Co może być lepszego niż obiad w restauracji serwującej wykwintne dania, a wnętrze i atmosfera tej instytucji zapierają dech w piersiach? Czy chciałbyś zasmakować kulinarnych arcydzieł od geniuszy sztuki kulinarnej w głównych miejscach gastronomicznych na naszej planecie? Udostępniamy listę 10 najlepszych restauracji na świecie w 2019 roku według rankingu brytyjskiej publikacji The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Uznana za najlepszą restaurację w Ameryce Łacińskiej w latach 2017 i 2018.
Styl kuchni - Nikkei
Fuzja japońskiej i peruwiańskiej kuchni fusion z naciskiem na owoce morza. To oznacza, że królują tu świeże ryby i wszelkiego rodzaju sosy cytrusowe. W karcie znajdziemy także soczysty dorsz marynowany w miso z chrupiącymi orzechami, sushi nigiri, ryż z jeżowca, a nawet lody z sernikiem tofu.
Łączy w sobie smak, zen i naturalne żywe kolory peruwiańskich produktów. Istnieje również osobna lada sushi i menu biznesowe.
Szef kuchni: Mitsuharu Mika Tsumura
Szef kuchni pochodzi z Limy. Studiował sztukę kulinarną w Stanach Zjednoczonych i Japonii, gdzie starał się poznać swoje dziedzictwo kulturowe i kulinarne. Spędził wiele miesięcy na zmywaniu naczyń, zanim nauczył się swoich „umiejętności obsługi noża” i ostatecznie tego, jak gotować ryż i sushi.
Najlepsze danie: „Krótkie żeberka wołowe”
Danie gotowane przez 50 godzin: mięso smażone i gotowane przez dwa dni w temperaturze 68 ° C Podaje się go z dashi, mirin, sake, cukrem, sosem sojowym, grzybami shiitake, czosnkiem, aichi i bulionem oraz paseczkami marynowanego imbiru zwanymi benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Hiszpania)
W 2017 roku otrzymał Miele One To Watch Award od organizatorów konkursu World's 50 Best Restaurants, aw 2018 zadebiutował na tej liście pod numerem 18.
Styl kuchni: hiszpańska awangarda
Styl ma swoją własną historię kulinarną z odważnymi i zabawnymi potrawami. W menu około 30 przystawek, dań gorących i deserów. Wystarczy posłuchać ich nazw: gazpacho w kształcie kanapki, chrupiące żółtko, rzadka sałatka, zając bonbon - chyba kryje się tu jakaś niespodzianka - nie chcesz tego spróbować?
Najlepsze danie: Multisphere Pesto z Wędzonego Węgorza
Danie gotowane około 2,5 roku. „Dzięki multispherification możemy zamienić sos w pastę. Sos pesto ma konsystencję makaronu Aldente, ale w środku jest ciekły. Jest to zarówno makaron, jak i sos ”. Do potrawy dodają pistacje, orzeszki pinii, parmezan i bazylia, a także wędzony węgorz i suszony boczek.
Szefowie kuchni: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Szefowie restauracji tworzą prawdziwą magię. Zajmowali stanowiska kierownicze w kreatywnym zespole kulinarnym w trzykrotnie najlepszej na świecie restauracji ElBulli, aż do jej zamknięcia w 2011 roku.
Wnętrze restauracji
W przeciwieństwie do hiperaktywnego menu, sala wygląda stosunkowo prosto i spokojnie: lekka, z białymi elementami, wychodząca na otwarty taras.
Jednak ogólny projekt jest równie kreatywny i obejmuje efekt tunelu wyłożonego ceramiką, który prowadzi od wąskiego obszaru wejściowego prawie przez tętniącą życiem kuchnię do szerszej przestrzeni restauracyjnej.
8. Arpège (Paryż, Francja)
Tutaj dają szansę „zabłysnąć” warzywami pod okiem znanego francuskiego mistrza, inspirowanego światem sztuki i rzeźby.
Styl kuchni: nowoczesny francuski
Warzywa zajmują główne miejsce. Świeżo i ekologicznie przychodzą do kuchni każdego dnia z własnych farm Passarda. Pomimo stale zmieniającego się menu, zgromadziło się wiele specjałów. Wiele z nich jest tak znanych, że odwiedzający zamawiają je z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, np. Białe szparagi wiosną lub czarne trufle jesienią.
W menu znajdują się również pierogi faszerowane warzywami sezonowymi oraz carpaccio z langusty z kawiorem.
Najlepszy posiłek: Chimeryczna Jagnięcina
Charakterystyczny kawałek baranka gołębia, Chimera, został zainspirowany Wrong Dove and Lamb Thomasa Grundfelda, rzeźbą przedstawiającą pół gołębia i pół baranka. Szef kuchni wszywa do naczynia ruszt jagnięcy z gołębicą bez kości.
Szef kuchni: Alain Passard
Jest jednym z nielicznych szefów kuchni, który od dziesięcioleci pozostaje w czołówce światowej kuchni. Przez dwie dekady posiadał w Arpejes trzy gwiazdki Michelin. Zwycięzca nagrody Chefs 'ChoiceAward 2019 sponsorowanej przez Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Hiszpania)
Mugaritz jest zabawny, awangardowy, kreatywny i wysoce innowacyjny. Według szefa kuchni nie wszystkie jego talerze są przeznaczone dla gości.
Styl kuchni: techno-emocjonalny hiszpański
Menu składa się z 20-30 dań, które zmieniają się w ciągu ośmiomiesięcznego sezonu, z emocjonalnymi tytułami, takimi jak „Jak długo trwa pocałunek lub zależy od tego, jak na niego patrzę”. Z recenzji krytyków: „Spodziewaj się nieoczekiwanego”, „Mugarits nie jest dla osób o słabym sercu”.
W Mugarits podaje się np. Mrożone kraby językowe, surowe serce wieprzowe czy szynkę bellota, posypane muzycznymi daniami, zaprojektowanymi tak, aby wszyscy odwiedzający mogli jeść razem.
Najlepsze jedzenie: kombucha z kwiatem Haiku - naczynie do herbaty z kwiatem haiku
To polana kwiatów unosząca się na kombuchy zatopionej w zimnym, słodkim sosie - wszystko razem przypomina górski krajobraz.
Szef kuchni: Andoni Luis Aduris
Opublikował książkę z przepisami Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), powracając do klasycznego formatu podobnych publikacji, aby udowodnić, że kreatywność jest jej najlepszym składnikiem. Każdego kwietnia przed rozpoczęciem sezonu Mugaritz Adoni organizuje loterię, na której za kulisami zaprasza 10 gości, którzy przygotowują nowe menu.
Wnętrze
Restauracja mieści się w tradycyjnym baskijskim wiejskim domu z drewnianymi belkami i ścianami, gdzie czeka na Ciebie niesamowita ilość aromatów, smaków, faktur, temperatur, a nawet dźwięków.
6. Środkowy (Lima, Peru)
Najlepsza restauracja w Ameryce Południowej 2019Przedstawia wyjątkową różnorodność potraw z całego Peru, która została odnaleziona dzięki wieloletnim podróżom założycieli restauracji.
Styl kuchni: nowoczesny peruwiański
Szefowie kuchni uwielbiają bawić się różnymi odmianami kukurydzy, ziemniaków i znacznie bardziej niezrozumiałymi potrawami występującymi w krajobrazie Peru, od 20 m poniżej poziomu morza do 4100 m nad poziomem morza, w 17 kierunkach.
Klasyka, do której należą Land of Corn i Extreme Stems, sąsiaduje z nowościami, takimi jak Waters of Nanay, filet z piranii podawany w całości, wypełniony ostrymi zębami. głowa.
Najlepsze danie: Amazon Waters
Autorska receptura uosabia peruwiańską naturę i zawiera składniki rzadko spotykane gdzie indziej. Dosłownie używane są wszystkie piranie: „Głowy, ogony i kości są używane jako talerz. Używamy również manioku i annato (krzewu, którego nasiona są używane jako barwnik) na chrupiącą skórkę z odwodnionej skóry.
Miąższ służy do wyrobu pierogów pokrytych łuskami barwionymi naturalnym czarnym barwnikiem z owoców palmy Unguraui. Na koniec przygotowują sos z kokonów (owoce z Amazonii), dekorują kwiatami i liśćmi z dżungli.
Zespół: Szef kuchni Virgilio Martinez - mąż i żona
Pobrali się cztery dni po ceremonii wręczenia nagród World 50 Best Restaurants 2013, gdzie świętowali pierwszy występ Central na liście. Leon codziennie pracuje w kuchni, a Martinez przygotowuje menu. Para mieszka razem, razem pracuje i podróżuje, często szukając nowych i rzadkich składników.
5. Geranium (Kopenhaga, Dania)
Laureat nagrody Art of Hospitality w 2018 roku. Oferuje progresywną kuchnię z najlepszych sezonowych składników. W 2016 roku otrzymał trzy gwiazdki Michelin.
Styl kuchni: nowoczesny skandynawski
Opiera się na duecie natury i technologii: 20 wysoce artystycznych dań przygotowanych z ekologicznych składników i dzikich produktów. Kruche, prawie prześwitujące liście z puree z karczochów jerozolimskich, ciasto barwione atramentem kałamarnicy - w menu można znaleźć prawdziwe dzieła sztuki.
Najlepsze danie: Marmurowy morszczuk z kawiorem i maślanką
Efekt marmurkowatości uzyskuje się poprzez rozwałkowanie solonego i lekko wędzonego morszczuka ze smażonym popiołem z pietruszki. Danie obficie doprawione sosem z klarowanej maślanki, łodyg pietruszki, doprawione dużą łyżką kawioru Oscietra i zwieńczone chrupiącymi płatkami morszczuka.
Zespół: Rasmus Kofoed
Pierwszy szef kuchni w Danii, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Jako jedyny zdobył złoty, srebrny i brązowy medal na znanym na całym świecie konkursie kulinarnym Bocused'Or. Dzięki swojemu uważnemu podejściu Geranium awansował na listę 50 najlepszych restauracji na świecie z 49 (2012) do 5 (2019).
Wnętrze
Dość nieoczekiwane położenie narodowego stadionu piłkarskiego stanowi tło dla Geranium. Restauracja znajduje się na ósmym piętrze zakładu, a jej jadalnia oferuje panoramiczny widok na ogrody Fülledparken. Okazuje się, że można poprosić przewodnika o oprowadzenie po tylnej części kuchni, aby rzucić okiem na najbardziej epickie widoki boisk stadionu sportowego.
4. Gaggan (Bangkok, Tajlandia)
Najlepsza restauracja w Azji: przez cztery kolejne lata (2014-2018) Gaggan zajmował pierwsze miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji w Azji, co jest świadectwem ciągłych innowacji i ulepszeń w tym centrum kulinarnej kreatywności. Pośpiesz się, aby go odwiedzić, bo zamknięcie placówki planowane jest na 2020 rok. Później oczywiście otworzy się ponownie, ale z innym szefem na czele iw zupełnie innym miejscu.
Styl kuchni: progresywna kuchnia indyjska
Goście mają przyjemność zaoferować menu składające się z 25 lub więcej dań z elementami wirtualnej rzeczywistości, z których wiele jest zjadanych ręcznie. Dzięki testowej kuchni i nowemu nowoczesnemu sprzętowi menu przeszło z czysto indyjskiego do bardziej globalnego, ponieważ szef kuchni dużo podróżował i adoptował to, co najlepsze z restauracji na całym świecie.
Tutaj można zamówić meksykańskie tacos, japońsko-indyjskie sushi nigiri, a nawet bakłażanowe ciasteczka Oreo.
Najlepsze danie: Poliż to
Danie podawane jest z piosenką o tej samej nazwie „Kiss”, a pomysł polega na tym, że aromaty rozłożone są na talerzu w różnych miejscach, a goście powinni zlizać aromatyczne curry prosto z talerza, aby uzyskać pełny smak.
Szef kuchni: El Buli
Napędzany przez jej założyciela, Gaggana Ananda, który obiecał zamknąć swoją flagową restaurację w 2020 roku po 10 latach obsługi koneserów z całego świata. Po ostatniej służbie planuje otworzyć małą restaurację w Japonii wraz z kolegą Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Hiszpania)
Minimalistyczna, schludna i pomysłowa kuchnia grillowa z najlepszych hiszpańskich składników.
Styl kuchni: hiszpański grill opalany drewnem
Co sprawia, że jest wyjątkowy? Szef kuchni Victor Arguinsoniz ma niezwykłą zdolność wydobywania wybuchowego smaku z pozornie prostych składników, z których większość jest grillowana.
Zespół Asador szanuje naturalne smaki lokalnych produktów i delikatnie uwalnia potencjał każdego składnika: kozie mleko ubite w olejki eteryczne, zielony groszek we własnym soku, suszona przez wiele dni wołowina. Szef kuchni gotuje warzywa i mięso na specjalnie przygotowanych węglach z różnych gatunków drewna, traktując talerze dymem.
Najlepsze danie: grillowane kokoty (kokotxas) lub rybne gardło
Słynne hiszpańskie przysmaki. Kokoty smażone są poprzez zanurzenie ich w cienkiej warstwie mąki, jajka i oliwy, co tworzy skórkę, która zapobiega wysychaniu ryb podczas gotowania. Zespół podkreśla, że nie skupia się na technice, ale na grillu, który jest sercem wszystkiego.
O szefie kuchni: Victor Arguinzoniz
Urodzony i wychowany w społeczności rolniczej Akspe, malutkiej malowniczej wiosce położonej w górach, godzinę jazdy od Bilbao. Jest samoukiem i pracował tylko w jednej kuchni - własnej, gdzie zaprojektował i wyprodukował swoje słynne kontrolowane grille na ciepło. W 2017 roku wydał swoją książkę kucharską.
Wnętrze
Pomimo swojej międzynarodowej renomy, Etxebarri wyróżnia się spośród wielu innych światowej klasy restauracji swoją prostotą: surowa kuchnia, kamienne dekoracje w jadalni na drugim piętrze, co jest całkowicie bezpretensjonalne. Lekki i odprężający, a jednocześnie nienagannie czarujący, styl obsługi idealnie pasuje do atmosfery.
Na parterze Etxebarri znajduje się prosty bar, który służy również jako rustykalny pub.
2. Noma (Kopenhaga, Dania)
Tu została wynaleziona nowa kuchnia nordycka, z najbardziej śmiałym podejściem do jedzenia. Klasyczna restauracja została zamknięta w 2017 roku i ponownie otwarta w Refshalevay w lutym 2018. Nowe wcielenie Nomy od razu na drugim miejscu zadebiutowało na liście rankingowej.
Styl kuchni: nowy gatunek New Nordic
Stała się jedną z najbardziej znanych kuchni świata. Restauracja oferuje trzy menu sezonowe, z których każde zawiera około 20 dań, oparte na najlepszych składnikach dostępnych o określonej porze roku. Sezon na owoce morza trwa od 9 stycznia do 1 czerwca; sezon warzywny - od 25 czerwca do 21 września; sezon łowiecko-leśny trwa od 15 października do 21 grudnia.
Główna ideologia, która nadała nazwę Noma, pozostaje niezmieniona: proste składniki badane są przez pryzmat niezliczonych metod gotowania, fermentacji, fermentacji i innych niestandardowych technik.
Najlepsze danie: smażony wędzony krab kamczacki
Pazury kraba z północnej Norwegii są wędzone na gorąco, następnie grillowane, glazurowane masłem, wodorostami, grzybami i chrzanem oraz podawane z sosem chrzanowym.
Szef kuchni: Rene Redzepi
Wynalazł nowy gatunek gotowania. Otrzymała pierwsze wcielenie Nomy jako najlepszej restauracji na świecie. Wraz z Davidem Zilberem wydali podręcznik Nomy, który uczy „podstaw smaku” z przepisami takimi jak skórka pomidora lakto, kawa tibbutzu kombucha i kalmary garum. W ciągu zaledwie kilku miesięcy przewodnik stał się bestsellerem New York Timesa.
1. Mirazur (Menton, Francja)
Otrzymał główną nagrodę, porównywalną do kinowego Oscara, oraz tytuł najlepszej restauracji świata 2019 (według The World's Best Restaurants).Najlepsza restauracja w Europie 2019. Zdobywca 3 gwiazdek Michelin. Od debiutu w 2009 roku systematycznie podnosi swoją ocenę na liście 50 najlepszych restauracji świata od 10 lat (35 miejsce).
Mirazur znajduje się na Lazurowym Wybrzeżu i oferuje pyszne sezonowe dania kuchni śródziemnomorskiej, przyciągające smakoszy z całego świata.
Styl kuchni: śródziemnomorska
Wyjątkowa kuchnia inspirowana jest morzem, górami i ogrodami restauracji, w tym cytrusami z Menton. Niezrównany widok na Riwierę Francuską, trzy poziomy kaskadowych ogrodów warzywnych produkujących najsłodsze owoce i warzywa, zespół niesamowicie utalentowanych szefów kuchni i obsługi połączyli siły, aby uczynić Mirazur idealnym miejscem kulinarnym.
Do atrakcji z menu degustacyjnego Mirazur należą: solona skorupa z buraków sadu z kawiorem, jajka z własnej kurnika z wędzonym węgorzem i orzechami laskowymi (opiekuj się kurczakiem, Tina Turner w ogrodach) oraz bułka z ziemniakami, topniejącym jajkiem i białą truflą ...
Idealny do codziennego menu, restauracyjny chleb doprawiony imbirem, podawany z wierszem Pabla Nerudy.
Najlepsze danie: zielone
Szef kuchni zbiera większość warzyw i owoców z trzypoziomowych ogródków restauracyjnych, gdzie często zabiera ze sobą na spacer swojego najmłodszego syna Valentine'a. Valentine uwielbia zbierać świeży groszek i jeść go na surowo: opisuje go jako eksplozję w ustach.
W ten sposób szef kuchni wpadł na pomysł na swoje zielone danie - choć menu zmienia się każdego dnia, by korzystać z najświeższych sezonowych produktów - to proste, ale wyjątkowe danie z groszku i kiwi to doskonały przykład kuchni z pasją, która podbiła serca smakoszy na całym świecie.
Szef kuchni: Mauro Colagreco
Urodzony w Argentynie, w wieku 20 lat przeniósł się do Francji. Do 2003 roku współpracował ze znanym szefem kuchni Bernardem Loiseau.
Później pracował w Paryżu z Alainem Passardem w Arpey i Alainem Ducasse na Plaza Athénée. Później osiadł w Mentonie na granicy włosko-francuskiej, gdzie w 2006 roku odkrył Mirazura.