Ang kultura ng paglilinang ng pinakamainit na paminta sa mundo ay halos kasing sinaunang at hindi gaanong kumplikado kaysa sa pagtatanim ng mga ubas para sa alak. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba - iba't ibang mga hugis, panlasa at, siyempre, ang antas ng pagkakasunud-sunod. Ang ilan sa kanila ay napakainit na ang mga pinggan kasama ang kanilang pakikilahok ay kailangang lutuin sa mga espesyal na kagamitang pang-proteksiyon.
Kamangha-mangha kung paano ang isang tao sa kanilang tamang pag-iisip at katinuan ay maaaring magnanais na makaramdam ng tulad ng apoy sa loob ng kanilang sarili. Gayunpaman, may mga amateurs, at marami sa kanila. Ang pinakamainit na mga pagkakaiba-iba ay matagal nang nabuo ang kanilang mga fan club, ang mga pananim ay natatakpan sa nauugnay na press, at nasanay ng mga tao ang kanilang panlasa sa pang-amoy ng sobrang init upang makapasok sa mga napiling bilog.
Scoville pungency scale
Alam nating lahat na ang mga mainit na peppers ay talagang sinusunog ang dila, ngunit magkano? Ang katanungang ito ay sinasagot ng isang espesyal na sukat ng kabangisan (hindi isang yunit ng pagsukat sa mundo ang sobrang init). Ang mga paminta ay niraranggo ayon sa kanya mula sa "maanghang" hanggang "Oh hindi! Sunog na ako ngayon! At ang mga kasangkapan na inuupuan ko din! "
Ito ay naimbento ni Wilber Scoville, na, nakakagulat na hindi isang lutuin, ngunit isang parmasyutiko.
- Nakarating siya ng isang napakasimpleng paraan upang masukat ang kadulas ng isang paminta, batay sa kakayahan ng isang tao na makita ang isang masalimuot na lasa.
- Ang mga yunit ng panukalang-batas ay ang mga bahagi ng tubig na may asukal, na dapat idagdag sa parehong bahagi ng sili, upang ang tester ay hindi maramdaman ang anumang init sa kanyang bibig.
- Halimbawa, ang isang bahagi ng durog na paminta ng Poblano ay mangangailangan ng halos 1500 mga bahagi ng tubig upang ang isang tao ay hindi napansin ang pagkakaroon nito sa solusyon.
Ngunit ang agham ay hindi tumahimik: ang mga siyentipiko ay nakagawa ng isang high-tech na analogue ng orihinal na pamamaraan ng Scoville. Sinusukat nila ang dami ng capsaicin sa chili peppers gamit ang likidong chromatography, na responsable para sa masalimuot na lasa.
Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng mga pagsubok sa kemikal sa mundo, ang kabangisan ng paminta ay mananatiling nakabatay. Ang antas ng kakayahang tumugon ng mga lasa ng panlasa sa bibig ay indibidwal para sa lahat, at kung ang isang tao ay maaaring tumanggap ng kilo ng mga peppers na humihinga ng sunog, kung gayon ang iba ay nakadarama ng sakit sa tiyan mula sa isang uri ng pulang pod. Dagdag pa, tulad ng mga ubas, ang lasa ng paminta ay nag-iiba depende sa bansa kung saan ito lumaki, ang komposisyon ng lupa, ang bilang ng maaraw na mga araw bawat taon, at maraming iba pang mga nuances. Ang kabangisan ng mga kalapit na pod sa isang bush ay maaaring magkakaiba-iba!
Nangungunang 10 pinakamainit na peppers sa buong mundo
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1.382 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos (medium chili): 553 beses na mas mainit.
Bansang pinagmulan: Inglatera.
Ano ang mangyayari kung tatawid ka ng tatlong mga pagkakaiba-iba ng pinakamainit na paminta? Naga Viper! Ang kagalingan ng halaman na ito na may karakter ay kahanga-hanga - ang mga magulang nito ay kasama sa aming nangungunang 10 Moruga Scorpion, Naga Morich at "ghost pepper" - iba't ibang mga sili na sili na tumutubo sa hangganan ng India at Bangladesh at nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng capsaicin at, nang naaayon, isang maalab na lasa.
Mabagal ang talas ng Naga Viper; nangangahulugan ito na ang taong kumukuha nito sa kanyang bibig ay unang makaramdam ng prutas na tamis ng shell, bago magbukas ang maapoy na bibig ng impiyerno.Mga 7 taon na ang nakalilipas, noong 2011, ang Naga Viper ay itinuring na pinakamainit na paminta sa buong mundo at isinama pa sa Guinness Book of Records hanggang sa isang taon ay natalo ito ng sarili nitong magulang (by the way, sinasakop ang marangal na ikaanim na puwesto sa rating na ito).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 600 beses nang mas matalas.
Bansang pinagmulan: India
Maraming nalalaman ang mga Indian tungkol sa pampalasa - tulad ng "ghost pepper", ang Naga Morich ay nagmula sa mga timog na rehiyon ng India. Sa pangkalahatan, ang Naga Morich ay kagustuhan tulad ng "ligaw" nitong kapatid - tulad niya, ang maalab na kalikasan ng modernong pagkakaiba-iba ay mabagal na isiniwalat.
Tumatagal ng halos 30 segundo para matikman ng isang tao ang apoy. Hanggang sa oras na iyon, ang pampatikim ay nakadarama lamang ng kaaya-ayang mga tala ng prutas. Samakatuwid, ang paminta na ito ay napakahusay sa mga sarsa at marinade para sa mga kebab - sa una ay kaaya-aya, malambot at makatas, at pagkatapos ay mainit na demonyo. Nakakagulat, ang mga Indian at Bengalis ay nais na kumain ng buong mga paminta ng Naga Morich tulad ng isang salad. Totoo, ipagsapalaran nilang gawin ito sa mga berdeng prutas lamang na hindi pa nakakaabot sa kanilang tunay na kalubhaan.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 639 beses na mas matalas.
Bansang pinagmulan: Inglatera.
Mayroong debate sa gitna ng paminta ng paminta kung ang Naga Morich at Dorset Naga ay magkatulad na pagkakaiba-iba. Teknikal, oo, ngunit ang Dorset Naga ay tiyak na kumakatawan sa susunod na hakbang ng ebolusyon sa iba't. Ang pagkakaiba-iba na ito ay nilikha sa Inglatera ng mga breeders na, sa loob ng maraming taon, maingat na pumili ng mga binhi mula lamang sa pinaka-masasabik na mga halaman ng Naga Morich. Gayunman, ang Dorset Naga ay naging tanyag sa buong mundo na ngayon ay walang pumapansin sa kahina-hinalang kaakibat nito sa Naga Morich.
Ang kabangisan ng Dorset Naga ay lilitaw na mas mabagal pa kaysa sa nakatatandang kapatid nito, at ang maselan na mga tala ng prutas ay mas malinaw. Samakatuwid, sa mga marinade at sarsa, mas mahusay itong gumaganap.
7.7 Palayok Douglah
SHU: 1,854.
Paghahambing sa mga jalapenos: 742 beses na mas matalas.
Bansang pinagmulan: Trinidad.
Nang walang pag-aalinlangan, ang halaman na ito ay isa sa sampung pinakamainit na paminta, ngunit ang hitsura at panlasa nito ay naiiba sa iba. Ang balat ng paminta na ito ay may kulay na tsokolate sa halip na karaniwang sunog-pula, at ang lasa ay hindi lamang prutas, ngunit kahit isang maliit na masustansya. Samakatuwid, ang 7 Pot Douglah ay isang kakaibang kababalaghan ng uri nito, kapwa sa hitsura at panlasa. At sa talas din.
Ang mga paminta mula sa 1.8 milyon sa antas ng pag-init ay dapat hawakan nang may pag-iingat. Ang isang patak lamang ng katas ay sapat upang maging sanhi ng matinding pagkasunog ng balat, kaya't ang mga guwantes at kahit mga baso ay dapat na magsuot kapag naghahanda ng labis na mainit na pagkain. Nakakatakot isipin kung ano ang mangyayari kung ang katas ay nakakakuha sa kornea ng mata! Ang isang napakaliit na halaga ay sapat upang pagandahin ang pagkain - hindi nang walang dahilan ang pangalan ng iba't-ibang ito ay 7 Pots, na nangangahulugang "pitong kaldero". Iyon ay, ang isang tulad ng paminta ay may kakayahang pag-apuyin ang mga nilalaman ng hindi bababa sa pitong kaldero.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 800 beses na mas matalas.
Bansang pinagmulan: Trinidad.
Ang pagtawag sa Trinidad Moruga Scorpion na "maanghang" ay tulad ng pagsasabi sa ibabaw ng araw na "mainit." Ito, syempre, totoo, ngunit hindi sumasalamin sa buong sukat ng hindi pangkaraniwang bagay. Ang Trinidad Moruga Scorpion ay isang paminta na napakainit na pinipilit ang mga tao na tratuhin ito tulad ng isang nuclear warhead - malumanay, maingat at may proteksiyon na kagamitan. Napakako nito na nalampasan ito ng limang pagkakaiba-iba lamang sa buong mundo, isa na rito ay ang sarili nitong pagkakaiba-iba.
Ang kabangisan ng paminta na ito ay hindi lamang mabagal na bubuo, ito ay tumatagal din ng mahabang panahon! Sa una ang lahat ay mukhang inosente, ngunit pagkatapos ng kalahating minuto, kumalat ang apoy sa mga ugat ng isang tao, pawis siya, hiccup, bumahin, ang kanyang mga mata ay nagsisimulang uminom ... Malinaw na ang karamihan sa mga tao ay hindi kailanman ginagamit ito sa hilaw na anyo nito para sa anumang bagay at hindi kailanman. Samakatuwid, ang Trinidad Moruga Scorpion ay inilalagay sa napaka maanghang na mga sarsa, pampalasa, upang ang spiciness nito ay hindi bababa sa bahagyang natutunaw ng mas maraming mga neutral na sangkap.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 800 beses na mas matalas.
Bansang pinagmulan: Trinidad.
Bagaman sa sukat ng pagkakatas, kapwa ang pang-anim at ikalimang lugar ang magkapareho, ang kanilang panlasa ay kapansin-pansin na magkakaiba. Ang bersyon na "tsokolate" ay mas malambot, mas makatas, hinog, hindi gaanong acidic, na may mausok na mga tala at isang makalupang katamis.
Ngunit huwag hayaang lokohin ka ng kaibig-ibig na ito - Ang Trinidad Scorpion Chocolate ay may mga kuko, at matalim na mga kuko na lumubog sa tiyan at nararamdaman ng napakatagal. Ang mga ito ay kahit na matalim kaysa sa mga "nakatatandang kapatid na lalaki" - ang minimum na mga halaga sa scale ng Scoville ay mas mataas para sa iba't ibang "tsokolate".
4. Chocolate Bhutlan
SHU: 2 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 800 beses na mas matalas.
Bansang pinagmulan: USA
Bagaman ang maximum na halaga ng Chocolate Bhutlan ay pareho sa dalawang species ng Trinidad Scorpion, ang mas mababang limitasyon ay mas mataas. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga "mabilis" na paminta, ang likas na demonyo na naramdaman mo kaagad, tulad ng isang suntok na may isang kuko. Ang Chocolate Bhutlan ay isang hybrid ng dalawang napakainit na paminta, si Bhut Jolokia, isang "multo na paminta" at isang ikapitong ranggo na 7 Pot Douglah. Samakatuwid ang pangalan - Bhut-lah. Ang lasa ng paminta na ito, tulad ng iba pang mga "tsokolate" na pagkakaiba-iba, ay kaibig-ibig, makalupa, at ang amoy ay bulaklak.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1.4 - 2.2 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 880 beses nang mas matalas.
Bansang pinagmulan: Inglatera.
Nang walang pag-aalinlangan, ang mga tunay na tagahanga lamang ang maaaring kumain ng paminta na ito. Tulad ng "multo paminta", dahan-dahang ito magbubukas, unang pinapayagan kang ganap na maranasan ang matamis na mga tono ng prutas.
Hindi tulad ng iba pang mga sobrang maiinit na beer na magagamit lamang sa totoong mga tagahanga na nag-order sa pamamagitan ng mail order at mga specialty store, ang Komodo Dragon Pepper ay maaaring mabili sa anumang supermarket sa England. Oo, oo, nahiga lang ito sa istante, paminta, karibal ang sikat na "Caroline Reaper" sa init nito.
Imposibleng kainin ang paminta na ito nang hindi pinalalabasan ito ng isang bagay (at higit pa). Tulad ng malayong pinsan nito, ang Seven Pans, ang Komodo Dragon pepper lamang ay sapat na upang magdala ng apoy sa iba't ibang mga pinggan.
2. Carolina Reaper
SHU: 2.2 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 880 beses nang mas matalas.
Bansang pinagmulan: USA
Nang muling makuha ng Trinidad Moruga Scoprion ang pinakamainit na mga laurel ng paminta sa buong mundo mula sa ideya nito noong 2012, alam ba ng mga tagalikha nito na malapit na ang wakas? Sa mga lihim na laboratoryo sa Estados Unidos, ang kahalili nitong si Carolina Reaper, ay pumasok sa Guinness Book of Records noong 2013. Ang tagalikha ng tame dragon na ito ay si Ed Currie, may-ari ng Puckerbutt Pepper Company, na likas na matatagpuan sa South Carolina. Ang Carolina Reaper ay ang love fruit ng mga pulang habanero subspecies at ang Naga Viper pepper, nasa ika-sampung ranggo. Tulad ng sinabi mismo ni Ed, nais lamang niyang lumikha ng isang matamis na paminta na magiging isang maliit na talas. Well, nagtagumpay siya.
Kapansin-pansin, nagsimulang palaguin ni Ed ang mga paminta para sa mga hangarin sa kalusugan, dahil may mga kaso ng cancer sa kanyang pamilya, at ang nakapagpapagaling na mga katangian ng mga maiinit na paminta ay nakakuha ng kanyang pansin. Ang hilig ay lumago sa pag-iibigan, at ang pag-iibigan ay lumago sa isang paraan upang mabuhay.
1. Ang Dragon's Breath ay ang pinakamainit na paminta sa buong mundo
SHU: 2.480 milyon
Paghahambing sa mga jalapenos: 992 beses na mas matalas.
Bansang pinagmulan: Inglatera.
Sa giyera sa pagitan ng Estados Unidos at Inglatera para sa karapatang matawag na tinubuang bayan ng pinakamainit na paminta sa buong mundo, tila nagwawagi ang England. Ang isa sa mga huling masalimuot na barayti na binuhay sa maalab na Albion ay tinawag na "Dragon's Breath". Nakuha ang pangalan nito bilang parangal sa pambansang amerikana ng Wales, na naglalarawan ng mitolohiyang hayop na ito. Kung ikukumpara sa Reaper, ang pinakamataas na lakas ng Breath ay 280 puntos na mas mataas, na katumbas ng isang napakalaki na 12 jalapenos!
Malinaw na, tulad ng isang thermonuclear pepper ay hindi inilaan para sa pagkonsumo ng masa. Sa kabaligtaran, nilikha ito sa layuning mapalitan ang mga pain relievers para sa mga na alerdyi sa maginoo na mga anesthetics ng medisina.
Gayunpaman, ang tanong kung aling paminta ang pinakamainit ay hindi pa nalulutas. Hindi susuko ang US. Kamakailan lamang, ang mga ulat ay nagmula sa Karolinska Laboratory na ang tagalikha ng "Reaper" ay hindi magpapahinga sa kanyang hangarin. Ang bagong paminta sa kanyang koleksyon, sa ngayon ay tinatawag na Pepper X, o "Pepper X", sinisira ang lahat ng mga talaan - sinabi nila na ang kapasidad nito ay 3.18 milyong mga yunit ng Scoville!
Kompetisyon sa pagkain ng mainit na paminta
Para sa ilang mga tao, kahit na ang katamtamang mainit na sili na sili ay maaaring gawing isang kaldero ng lava. Para sa iba, isang malaking halaga lamang ng paminta ang maaaring magdagdag ng lasa sa pagkain. Gayunpaman, mayroong isang pangatlong kategorya - ang mga naghahanap ng mainit na paminta at kinakain ang mga ito sa mga kumpetisyon. Para sa mga naturang tao, mayroong kahit isang espesyal na term, "pyrogurmaniac", kung saan ang paminta ay responsable para sa "pyro", "gourmet" - para sa mga sensasyon ng panlasa, ngunit ang "maniac" ay sapat na sumasalamin sa kanilang mga katangiang pangkaisipan.
Ang mga taong ito na may kaduda-dudang sentido komun ay kusang-loob na sumailalim sa kanilang sarili sa pagpapahirap sa labis na mainit na mga pagkakaiba-iba ng pulang paminta, na tumututol sa parehong kanilang paghahangad at lining ng tiyan. Pansin Kung sa tingin mo ay mainit ang mga jalapeno peppers sa pizza, ang panonood sa video na ito ay dapat na sinamahan ng isang basong gatas.
Gayunpaman, ang kasiyahan ay maaaring maging problema, bilang isang kalahok sa isa sa mga kumpetisyon na nadama kamakailan. Matapos kumain ng isang partikular na masalimuot na iba't-ibang "Caroline Reaper", nakaramdam siya ng matinding sakit ng ulo. Ang mainit na paminta ay naging sanhi ng pagpapaliit ng mga daluyan ng dugo sa utak, na naghihiganti sa kumakain nito.