Na kilka dni przed Sylwestrem ludzie martwią się pytaniem, co ugotować na Nowy Rok Świni 2019... Widać to nie tylko po tłumach w sklepach, które burzą wszystko na półkach, ale także po zapytaniach w wyszukiwarkach. Yandex podaje, że od 29 do 31 liczba zapytań o tematy kulinarne prawie się potroiła.
O dziwo, w mroźny zimowy miesiąc przytłaczającej większości nie interesują gęste i obfite gorące dania, ale to, co zwykle kojarzy się z latem - sałatki. 10 najpopularniejszych dań noworocznego menu w 2019 roku, zgodnie z żądaniami Yandexu, wypełniło królestwo warzyw, w którym cudownie zatłoczone były samotne tartaletki.
10. Bransoletka z granatów
Otwiera listę najpopularniejszych potraw na Nowy Rok 2019, z pewnością jedną z najjaśniejszych i najbardziej spektakularnych sałatek. Dodatkowo dzięki nazwie od razu widać, że serwowany jest na stole inteligentnych ludzi ceniących literaturę klasyczną. Swoją nazwę zawdzięcza przede wszystkim wierzchniej warstwie pokrytej jasnymi i pięknymi ziarnkami granatu. Ale to, co kryje się w środku i jakie warstwy będą w nim zawarte, pozostawimy w gestii samej gospodyni, jej gustów i możliwości materialnych.
Do czwartorzędu, tradycyjnego na rosyjskie sałatki zimowe:
- ziemniaki;
- buraki;
- marchewki;
- i jajka
Pierś kurczaka, cienkie paski bekonu lub pastę można dodać jako „pożywny” dodatek.
Dodatkowych smaków nadają orzechy włoskie, tymianek lub koperek z czerwoną cebulą, wstępnie zaparzoną wrzątkiem.
Najważniejsze jest, aby ułożyć warstwy na naczyniu, pośrodku którego znajduje się szklanka, tak aby sałatka przybrała formę pierścienia i jak je pokryć dressingiem - majonezem lub mieszanką majonezu i śmietany. Następnie włóż sałatkę do lodówki i odczekaj chwilę, aż warstwy dobrze się zetrą.
9. Sałatka z kurczaka i ananasa
Taka sałatka weszła do świątecznego menu na początku lat 90., kiedy na półkach pojawiły się plastry kukurydzy w puszkach i ananasa. Najprostsza wersja przepisu obejmuje puszkę ananasa w puszce, nieco większą ilość fileta z kurczaka, ser, czosnek i tradycyjną kukurydzę w puszce (bez tego można się obejść). Oryginały mogą dodać trochę orzecha.
Od czasów pierestrojki skład sałatki stał się bardziej skomplikowany. Kurczaka można wędzić, dodawać do niego, oprócz ananasów w puszkach, oliwek, czerwonej papryki, ogórka oraz doprawiać mieszanką oliwy z oliwek i kęsem białego wina. Lub zrób obfitą opcję - dodaj mały gotowany makaron, warzywa (papryka, pomidor, ogórek), odrobinę skórki z cytryny do kurczaka i ananasa i dopraw jogurtem.
Jest tajska wersja sałatki, w której oprócz kurczaka pojawiają się krewetki w ramach sałaty jako źródło białka, a wszystko to ubrane w sok z cytryny, olej roślinny i sos sojowy.
8. Tartaletki - z kawiorem, z surówką, z grzybami
Jedyne miejsce bez sałatek na liście rzeczy do przyrządzenia na rok Żółtej Świnki zasługuje na szczególną uwagę. Tartaletki są dobre, ponieważ przy minimalnej ilości składników dają maksymalny efekt i wyglądają świątecznie. Nazwa ta pochodzi od francuskiego słowa „małe ciasto” - wydają się przedstawiać w miniaturze otwarty tort: ścianki ciasta i nadzienie, które można dodać przed przygotowaniem ciasta lub po nim.
Aby gospodyni nie męczyła się bardzo w przeddzień sylwestra, w sklepie można kupić gotowe foremki do ciasta i szybko napełnić to, co jest pod ręką - kawior gromadnika (ma tylko żółty kolor), gotową sałatkę lub mieszankę grzybową.
7. Sałatka z kalmarów
Głównym sekretem pysznej sałatki jest obróbka cieplna tusz. Przede wszystkim zaleca się wybranie małej kalmary, nieobranej. Czemu? Do czyszczenia tusze są już zamrożone, rozmrażane i ponownie zamrażane. Wpływa to negatywnie na smak produktu. Trochę zamieszania przy usuwaniu chitynowych talerzy i skórek więcej niż rekompensuje najlepszy smak potrawy.
Aby ugotować kalmary, rozmrozić, obrać i przygotować wodę do gotowania - zagotować, dodać do niej przyprawy (najczęściej liście laurowe i czarny pieprz).
- Gdy tylko woda się zagotuje, patelnię zdejmuje się z ognia, tuszki wkłada się do niej, przykrywa pokrywką i zapomina na 10 minut.
- Właściwie na tym kończy się proces gotowania - dziesięć minut to więcej niż potrzeba na delikatne i szybko zsiadające białko skorupiaków.
- Następnie tusze są wyjmowane, schładzane, krojone i używane do sałatek.
Istnieje wiele opcji sałatek z kalmarem. Najlepiej łączą się z pokarmami, które wzmocnią naturalny smak skorupiaków, takimi jak ryż, zielona sałata, buraki, papryka. Jednak ci, którzy chcą, mogą dodać coś jaśniejszego, na przykład mieszankę granatów i zielonych jabłek (doprawionych niesłodzonym jogurtem) lub pomidory z zieloną sałatą i obficie doprawić mieszanką mielonego czosnku i oliwy z oliwek. Jest nawet sałatka z kalmarów z ziemniakami i wędzoną kiełbasą z białym winem!
6. Sałatka Krabowa
Niestety, w sałatce pozostała tylko nazwa krabów. Sałatka ta jest przygotowywana na bazie paluszków krabowych, imitacji mięsa kraba wymyślonego przez Japończyków. W teorii powinny być wykonane na bazie siekanych filetów z białej ryby. Jednak najczęściej chińska imitacja imitacji jest dostarczana na rynki przestrzeni poradzieckiej - prasowane wstążki białka sojowego z dodatkiem skrobi i barwników. Japoński wynalazek dotarł do zachodnich barbarzyńców pod koniec ZSRR i przydał się w głodnych latach dziewięćdziesiątych jako źródło niedrogiego białka. W rezultacie narodziła się sałatka krabowa, której podstawą jest mieszanka tych dwóch produktów. Dodaje się do nich gotowane jajka, świeży ogórek i sos majonezowy, które są tradycyjne dla rosyjskich "radzieckich" sałatek.
Jednak w naszych czasach nikt nie zawraca sobie głowy zastąpieniem paluszków krabowych prawdziwym mięsem kraba i nieznacznym urozmaiceniem składu sałatki. Teraz możesz do niego dodać:
- seler;
- awokado;
- kwaśne jabłka;
- sałatka z liści;
- małe pomidory koktajlowe;
- ser (twardy i mozzarella).
I ubierają się, oprócz majonezu, w oliwę z oliwek, ocet winny, a nawet polewają sokiem pomarańczowym.
5. Galareta
Istnieje wiele opcji gotowania tego starożytnego rodzaju potrawy - prawie każda kuchnia narodowa może pochwalić się własną wersją. Oparty jest na gęstym i gęstym bulionie gotowanym z kości i chrząstek, który po schłodzeniu łatwo twardnieje.
W przypadku galaretowatego mięsa, w przeciwieństwie do innych potraw, części ciała starszego zwierzęcia są doskonałe - mają więcej substancji żelujących. To bardzo proste:
- kości z kawałkami mięsa wlewa się zimną wodą;
- dodaj przyprawy i zagotuj;
- wlać bulion;
- gotowane mięso jest wycinane z kości;
- sortowane i miażdżone ręcznie (tylko przy ręcznej obróbce można zauważyć drobne fragmenty kości, które mogą zrujnować całą przyjemność z jedzenia).
Rozdrobnione mięso układa się w formie, wlewa wstępnie odcedzonym bulionem, odstawia na pół godziny i wkłada do lodówki.
Głównym sekretem estetycznego i smacznego dania jest piękny bulion w kolorze bursztynu. W tym celu warzywa używane do przypraw przypala się na suchej patelni bez oleju. Lub po prostu i bez sztuczek nie usuwaj łuski z żarówki (oczywiście po jej umyciu) - barwnik w skórce nada niezbędny odcień.
4. Mimosa
Głównym sekretem popularności sałatki jest jej wszechstronność i łatwość przygotowania. Mogłaby być zrobiona dosłownie ze wszystkiego, gdyby były główne składniki - ziemniaki, ryby i tarte gotowane żółtka, dzięki kolorowi i konsystencji, której "Mimosa" ma swoją nazwę.
Radziecka wersja Mimosy była prosta.
- Oparty był na gotowanych ziemniakach, które zostały starte dla „delikatności” i „przewiewności”; niektórzy dodawali do ziemniaków gotowaną marchewkę, również startą.
- Następnie ułożyli warstwę drobno posiekanego i oparzonego wrzącą wodą cebuli, aby pozbyć się ostrego smaku, a następnie warstwę sera, jabłek, białek jaj i ryb w puszkach.
- Liczbę warstw ograniczała tylko liczba produktów, ich kolejność - wyobraźnia gospodyni, ale jednocześnie każda warstwa była koniecznie pokryta majonezem.
- Zwieńczone wszystkimi pokruszonymi żółtkami.
- Ważne jest, aby wszystkie produkty, znowu dla większej "przewiewności", zostały wcierane na tarce - dużej lub małej według wszelkich starań gospodyni. Dla tej samej znanej „delikatności” niektórzy nawet natarli zimne masło i udekorowali sałatkę lokami; Na szczęście w naszych czasach ta gruba nadmiarowość została porzucona.
W naszych czasach opcji przygotowania sałatki jest więcej. Konserwy zastąpiono rybami wędzonymi - makrelą, halibutem, szlachetną czerwoną rybą, a nawet wątróbką dorsza (lub ich mieszanką). Zamiast „samego sera” zaczęto stosować cheddar, parmezan, czy klasyczny ser topiony „Druzhba”.
Smażone pieczarki, liście sałaty, kapary dodały aromaty, a oprócz majonezu zaczęli używać do dressingu niesłodzonej śmietany, sosu sojowego i soku z cytryny. Tylko jedno pozostaje niezmienione - łuszcząca się struktura oraz delikatny i delikatny miękisz żółtek na wierzchu naczynia.
3. Cezar
Twórcą słynnej sałatki nie jest ten sam cesarz rzymski, ale tytułowy amerykański restaurator włoskiego pochodzenia. Sałatka narodziła się w gorące lato 1924 roku, kiedy cała Ameryka obchodziła Dzień Niepodległości i odwiedzała restauracje. Jak powiedziała córka kucharki, sałatkę wymyślono z rozpaczy - placówka cieszyła się tak dużym zainteresowaniem, że goście jedli prawie wszystko w kuchni i musieli improwizować. Szef kuchni w pośpiechu wymieszał wszystko, co zostało, a wynik był tak udany, że zdobył światową sławę.
Sałatka była początkowo bardzo lekka.
- Został oparty na sałacie rzymskiej (odmiana sałaty), grzankach (pokrojone w kostkę i smażone grzanki z białego chleba) oraz parmezanie, doprawione mieszanką sosu cytrynowego, jajka i oliwy z oliwek.
- Jako przyprawy użyto musztardy Dijon, pieprzu czarnego i sosu Worcestershire, który był produkowany przemysłowo ze sfermentowanych ryb, cukru, octu i przypraw.
- Według innej wersji sos Worcester został zastąpiony octem z czerwonego wina, do sałatki dodano jajka na twardo i było w nim nie tylko dużo czosnku, ale dużo.
Nieco później brat tego samego Cezara postanowił zmodernizować wynalazek krewnego i wniósł do sałatki morski smak - zaczął ją gotować z anchois. Jako taka, sałatka weszła do menu restauracji na całym świecie, skąd trafiła do domowej kuchni i stała się niezwykle popularna.
2. Olivier
Jedna z najbardziej lubianych potraw noworocznych Rosjan została wymyślona przez urodzonego w Belgii szefa kuchni Luciena Oliviera.Zwolennik francuskiej wykwintnej kuchni prowadził restaurację przy ulicy Trubnej na udziale z moskiewskim kupcem. To tam narodziła się słynna sałatka i bardzo szybko stała się popularna. Nawet teraz jest na szczycie listy tego, co ugotować na Nowy Rok 2019, zgodnie ze statystykami zapytań w Yandex.
Pierwszy przepis na sałatkę udokumentowany drukiem został opublikowany w 1894 roku w magazynie Our Food. Według autora przepisu, profesjonalnego szefa kuchni, sam wielokrotnie próbował go w restauracji Olivier w latach 80-tych XIX wieku.
Przepis na najbardziej oryginalny i autentyczny Olivier obejmuje następujące produkty:
- Cietrzew smażony pokrojony w plastry (czasem zastępowano go innymi odmianami dziczyzny, np. Cietrzewia lub kuropatwy, lub zwykłym kurczakiem, jednak jak powiedział kucharz smak przystawki nie będzie już taki cienki).
- Gotowane ziemniaki.
- Świeże ogórki (zimą można je zastąpić kiszonymi, ale kucharz zalecał stosowanie ziela ogórkowego ze względu na silny i świeży zapach).
- Kapary.
- Oliwki.
- Dla urody i oryginalnego smaku sałatkę udekorowano na wierzchu ogonami raków, liśćmi sałaty i pokrojonym bulionem z galaretki - lanspeck.
- Danie było podawane na zimno w kryształowej salaterce.
Jak widać, główne składniki sałatki zostały znacznie uproszczone - jarząbka zamieniła się w zwykłą gotowaną kiełbasę, zielony groszek zastąpił kapary i oliwki, a piękny wystrój przepadł gdzieś w wirze burzliwego XX wieku. Ale dodano proste i powszechne produkty - marchewkę, cebulę i jabłka.
Jednak najważniejszym sekretem tej właśnie sałatki jest sos. Według kulinarnego specjalisty do przygotowania autentycznej sałatki użyto zimnego sosu prowansalskiego zmieszanego z soją Kabul. Soja jest tu używana nie w znaczeniu „rośliny strączkowej”, ale, jak kiedyś w słowniku Dahla, w znaczeniu „przyprawa”. Oryginalny sos Kabul został wyprodukowany przez angielską firmę Crosse and Blackwell i nie można już ustalić jego dokładnej zawartości.
1. Śledź pod futrem
A najważniejsze miejsce wśród 10 najpopularniejszych potraw noworocznych na 2019 rok zajmuje śledź pod futrem, bardzo kochany przez mieszkańców przestrzeni poradzieckiej. To danie zaczęło być masowo gotowane w ZSRR, począwszy od lat 60.ubiegłego wieku. Tradycja ta była podtrzymywana zarówno ustnie, jak i była powielana w telewizji w programach kulinarnych i licznych „Ogonyok”. Sekret popularności śledzi pod futrem tkwi w przewadze składników i łatwości przygotowania; nawet początkująca gospodyni z łatwością sobie z tym poradzi.
W krajach WNP „śledź pod futrem” przyrządza się mniej więcej w ten sam sposób - jedyne różnice dotyczą sposobu przygotowania składników sałatki.
- Tradycyjnie ziemniaki, marchewkę i buraki gotuje się, ale można je upiec w rękawie lub folii lub gotować na parze.
- Ogórki i cebula mogą być marynowane lub świeże.
- Oryginały mogą dodać gotowaną wołowinę lub ozór oraz niesłodzone jabłko.
- Najważniejsze to ułożyć naczynie warstwami (podstawą są ziemniaki) i odpowiednio posmarować majonezem, zakupionym lub domowym, a także pozostawić danie w lodówce na co najmniej jeden dzień.
Dania gorące na Nowy Rok 2019