O que poderia ser melhor do que um jantar em um restaurante que serve pratos requintados, e o interior e o ambiente da instituição vão tirar o fôlego? Quer degustar obras-primas culinárias dos gênios da arte culinária nos principais lugares gastronômicos do planeta? Estamos compartilhando a lista dos 10 melhores restaurantes do mundo 2019 de acordo com a classificação da publicação britânica The World Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Eleito o melhor restaurante da América Latina em 2017 e 2018.
Estilo de cozinha - Nikkei
Uma fusão da culinária fusion japonesa e peruana com destaque para os frutos do mar. Isso significa que o peixe fresco e todos os tipos de molhos cítricos reinam aqui. Também no cardápio você encontra o suculento bacalhau marinado no missô com nozes crocantes, nigiri sushi, arroz com ouriço do mar e até sorvete com cheesecake de tofu.
Combina sabor, zen e cores vibrantes naturais de produtos peruanos. Há também um balcão de sushi separado e um menu empresarial.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
O chef é de Lima. Ele estudou artes culinárias nos Estados Unidos e no Japão, onde procurou aprender sobre sua herança cultural e culinária. Ele passou muitos meses lavando a louça antes de aprender as "habilidades com a faca" e, eventualmente, como cozinhar arroz e sushi.
Melhor prato: "Costelinha de boi"
Prato cozido 50 horas: a carne é frita e cozida durante dois dias a uma temperatura de 68 ° C. É servido com dashi, mirin, saquê, açúcar, molho de soja, cogumelos shiitake, alho, aichi e caldo, e tiras de gengibre marinado chamadas benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Espanha)
Em 2017 recebeu o Prêmio Miele One To Watch dos organizadores da competição dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo e em 2018 estreou nesta lista na 18ª posição.
Estilo de cozinha: espanhol vanguardista
O estilo tem uma história gastronômica própria com pratos ousados e lúdicos. O cardápio inclui cerca de 30 petiscos, pratos quentes e sobremesas. Basta ouvir seus nomes: gaspacho em forma de sanduíche, gema de ovo crocante, salada escorrendo, lebre de bombom - parece que há uma surpresa à espreita aqui - você não quer tentar?
Melhor prato: Pesto de Enguia Defumada Multisphere
O prato está cozido há cerca de 2,5 anos. “Graças à multiesferificação, podemos transformar o molho em uma pasta. O molho pesto tem a textura de uma massa Aldente, mas com a peculiaridade de ser líquido por dentro. É macarrão e molho. " O prato é acompanhado por pistache, pinhão, parmesão e manjericão, bem como enguia defumada e bacon seco.
Chefs: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Os chefs do restaurante criam magia real. Eles ocuparam cargos de liderança na equipe de culinária criativa do três vezes o melhor restaurante do mundo, ElBulli, até o fechamento em 2011.
Interior do restaurante
Ao contrário do menu hiperativo, a sala parece relativamente simples e serena: leve, com elementos brancos, abrindo para um terraço aberto.
No entanto, o design geral é igualmente criativo e inclui o efeito de um túnel revestido de cerâmica que leva da área de entrada estreita quase através da cozinha animada até o espaço do restaurante mais amplo.
8. Arpège (Paris, França)
Aqui, os vegetais têm a chance de brilhar sob a orientação de um renomado mestre francês inspirado no mundo da arte e da escultura.
Estilo de cozinha: francês moderno
Os vegetais ocupam o lugar principal. Frescos e orgânicos, eles vêm para a cozinha todos os dias das próprias fazendas de Passard. Apesar do menu em constante mudança, uma série de especialidades foram acumuladas. Muitos deles são tão famosos que os visitantes os encomendam com meses de antecedência, como os aspargos brancos na primavera ou as trufas negras no outono.
O cardápio também inclui bolinhos recheados com vegetais da época e carpaccio de lagostim com caviar.
Melhor refeição: Cordeiro quimérico
O pedaço característico de cordeiro pombo, Chimera, foi inspirado por Wrong Dove and Lamb de Thomas Grundfeld, uma escultura que retrata metade pomba e metade cordeiro. O chef costura uma costela de cordeiro com uma pomba desossada no prato.
Chef: Alain Passard
Ele é um dos poucos chefs que se manteve no topo da culinária mundial por décadas. Por duas décadas, ele detém três estrelas Michelin em Arpejes. Vencedor do Chefs 'ChoiceAward 2019, patrocinado pela Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Espanha)
Mugaritz é lúdico, vanguardista, criativo e altamente inovador. Segundo o chef do estabelecimento, nem todos os seus pratos são destinados aos visitantes.
Estilo de cozinha: espanhol techno-emocional
O menu é composto por 20-30 pratos que mudam ao longo de uma temporada de oito meses, com títulos emocionantes como "Quanto tempo dura o beijo ou depende de como eu o vejo". Das críticas dos críticos: "Espere o inesperado", "Mugarits não é para os fracos de coração."
O Mugarits serve, por exemplo, caranguejos de língua congelada, coração de porco cru ou presunto de bellota, cobertos de pratos musicais concebidos para que todos os visitantes possam comer juntos.
Melhor comida: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
É uma clareira de flores flutuando sobre um kombuchá afogada em um molho doce e frio - tudo junto lembra uma paisagem de montanha.
Chef: Andoni Luis Aduris
Publicou o livro de receitas Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revisitando o formato clássico de publicações semelhantes para provar que a criatividade é o seu melhor ingrediente. Antes do início da temporada Mugaritz, todo mês de abril, Adoni faz um sorteio para convidar 10 visitantes aos bastidores para preparar um novo menu.
Interior
O restaurante está inserido numa tradicional casa de campo basca com vigas e paredes de madeira, onde uma incrível quantidade de aromas, sabores, texturas, temperaturas e até sons o aguardam.
6. Central (Lima, Peru)
Melhor restaurante da América do Sul 2019Mostra uma variedade única de comida de todo o Peru, que foi encontrada graças aos muitos anos de viagens dos fundadores do restaurante.
Estilo de cozinha: peruana moderna
Os chefs adoram brincar com as muitas variedades de milho, batata e alimentos muito mais incompreensíveis encontrados na paisagem do Peru, de 20 m abaixo do nível do mar a 4100 m acima do nível do mar, em 17 direções.
Os clássicos, que incluem Terra do Milho e Caule Extremo, ficam ao lado de novidades como o Waters of Nanay, um filé de piranha servido inteiro, recheado de dentes afiados. cabeça.
Melhor Prato: Águas Amazônicas
A receita de assinatura resume a natureza peruana e inclui ingredientes raramente encontrados em outros lugares. Literalmente todas as piranhas são utilizadas: “Cabeças, caudas e ossos servem de prato. Também usamos mandioca e urucum (um arbusto cujas sementes são usadas como corante) para uma crosta crocante feita de pele desidratada.
A polpa é utilizada para bolinhos recobertos com escamas tingidas com corante preto natural do fruto da palmeira Unguraui. No final, eles preparam um molho de casulo (fruta da Amazônia), enfeitam com flores e folhas da selva.
Equipe: Chef Virgilio Martinez - marido e mulher
Eles se casaram quatro dias após a cerimônia de premiação dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2013, onde celebraram a primeira aparição do Central na lista. Leon trabalha na cozinha todos os dias enquanto Martinez prepara o cardápio. O casal vive junto, trabalha e viaja junto, muitas vezes procurando por ingredientes novos e raros.
5. Gerânio (Copenhague, Dinamarca)
Vencedor do Prêmio Arte da Hospitalidade em 2018. Oferece cozinha progressiva preparada com os melhores ingredientes sazonais. Em 2016 foi premiado com três estrelas Michelin.
Estilo de cozinha: escandinavo moderno
É baseado na dupla natureza e tecnologia: 20 pratos altamente artísticos feitos com ingredientes orgânicos e produtos silvestres. Folhas frágeis, quase translúcidas, de purê de alcachofra de Jerusalém, massa pintada com tinta de lula - no cardápio você encontra verdadeiras obras de arte.
Melhor prato: pescada em mármore com caviar e leitelho
O efeito marmoreado é criado com o desenrolar de pescada salgada e ligeiramente fumada com cinza de salsa frita. O prato é generosamente temperado com um molho de leitelho clarificado, talos de salsa, aromatizado com uma generosa colher de caviar Oscietra e coberto com flocos de pescada crocantes.
Equipe: Rasmus Kofoed
O primeiro chef da Dinamarca a receber três estrelas Michelin. O único que já ganhou medalhas de ouro, prata e bronze no mundialmente famoso concurso de culinária Bocused'Or. Com sua abordagem cuidadosa, o Geranium subiu na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo do 49º (2012) ao 5º (2019).
Interior
A localização bastante inesperada do estádio nacional de futebol serve de pano de fundo para o Geranium. O restaurante está localizado no oitavo andar do estabelecimento, e sua sala de jantar oferece uma vista panorâmica dos jardins Fülledparken. No final das contas, você pode pedir ao guia para fazer um tour pelos fundos da cozinha para ver as vistas mais épicas dos campos do estádio esportivo.
4. Gaggan (Bangkok, Tailândia)
Melhor restaurante da Ásia: por quatro anos consecutivos (2014-2018), Gaggan foi nomeado # 1 nos 50 melhores restaurantes da Ásia, um testemunho da inovação e melhoria contínua neste centro de criatividade culinária. Corra para visitá-lo, pois em 2020 está previsto o fechamento da instituição. Mais tarde, é claro, ele vai reabrir, mas com um chef diferente à frente e em um lugar completamente diferente.
Estilo de cozinha: cozinha indiana progressiva
Os hóspedes têm o prazer de oferecer um menu de 25 ou mais pratos com elementos de realidade virtual, muitos dos quais são consumidos à mão. Com a ajuda de uma cozinha de teste e novos equipamentos modernos, o cardápio passou de puramente indiano para algo mais global, já que o chef viajou muito e adotou o que há de melhor em restaurantes ao redor do mundo.
Aqui você pode pedir tacos mexicanos, sushi nigiri nigiri indiano e até biscoitos Oreo de berinjela.
Melhor Prato: Lick it up
O prato é servido com a música de mesmo nome "Beijo", e a ideia é que os aromas se espalhem no prato de acordo com as áreas, devendo o hóspede lamber o curry aromático do prato para ficar com o sabor completo.
Chef: El Buli
É liderado por seu fundador, Gaggan Anand, que prometeu fechar seu restaurante principal em 2020, após 10 anos servindo conhecedores de todo o mundo. Após o ministério final, ele planeja abrir um pequeno restaurante no Japão, junto com seu colega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Espanha)
Cozinha grelhada minimalista, elegante e artística com os melhores ingredientes espanhóis.
Estilo de cozinha: churrasco espanhol a lenha
O que o torna especial? O Chef Victor Arguinzoniz tem uma capacidade notável de extrair sabores explosivos de ingredientes aparentemente simples, a maioria dos quais grelhados.
A equipe do Asador respeita os sabores naturais dos produtos locais e libera delicadamente o potencial de cada ingrediente: leite de cabra batido em óleo essencial, ervilha em seu próprio suco, carne seca por muitos dias. O chef cozinha legumes e carnes em carvões especialmente preparados de diferentes tipos de madeira, tratando os pratos com fumaça.
Melhor prato: cocots grelhados (kokotxas) ou garganta de peixe
Famosas iguarias espanholas. As cocottes são fritas mergulhando-as numa fina camada de farinha, ovo e azeite, o que cria uma crosta que evita que o peixe seque durante a cozedura. A equipe ressalta que o foco não está na técnica, mas na grelha, que está no centro de tudo.
Sobre o chef: Victor Arguinzoniz
Nascido e criado na comunidade agrícola de Akspe, uma pequena vila pitoresca situada nas montanhas a uma hora de carro de Bilbao. Ele é autodidata e trabalhou apenas em uma cozinha - a sua, onde projetou e fabricou suas famosas grades de aquecimento controlado. Em 2017, ele lançou seu livro de receitas.
Interior
Apesar de seu status de renome internacional, Etxebarri se destaca de muitos outros restaurantes de classe mundial em sua simplicidade: jantar austero, sala de jantar no segundo andar decorada com pedra que é completamente despretensiosa. Leve e descontraído, mas impecavelmente encantador, o estilo de serviço é perfeito para o ambiente.
No andar térreo do Etxebarri, há um bar simples que também funciona como um pub rústico.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
Uma nova cozinha nórdica foi inventada aqui, com a atitude mais ousada de todos os tempos. O restaurante clássico foi fechado em 2017 para ser reaberto em Refshalevay em fevereiro de 2018. A nova encarnação do Noma fez uma estreia espetacular no ranking logo na segunda posição.
Estilo de cozinha: um novo gênero Novo nórdico
Tornou-se uma das cozinhas mais famosas do mundo. O restaurante oferece três menus sazonais, cada um com cerca de 20 pratos, baseados nos melhores ingredientes disponíveis durante uma época específica do ano. A temporada de frutos do mar vai de 9 de janeiro a 1 de junho; estação das verduras - de 25 de junho a 21 de setembro; a temporada de caça e floresta vai de 15 de outubro a 21 de dezembro.
A principal ideologia que deu origem ao nome Noma permanece inalterada: ingredientes simples são examinados sob o prisma de inúmeros métodos de cozimento, fermentação, fermentação e outras técnicas não padronizadas.
Melhor prato: caranguejo Kamchatka fumado frito
As garras de caranguejo do norte da Noruega são defumadas a quente, depois grelhadas, polidas com manteiga, algas marinhas, cogumelos e raiz-forte e servidas com molho de raiz-forte.
Chef: Rene Redzepi
Inventou um novo gênero de culinária. Recebeu a primeira encarnação do Noma como o melhor restaurante do mundo. Junto com David Zilber, eles publicaram o manual Noma, que ensina os "princípios básicos do sabor" com receitas como pele de tomate lacto, café kombucha tibutzu e lula garum. Em apenas alguns meses, o guia se tornou um best-seller do New York Times.
1. Mirazur (Menton, França)
Recebeu o prêmio principal, comparável a um Oscar de cinema, e o título de melhor restaurante do mundo 2019 (segundo os Melhores Restaurantes do Mundo).Melhor restaurante da Europa 2019. Vencedor de 3 estrelas Michelin. Há 10 anos vem aumentando sua classificação na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo desde sua estreia em 2009 (35º lugar).
Mirazur está localizado na Cote d'Azur e oferece uma deliciosa cozinha mediterrânea sazonal, atraindo gourmets de todo o mundo.
Estilo de cozinha: Mediterrâneo
A cozinha única é inspirada no mar, nas montanhas e nos jardins do restaurante, incluindo frutas cítricas de Menton. Uma vista incomparável da Riviera Francesa, três níveis de hortas em cascata produzindo os mais doces vegetais e frutas, uma equipe de chefs incrivelmente talentosos e pessoal de serviço se uniram para fazer de Mirazur o destino culinário perfeito.
Os destaques do menu de degustação Mirazur incluem crosta de beterraba de pomar salgada com caviar, ovos do nosso galinheiro com enguia defumada e avelãs (cuide do frango, Tina Turner enquanto estiver nos jardins) e um pão com batatas, ovo derretido e trufa branca ...
Ideal para os cardápios do dia a dia, o pão do restaurante é temperado com gengibre e servido com poema de Pablo Neruda.
Melhor prato: Verde
O chef coleta a maioria dos vegetais e frutas nos jardins do restaurante de três andares, onde costuma levar seu filho mais novo, Valentine, para um passeio. Valentine adora colher ervilhas frescas e comê-las cruas: ele as descreve como uma explosão na boca.
Foi assim que o chef teve a ideia de seu prato Verde - embora o menu mude todos os dias para usar os ingredientes mais frescos da estação - este prato simples, mas excepcional de ervilhas e kiwi é um excelente exemplo de cozinha apaixonada que conquistou o coração dos gourmets em todo o mundo.
Chef: Mauro Colagreco
Nasceu na Argentina e mudou-se para a França aos 20 anos. Trabalhou com o renomado chef Bernard Loiseau até 2003.
Posteriormente, trabalhou em Paris com Alain Passard em Arpey e Alain Ducasse na Plaza Athénée. Posteriormente, ele se estabeleceu em Menton, na fronteira franco-italiana, onde descobriu Mirazur em 2006.