O outono chegou e a memória dos ancestrais começou a falar imperiosamente no russo médio. Ela diz: "Sais de mamute, senão não haverá nada para comer no inverno!"
Portanto, tudo o que só cresce em solo russo e no exterior próximo é salgado, fermentado, fervido, seco e seco na ausência de gigantes peludos.
Que produtos preferem os habitantes da ex-URSS? Os especialistas da Yandex interessaram-se por esta questão, tendo analisado mais de 35 milhões de pedidos de temas comestíveis, entre os quais o querido “para o inverno”. Como resultado, uma lista dos produtos mais populares para a colheita no inverno foi compilada. Apresentamos os dez primeiros para sua atenção.
10. Ameixas
Poucas frutas podem fazer uma geléia tão maravilhosa - densa, aveludada, saborosa. Você pode fazer geléia apenas com ameixas ou pode adicionar maçãs, laranjas, peras, nectarinas e até mesmo zimbro com tomates.
Para os amantes da ameixa e do açúcar, há ameixas em conserva com alho ou com molho azedo, ideal para pratos de carne. E também ameixas são "hóspedes" frequentes em compotas, geralmente misturadas com chokeberry mais barato.
9. Repolho
A couve pode ser fermentada tanto na forma "natural", ou seja, apenas com sal, quanto com diversos sabores. Os companheiros habituais de chucrute para o inverno são:
- cenoura;
- beterraba;
- maçãs;
- oxicoco;
- lingonberry;
- e até mel.
E ainda tem a chamada "migalha" - quando fermentam não só as brancas, mas também as folhas verdes da couve, que nem sempre se pode comprar na loja (aí a couve costuma ser toda descascada). Este prato não é consumido como um prato independente, mas normalmente a sopa de repolho é cozida com ele, que é chamada de "cinza" devido à sua cor. E embora essa cor seja imperceptível, na verdade a sopa de repolho "cinza" é muito saborosa.
Se você não gosta do sabor do chucrute, pode mariná-lo sozinho ou na companhia de outros vegetais (cenoura, repolho, alho, etc.) ou de frutas silvestres (cranberries ou mirtilos). Ou, na versão "georgiana" - com pimenta. Há também uma versão especialmente vitamínica, que as avós gostam de dar aos netos - repolho misturado com pimentão, maçã, cebola e uva.
8. Groselha
Uma das vantagens das groselhas (além de sua prevalência, resistência ao gelo e relativa despretensão) é que são excelentes gelatinosas. Portanto, a geleia de groselha é um dos pratos mais populares de toda a Rússia.
No entanto, você ainda pode fazer compotas de groselha, cozinhar geleias, xaropes (e depois usá-los como base para bebidas de frutas), e também apenas limpar com açúcar. A versão enlatada e sem açúcar desta baga vai bem como um agente aromatizante para peixes ou carne.
7. Cenouras
Na maioria das vezes, a cenoura não age como um ingrediente independente para a colheita, mas completa com outros vegetais (muitos dos quais já apareceram entre os 10 produtos mais populares para colheita na Rússia) - repolho, beterraba, pimentão, abobrinha e berinjela.
E, em solo, é geralmente usado como caviar de vegetais - por exemplo, no tempero Poltavskaya. Às vezes é enlatado em azeite ou vinagre e servido como acompanhamento com carne.
6. Maçãs
Outra fruta (além da ameixa) que conseguiu entrar na lista dos preparativos mais populares, saborosos e saudáveis para o inverno. E por um bom motivo. Em termos de fertilidade e abundância, as maçãs são semelhantes às abobrinhas - elas também podem crescer em qualquer lugar e de qualquer maneira.
E no outono, algo deve ser feito com essa abundância perfumada. E assim fazem: fervem compotas, compotas, destilam maçãs em vinagre perfumado, cortam as frutas e as secam no forno em forma de lascas, e até enrolam antecipadamente os potes com recheio de tortas para não bagunçar depois. E as maçãs também são salgadas, fermentadas e embebidas em kvass, malte de centeio ou água com mel.
5. Berinjela
Em popularidade como ingrediente para preparações de inverno, os "azuis" não ficam muito atrás das abobrinhas. Talvez devido ao fato de que esses hóspedes roxos do exterior sejam mais caprichosos no cultivo.
O verão de 2019 acabou sendo frio, o que influenciou as avaliações de muitas hortaliças. A julgar pelas consultas de busca, os cidadãos olharam os preços nas bancadas, suspiraram e decidiram que o mamute é um mamute e que eles querem comer agora.
Como resultado, o número de consultas sobre o tema “como cozinhar berinjela para o inverno” diminuiu 15%; groselhas e morangos tenros também foram afetados.
O que eles fazem com a berinjela? Eles são fermentados por conta própria, fermentados junto com repolho (recheado), marinados tanto simplesmente em água salgada com vinagre, quanto em uma mistura mais refinada de azeite de oliva, vinho de arroz, molho de soja e vinagre de arroz. E para a beleza, polvilhe com sementes de gergelim.
Outro prato muito popular são as beringelas cozidas com legumes, tanto cortadas em rodelas como em caviar de legumes.
4. Pimentão
Como a cenoura, a pimenta raramente aparece como um prato independente entre os brancos. Normalmente é um convidado, destinado a destacar o esplendor vegetal da colheita. Exceto para lecho.
Surpreendentemente, esse prato, de origem búlgara, conquistou o amor ardente dos russos. Se você usar um mecanismo de pesquisa com as palavras "pimentão para o inverno", a grande maioria das receitas será sobre isso - sobre lecho. Embora as pimentas possam ser simplesmente marinadas ou mesmo confitadas sem açúcar misturadas com pimentas quentes - para pratos de carne e aves.
3. Abobrinha
Oh, essas abobrinhas. São maneiras de sobreviver nas condições mais inimagináveis e deliciar seus proprietários com uma colheita farta, crescer até tamanho enorme... No entanto, a alegria logo dá lugar à tristeza, quando os donos cansados colocam o décimo balde no carro e a abobrinha não termina aí.
Então você tem que colocar todas as suas forças na luta contra a colheita - fritar, refogar, ferver e, claro, se preparar para o inverno.
A abobrinha geralmente é marinada em uma mistura de água, açúcar, sal e vinagre. Também há opções mais refinadas quando se adicionam vegetais ou até frutas silvestres (groselhas, groselhas) à abobrinha. E se a abobrinha for muito jovem e não teve tempo de amadurecer, pode ser salgada - sim, como pepino, usando a mesma tecnologia.
Mas a mais importante vantagem da abobrinha é a capacidade de aceitar o sabor dos produtos que o cercam, agindo como uma espécie de receptor ideal. Assim, as donas de casa parcimoniosas se regozijam, dando à abobrinha o sabor de cogumelos, pimentão ou até groselha com limão em forma de geléia.
2. Pepinos
Curiosamente, o local de residência de uma pessoa pode ser determinado pelo fato de ela girar tomates ou pepinos para o inverno.
- Quanto mais próxima a culinária estiver do Oceano Pacífico, maior será a popularidade do pepino.
- Atrás do Yenisei, um vegetal verde e cheio de espinhas reina quase completamente nos preparativos.
- As únicas duas regiões renegadas que violam o quadro geral verde com vermelho brilhante são os Territórios Khabarovsk e Primorsky. Embora lá o Signor Tomato ultrapasse seu homólogo vegetal magro a uma distância mínima.
- É verdade que também há dissidentes na parte europeia do país. Por exemplo, na Crimeia, os pepinos são preferidos - a única ilha verde entre o Mar Vermelho. Talvez sejam especialmente saborosos entre os crimeanos.
Normalmente, para o inverno, os pepinos são salgados com força total ou até o estado "ligeiramente salgado". E eles também fazem em branco para pickles com eles - eles esfregam os verdes em um ralador, misturam com sal e alho e os enrolam em potes.
1. Tomates
O primeiro lugar na seleção dos melhores produtos para a preparação para o inverno foi para uma valiosa fonte de vitaminas e antioxidantes. Além disso, é muito fácil de cultivar e cresce em quase todos os lugares. O que eles fazem com ele? Por que eles não fazem isso!
Kvass: folhas de raiz-forte, endro, groselha ou cereja, raiz de raiz-forte, alho (se houver desejo de mais quente, coloque em um balde uma pequena pimenta incisa), despeje com salmoura. Em seguida, eles esperam duas semanas em temperatura ambiente e os colocam em potes ou apenas os levam para a varanda de inverno.
Tratamento térmico: usado como base para temperos, geralmente adjika. As receitas de Adjika são ótimas - cada família tem a sua. Alguns preferem mais nítido e colocam mais raiz-forte, outros preferem pimenta, e o terceiro prefere a versão "maçã" - quando os tomates são picados com maçãs, cenouras, pimentões e alho.
Se desejar, você pode adicionar pimenta. A mistura resultante é cozida em óleo de girassol, levada à fervura e imediatamente colocada em potes. Ou fazem uma especiaria indiana - chutney, quando os tomates são enrolados em potes junto com maçãs, cebolas, passas e gengibre fresco.
Em conserva. Também há espaço para a imaginação - os tomates podem ser em conserva separados e recheados (repolho, cenoura, cogumelos). E nem é preciso esperar o amadurecimento dos frutos - existem receitas para tomates verdes.
Salgado: os tomates são servidos com uma solução de sal misturado com açúcar e mostarda seca, enrolados em potes e aguardando pacientemente o Ano Novo, quando os vermelhos podem ser colocados na mesa.
Seco: Recentemente, esse método se tornou cada vez mais popular entre cozinheiros, iniciantes e nem tanto. Normalmente, os tomates cereja são usados para a secagem, que são cortados ao meio, polvilhados com uma mistura de sal, pimenta e ervas (geralmente manjerona) e levados ao forno. Quando os vegetais estão bem secos (todo o processo leva do meio-dia até um dia), eles são regados com azeite e selados para o inverno.
Desfrute de sua refeição!