017'de kapatıldı. Noma'nın yeni enkarnasyonu, ikinci sırada hemen sıralama listesinde muhteşem bir başlangıç yaptı.
Mutfak tarzı: yeni bir tür Yeni İskandinav
Dünyanın en ünlü mutfaklarından biri haline geldi. Restoran, yılın belirli bir döneminde mevcut olan en iyi malzemelere dayalı olarak her biri yaklaşık 20 yemek içeren üç mevsimlik menü sunmaktadır. Deniz ürünleri sezonu 9 Ocak - 1 Haziran tarihleri arasındadır; sebze mevsimi - 25 Haziran - 21 Eylül; avlanma ve orman sezonu 15 Ekim - 21 Aralık arasındadır.
Noma adını yapan ana ideoloji değişmeden kalır: basit bileşenler, sayısız pişirme, fermantasyon, fermantasyon ve diğer standart dışı tekniklerin prizmasıyla incelenir.
En İyi Yemek: Kızarmış Füme Kamçatka Yengeç
Kuzey Norveç'ten gelen yengeç pençeleri sıcak tütsülenir, daha sonra mangalda pişirilir, tereyağı, deniz yosunu, mantar ve yaban turpu ile kaplanır ve yaban turpu sosuyla servis edilir.
Şef: Rene Redzepi
Yeni bir yemek pişirme türü icat etti. Dünyanın en iyi restoranı olarak Noma'nın ilk cisimleşmiş halini aldı. David Zilber ile birlikte, size lakto domates kabuğu, kombu çayı tibbutzu kahvesi ve kalamar gibi tariflerle "lezzetin temellerini" öğreten Noma el kitabını yayınladılar. Rehber, yalnızca birkaç ay içinde New York Times'ın en çok satanlar listesine girdi.
1. Mirazur (Menton, Fransa)
Sinemada bir Oscar ile karşılaştırılabilir ana ödülü ve 2019 dünyanın en iyi restoranı unvanını aldı (Dünyanın En İyi Restoranlarına göre).Avrupa'nın en iyi restoranı 2019. 3 Michelin yıldızı sahibi. 10 yıl boyunca, 2009'daki ilk çıkışından bu yana (35. sıra) dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde derecesini istikrarlı bir şekilde artırdı.
Mirazur, Côte d'Azur'da yer alır ve dünyanın her yerinden gurmelerin ilgisini çeken lezzetli mevsimlik Akdeniz yemekleri sunmaktadır.
Mutfak tarzı: Akdeniz
Eşsiz mutfağı denizden, dağlardan ve restoranın Menton'dan gelen turunçgiller de dahil olmak üzere kendi bahçelerinden esinlenmiştir. Fransız Rivierası'nın benzersiz manzaraları, en tatlı meyve ve sebzeleri üreten üç kademeli sebze bahçeleri, delicesine yetenekli şefler ve servis personelinden oluşan bir ekip, Mirazur'u mükemmel yemek mekanı yapmak için bir araya geldi.
Mirazur tadım menüsünün öne çıkan özellikleri arasında havyarlı tuzlu meyve bahçesi pancar kökü kabuğu, füme yılanbalığı ve fındıklı kendi kümesimizden yumurta (tavuğa dikkat edin, Tina Turner bahçede iken) ve patatesli çörek, eriyen yumurta ve beyaz trüf ...
Günlük menüler için mükemmel olan restoranın ekmeği zencefil ile tatlandırılır ve Pablo Neruda'nın bir şiiriyle servis edilir.
En iyi yemek: Yeşil
Şef, sebze ve meyvelerin çoğunu, en küçük oğlu Valentine'ı yürüyüşe götürdüğü üç kademeli restoran bahçelerinden toplar. Valentine taze bezelye toplamayı ve çiğ yemeyi seviyor: Onları ağızda bir patlama olarak tanımlıyor.
Şef, Yeşil yemeği fikrini böyle elde etti - menü her gün en taze mevsimlik malzemeleri kullanmak için değişse de - bu basit ama olağanüstü bezelye ve kivi yemeği, dünyanın dört bir yanındaki gurmelerin kalbini fetheden tutkulu mutfağın olağanüstü bir örneğidir.
Şef: Mauro Colagreco
Arjantin'de doğdu, 20 yaşında Fransa'ya taşındı. 2003 yılına kadar ünlü şef Bernard Loiseau ile çalıştı.
Daha sonra Paris'te Arpey'de Alain Passard ve Plaza Athénée'de Alain Ducasse ile çalıştı. Daha sonra 2006 yılında Mirazur'u keşfettiği İtalya-Fransa sınırındaki Menton'a yerleşti.