De herfst kwam en de herinnering aan voorouders begon heerszuchtig te spreken in de gemiddelde Rus. Ze zegt: "Zout van een mammoet, anders is er in de winter niets te eten!"
Dus alles wat alleen op Russische bodem en in het nabije buitenland groeit, wordt gezouten, gefermenteerd, gekookt, gedroogd en gedroogd in afwezigheid van harige reuzen.
Welke producten geven de inwoners van de voormalige USSR de voorkeur? Yandex-specialisten raakten geïnteresseerd in deze kwestie, nadat ze meer dan 35 miljoen verzoeken over eetbare onderwerpen hadden geanalyseerd, waaronder het gekoesterde "voor de winter". Als resultaat is een lijst samengesteld met de meest populaire producten voor de oogst voor de winter. We presenteren de top tien onder uw aandacht.
10. Pruimen
Er zijn maar weinig vruchten die zo'n heerlijke jam kunnen maken - stevig, fluweelzacht, smakelijk. Je kunt alleen jam maken van pruimen, of je kunt er appels, sinaasappels, peren, nectarines en zelfs jeneverbes met tomaten aan toevoegen.
Voor pruimenliefhebbers en suikerminnaars zijn er ingelegde pruimen met knoflook of een zure saus van gemaakt, die perfect is voor vleesgerechten. En ook pruimen zijn frequente "gasten" in compotes, meestal gemengd met goedkopere appelbes.
9. Kool
Kool kan zowel in "natuurlijke" vorm worden gefermenteerd, dat wil zeggen alleen met zout, en met verschillende smaakstoffen. De gebruikelijke metgezellen van zuurkool voor de winter zijn:
- wortel;
- biet;
- appels;
- veenbes;
- rode bosbes;
- en zelfs honing.
En dan is er de zogenaamde "kruimel" - wanneer niet alleen de witte, maar ook de bovenste, groene koolbladeren gefermenteerd zijn, die je niet altijd in een winkel kunt kopen (daar is de kool meestal volledig gepeld). Dit gerecht wordt niet als zelfstandig gerecht gegeten, maar meestal wordt er koolsoep mee gekookt, wat vanwege zijn kleur "grijs" wordt genoemd. En hoewel deze kleur onopvallend is, is "grijze" koolsoep eigenlijk erg lekker.
Als je de smaak van zuurkool niet lekker vindt, kun je hem solo marineren of in het gezelschap van andere groenten (wortelen, kool, knoflook, etc.) of bessen (veenbessen of rode bosbessen). Of, in de "Georgische" versie - met hete peper. Er is ook een bijzonder vitamine-versie, die grootmoeders graag hun kleinkinderen voeren - kool gemengd met paprika, appels, uien en druiven.
8. Bes
Een van de voordelen van aalbessen (naast hun prevalentie, vorstbestendigheid en vergelijkende pretentieloosheid) is dat ze uitstekend gelatineus zijn. Daarom is rode bessengelei een van de meest populaire gerechten in heel Rusland.
Je kunt echter nog steeds compotes maken van krenten, jam, siropen koken (en ze vervolgens gebruiken als basis voor vruchtendranken), en ook gewoon afvegen met suiker. De ingeblikte, ongezoete versie van deze bes is geweldig om vis of vlees op smaak te brengen.
7. Wortelen
Meestal fungeren wortelen niet als een onafhankelijk ingrediënt voor het oogsten, maar compleet met andere groenten (waarvan er vele al in de top 10 van meest populaire producten voor oogst in Rusland zijn verschenen) - kool, bieten, paprika, courgette en aubergines.
En solo wordt het meestal gebruikt als groentekaviaar - bijvoorbeeld in de Poltavskaya-kruiden. Soms wordt het ingeblikt in olie of azijn en als bijgerecht bij vlees geserveerd.
6. Appels
Nog een fruit (naast pruim) dat erin slaagde om door te breken in de lijst met de meest populaire, smakelijke en gezonde voorbereidingen voor de winter. En niet voor niets. In termen van vruchtbaarheid en overvloed lijken appels op courgette - ze kunnen ook overal en op elke manier groeien.
En in de herfst moet er iets worden gedaan met deze geurige overvloed. Dus doen ze het: ze koken jam, compotes, destilleren appels tot geurige azijn, snijden de vruchten en drogen ze in de oven in de vorm van frites, en rollen zelfs vooraf potten met vulling voor taarten op zodat ze later niet rommelen. En appels worden gezouten, gefermenteerd en gedrenkt in kwas, roggemout of honingwater.
5. Aubergine
Door populariteit als ingrediënt voor voorbereidingen voor de winter, "blauw" zijn niet veel achter de courgette. Misschien vanwege het feit dat deze paarse overzeese gasten grilliger zijn in de teelt.
De zomer van 2019 bleek koud te zijn, wat de beoordelingen van veel groentegewassen beïnvloedde. Te oordelen naar de zoekopdrachten keken de burgers naar de prijzen op de loketten, zuchtten en besloten dat de mammoet een mammoet is en dat ze nu meteen willen eten.
Als gevolg hiervan is het aantal verzoeken over het onderwerp "hoe aubergines koken voor de winter" met 15% afgenomen; krenten en zachte aardbeien leden ook.
Wat wordt er gedaan met aubergine? Ze worden op zichzelf gefermenteerd, gefermenteerd met kool (gevuld), zowel gemarineerd in gezouten water met azijn, als in een meer verfijnd mengsel van olijfolie, rijstwijn, sojasaus en rijstazijn. En voor schoonheid, bestrooi met sesamzaadjes.
Een ander zeer populair gerecht zijn gestoofde aubergines met groenten, zowel in ringen gesneden als in de vorm van groentekaviaar.
4. Bulgaarse peper
Net als wortelen verschijnt peper zelden als een onafhankelijk gerecht tussen de blanco's. Meestal is hij een uitgenodigde gast, ontworpen om de groentepracht van de oogst te laten zien. Behalve voor lecho.
Verrassend genoeg won dit gerecht, van oorsprong Bulgaars, de vurige liefde van Russen. Als je een zoekmachine gebruikt met de woorden "paprika voor de winter", dan zal de overgrote meerderheid van de recepten erover gaan - over lecho. Hoewel paprika's eenvoudig kunnen worden gemarineerd of zelfs ongezoete confituur kunnen worden gemengd met hete pepers - voor vlees- en gevogeltegerechten.
3. Courgette
Oh, die courgette. Het zijn manieren om te overleven in de meest onvoorstelbare omstandigheden en hun eigenaars te verrassen met een overvloedige oogst, op te groeien tot enorme omvang... Vreugde maakt echter snel plaats voor verdriet, wanneer vermoeide eigenaren de tiende emmer in de auto laden en de courgette daar niet ophoudt.
Dus je moet al je kracht steken in het vechten tegen de oogst - bakken, stoven, koken en natuurlijk voorbereiden op de winter.
Courgette wordt meestal gemarineerd in een mengsel van water, suiker, zout en azijn. Er zijn ook meer verfijnde opties wanneer groenten of zelfs bessen (kruisbessen, aalbessen) aan de courgette worden toegevoegd. En als de courgettes erg jong zijn en geen tijd hebben gehad om te rijpen, kunnen ze worden gezouten - ja, net als komkommers, met dezelfde technologie.
Maar het belangrijkste pluspunt van courgette is hun vermogen om de smaak van omringende producten te accepteren en als een soort ideale receptor te fungeren. Dus spaarzame huisvrouwen verheugen zich en geven de courgette de smaak van paddenstoelen, paprika of zelfs kruisbessen met citroen in de vorm van jam.
2. Komkommers
Interessant is dat het blijkt dat iemands woonplaats kan worden bepaald door of hij tomaten of komkommers spint voor de winter.
- Hoe dichter de keuken bij de Stille Oceaan ligt, hoe hoger de populariteit van de komkommer.
- Achter de Yenisei regeert een groene en gepofte groente bijna volledig in de lege ruimte.
- De enige twee afvallige regio's die het algehele groene beeld in fel rood schenden, zijn de Khabarovsk en Primorsky Territories. Hoewel daar signor Tomato zijn slungelige groentetegenhanger op een minimale afstand inhaalt.
- Toegegeven, er zijn ook dissidenten in het Europese deel van het land. Op de Krim hebben bijvoorbeeld komkommers de voorkeur - het enige groene eiland in de Rode Zee. Misschien zijn ze vooral lekker onder Crimeans.
Gewoonlijk worden komkommers voor de winter op volle sterkte gezouten of tot de "licht gezouten" staat. En ze maken er ook stukjes van voor augurken - ze wrijven de groene op een rasp, mengen met zout en knoflook en rollen ze in potten.
1. Tomaten
De eerste plaats bij de selectie van de beste producten ter voorbereiding op de winter ging naar een waardevolle bron van vitamines en antioxidanten. Bovendien is het vrij eenvoudig te kweken en groeit het bijna overal. Wat doen ze met hem? Waarom doen ze het niet!
Kvass: mierikswortelblaadjes, dille, krenten of kersen, mierikswortelwortel, knoflook worden in een emmer gedaan (als je heter wilt worden, dan een klein gesneden hete peper), giet met pekel. Daarna wachten ze twee weken op kamertemperatuur en zetten ze in potten of nemen ze gewoon mee naar het winterbalkon.
Warmtebehandeld: gebruikt als basis voor kruiden, meestal adjika. Adjika-recepten zijn geweldig - elk gezin heeft zijn eigen. Sommigen houden van scherper en zetten meer mierikswortel, anderen leunen op hete pepers, en weer anderen houden van de "appel" -versie - wanneer tomaten worden gehakt met appels, wortelen, paprika en knoflook.
Indien gewenst kunt u hete pepers toevoegen. Het resulterende mengsel wordt gestoofd in zonnebloemolie, aan de kook gebracht en onmiddellijk in potten gegoten. Of ze maken een Indiase kruidenchutney, wanneer tomaten in potten worden gerold, samen met appels, uien, rozijnen en verse gember.
Gepekeld. Er is ook ruimte voor fantasie: tomaten kunnen zowel apart als gevuld worden gepekeld (kool, wortelen, champignons). En het is niet eens nodig om te wachten op het rijpen van de vruchten - er zijn recepten voor groene tomaten.
Gezouten: tomaten worden gegoten met een oplossing van zout gemengd met suiker en droge mosterd, in potten gerold en geduldig wachtend op het nieuwe jaar, wanneer de rode op tafel kunnen worden gezet.
Droog: Onlangs is deze methode steeds populairder geworden onder koks, beginners en niet zozeer. Meestal worden cherrytomaatjes gebruikt voor het drogen, die in tweeën worden gesneden, bestrooid met een mengsel van zout, peper en kruiden (meestal marjolein) en in de oven worden gedaan. Als de groenten goed gedroogd zijn (het hele proces duurt van 12.00 uur tot een dag), worden ze met olijfolie overgoten en voor de winter verzegeld.
Eet smakelijk!