Poucos dias antes da véspera de Ano Novo, as pessoas estão preocupadas com a questão, o que cozinhar para o Ano Novo do Porco 2019... Isso pode ser percebido não só nas multidões nas lojas que demolem tudo nas prateleiras, mas também nas consultas nos buscadores. Yandex informa que a partir de 29 para 31 o número de pedidos de tópicos culinários quase triplica.
Surpreendentemente, no mês frio do inverno, a esmagadora maioria não se interessa por pratos quentes densos e fartos, mas pelo que costuma ser associado ao verão - as saladas. Os 10 pratos mais populares do cardápio de Ano Novo em 2019, de acordo com pedidos no Yandex, encheram o reino vegetal, onde tortinhas solitárias estavam milagrosamente lotadas.
10. Pulseira granada
Abre a lista dos pratos mais procurados para o Ano Novo 2019, certamente uma das saladas mais brilhantes e espetaculares. Além disso, graças ao nome, fica claro que é servido à mesa de pessoas inteligentes que valorizam a literatura clássica. Ela tem esse nome principalmente devido à camada superior, coberta com grãos de romã brilhantes e bonitos. Mas o que se esconde por dentro e quais camadas nele estarão contidas, vamos deixar ao critério da própria dona de casa, de seus gostos e capacidades materiais.
Para o quaternário, tradicional para saladas de inverno russas:
- batatas;
- beterraba;
- cenouras;
- e ovos
Peito de frango, tiras finas de bacon ou pastroma podem ser adicionados como uma adição "saudável".
Nozes, tomilho ou endro com cebolas roxas pré-escaldadas com água fervente fornecem sabores adicionais.
O principal é dispor as camadas sobre um prato, no centro do qual está um copo, para que a salada tome a forma de um anel, e como envolvê-los com um molho - maionese ou uma mistura de maionese e creme de leite. Em seguida, coloque a salada na geladeira e espere um pouco as camadas endurecerem bem.
9. Salada de frango e abacaxi
Essa salada entrou no cardápio festivo no início dos anos 90, quando o milho em lata e as fatias de abacaxi apareceram nas prateleiras. A versão mais simples da receita inclui uma lata de abacaxi enlatado, uma quantidade ligeiramente maior de filé de frango, queijo, alho e milho enlatado tradicional (você pode passar sem isso). Os originais poderiam adicionar um pouco de noz.
Desde os tempos da perestroika, a composição da salada ficou mais complicada. Você pode fumar o frango, adicionar a ele, além de conservas de abacaxi, azeitonas, pimentões vermelhos, pepino e temperar com uma mistura de azeite e picada de vinho branco. Ou faça uma opção saudável - adicione uma pequena massa cozida, vegetais (pimenta, tomate, pepino), um pouco de raspas de limão ao frango e abacaxi e tempere com iogurte.
Há uma versão tailandesa da salada, onde, além do frango, os camarões no enquadramento da alface aparecem como fonte de proteína, e tudo isso temperado com suco de limão, óleo vegetal e molho de soja.
8. Tortinhas - com caviar, com salada, com cogumelos
O único restaurante que não serve salada na lista de coisas para cozinhar para o ano do Porco Amarelo merece atenção especial. Tortinhas são boas porque com um mínimo de ingredientes criam o resultado máximo e também parecem festivas. Este nome vem da palavra francesa "bolo pequeno" - parecem representar um bolo aberto em miniatura: paredes de massa e recheio, que podem ser adicionados antes ou depois de a massa ser preparada.
E para que a dona de casa não se canse na véspera do Reveillon, podem-se comprar na loja formas de massa prontas e rapidamente enchidas com o que está à mão - caviar de capelim (é só de cor amarela), salada pronta ou mistura de cogumelos.
7. Salada de lula
O principal segredo de uma deliciosa salada é o tratamento térmico das carcaças. Em primeiro lugar, recomenda-se escolher lulas pequenas, com casca. Por quê? Para a limpeza, as carcaças são trazidas já congeladas, são descongeladas e após os procedimentos são novamente congeladas. Isso afeta negativamente o sabor do produto. Um pouco de confusão com a retirada dos pratos quitinosos e películas é mais do que compensado pelo melhor sabor do prato.
Para cozinhar as lulas, descongelar, descascar e preparar a água para cozinhar - ferva, adicione especiarias (geralmente folhas de louro e pimenta preta).
- Assim que a água ferver, a panela é retirada do fogo, as carcaças são colocadas nela, tapadas com uma tampa e esquecidas por 10 minutos.
- Na verdade, é aqui que termina o processo de cozimento - dez minutos é mais do que suficiente para a proteína de marisco tenra e que coagula rapidamente.
- Em seguida, as carcaças são retiradas, resfriadas, cortadas e utilizadas em saladas.
E não faltam opções de saladas com lula. Eles são mais bem combinados com alimentos que realçam o sabor natural do marisco - por exemplo, arroz, salada verde, beterraba, pimentão. No entanto, quem quiser pode acrescentar algo mais brilhante, como uma mistura de romãs e maçãs verdes (temperada com iogurte sem açúcar), ou tomate mais salada verde e temperar generosamente com uma mistura de alho picado e azeite de oliva. Tem até salada de lula com batata e linguiça com vinho branco!
6. Salada de caranguejo
Infelizmente, apenas o nome dos caranguejos permanece na salada. Esta salada é preparada à base de palitos de caranguejo, uma imitação da carne de caranguejo inventada pelos japoneses. Em teoria, deveriam ser feitos à base de filés de peixe branco picado. No entanto, na maioria das vezes, a imitação chinesa de imitação é fornecida aos mercados do espaço pós-soviético - fitas prensadas de proteína de soja com adição de amido e corantes. A invenção japonesa chegou aos bárbaros ocidentais no final da URSS e foi útil nos famintos anos 90 como fonte de proteína barata. Como resultado, nasceu a salada de caranguejo, cuja base é a mistura desses dois produtos. A eles são adicionados ovos cozidos, pepino fresco e molho de maionese, tradicional nas saladas russas "soviéticas".
Porém, no nosso tempo, ninguém se preocupa em substituir os palitos de caranguejo por uma verdadeira carne de caranguejo e diversificar ligeiramente a composição da salada. Agora você pode adicionar a ele:
- salsão;
- abacate;
- maçãs ácidas;
- salada de folhas;
- tomates cereja pequenos;
- queijo (duro e mussarela).
E se temperam, além da maionese, com azeite de oliva, vinagre de vinho, ou até mesmo regam com suco de laranja.
5. Aspic
As opções para cozinhar este antigo tipo de prato - quase todas as cozinhas nacionais podem orgulhar-se da sua própria versão. É baseado em um caldo denso e espesso fervido de ossos e cartilagem, que endurece facilmente quando resfriado.
Para a carne gelificada, ao contrário de outros pratos, as partes do corpo de um animal idoso são excelentes - elas têm mais substâncias gelificantes. É muito simples de fazer:
- ossos com pedaços de carne são derramados com água fria;
- adicione temperos e ferva;
- escorra o caldo;
- carne cozida é cortada dos ossos;
- separado e picado à mão (só com o processamento manual é possível notar pequenos fragmentos de ossos que podem estragar todo o prazer de comer).
A carne desfiada é colocada em uma forma, despejada com caldo pré-coado, deixada em repouso por meia hora e colocada na geladeira.
O principal segredo de um prato estético e saboroso é um lindo caldo de cor âmbar. Para fazer isso, os vegetais usados para temperar são queimados em uma frigideira seca e sem óleo. Ou simplesmente e sem malandragem não retire a casca do bulbo (claro, depois de lavá-lo) - o corante da casca dará a tonalidade desejada.
4. Mimosa
O principal segredo da popularidade da salada é sua versatilidade e facilidade de preparo. Poderia ser feito literalmente de tudo, se fossem os ingredientes principais - batata, peixe e gemas cozidas raladas, graças à cor e à textura que deu o nome à "Mimosa".
A versão soviética da Mimosa era simples.
- Era baseado em batatas cozidas, que eram raladas para "maciez" e "leveza"; algumas cenouras cozidas adicionadas às batatas, também raladas.
- Em seguida, eles colocaram uma camada de queijo, maçãs, claras de ovo e peixes enlatados, picados finamente e escaldados com água fervente para se livrar da picante.
- O número de camadas era limitado apenas pelo número de produtos, sua ordem - pela imaginação da anfitriã, mas ao mesmo tempo cada camada era necessariamente revestida de maionese.
- Coberto com todas as gemas esmagadas.
- É importante que todos os produtos, novamente para maior "leveza", sejam friccionados em um ralador - grande ou pequeno, de acordo com os esforços da anfitriã. Alguns até esfregaram manteiga fria para obter a mesma "maciez" notória e enfeitaram a salada com cachos; Felizmente, essa grande redundância foi abandonada em nosso tempo.
Em nossa época, existem mais opções para o preparo de saladas. O peixe enlatado foi substituído pelo peixe defumado - cavala, linguado, peixe vermelho nobre ou mesmo fígado de bacalhau (ou uma mistura destes). Em vez de "apenas queijo", começaram a usar cheddar, parmesão ou o clássico queijo fundido "Druzhba".
Para temperar foram utilizados champignon frito, alface, alcaparras com sabores adicionados e creme sem açúcar, molho de soja e suco de limão, além da maionese. Apenas uma coisa permanece inalterada - a estrutura em flocos e o miolo tenro e delicado das gemas no topo do prato.
3. César
O criador da famosa salada não é o mesmo imperador romano, mas o dono do restaurante americano de origem italiana. A salada nasceu no quente verão de 1924, quando toda a América estava comemorando o Dia da Independência e visitando restaurantes. Como disse a filha da cozinheira, a salada nasceu do desespero - o restaurante era tão popular que os visitantes comiam quase tudo na cozinha e tinham que improvisar. O chef misturou às pressas tudo o que restava, e o resultado foi tão bom que ele ganhou fama mundial.
A salada foi inicialmente muito leve.
- Era à base de alface romana (uma variedade de alface), croutons (croutons de pão branco em cubos e fritos) e queijo parmesão, temperado com uma mistura de molho de limão, ovo e azeite.
- Os temperos usados eram mostarda Dijon, pimenta-do-reino e molho Worcestershire, que era feito industrialmente com peixe fermentado, açúcar, vinagre e especiarias.
- De acordo com outra versão, o molho inglês foi substituído por vinagre de vinho tinto, ovos cozidos foram adicionados à salada e não havia apenas muito alho, mas muito.
Um pouco depois, o irmão do mesmo César resolveu modernizar a invenção de um parente e trouxe um sabor marinho à salada - passou a cozinhá-la com anchovas. Assim, a salada entrou nos cardápios de restaurantes do mundo todo, de onde entrou na culinária caseira e se tornou extremamente popular.
2. Olivier
Um dos pratos mais queridos do ano novo pelos russos foi inventado pelo chef belga Lucien Olivier.Esse adepto da culinária gourmet francesa mantinha um restaurante na rua Trubnaya em parceria com um comerciante de Moscou. Foi aí que nasceu a famosa salada, que rapidamente se popularizou. Mesmo agora, ele lidera a lista do que cozinhar para o ano novo de 2019, segundo as estatísticas de consultas do Yandex.
A primeira receita de salada documentada na impressão foi publicada em 1894 na revista Our Food. Segundo o autor da receita, um especialista culinário profissional, ele próprio a provou várias vezes no restaurante Olivier na década de 1880.
A receita do Olivier mais original e autêntico inclui os seguintes produtos:
- Tetraz avelã frita cortada em fatias (às vezes era substituída por outras variedades de caça, por exemplo, perdiz ou perdiz, ou sobreviviam com frango comum, porém, como disse a cozinheira, o sabor do aperitivo não será mais tão sutil).
- Batatas cozidas.
- Pepinos frescos (no inverno podem ser substituídos por pepinos em conserva, mas o cozinheiro recomendou usar erva de pepino por causa de seu cheiro forte e fresco).
- Alcaparras.
- Azeitonas.
- Para sua beleza e sabor original, a salada foi decorada em cima com caudas de lagostim, folhas de alface e caldo de gelatina picado - lanspeck.
- O prato foi servido bem frio em uma saladeira de cristal.
Como podemos ver, os principais componentes da salada foram bastante simplificados - a tetraz se transformou em uma salsicha cozida comum, as alcaparras e as azeitonas foram substituídas por ervilhas verdes e a bela decoração se perdeu em algum lugar no turbilhão do turbulento século XX. Mas produtos simples e comuns foram adicionados - cenouras, cebolas e maçãs.
Porém, o segredo mais importante dessa mesma salada é o molho. Segundo o especialista em culinária, o molho provençal frio misturado com soja de Cabul foi usado para temperar a salada autêntica. A soja é usada aqui não no sentido de "planta leguminosa", mas, como certa vez no dicionário de Dahl, no sentido de "tempero". O molho original de Cabul foi feito pela empresa inglesa Crosse and Blackwell, e não é mais possível saber seu conteúdo exato.
1. Arenque sob um casaco de pele
E o lugar mais importante entre os 10 pratos mais populares de Ano Novo de 2019 é ocupado por um arenque sob um casaco de pele, muito querido pelos residentes do espaço pós-soviético. Este prato começou a ser cozinhado de forma massiva na URSS, a partir dos anos 60 do século passado. Essa tradição foi apoiada oralmente e foi replicada na TV em programas culinários e vários Ogonyok. O segredo da popularidade do arenque sob um casaco de pele está na prevalência dos ingredientes e na facilidade de preparação; até mesmo uma anfitriã novata pode facilmente lidar com isso.
Nos países da CEI, o “arenque sob um casaco de pele” é preparado quase da mesma maneira - as únicas diferenças estão no método de preparação dos componentes da salada.
- Tradicionalmente, batatas, cenouras e beterrabas são cozidas, mas podem ser assadas com manga ou papel alumínio ou no vapor.
- Pepinos e cebolas podem ser em conserva ou frescos.
- Os originais podem adicionar carne ou língua cozida e maçã sem açúcar.
- O principal é dispor o prato em camadas (a base é a batata) e revestir bem com maionese, comprada ou caseira, além de deixar o prato repousar na geladeira por pelo menos um dia.
Pratos quentes para o ano novo 2019