Wat is er mooier dan een diner in een restaurant dat voortreffelijke gerechten serveert, en het interieur en de sfeer van het instituut zijn adembenemend? Wilt u culinaire meesterwerken van culinaire kunstgenieën proeven op de belangrijkste gastronomische plekken van de planeet? We delen de lijst met de 10 beste restaurants ter wereld 2019 volgens de beoordeling van de Britse editie van The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Verkozen tot beste restaurant in Latijns-Amerika in 2017 en 2018.
Keukenstijl - Nikkei
Een mix van Japanse en Peruaanse fusionkeuken met de nadruk op zeevruchten. Dit betekent dat hier verse vis en allerlei citrussauzen regeren. Ook op het menu vind je sappige kabeljauw gemarineerd in miso met knapperige noten, nigiri sushi, zee-egelrijst en zelfs ijs met tofu cheesecake.
Het combineert smaak, zen en natuurlijke levendige kleuren van Peruaanse producten. Er is ook een aparte sushibar en een zakelijk menu.
Chef-kok: Mitsuharu Mika Tsumura
De chef komt uit Lima. Hij studeerde culinaire kunsten in de Verenigde Staten en Japan, waar hij meer wilde weten over zijn culturele en culinaire erfgoed. Hij bracht vele maanden door met het afwassen voordat hij de "mesvaardigheden" leerde en uiteindelijk hoe rijst en sushi te koken.
Beste gerecht: "Short beef rib"
Gerecht 50 uur gekookt: het vlees wordt gebakken en twee dagen gekookt bij een temperatuur van 68 ° C. Het wordt geserveerd met dashi, mirin, sake, suiker, sojasaus, shiitake-paddenstoelen, knoflook, aichi en bouillon, en gemarineerde reepjes gember genaamd benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanje)
In 2017 ontving hij de Miele One To Watch Award van de organisatoren van de World's 50 Best Restaurants-wedstrijd en in 2018 maakte hij zijn debuut op deze lijst op nummer 18.
Keukenstijl: avant-garde Spaans
De stijl heeft zijn eigen gastronomische geschiedenis met gedurfde en speelse gerechten. Het menu bevat ongeveer 30 voorgerechten, warme gerechten en desserts. Luister maar eens naar hun namen: gazpacho in de vorm van een broodje, knapperige eidooier, vloeibare salade, bonbonhaas - er lijkt hier een verrassing op de loer te liggen - wil je het niet proberen?
Beste maaltijd: Multisphere gerookte palingpesto
Het gerecht is ongeveer 2,5 jaar gekookt. “Dankzij multisferificatie kunnen we de saus in een pasta veranderen. De pestosaus heeft de textuur van een Aldente-pasta, maar met de eigenaardigheid van binnen vloeibaar te zijn. Het is zowel pasta als saus. " Het gerecht wordt vergezeld van pistachenoten, pijnboompitten, parmezaan en basilicum, evenals gerookte paling en gedroogd spek.
Chef-koks: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Restaurantchefs creëren echte magie. Ze bekleedden leidende posities in het creatieve culinaire team van driemaal 's werelds beste restaurant, ElBulli, tot het in 2011 werd gesloten.
Restaurant interieur
In tegenstelling tot de hyperactieve menukaart oogt de ruimte relatief eenvoudig en sereen: licht, met witte elementen, uitkomend op een open terras.
Het algehele ontwerp is echter even creatief en omvat een met keramiek bekleed tunneleffect dat van de smalle ingang bijna door de levendige keuken naar de bredere restaurantruimte leidt.
8. Arpège (Parijs, Frankrijk)
Hier geven ze de kans om groenten te "blinken" onder begeleiding van een bekende Franse meester, geïnspireerd door de wereld van kunst en beeldhouwkunst.
Keukenstijl: modern Frans
Groenten nemen de belangrijkste plaats in. Vers en biologisch komen ze elke dag vanuit Passard's eigen boerderijen naar de keuken. Ondanks de constant wisselende menukaart zijn er toch een aantal specialiteiten ontstaan. Velen zijn zo beroemd dat bezoekers ze maanden van tevoren bestellen, zoals witte asperges in de lente of zwarte truffels in de herfst.
Op het menu staan ook dumplings gevuld met seizoensgroenten en carpaccio van langoustine met kaviaar.
Beste maaltijd: Chimeric Lamb
Het kenmerkende stuk duivenlam, Chimera, is geïnspireerd op Thomas Grundfelds Wrong Dove and Lamb, een sculptuur die een halve duif en een half lam voorstelt. De chef naait een lamsrack met een duif zonder been in de schaal.
Chef-kok: Alain Passard
Hij is een van de weinige chef-koks die al decennia aan de top van de wereldkeuken staat. Twee decennia lang bezette hij drie Michelinsterren in Arpejes. Winnaar van de Chefs 'ChoiceAward 2019 gesponsord door Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanje)
Mugaritz is speels, avant-garde, creatief en zeer innovatief. Volgens de chef van het etablissement zijn niet al zijn borden bedoeld voor bezoekers.
Keukenstijl: techno-emotioneel Spaans
Het menu bestaat uit 20 à 30 gerechten die gedurende een seizoen van acht maanden veranderen, met emotionele titels als "Hoe lang een kus duurt of hangt ervan af hoe ik ernaar kijk". Uit de recensies van critici: "Verwacht het onverwachte", "Mugarits is niet voor bangeriken."
Mugarits serveert bijvoorbeeld bevroren tongkrabben, rauw varkenshart of bellota ham, bedekt met muzikale gerechten die zo zijn ontworpen dat alle bezoekers samen kunnen eten.
Beste eten: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
Het is een open plek van bloemen die drijven op een kombucha die is verdronken in een koude, zoete saus - alles bij elkaar doet het denken aan een berglandschap.
Chef-kok: Andoni Luis Aduris
Publiceerde het receptenboek van Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), waarbij het klassieke formaat van vergelijkbare publicaties opnieuw werd bekeken om te bewijzen dat creativiteit het beste ingrediënt is. Voorafgaand aan de start van het Mugaritz-seizoen organiseert Adoni elk jaar in april een loterij om 10 bezoekers backstage uit te nodigen om een nieuw menu te bereiden.
Interieur
Het restaurant is gehuisvest in een traditioneel Baskisch landhuis met houten balken en muren, waar ongelooflijk veel aroma's, smaken, texturen, temperaturen en zelfs geluiden wachten.
6. Central (Lima, Peru)
Beste restaurant in Zuid-Amerika 2019Toont een unieke voedselvariant uit heel Peru, die werd gevonden dankzij de vele jaren van reizen van de oprichters van het restaurant.
Keukenstijl: modern Peruaans
Chef-koks spelen graag met de vele soorten maïs, aardappelen en veel meer onbegrijpelijk voedsel dat in het landschap van Peru te vinden is, van 20 meter onder zeeniveau tot 4100 meter boven zeeniveau, in 17 richtingen.
De klassiekers, waaronder Land of Corn en Extreme Stems, staan naast nieuwigheden zoals Waters of Nanay, een piranha-filet die in zijn geheel wordt geserveerd, gevuld met scherpe tanden. hoofd.
Beste gerecht: Amazon Waters
Het kenmerkende recept belichaamt de Peruaanse natuur en bevat ingrediënten die je nergens anders vindt. Letterlijk alle piranha's worden gebruikt: “Koppen, staarten en botten worden als bord gebruikt. We gebruiken ook cassave en annatto (een struik waarvan de zaden als kleurstof worden gebruikt) voor een knapperige korst gemaakt van een vochtarme huid.
Het vruchtvlees wordt gebruikt voor dumplings bedekt met schubben die zijn geverfd met natuurlijke zwarte kleurstof van de vrucht van de Unguraui-palm. Uiteindelijk bereiden ze een saus van cocons (fruit uit de Amazone), decoreren ze met bloemen en bladeren uit de jungle.
Team: Chef Virgilio Martinez - man en vrouw
Ze trouwden vier dagen na de prijsuitreiking van de World's 50 Best Restaurants 2013, waar ze de eerste verschijning van Central op de lijst vierden. Leon werkt elke dag in de keuken terwijl Martinez de menukaart maakt. Het stel woont samen, werkt samen en reist samen, vaak op zoek naar nieuwe en zeldzame ingrediënten.
5. Geranium (Kopenhagen, Denemarken)
Winnaar van de Art of Hospitality Award in 2018. Biedt vooruitstrevende gerechten gemaakt van de beste seizoensingrediënten. In 2016 ontving hij drie Michelinsterren.
Keukenstijl: modern scandinavisch
Het is gebaseerd op een duo van natuur en technologie: 20 zeer artistieke gerechten gemaakt van biologische ingrediënten en wilde producten. Breekbare, bijna doorschijnende bladeren van aardpeerpuree uit Jeruzalem, deeg gekleurd met inktvisinkt - op het menu staan echte kunstwerken.
Beste gerecht: marmeren heek met kaviaar en karnemelk
Het marmeringseffect ontstaat door gezouten en licht gerookte heek uit te rollen met gebakken peterselie-as. Het gerecht is rijkelijk gekruid met een saus van geklaarde karnemelk, peterseliestengels, op smaak gebracht met een flinke lepel Oscietra-kaviaar en gegarneerd met knapperige heekvlokken.
Team: Rasmus Kofoed
De eerste chef-kok in Denemarken die drie Michelin-sterren ontving. Hij is de enige die ooit gouden, zilveren en bronzen medailles heeft gewonnen bij de wereldberoemde Bocused'Or culinaire wedstrijd. Door zijn zorgvuldige aanpak is Geranium gestegen in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld van 49e (2012) naar 5e (2019).
Interieur
De nogal onverwachte locatie van het nationale voetbalstadion dient als decor voor Geranium. Het restaurant bevindt zich op de achtste verdieping van het etablissement en de eetzaal biedt een panoramisch uitzicht op de tuinen van Fülledparken. Het blijkt dat je de gids kunt vragen om een rondleiding achter in de keuken te maken om een glimp op te vangen van de meest epische uitzichten op de sportstadionvelden.
4. Gaggan (Bangkok, Thailand)
Beste restaurant in Azië: gedurende vier opeenvolgende jaren (2014-2018) is Gaggan uitgeroepen tot # 1 in de Top 50 restaurants in Azië, een bewijs van de voortdurende innovatie en verbetering in dit centrum van culinaire creativiteit. Schiet op om daar te bezoeken, want in 2020 staat de sluiting van de instelling gepland. Later gaat het natuurlijk weer open, maar met een andere chef aan het hoofd en op een heel andere plek.
Keukenstijl: Progressieve Indiase keuken
Gasten bieden met genoegen een menu aan van 25 of meer gerechten met virtual reality-elementen, waarvan er vele met de hand worden gegeten. Met behulp van een testkeuken en nieuwe moderne apparatuur is het menu van puur Indiaas naar iets meer globaal gegaan, aangezien de chef-kok veel heeft gereisd en het allerbeste van restaurants over de hele wereld heeft overgenomen.
Hier kun je Mexicaanse taco's, Japans-Indiase nigiri-sushi en zelfs Oreo-koekjes van aubergines bestellen.
Beste gerecht: lik het op
Het gerecht wordt geserveerd met het gelijknamige liedje "Kiss", en het idee is dat de smaken zich over het bord verspreiden volgens verschillende gebieden, en gasten moeten de aromatische curry zo van het bord likken om de volle smaak te krijgen.
Chef-kok: El Buli
Aangedreven door de oprichter, Gaggan Anand, die heeft beloofd zijn vlaggenschiprestaurant in 2020 te sluiten na 10 jaar kenners van over de hele wereld te hebben bediend. Na de laatste bediening is hij van plan om samen met collega Takeshi Go Fukuyama een klein restaurant in Japan te openen.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spanje)
Minimalistische, nette en kunstzinnige grillkeuken met de beste Spaanse ingrediënten.
Keukenstijl: Spaanse houtgestookte BBQ
Wat maakt het speciaal? Chef-kok Victor Arguinsoniz heeft een opmerkelijk vermogen om een explosief aroma te halen uit ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënten, waarvan de meeste gegrild zijn.
Het Asador-team respecteert de natuurlijke smaken van lokale producten en ontketent subtiel het potentieel van elk ingrediënt: geitenmelk opgeklopt tot etherische olie, groene erwten in hun eigen sap, rundvlees dat vele dagen is gedroogd. De chef kookt groenten en vlees op speciaal geprepareerde kolen van verschillende houtsoorten en behandelt de borden met rook.
Beste gerecht: Gegrilde cocottes (kokotxas) of viskeel
Beroemde Spaanse lekkernijen. De cocottes worden gebakken door ze in een dun laagje bloem, ei en olijfolie te dompelen, waardoor een korst ontstaat die voorkomt dat de vis uitdroogt tijdens het koken. Het team benadrukt dat de focus niet op techniek ligt, maar op de grill, die de kern vormt van alles.
Over de chef: Victor Arguinzoniz
Geboren en getogen in de landbouwgemeenschap Akspe, een klein pittoresk dorpje genesteld in de bergen op een uur rijden van Bilbao. Hij is autodidact en heeft maar in één keuken gewerkt - de zijne, waar hij zijn beroemde gecontroleerde hittegrills ontwierp en vervaardigde. In 2017 bracht hij zijn kookboek uit.
Interieur
Ondanks zijn internationaal bekende status onderscheidt Etxebarri zich van vele andere restaurants van wereldklasse door zijn eenvoud: sober dineren, stenen decoraties op de eetkamer op de tweede verdieping, die volkomen pretentieloos is. Licht en ontspannen en toch onberispelijk charmant, de stijl van dienstverlening past perfect bij de ambiance.
Op de begane grond van Etxebarri is een eenvoudige bar die tevens dienst doet als rustieke pub.
2. Noma (Kopenhagen, Denemarken)
Hier is een nieuwe Scandinavische keuken uitgevonden, met de meest gewaagde kijk op eten ooit. Het klassieke restaurant werd in 2017 gesloten om in februari 2018 op Refshalevay te worden heropend. De nieuwe incarnatie van Noma maakte meteen op de tweede plaats een spectaculair debuut in de ranglijst.
Keukenstijl: een nieuw genre New Nordic
Is uitgegroeid tot een van de beroemdste keukens ter wereld. Het restaurant biedt drie seizoensmenu's met elk ongeveer 20 gerechten, gebaseerd op de beste ingrediënten die in een bepaalde tijd van het jaar verkrijgbaar zijn. Het visseizoen loopt van 9 januari tot 1 juni; groenteseizoen - van 25 juni tot 21 september; Het jacht- en bosseizoen loopt van 15 oktober tot 21 december.
De belangrijkste ideologie die de naam Noma heeft gemaakt, blijft ongewijzigd: eenvoudige ingrediënten worden onderzocht door het prisma van talloze kookmethoden, fermentatie, fermentatie en andere niet-standaardtechnieken.
Beste gerecht: gebakken gerookte kamtsjatka-krab
De krabscharen uit Noord-Noorwegen worden warm gerookt, vervolgens gebarbecued, geglazuurd met boter, zeewier, champignons en mierikswortel, en geserveerd met mierikswortelsaus.
Chef-kok: Rene Redzepi
Een nieuw kookgenre uitgevonden. Kreeg de eerste incarnatie van Noma als het beste restaurant ter wereld. Samen met David Zilber publiceerde hij het Noma-handboek, dat je de "basisprincipes van smaak" leert aan de hand van recepten als lacto-tomatenhuid, kombucha tibbutzu-koffie en garum-inktvis. In slechts een paar maanden tijd werd de gids een bestseller in de New York Times.
1. Mirazur (Menton, Frankrijk)
Hij ontving de hoofdprijs, vergelijkbaar met een Oscar in de bioscoop, en de titel van het beste restaurant ter wereld 2019 (volgens The World's Best Restaurants).Beste restaurant van Europa 2019. Winnaar van 3 Michelin-sterren. Sinds zijn debuut in 2009 heeft hij zijn rating in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld gedurende 10 jaar gestaag verhoogd (35e plaats).
Mirazur is gelegen aan de Cote d'Azur en biedt heerlijke seizoensgebonden mediterrane gerechten, die fijnproevers van over de hele wereld aantrekken.
Keukenstijl: Mediterraan
De unieke keuken is geïnspireerd door de zee, de bergen en de eigen tuinen van het restaurant, inclusief citrusvruchten uit Menton. Een ongeëvenaard uitzicht op de Franse Rivièra, drie niveaus van trapsgewijze moestuinen die de zoetste groenten en fruit produceren, een team van waanzinnig getalenteerde chef-koks en servicepersoneel hebben samengewerkt om van Mirazur de perfecte culinaire bestemming te maken.
Hoogtepunten van het Mirazur-proeverijmenu zijn onder meer gezouten boomgaardbietkorst met kaviaar, eieren uit ons eigen kippenhok met gerookte paling en hazelnoten (pas op voor de kip, Tina Turner in de tuinen) en een broodje met aardappelen, smeltend ei en witte truffel ...
Perfect voor alledaagse menu's, het brood van het restaurant is op smaak gebracht met gember en geserveerd met een gedicht van Pablo Neruda.
Beste gerecht: groen
De chef haalt de meeste groenten en fruit uit de drieledige restauranttuinen, waar hij vaak zijn jongste zoon Valentine meeneemt voor een wandeling. Valentine houdt ervan verse erwten te plukken en rauw te eten: hij beschrijft ze als een explosie in de mond.
Dit is hoe de chef-kok op het idee kwam voor zijn groene gerecht - hoewel het menu elke dag verandert om de meest verse seizoensproducten te gebruiken - dit eenvoudige maar uitzonderlijke erwten- en kiwigerecht is een uitstekend voorbeeld van een gepassioneerde keuken die de harten van fijnproevers over de hele wereld heeft veroverd.
Chef-kok: Mauro Colagreco
Geboren in Argentinië, verhuisde op 20-jarige leeftijd naar Frankrijk. Hij werkte tot 2003 samen met de beroemde chef-kok Bernard Loiseau.
Later werkte hij in Parijs met Alain Passard in Arpey en Alain Ducasse aan de Plaza Athénée. Later vestigde hij zich in Menton aan de Italiaans-Franse grens, waar hij Mirazur ontdekte in 2006.