Dažas dienas pirms Vecgada vakara cilvēki ir noraizējušies par jautājumu, ko pagatavot 2019. gada Jaunajam cūkas gadam... To var redzēt ne tikai no pūļiem veikalos, kas nojauc visu, kas atrodas plauktos, bet arī pēc vaicājumiem meklētājprogrammās. Yandex ziņo, ka no 29. līdz 31. gadam kulinārijas tēmu pieprasījumu skaits gandrīz trīskāršojas.
Pārsteidzoši, ka aukstajā ziemas mēnesī pārliecinošu vairākumu interesē nevis blīvi un sātīgi karstie ēdieni, bet gan tas, kas parasti saistās ar vasaru - salāti. 10 populārākie Jaungada ēdienkartes ēdieni 2019. gadā saskaņā ar Yandex pieprasījumiem aizpildīja dārzeņu valstību, kur brīnumainā kārtā nokļuva vientuļi tartleti.
10. Granāta aproce
Atver 2019. gada populārāko ēdienu sarakstu, kas neapšaubāmi ir viens no spilgtākajiem un iespaidīgākajiem salātiem. Turklāt, pateicoties nosaukumam, uzreiz ir skaidrs, ka tas tiek pasniegts uz inteliģentu cilvēku galda, kuri novērtē klasisko literatūru. Tas savu nosaukumu ieguvis galvenokārt pateicoties augšējam slānim, kas pārklāts ar spilgtiem un skaistiem granātābolu graudiem. Bet to, kas slēpjas iekšpusē un kuri slāņi tajā būs, mēs to atstāsim pašas saimnieces, viņas gaumes un materiālo iespēju ziņā.
Krievu ziemas salātiem tradicionāli uz kvartāru:
- kartupeļi;
- bietes;
- burkāni;
- un olas
Kā "sirsnīgu" piedevu var pievienot vistas krūtiņu, plānas bekona sloksnes vai pastromas.
Valrieksti vai timiāns, vai dilles ar sarkanajiem sīpoliem, kas iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni, dod papildu garšu.
Galvenais ir izkārtot slāņus uz trauka, kura centrā ir glāze, lai salāti būtu gredzena formā, un kā tos pārklāt ar mērci - majonēzi vai majonēzes un krējuma maisījumu. Pēc tam salātus ievieto ledusskapī un nedaudz pagaidi, līdz slāņi labi sastingst.
9. Vistas un ananāsu salāti
Šādi salāti svētku ēdienkartē ienāca 90. gadu sākumā, kad plauktos parādījās konservētas kukurūzas un ananāsu šķēles. Vienkāršākā receptes versija ietver konservētu ananāsu kārbu, nedaudz lielāku vistas filejas daudzumu, sieru, ķiplokus un tradicionālo kukurūzas konservu (var iztikt arī bez tā). Oriģināli varēja pievienot nedaudz valriekstu.
Kopš perestroikas laikiem salātu sastāvs ir kļuvis sarežģītāks. Vistu var kūpināt, pievienot tai, papildus konservētiem ananāsiem, arī olīvām, sarkanajiem bulgāru pipariem, gurķiem un garšot ar olīveļļas un baltvīna koduma maisījumu. Vai arī dodiet sirsnīgu iespēju - vistas gaļai un ananāsiem pievienojiet mazus vārītus makaronus, dārzeņus (piparus, tomātus, gurķus), nedaudz citrona miziņas un garšojiet ar jogurtu.
Salātiem ir taizemiešu versija, kur papildus vistas gaļai salātu rāmī kā olbaltumvielu avots parādās garneles, un tas viss tiek garšots ar citronu sulu, augu eļļu un sojas mērci.
8. Tartlets - ar ikriem, ar salātiem, ar sēnēm
Īpaša uzmanība ir pelnījusi vienīgo vietu bez salātiem, ko gatavot Dzeltenās cūkas gadā. Tartleti ir labi, jo ar minimālu sastāvdaļu daudzumu tie rada maksimālu rezultātu, turklāt tie izskatās arī svētku. Šis nosaukums cēlies no franču valodas vārda "mazā kūka" - šķiet, ka tie miniatūrā atspoguļo atvērtu kūku: mīklas sienas un pildījumu, ko var pievienot pirms mīklas sagatavošanas vai pēc tam.
Un, lai saimniece Jaungada priekšvakarā ļoti nenogurtu, veikalā var nopirkt gatavas mīklas veidnes, kuras ātri piepildīt ar to, kas ir pie rokas - kapelīna ikriem (tas ir tikai dzeltenā krāsā), gataviem salātiem vai sēņu maisījumam.
7. Kalmāru salāti
Garšīgo salātu galvenais noslēpums ir liemeņu termiskā apstrāde. Pirmkārt, ieteicams izvēlēties mazu kalmāru, nemizotu. Kāpēc? Tīrīšanai liemeņus atved jau sasaldētus, tos atkausē un pēc procedūrām atkal sasaldē. Tas negatīvi ietekmē produkta garšu. Nelielu satraukumu ar hitīna plākšņu un ādu noņemšanu vairāk nekā izpērk ēdiena labākā garša.
Lai pagatavotu kalmārus, atkausē, nomizo un sagatavo ūdeni ēdiena pagatavošanai - vāriet, pievienojiet tam garšvielas (parasti lauru lapas un melnos piparus).
- Tiklīdz ūdens vārās, panna tiek noņemta no uguns, tajā tiek ievietoti liemeņi, pārklāti ar vāku un aizmirst 10 minūtes.
- Faktiski gatavošanas process šeit beidzas - maigajam un ātri sarecējušajam vēžveidīgo proteīnam desmit minūtes ir vairāk nekā pietiekami.
- Tad liemeņus noņem, atdzesē, sagriež un izmanto salātos.
Un ir ļoti daudz iespēju salātiem ar kalmāriem. Tos vislabāk var kombinēt ar pārtikas produktiem, kas uzlabos vēžveidīgo dabisko garšu, piemēram, rīsiem, zaļajiem salātiem, bietēm, bulgāru pipariem. Tomēr tie, kas vēlas, var pievienot ko košāku, piemēram, granātābolu un zaļo ābolu maisījumu (ar garšvielām ar nesaldinātu jogurtu), vai tomātus un zaļos salātus, un dāsni garšot ar maltu ķiploku un olīveļļas maisījumu. Ir pat kalmāru salāti ar kartupeļiem un kūpinātām desām, kas papildinātas ar balto vīnu!
6. Krabju salāti
Ak, salātos esošajiem krabjiem paliek tikai nosaukums. Šie salāti ir sagatavoti, pamatojoties uz krabju nūjiņām, krabju gaļas imitāciju, kuru izgudroja japāņi. Teorētiski tie būtu jāveido, pamatojoties uz sasmalcinātu balto zivju fileju. Tomēr visbiežāk postpadomju kosmosa tirgos tiek piegādāta ķīniešu imitācija - presētas sojas olbaltumvielu lentes, pievienojot cieti un krāsvielas. Japāņu izgudrojums nonāca pie rietumu barbariem pašā PSRS beigās un bija noderīgs deviņdesmitajos izsalkušos kā lētu olbaltumvielu avots. Tā rezultātā piedzima krabju salāti, kuru pamatā ir šo divu produktu maisījums. Tiem pievieno vārītas olas, svaigu gurķu un majonēzes mērci, kas tradicionāli piemērota krievu "padomju" salātiem.
Tomēr mūsu laikā neviens neuztraucas krabju nūjiņas aizstāt ar īstu krabju gaļu un nedaudz dažādot salātu sastāvu. Tagad jūs varat to pievienot:
- selerijas;
- avokado;
- skābie āboli;
- lapu salāti;
- mazi ķiršu tomāti;
- siers (cietais un mocarellas).
Viņi papildus majonēzei ģērbjas ar olīveļļu, vīna etiķi vai pat vienkārši pārlej ar apelsīnu sulu.
5. Aspic
Šī senā ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju - gandrīz katra nacionālā virtuve var lepoties ar savu versiju. Tās pamatā ir no kauliem un skrimšļiem vārīts blīvs un biezs buljons, kas atdzesējot viegli sacietē.
Želejas gaļai, atšķirībā no citiem ēdieniem, vecāka gadagājuma dzīvnieka ķermeņa daļas ir lieliskas - tajās ir vairāk želejošu vielu. To izdarīt ir ļoti vienkārši:
- kaulus ar gaļas gabaliņiem ielej ar aukstu ūdeni;
- pievienojiet garšvielas un vāriet;
- iztukšojiet buljonu;
- vārītu gaļu sagriež no kauliem;
- kārtoti un sasmalcināti ar rokām (tikai ar manuālu apstrādi var pamanīt mazus kaulu fragmentus, kas var sabojāt visu ēšanas prieku).
Sasmalcinātu gaļu izliek veidnē, pārlej ar iepriekš izkātu buljonu, ļauj nostāvēties pusstundu un ievieto ledusskapī.
Estētiskā un garšīgā ēdiena galvenais noslēpums ir skaists, dzintara krāsas buljons. Lai to izdarītu, garšvielām izmantotie dārzeņi tiek apdedzināti sausā, bez eļļas cepšanas traukā. Vai vienkārši un bez trikiem nenoņemiet mizu no spuldzes (protams, pēc tās mazgāšanas) - mizā esošā krāsa piešķirs nepieciešamo nokrāsu.
4. Mimosa
Galvenais salātu popularitātes noslēpums ir to daudzpusība un pagatavošanas vieglums. To varētu pagatavot no burtiski visa, ja būtu galvenās sastāvdaļas - kartupeļi, zivis un sarīvēti vārīti dzeltenumi, pateicoties krāsai un tekstūrai, kuru "Mimosa" faktiski ieguva.
Padomju versija Mimosa bija vienkārša.
- Tās pamatā bija vārīti kartupeļi, kurus sarīvēja "maiguma" un "gaisīguma" dēļ; daži kartupeļiem pievienoja vārītus burkānus, arī sarīvētus.
- Tad viņi izklāj smalki sagrieztu slāni un applaucē ar verdošu ūdeni, lai atbrīvotos no asuma, sīpoliem, pēc tam bija siera, ābolu, olu baltumu un zivju konservu kārta.
- Slāņu skaitu ierobežoja tikai produktu skaits, to secība - pēc saimnieces iztēles, bet tajā pašā laikā katrs slānis obligāti bija pārklāts ar majonēzi.
- Papildināts ar visiem drupinātajiem dzeltenumiem.
- Ir svarīgi, lai visi produkti, vēlreiz, lai panāktu lielāku "gaisīgumu", pēc labākās saimnieces centieniem tika noberzēti uz rīves - lielas vai mazas. Daži pat berzēja aukstu sviestu par to pašu bēdīgi slaveno "maigumu" un dekorēja salātus ar cirtas; Par laimi, šī tauku atlaišana mūsu laikā ir atteikta.
Mūsdienās salātu pagatavošanai ir vairāk iespēju. Zivju konservus aizstāja ar kūpinātām zivīm - skumbriju, paltusu, cēlās sarkanās zivis vai pat mencu aknas (vai to maisījumu). "Tikai siera" vietā viņi sāka izmantot čedaru, parmezānu vai klasisko kausēto sieru "Druzhba".
Cepti šampinjoni, salātu lapas, kaperi pievienoja garšas, kā arī mērcēšanai bez majonēzes tika izmantots nesaldināts krējums, sojas mērce un citronu sula. Nemainīga paliek tikai viena lieta - pārslaina struktūra un maiga un smalka dzeltenuma drupa trauka augšpusē.
3. Cēzars
Slaveno salātu radītājs nav tas pats Romas imperators, bet itāliešu izcelsmes itāļu izcelsmes restorāns. Salāti ir dzimuši 1924. gada karstajā vasarā, kad visa Amerika svinēja Neatkarības dienu un apmeklēja restorānus. Kā sacīja pavāra meita, salāti tika izdomāti izmisuma dēļ - iestāde bija tik populāra, ka apmeklētāji virtuvē ēda gandrīz visu un nācās improvizēt. Šefpavārs steigā sajauca visu, kas palika, un rezultāts bija tik veiksmīgs, ka viņš ieguva pasaules slavu.
Salāti sākotnēji bija ļoti viegli.
- Tās pamatā bija romiešu salāti (dažādi salāti), krutoni (kubiņos sagriezti un cepti baltmaizes krutoni) un Parmezāna siers, kas bija apdarināts ar citrona mērces, olu un olīveļļas maisījumu.
- Izmantotās garšvielas bija Dižonas sinepes, melnie pipari un Vorčesteršīras mērce, kas rūpnieciski tika pagatavota no raudzētām zivīm, cukura, etiķa un garšvielām.
- Saskaņā ar citu versiju Vorčesteras mērci aizstāja ar sarkanvīna etiķi, salātiem pievienoja vārītas olas, un tajā bija ne tikai daudz ķiploku, bet arī daudz.
Nedaudz vēlāk tā paša Cēzara brālis nolēma modernizēt radinieka izgudrojumu un salātiem ienesa jūras garšu - viņš sāka gatavot to ar anšoviem. Šajā formā salāti iekļuva visas pasaules restorānu ēdienkartē, no kurienes tie iegāja mājas gatavošanā un kļuva ārkārtīgi populāri.
2. Olivjē
Vienu no krievu iemīļotākajiem Jaungada ēdieniem izgudroja Beļģijā dzimušais šefpavārs Lūsjēns Olivjē.Šis franču gardēžu virtuves piekritējs uzturēja restorānu Trubnaja ielā, daloties ar Maskavas tirgotāju. Tieši tur piedzima slavenie salāti, kas ļoti ātri kļuva populāri. Pat tagad viņš ir topa sarakstā, ko gatavot Jaunajam 2019. gadam, saskaņā ar Yandex vaicājumu statistiku.
Pati pirmā salātu recepte, kas dokumentēta drukātā veidā, tika publicēta 1894. gadā žurnālā Mūsu pārtika. Pēc receptes autora, profesionāla šefpavāra vārdiem, viņš pats 19. gadsimta 80. gados to atkārtoti garšoja restorānā Olivier.
Oriģinālākā un autentiskākā Olivjē recepte ietver šādus produktus:
- Ceptas lazdu rubeņi sagriež šķēlēs (to dažreiz aizstāja ar citām medījumu šķirnēm, piemēram, rubeņiem vai irbēm, vai arī viņi iztika ar parasto vistu, tomēr, kā pavārs teica, uzkodas garša vairs nebūs tik smalka).
- Vārīti kartupeļi.
- Svaigi gurķi (ziemā tos varēja aizstāt ar marinētiem, bet pavārs ieteica izmantot gurķu zāli tā spēcīgās un svaigās smaržas dēļ).
- Kaperi.
- Olīvas.
- Skaistumam un oriģinālajai gaumei salātus virsū dekorēja ar vēžu astēm, salātu lapām un sasmalcinātu želejas buljonu - lanspeck.
- Trauks tika pasniegts ļoti auksts kristāla salātu traukā.
Kā redzam, salātu galvenās sastāvdaļas ir ievērojami vienkāršotas - lazdu rubeņi ir pārvērtušies par parastu vārītu desu, zaļie zirnīši ir aizstājuši kaperus un olīvas, un skaistais dekors ir pazudis kaut kur nemierīgā divdesmitā gadsimta virpulī. Bet tika pievienoti vienkārši un izplatīti produkti - burkāni, sīpoli un āboli.
Tomēr pašu šo salātu vissvarīgākais noslēpums ir mērce. Pēc kulinārijas speciālista teiktā, autentisko salātu pagatavošanai tika izmantota aukstā Provansas mērce, kas sajaukta ar Kabulas soju. Sojas šeit tiek lietotas nevis "pākšaugu", bet, kā reiz Dāla vārdnīcā, "garšvielu" nozīmē. Sākotnējo Kabulas mērci gatavoja angļu kompānija Crosse un Blackwell, un precīzu tās saturu vairs nav iespējams uzzināt.
1. Siļķe zem kažoka
Un vissvarīgāko vietu starp 10 populārākajiem Jaungada ēdieniem 2019. gadā ieņem siļķe zem kažoka, kuru ļoti mīlēja postpadomju telpas iemītnieki. Šo ēdienu sāka masveidā gatavot PSRS, sākot ar pagājušā gadsimta 60. gadiem. Šī tradīcija tika saglabāta gan mutiski, gan TV tika atkārtota kulinārijas programmās un daudzos "Ogonyok". Siļķu popularitātes noslēpums zem kažokādas ir sastāvdaļu izplatībā un sagatavošanas vieglumā; pat iesācēju saimniece var viegli tikt ar to galā.
NVS valstīs “siļķes zem kažoka” gatavo apmēram tādā pašā veidā - atšķirības ir tikai salātu sastāvdaļu sagatavošanas metodē.
- Tradicionāli kartupeļus, burkānus un bietes vāra, bet tos var cept piedurknē vai folijā vai tvaicēt.
- Gurķi un sīpoli var būt gan marinēti, gan svaigi.
- Oriģinālos var pievienot vārītu liellopa gaļu vai mēli un nesaldinātu ābolu.
- Galvenais ir izkārtot trauku kārtās (pamats ir kartupeļi) un pareizi pārklāt ar nopirktu vai mājās gatavotu majonēzi, kā arī ļaut traukam nosēsties ledusskapī vismaz vienu dienu.
Karstie ēdieni Jaunajam 2019. gadam