Nadeszła jesień i pamięć o przodkach zaczęła mówić władczo w przeciętnym rosyjskim. Mówi: "Sole mamuta, inaczej zimą nie będzie co jeść!"
Tak więc wszystko, co rośnie tylko na rosyjskiej ziemi i za granicą, jest solone, fermentowane, gotowane, suszone i suszone pod nieobecność futrzanych gigantów.
Jakie produkty preferują mieszkańcy byłego ZSRR? Specjaliści Yandex zainteresowali się tą kwestią, po przeanalizowaniu ponad 35 milionów zapytań na tematy jadalne, wśród których znalazły się cenione „na zimę”. W rezultacie opracowano listę najpopularniejszych produktów do zbioru na zimę. Przedstawiamy Państwu pierwszą dziesiątkę.
10. Śliwki
Niewiele owoców może zrobić tak wspaniały dżem - gęsty, aksamitny, smaczny. Możesz zrobić dżem tylko ze śliwek lub dodać do niego jabłka, pomarańcze, gruszki, nektarynki, a nawet jałowiec z pomidorami.
Dla wielbicieli śliwek i cukrów są śliwki marynowane z sosem czosnkowym lub kwaśnym, idealne do dań mięsnych. A także śliwki są częstymi gośćmi w kompotach, zwykle mieszanych z tańszą aronią.
9. Kapusta
Kapustę można fermentować zarówno w postaci „naturalnej”, czyli tylko solą, jak iz różnymi aromatami. Typowymi towarzyszami kiszonej kapusty na zimę są:
- marchewka;
- buraczany;
- jabłka;
- żurawina;
- borówka brusznica;
- a nawet miód.
I jest jeszcze tak zwany „miękisz” - gdy sfermentowane są nie tylko białe, ale i górne, zielone liście kapusty, których nie zawsze można kupić w sklepie (tam kapusta jest zwykle całkowicie obrana). To danie nie jest spożywane jako samodzielne danie, ale zwykle gotuje się z nim kapuśniak, który ze względu na kolor nazywany jest „szarym”. I chociaż ten kolor jest niepozorny, to w rzeczywistości zupa z kapusty „szarej” jest bardzo smaczna.
Jeśli nie lubisz smaku kiszonej kapusty, możesz marynować ją samodzielnie lub w towarzystwie innych warzyw (marchew, kapusta, czosnek itp.) Lub jagód (żurawina lub borówka brusznica). Lub w wersji „gruzińskiej” - z ostrą papryką. Jest też wersja szczególnie witaminowa, którą babcie lubią karmić swoje wnuki - kapusta zmieszana z papryką, jabłkami, cebulą i winogronami.
8. Porzeczka
Jedną z zalet porzeczek (oprócz ich rozpowszechnienia, mrozoodporności i względnej bezpretensjonalności) jest to, że są one doskonale galaretowate. Dlatego galaretka z czerwonych porzeczek jest jedną z najpopularniejszych potraw w całej Rosji.
Nadal można jednak robić kompoty z porzeczek, gotować dżemy, syropy (a potem używać ich jako bazy do napojów owocowych), a także po prostu przetrzeć cukrem. Konserwowana, niesłodzona wersja tej jagody doskonale sprawdza się jako środek smakowy do ryb lub mięsa.
7. Marchewki
Najczęściej marchew nie działa jako niezależny składnik do zbioru, ale w komplecie z innymi warzywami (z których wiele pojawiło się już w 10 najpopularniejszych produktach do zbioru w Rosji) - kapustą, burakami, papryką, cukinią i bakłażanem.
A w solo jest zwykle używany jako kawior warzywny - na przykład w przyprawie połtawskiej. Czasami jest konserwowany w oleju lub occie i podawany jako dodatek do mięsa.
6. Jabłka
Kolejny owoc (poza śliwką), któremu udało się wejść na listę najpopularniejszych, smacznych i zdrowych preparatów na zimę. I nie bez powodu. Pod względem płodności i obfitości jabłka są podobne do cukinii - mogą też rosnąć wszędzie i w dowolny sposób.
A jesienią trzeba coś zrobić z tą pachnącą obfitością. Robią to więc: gotują dżemy, kompoty, destylują jabłka na pachnący ocet, kroją owoce i suszy w piekarniku w postaci frytek, a nawet zawijają słoiki z nadzieniem na ciasta z wyprzedzeniem, aby później nie bałaganić. A jabłka są solone, fermentowane i moczone w kwasie chlebowym, słodzie żytnim lub wodzie miodowej.
5. Bakłażan
Popularność jako składnik zimowych preparatów „błękitnych” niewiele ustępuje cukinii. Być może ze względu na fakt, że ci fioletowi zagraniczni goście są bardziej kapryśni w uprawie.
Lato 2019 roku okazało się chłodne, co wpłynęło na notowania wielu upraw warzyw. Sądząc po zapytaniach, mieszkańcy spojrzeli na ceny na ladach, westchnęli i zdecydowali, że mamut to mamut i chcą teraz jeść.
W rezultacie liczba zapytań na temat „jak gotować bakłażany na zimę” spadła o 15%; Dotknięto również porzeczek i delikatnych truskawek.
Co oni robią z bakłażanem? Są fermentowane samodzielnie, fermentowane wraz z kapustą (faszerowaną), marynowane zarówno po prostu w osolonej wodzie z octem, jak iw bardziej rafinowanej mieszance oliwy z oliwek, wina ryżowego, sosu sojowego i octu ryżowego. A dla urody posyp sezamem.
Innym bardzo popularnym daniem są duszone bakłażany z warzywami, zarówno pokrojone w krążki, jak iw formie warzywnego kawioru.
4. Papryka
Podobnie jak marchewki, pieprz rzadko pojawia się jako samodzielne danie wśród pustych półfabrykatów. Zwykle jest zaproszonym gościem, mającym na celu wywołanie warzywnego blasku zbiorów. Z wyjątkiem lecho.
Zaskakujące jest to, że to bułgarskie danie w swoim pochodzeniu zdobyło żarliwą miłość Rosjan. Jeśli korzystasz z wyszukiwarki ze słowami „papryka na zimę”, to zdecydowana większość przepisów będzie dotyczyła tego - o lecho. Chociaż paprykę można również po prostu marynować lub nawet zrobić niesłodzoną konfiturę zmieszaną z ostrą papryką - do dań mięsnych i drobiowych.
3. Cukinia
Och, te cukinie. Są sposobem na przetrwanie w najbardziej niewyobrażalnych warunkach i zachwycenie właścicieli obfitymi zbiorami, dorastając do ogromny rozmiar... Jednak radość szybko ustępuje smutkowi, gdy zmęczeni właściciele ładują do samochodu dziesiąte wiadro, a cukinia na tym się nie kończy.
Musisz więc włożyć wszystkie siły w walkę ze zbiorami - smażyć, dusić, gotować i oczywiście przygotować się na zimę.
Cukinia jest zwykle marynowana w mieszaninie wody, cukru, soli i octu. Są też bardziej wyrafinowane opcje, gdy do cukinii dodaje się warzywa, a nawet jagody (agrest, porzeczki). A jeśli cukinia jest bardzo młoda i nie zdążyła dojrzeć, można je solić - tak, podobnie jak ogórki, przy użyciu tej samej technologii.
Ale najważniejszym plusem cukinii jest ich zdolność do akceptacji smaku otaczających produktów, pełniąc rolę swego rodzaju idealnego receptora. Radują się więc oszczędne gospodynie domowe, nadając cukinii smak grzybów, słodkiej papryki czy nawet agrestu z cytryną w postaci dżemu.
2. Ogórki
Co ciekawe, okazuje się, że miejsce zamieszkania osoby można określić na podstawie tego, czy kręci pomidorami, czy ogórkami na zimę.
- Im bliżej Oceanu Spokojnego kuchnia, tym większa popularność ogórka.
- Za Jenisejem prawie całkowicie króluje zielone i pryszczone warzywo.
- Jedyne dwa regiony renegatów, które naruszają ogólny zielony obraz jasną czerwienią, to Terytoria Chabarowskie i Primorskie. Chociaż tam Signor Tomato wyprzedza swojego chudego warzywnego odpowiednika na minimalną odległość.
- To prawda, że w europejskiej części kraju są też dysydenci. Na przykład na Krymie preferowane są ogórki - jedyna zielona wyspa wśród Morza Czerwonego. Może są szczególnie smaczne wśród Krymów.
Zwykle na zimę ogórki solone są na pełną moc lub do stanu „lekko solonego”. Robią też z nich półfabrykaty do pikli - zielone natrzeć na tarce, wymieszać z solą i czosnkiem i wrzucić do słoików.
1. Pomidory
Pierwsze miejsce w wyborze najlepszych produktów do przygotowania do zimy zajęło cenne źródło witamin i przeciwutleniaczy. Ponadto jest dość łatwy w uprawie i rośnie prawie wszędzie. Co oni z nim robią? Dlaczego tego nie robią!
Kwas: liście chrzanu, koperek, porzeczki lub wiśnie, korzeń chrzanu, czosnek (jeśli jest ochota na cieplejsze, to do wiadra wkłada się małą naciętą ostrą paprykę), zalać solanką. Następnie czekają dwa tygodnie w temperaturze pokojowej i wkładają je do słoików lub po prostu wyprowadzają na zimowy balkon.
Obróbce cieplnej: używany jako baza do przypraw, zwykle adjika. Przepisy Adjika są świetne - każda rodzina ma swoje. Jedni lubią ostrzejsze i dodają więcej chrzanu, inni opierają się na ostrej papryce, a trzeci jak wersja „jabłkowa” - gdy pomidory mielone są z jabłkami, marchewką, papryką i czosnkiem.
W razie potrzeby możesz dodać ostrą paprykę. Otrzymaną mieszaninę dusi się w oleju słonecznikowym, doprowadza do wrzenia i natychmiast wlewa do słoików. Albo robią indyjską przyprawę - chutney, kiedy pomidory zawijane są do słoików wraz z jabłkami, cebulą, rodzynkami i świeżym imbirem.
Konserwowy. Jest miejsce na wyobraźnię - pomidory można marynować zarówno osobno, jak i nadziewane (kapusta, marchewka, grzyby). I nie trzeba nawet czekać na dojrzewanie owoców - są przepisy na zielone pomidory.
Posolony: pomidory wlewa się roztworem soli zmieszanej z cukrem i suchą musztardą, zwija w słoiki i cierpliwie czeka na Nowy Rok, kiedy czerwone można położyć na stole.
Suchy: Ostatnio metoda ta cieszy się coraz większą popularnością wśród kucharzy, początkujących i nie tak bardzo. Do suszenia najczęściej używa się pomidorków koktajlowych, które przecina się na pół, posypuje mieszaniną soli, pieprzu i ziół (najczęściej majeranku) i wkłada do piekarnika. Gdy warzywa dobrze wyschną (cały proces trwa od południa do jednego dnia), polewamy je oliwą i zamykamy na zimę.
Smacznego!