Kultura uprawy najgorętszej papryki na świecie jest prawie tak stara i nie mniej skomplikowana niż uprawa winogron na wino. Odmian jest wiele - różne kształty, smaki i oczywiście stopień ostrości. Niektóre z nich są tak gorące, że potrawy z ich udziałem trzeba gotować w specjalnym sprzęcie ochronnym.
To niesamowite, jak ktoś przy zdrowych zmysłach i zdrowych zmysłach może chcieć poczuć taki ogień w sobie. Są jednak amatorzy i jest ich wielu. Najgorętsze odmiany od dawna tworzą swoje fankluby, zbiory są omawiane w odpowiedniej prasie, a ludzie przyzwyczajają swoje kubki smakowe do wrażenia dodatkowego ciepła, aby wejść do wybranych kręgów.
Skala ostrości Scoville'a
Wszyscy wiemy, że ostra papryka faktycznie pali język, ale ile? Na to pytanie odpowiada specjalna skala ostrości (żadna jednostka miary na świecie nie była tak gorąca). Według niej papryki są klasyfikowane od „ostrego” do „O nie! Teraz płonę! I meble, na których siedzę! ”
Został wymyślony przez Wilbera Scoville'a, który, o dziwo, nie był kucharzem, ale farmaceutą.
- Wymyślił bardzo prosty sposób mierzenia ostrości pieprzu, oparty na zdolności osoby do odczuwania ostrego smaku.
- Jednostkami miary są porcje wody z cukrem, które należy dodać do tej samej porcji chili, aby tester w ogóle nie poczuł ciepła w ustach.
- Na przykład jedna część zmiażdżonego pieprzu Poblano będzie wymagała około 1500 części wody, aby osoba w ogóle nie zauważyła jej obecności w roztworze.
Ale nauka nie stoi w miejscu: naukowcy wymyślili zaawansowany technologicznie analog oryginalnej metody Scoville'a. Mierzą ilość kapsaicyny w papryczkach chili za pomocą chromatografii cieczowej, która odpowiada za ostry smak.
Jednak pomimo wszystkich testów chemicznych na świecie, ostrość pieprzu pozostaje subiektywna. Stopień wrażliwości kubków smakowych w ustach jest indywidualny dla każdego i jeśli jeden może wchłonąć kilogramy ziejącej ogniem papryki, to drugi odczuwa ból w żołądku od jednego rodzaju czerwonego strąka. Ponadto, podobnie jak winogrona, smak pieprzu różni się w zależności od kraju, w którym jest uprawiany, składu gleby, liczby słonecznych dni w roku i wielu innych niuansów. Ostrość sąsiednich strąków na krzaku może się znacznie różnić!
10 najostrzejszych papryczek na świecie
10. Naga Viper
Skala ostrości Scoville'a (SHU): 1,382 mln
Porównanie z jalapenos (średnie chili): 553 razy cieplejsze.
Kraj pochodzenia: Anglia.
Co się stanie, jeśli skrzyżujesz trzy odmiany najgorętszej papryki? Naga Viper! Rodowód tej rośliny z charakterem jest imponujący - jej rodzice znajdują się w naszej topowej dziesiątce Moruga Scorpion, Naga Morich i "papryce duchowej" - odmiany papryki chili, która rośnie na pograniczu Indii i Bangladeszu i charakteryzuje się dużą zawartością kapsaicyny i odpowiednio ostrym smakiem.
Powolna ostrość Naga Viper; Oznacza to, że osoba, która bierze go do ust, najpierw poczuje owocową słodycz skorupy, zanim otworzą się ogniste usta piekła.Około 7 lat temu, w 2011 roku, Naga Viper została uznana za najgorętszą paprykę na świecie, a nawet została wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa, aż rok później została pokonana przez własnego rodzica (przy okazji zajmując zaszczytne szóste miejsce w tym rankingu).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 miliona
Porównanie z jalapenos: 600 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Indie.
Hindusi dużo wiedzą o przyprawach - tak jak „papryka-duch”, Naga Morich pochodzi z południowych regionów Indii. Ogólnie rzecz biorąc, Naga Morich smakuje bardzo podobnie do swojego „dzikiego” brata - podobnie jak jego, ognista natura współczesnej odmiany ujawnia się powoli.
Osoba potrzebuje około 30 sekund, aby posmakować płomienia. Do tego czasu degustator czuje tylko przyjemne nuty owocowe. Dlatego ten pieprz jest tak dobry w sosach i marynatach do kebabów - najpierw przyjemny, miękki i soczysty, a potem demonicznie ostry. O dziwo, Indianie i Bengalczycy lubią jeść całą paprykę Naga Morich jak sałatkę. To prawda, że ryzykują to tylko z zielonymi owocami, które nie osiągnęły jeszcze swojej prawdziwej ostrości.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 mln
Porównanie z jalapenos: 639 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Anglia.
Koneserzy papryki toczą debatę, czy Naga Morich i Dorset Naga to ta sama odmiana. Technicznie tak, ale Dorset Naga zdecydowanie reprezentuje kolejny krok ewolucyjny w tej różnorodności. Odmiana ta została stworzona w Anglii przez hodowców, którzy przez wiele lat starannie wyselekcjonowali nasiona wyłącznie z najostrzejszych roślin Naga Morich. Jednak Dorset Naga stał się tak popularny na całym świecie, że teraz nikt nie zwraca uwagi na jego podejrzane powiązanie z Nagą Morich.
Ostrość Dorset Naga wydaje się nawet wolniejsza niż u jej starszego brata, a delikatne nuty owocowe są wyraźniejsze. Dlatego w marynatach i sosach sprawdza się jeszcze lepiej.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Porównanie z jalapenos: 742 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Trinidad.
Bez wątpienia roślina ta jest jedną z dziesięciu najostrzejszych papryczek, ale jej wygląd i smak różnią się od innych. Skórka tego pieprzu ma kolor czekoladowy zamiast zwykłej ognistoczerwonej, a smak jest nie tylko owocowy, ale nawet lekko orzechowy. Dlatego 7 Pot Douglah jest wyjątkowym zjawiskiem w swoim rodzaju, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. A także w ostrości.
Z papryką od 1,8 miliona w skali ostrości należy obchodzić się ostrożnie. Wystarczy jedna kropla soku, aby spowodować poważne oparzenia skóry, dlatego podczas przygotowywania bardzo gorących potraw należy nosić rękawiczki, a nawet okulary. Przerażające jest wyobrażanie sobie, co się stanie, gdy sok dostanie się do rogówki oka! Wystarczy bardzo mała ilość, aby przyprawić potrawę - nie bez powodu nazwa tej odmiany to 7 Pot, czyli „siedem garnków”. Oznacza to, że jedna taka papryka jest w stanie zapalić zawartość co najmniej siedmiu doniczek.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 miliony
Porównanie z jalapenos: 800 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Trinidad.
Nazywanie Trinidad Moruga Scorpion „pikantnym” jest jak powiedzenie, że powierzchnia słońca jest „gorąca”. To oczywiście prawda, ale nie odzwierciedla pełnej skali zjawiska. Trinidad Moruga Scorpion to pieprz tak ostry, że ludzie są zmuszeni traktować go jak głowicę nuklearną - delikatnie, ostrożnie iw ochronnym sprzęcie. Jest tak ostry, że przewyższa go tylko pięć odmian na całym świecie, z których jedna jest jego własną odmianą.
Ostrość tej papryki nie tylko rozwija się powoli, ale również utrzymuje się przez długi czas! Na początku wszystko wygląda dość niewinnie, ale po pół minucie ogień rozprzestrzenia się w żyłach człowieka, poci się, czkawka, kicha, jego oczy zaczynają łzawić ... Widać, że większość ludzi nigdy nie używa go w surowej postaci do niczego i nigdy. Dlatego Trinidad Moruga Scorpion umieszcza się w bardzo ostrych sosach, przyprawach, dzięki czemu pikantność jest co najmniej lekko rozcieńczona przez bardziej neutralne składniki.
5. Czekolada Trinidad Scorpion
SHU: 2 miliony
Porównanie z jalapenos: 800 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Trinidad.
Chociaż w skali ostrości zarówno szóste, jak i piąte miejsce wyglądają tak samo, ich smak jest zauważalnie inny. Wersja „czekoladowa” jest bardziej miękka, soczysta, dojrzała, mniej kwaśna, z wędzonymi nutami i ziemistą słodyczą.
Ale nie daj się zwieść tej słodyczy - Trinidad Scorpion Chocolate ma pazury i ostre pazury, które zagłębiają się głęboko w żołądek i dotykają przez bardzo długi czas. Są jeszcze ostrzejsze niż u „starszego brata” - minimalne wartości w skali Scoville'a są wyższe dla odmiany „czekoladowej”.
4. Czekoladowy Bhutlan
SHU: 2 miliony
Porównanie z jalapenos: 800 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: USA.
Podczas gdy maksymalna wartość Chocolate Bhutlan jest taka sama, jak dla dwóch gatunków Trinidad Scorpion, dolna granica jest wyższa. Należy do grupy papryczek „szybkich”, których demoniczną naturę odczuwa się od razu, niczym uderzenie kopytem. Chocolate Bhutlan to hybryda dwóch bardzo ostrych papryczek, Bhut Jolokia, „papryki ducha” oraz siódmego miejsca w rankingu, 7 Pot Douglah. Stąd nazwa - Bhut-lah. Smak tego pieprzu, podobnie jak innych odmian „czekoladowych”, jest słodkawy, ziemisty, a zapach kwiatowy.
3. Smocza papryka z Komodo
SHU: 1,4 - 2,2 mln
Porównanie z jalapenos: 880 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Anglia.
Bez wątpienia tylko prawdziwi fani mogą jeść tę paprykę. Podobnie jak „papryka-duch”, rozwija się powoli, pozwalając najpierw w pełni doświadczyć słodkawych, owocowych tonów.
W przeciwieństwie do innych super pikantnych odmian dostępnych tylko dla prawdziwych fanów, którzy zamawiają je wysyłkowo lub w sklepach specjalistycznych, Komodo Dragon Pepper można kupić w każdym supermarkecie w Anglii. Tak, tak, po prostu leży na półce, pieprz, rywalizując w upale ze słynną „Carolina Reaper”.
Nie można zjeść tego pieprzu bez rozcieńczania go czymś (i nie tylko). Podobnie jak jego daleki kuzyn, Siedem Patelni, sam pieprz z Komodo wystarczy, aby rozpalić różne potrawy.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 miliona
Porównanie z jalapenos: 880 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: USA.
Kiedy Trinidad Moruga Scoprion odzyskał najgorętsze na świecie laury pieprzowe od swojego pomysłu w 2012 roku, czy jego twórcy wiedzieli, że koniec jest bliski? W tajnych laboratoriach w USA dojrzewała już jej substytutka Carolina Reaper, która w 2013 roku została wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa. Twórcą tego oswojonego smoka jest Ed Currie, właściciel firmy Puckerbutt Pepper Company, naturalnie zlokalizowanej w Karolinie Południowej. Carolina Reaper to owoc miłości podgatunku czerwonego habanero i papryki Naga Viper, która zajmuje dziesiąte miejsce. Jak powiedział sam Ed, chciał po prostu stworzyć słodką paprykę, która byłaby trochę ostrzejsza. Cóż, udało mu się.
Co ciekawe, Ed zaczął uprawiać paprykę w celach zdrowotnych, ponieważ w jego rodzinie zdarzały się przypadki raka, a jego uwagę zwróciły lecznicze właściwości ostrej papryki. Pasja przerodziła się w pasję, a pasja stała się sposobem na życie.
1. Dragon's Breath to najgorętsza papryka na świecie
SHU: 2,480 mln
Porównanie z jalapenos: 992 razy ostrzejsze.
Kraj pochodzenia: Anglia.
W wojnie między Stanami Zjednoczonymi a Anglią o miano ojczyzny najostrzejszej papryki na świecie, Anglia zdaje się wygrywać. Jedna z ostatnich ostrych odmian wyhodowanych w mglistym Albionie nosi nazwę „Dragon's Breath”. Swoją nazwę otrzymała na cześć narodowego herbu Walii, który przedstawia tę mityczną bestię. W porównaniu do Reapera, szczytowa moc Oddechu jest o 280 punktów wyższa, co odpowiada 12 jalapenos!
Oczywiście taka papryka termojądrowa nie jest przeznaczona do masowego spożycia. Wręcz przeciwnie, został stworzony z myślą o zastąpieniu środków przeciwbólowych dla osób uczulonych na konwencjonalne medyczne środki znieczulające.
Jednak kwestia, która papryka jest najgorętsza, nie została jeszcze rozwiązana. Stany Zjednoczone nie zamierzają się poddać. Niedawno z Laboratorium Karolinska napłynęły doniesienia, że twórca „Żniwiarza” nie spocznie na laurach. Nowa papryka w jego kolekcji, do tej pory nazywana Pepper X, czyli „Pepper X”, bije wszelkie rekordy - mówią, że jej pojemność wynosi 3,18 miliona sztuk Scoville!
Konkurs jedzenia ostrej papryki
Dla niektórych nawet umiarkowanie ostre chili może zamienić gulasz w kociołek lawy. Dla innych tylko duża ilość pieprzu może dodać smaku potrawom. Jest jednak trzecia kategoria - takie, które szukają ostrej papryki i zjadają ją na zawodach. Dla takich osób istnieje nawet specjalne określenie „pirogurmaniak”, gdzie pieprz odpowiada za „pyro”, „smakosz” - za doznania smakowe, ale „maniak” odpowiednio oddaje ich cechy psychiczne.
Ci ludzie o wątpliwym rozsądku chętnie poddają się torturom przy użyciu wyjątkowo ostrych odmian czerwonej papryki, które stanowią wyzwanie zarówno dla ich siły woli, jak i wyściółki żołądka. Uwaga! Jeśli nawet wydaje Ci się, że papryczki jalapeno w pizzy są ostre, obejrzeniu tego filmu powinna towarzyszyć szklanka mleka.
Jednak zabawa może przerodzić się w kłopoty, o czym niedawno przekonał się uczestnik jednego z tych konkursów. Po zjedzeniu szczególnie ostrej odmiany „Caroline Reaper” poczuł silny ból głowy. Ostra papryka spowodowała zwężenie naczyń krwionośnych mózgu, mściwszy się na zjadaczu.