A cultura de cultivar as pimentas mais quentes do mundo é quase tão antiga e não menos difícil do que cultivar uvas para vinho. Existem muitas variedades - diferentes formas, sabores e, claro, o grau de pungência. Alguns são tão quentes que os pratos com a sua participação têm de ser confeccionados com equipamento de protecção especial.
É incrível como alguém em sã consciência e sanidade pode desejar sentir esse fogo dentro de si. No entanto, existem amantes, e existem muitos deles. As variedades mais quentes formaram há muito tempo seus fãs-clubes, as safras são publicadas na imprensa especializada e as pessoas acostumam suas papilas gustativas à sensação de calor extra para entrar nos círculos escolhidos.
Escala de pungência de Scoville
Todos nós sabemos que as pimentas na verdade queimam a língua, mas quanto? Esta pergunta é respondida por uma escala especial de pungência (nenhuma unidade de medida no mundo esteve tão quente). As pimentas são classificadas de acordo com ela, de "picante" a "Oh não! Estou pegando fogo agora! E a mobília em que estou sentada também! "
Foi inventado por Wilber Scoville, que, surpreendentemente, não era cozinheiro, mas farmacêutico.
- Ele descobriu uma maneira muito simples de medir a picância de uma pimenta, com base na capacidade de uma pessoa perceber o sabor picante.
- As unidades de medida são as porções de água com açúcar, que devem ser adicionadas à mesma porção do chili, para que o provador não sinta nenhum calor na boca.
- Por exemplo, uma parte da pimenta Poblano triturada requer cerca de 1.500 partes de água para que a pessoa nem perceba sua presença na solução.
Mas a ciência não pára: os cientistas criaram um análogo de alta tecnologia do método Scoville original. Eles medem a quantidade de capsaicina na pimenta por meio da cromatografia líquida, responsável pelo sabor picante.
No entanto, apesar de todos os testes químicos em todo o mundo, a pungência da pimenta continua subjetiva. O grau de resposta das papilas gustativas na boca é individual para cada pessoa, e se uma pode absorver quilos de pimentas que cospem fogo, a outra sente dor no estômago por causa de um tipo de vagem vermelha. Além disso, como as uvas, o sabor da pimenta varia de acordo com o país onde é cultivada, a composição do solo, o número de dias de sol por ano e muitas outras nuances. A pungência dos frutos vizinhos em um arbusto pode diferir significativamente!
As 10 pimentas mais quentes do mundo
10. Naga Viper
Escala de Pungência de Scoville (SHU): 1,382 milhão
Comparação com jalapenos (chili médio): 553 vezes mais quente.
País de origem: Inglaterra.
O que acontece se você cruzar três variedades das pimentas mais quentes? Naga Viper! O pedigree desta planta com caráter é impressionante - seus pais estão incluídos em nosso top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich e "pimenta fantasma" - uma variedade de pimenta que cresce na fronteira da Índia e Bangladesh e é caracterizada por um alto teor de capsaicina e, portanto, um sabor ardente.
Nitidez lenta do Naga Viper; isso significa que a pessoa que o leva na boca sentirá primeiro a doçura frutada da casca, antes que a boca de fogo do inferno se abra.Há cerca de 7 anos, em 2011, Naga Viper era considerada a pimenta mais quente do mundo e chegou a entrar no Guinness Book of Records até que um ano depois foi derrotada pelo próprio pai (aliás, ocupando o honorável sexto lugar nesta classificação).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milhões
Comparação com jalapenos: 600 vezes mais nítido.
País de origem: Índia.
Os indianos sabem muito sobre especiarias - como a "pimenta fantasma", Naga Morich vem das regiões do sul da Índia. Em geral, Naga Morich tem o gosto muito de seu irmão "selvagem" - como o dele, a natureza ígnea da variedade moderna é revelada lentamente.
Uma pessoa leva cerca de 30 segundos para sentir o gosto da chama. Antes disso, o provador sente apenas agradáveis notas frutadas. Portanto, essa pimenta é tão boa em molhos e marinadas para kebabs - a princípio agradável, macia e suculenta, e depois demonicamente picante. Surpreendentemente, indianos e bengalis gostam de comer pimentas Naga Morich inteiras como uma salada. É verdade que eles correm o risco de fazer isso apenas com frutas verdes que ainda não atingiram sua verdadeira pungência.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 milhões
Comparação com jalapenos: 639 vezes mais nítido.
País de origem: Inglaterra.
Há um debate entre os conhecedores de pimenta se Naga Morich e Dorset Naga são da mesma variedade. Tecnicamente, sim, mas Dorset Naga representa definitivamente o próximo passo evolutivo na variedade. Esta variedade foi criada na Inglaterra por criadores que, por muitos anos, selecionaram cuidadosamente as sementes apenas das plantas Naga Morich mais picantes. No entanto, Dorset Naga se tornou tão popular em todo o mundo que agora ninguém presta atenção à sua suspeita afinidade com Naga Morich.
A pungência de Dorset Naga parece ainda mais lenta do que a de seu irmão mais velho, e as delicadas notas frutadas são mais pronunciadas. Portanto, em marinadas e molhos, tem um desempenho ainda melhor.
7,7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Comparação com jalapenos: 742 vezes mais nítido.
País de origem: Trinidad.
Sem dúvida, esta planta é uma das dez pimentas mais picantes, mas sua aparência e sabor são diferentes dos demais. A casca desta pimenta é cor de chocolate em vez do vermelho fogo usual, e o sabor não é apenas frutado, mas até mesmo um pouco de noz. Portanto, 7 Pot Douglah é um fenômeno único em sua própria maneira, tanto na aparência quanto no sabor. E em nitidez também.
Pimentas de 1,8 milhão na escala de gostosura devem ser manuseadas com cuidado. Apenas uma gota de suco é suficiente para causar queimaduras na pele, então luvas e até óculos devem ser usados ao preparar alimentos superaquecidos. É assustador imaginar o que aconteceria se o suco atingisse a córnea do olho! Uma pequena quantidade é suficiente para apimentar os alimentos - não é à toa que o nome desta variedade é 7 Pots, que significa "sete potes". Ou seja, uma dessas pimentas é capaz de inflamar o conteúdo de pelo menos sete potes.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milhões
Comparação com jalapenos: 800 vezes mais nítido.
País de origem: Trinidad.
Chamar o Escorpião Trinidad Moruga de "picante" é como dizer que a superfície do sol está "quente". Isso, é claro, é verdade, mas não reflete a escala total do fenômeno. Trinidad Moruga Scorpion é uma pimenta tão quente que as pessoas são forçadas a tratá-la como uma ogiva nuclear - com cuidado, cuidado e proteção. É tão picante que só é superado por cinco variedades em todo o mundo, uma das quais é a sua própria variedade.
A pungência desta pimenta não só se desenvolve lentamente, mas também dura muito tempo! A princípio tudo parece bastante inocente, mas depois de meio minuto, o fogo se espalha nas veias de uma pessoa, ela transpira, soluça, espirra, seus olhos começam a lacrimejar ... É claro que a maioria das pessoas nunca o usa em sua forma bruta para nada e nunca. Portanto, Trinidad Moruga Scorpion é colocado em molhos muito picantes, temperos, para que o picante seja pelo menos ligeiramente diluído por ingredientes mais neutros.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 milhões
Comparação com jalapenos: 800 vezes mais nítido.
País de origem: Trinidad.
Embora na escala de pungência, o sexto e o quinto lugar tenham a mesma aparência, seu sabor é visivelmente diferente. A versão “chocolate” é mais macia, mais suculenta, madura, menos ácida, com notas esfumadas e uma doçura terrosa.
Mas não se deixe enganar por essa doçura - Trinidad Scorpion Chocolate tem garras, e garras afiadas que cavam profundamente no estômago e sentem por um longo tempo. Eles são ainda mais nítidos do que os do "irmão mais velho" - os valores mínimos na escala de Scoville são maiores para a variedade "chocolate".
4. Chocolate Bhutlan
SHU: 2 milhões
Comparação com jalapenos: 800 vezes mais nítido.
País de origem: EUA.
Embora o valor máximo do Chocolate Bhutlan seja o mesmo das duas espécies de Escorpião Trinidad, o limite inferior é maior. Pertence ao grupo das pimentas "rápidas", cuja natureza demoníaca você sente imediatamente, como um golpe de casco. Chocolate Bhutlan é um híbrido de duas pimentas muito quentes, Bhut Jolokia, "pimenta fantasma" e o sétimo lugar na classificação, 7 Pot Douglah. Daí o nome - Bhut-lah. O sabor desta pimenta, como o de outras variedades de "chocolate", é adocicado, terroso e o cheiro é floral.
3. Pimenta de dragão de Komodo
SHU: 1,4 - 2,2 milhões
Comparação com jalapenos: 880 vezes mais nítido.
País de origem: Inglaterra.
Sem dúvida, apenas os verdadeiros fãs podem comer esta pimenta. Como a "pimenta fantasma", ela se desdobra lentamente, permitindo que você experimente plenamente seus tons adocicados de frutas.
Ao contrário de outras cervejas superquentes disponíveis apenas para verdadeiros fãs que fazem pedidos pelo correio e em lojas especializadas, a Komodo Dragon Pepper pode ser comprada em qualquer supermercado da Inglaterra. Sim, sim, apenas fica lá na prateleira, pimenta, rivalizando com o famoso "Carolina Reaper" em seu calor.
É impossível comer esta pimenta sem diluí-la com algo (e mais). Como seu primo distante, as Sete Panelas, a pimenta do Dragão de Komodo sozinha é suficiente para acender uma variedade de pratos.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milhões
Comparação com jalapenos: 880 vezes mais nítido.
País de origem: EUA.
Quando Trinidad Moruga Scoprion reivindicou os louros da pimenta mais quentes do mundo de sua criação em 2012, seus criadores sabiam que o fim estava próximo? Em laboratórios secretos nos Estados Unidos, sua substituta, Carolina Reaper, entrou para o Guinness Book of Records em 2013. O criador deste dragão domesticado é Ed Currie, proprietário da Puckerbutt Pepper Company, localizada naturalmente na Carolina do Sul. Carolina Reaper é o fruto do amor da subespécie habanero vermelha e da pimenta Naga Viper, classificada em décimo. Como o próprio Ed disse, ele só queria criar um pimentão que fosse um pouco mais forte. Bem, ele conseguiu.
Curiosamente, Ed começou a cultivar pimentas para fins de saúde, pois havia casos de câncer em sua família e as propriedades curativas das pimentas atraíram sua atenção. A paixão se transformou em paixão, e a paixão se transformou em uma forma de ganhar a vida.
1. Dragon's Breath é a pimenta mais quente do mundo
SHU: 2.480 milhões
Comparação com jalapenos: 992 vezes mais nítido.
País de origem: Inglaterra.
Na guerra entre Estados Unidos e Inglaterra pelo direito de ser chamada de pátria da pimenta mais quente do mundo, a Inglaterra parece estar vencendo. Uma das últimas variedades pungentes cultivadas na nebulosa Albion é chamada de "Bafo do Dragão". Ele recebeu esse nome em homenagem ao brasão de armas nacional do País de Gales, que retrata essa fera mítica. Comparado com o Reaper, o poder de pico da Respiração é 280 pontos maior, o que equivale a 12 jalapenos!
Obviamente, essa pimenta de fusão não se destina ao consumo em massa. Ao contrário, foi criado com o objetivo de substituir os analgésicos para quem é alérgico aos anestésicos médicos convencionais.
No entanto, a questão de qual pimenta é a mais quente ainda não foi resolvida. Os EUA não vão desistir. Recentemente, chegaram relatórios do Laboratório Karolinska de que o criador do "Reaper" não vai descansar sobre os louros. A nova pimenta de sua coleção, até então chamada de Pepper X, ou "Pepper X", quebra todos os recordes - dizem que sua capacidade é de 3,18 milhões de unidades Scoville!
Competição de comer pimenta picante
Para algumas pessoas, até mesmo a pimenta malagueta moderada pode transformar um guisado em um caldeirão de lava. Para outros, apenas uma grande quantidade de pimenta pode adicionar sabor aos alimentos. No entanto, existe uma terceira categoria - aqueles que procuram pimentas mais apimentadas e as comem nas competições. Para essas pessoas, existe até um termo especial, "pirogurmaníaco", onde a pimenta é responsável por "piro", "gourmet" - pelas sensações gustativas, mas "maníaco" reflete adequadamente suas características mentais.
Essas pessoas com senso comum questionável se submetem de boa vontade à tortura com variedades de pimenta vermelha extremamente quentes, que desafiam tanto sua força de vontade quanto o revestimento do estômago. Atenção! Se você acha que pimenta jalapeño na pizza está quente, então assistir a este vídeo deve ser acompanhado por um copo de leite.
No entanto, a diversão pode se transformar em problemas, como um participante de uma dessas competições sentiu recentemente. Depois de comer uma variedade particularmente pungente "Caroline Reaper", ele sentiu uma forte dor de cabeça. A pimenta quente causou um estreitamento dos vasos sanguíneos do cérebro, vingando-se de seu comedor.