Karstāko papriku kultivēšanas kultūra pasaulē ir gandrīz tikpat sena un ne mazāk sarežģīta kā vīnogu audzēšana vīnam. Ir daudz šķirņu - dažādas formas, garšas un, protams, asuma pakāpe. Daži no tiem ir tik karsti, ka ēdieni ar viņu piedalīšanos ir jāgatavo īpašos aizsarglīdzekļos.
Tas ir pārsteidzoši, kā kāds, kuram ir saprāts un saprāts, var vēlēties sajust tādu uguni sevī. Tomēr ir amatieri, un viņu ir daudz. Karstākās šķirnes jau sen ir izveidojušas savus fanu klubus, kultūraugi tiek atspoguļoti attiecīgajā presē, un cilvēki, lai iekļūtu izvēlētajos lokos, pieradina savas garšas kārpiņas pie papildu siltuma sajūtas.
Skovila asuma skala
Mēs visi zinām, ka karstie pipari faktiski sadedzina mēli, bet cik daudz? Uz šo jautājumu atbild īpaša asuma skala (ne viena mērvienība pasaulē ir bijusi tik karsta). Pipari tiek klasificēti pēc viņas no "pikanta" uz "Ak nē! Es tagad degu! Un arī mēbeles, uz kurām es sēžu! "
To izgudroja Vilbers Skovils, kurš pārsteidzoši bija nevis pavārs, bet gan farmaceits.
- Viņš nāca klajā ar ļoti vienkāršu veidu, kā izmērīt piparu asumu, pamatojoties uz cilvēka spēju uztvert asu garšu.
- Mērvienības ir ūdens porcijas ar cukuru, kas jāpievieno tai pašai čili porcijai, lai testeris nemaz nejustu siltumu mutē.
- Piemēram, vienai daļai sasmalcinātu Poblano piparu būs nepieciešamas apmēram 1500 ūdens daļas, lai cilvēks vispār nepamanītu tā klātbūtni šķīdumā.
Bet zinātne nestāv uz vietas: zinātnieki ir izdomājuši sākotnējās Skovila metodes augsto tehnoloģiju analogu. Viņi mēra kapsaicīna daudzumu čili piparos, izmantojot šķidruma hromatogrāfiju, kas ir atbildīga par asu garšu.
Tomēr, neskatoties uz visiem pasaules ķīmiskajiem testiem, piparu asums joprojām ir subjektīvs. Garšas kārpiņu jutīguma pakāpe mutē katram ir individuāla, un, ja kāds var absorbēt kilogramus uguns elpojošo papriku, tad otrs jūt sāpes kuņģī no viena veida sarkanās pākstis. Turklāt, tāpat kā vīnogas, piparu garša mainās atkarībā no valsts, kurā tie tiek audzēti, augsnes sastāva, saulaino dienu skaita gadā un daudzām citām niansēm. Kaimiņu pākšu asums uz krūma var ievērojami atšķirties!
Top 10 karstākie pipari pasaulē
10. Naga Viper
Skovila asuma skala (SHU): 1,382 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos (vidēji čili): 553 reizes karstāks.
Izcelsmes valsts: Anglija.
Kas notiek, ja šķērso trīs karstāko papriku šķirnes? Naga Viper! Šīs augu ciltsraksts ar raksturu ir iespaidīgs - tā vecāki ir iekļauti mūsu top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich un "ghost pepper" - dažādos čili piparos, kas aug uz Indijas un Bangladešas robežas un kam raksturīgs augsts kapsaicīna saturs un attiecīgi ugunīga garša.
Lēna Naga Viper asums; tas nozīmē, ka cilvēks, kurš to ņem mutē, vispirms sajutīs čaulas augļu saldumu, pirms paveras ugunīgā elles mute.Apmēram pirms 7 gadiem, 2011. gadā, Naga Viper tika uzskatīts par karstāko piparu pasaulē un pat iekļuva Ginesa rekordu grāmatā, līdz gadu vēlāk to uzvarēja pats vecāks (starp citu, ieņemot godpilno sesto vietu šajā vērtējumā).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 600 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Indija.
Indieši daudz zina par garšvielām - tāpat kā "spoku pipari", Naga Morich nāk no Indijas dienvidu reģioniem. Kopumā Naga Morich garšo ļoti līdzīgi savam "savvaļas" brālim - tāpat kā viņam, lēnām atklājas mūsdienu šķirnes ugunīgais raksturs.
Lai cilvēks nogaršotu liesmu, nepieciešamas aptuveni 30 sekundes. Pirms tam degustētājs izjūt tikai patīkamas augļu notis. Tādēļ šie pipari ir tik labi kebabu mērcēs un marinādēs - sākumā patīkami, mīksti un sulīgi, bet pēc tam dēmoniski karsti. Pārsteidzoši, ka indieši un bengāļi labprāt ēd veselus Naga Morich piparus kā salātus. Tiesa, viņi riskē to darīt tikai ar zaļajiem augļiem, kas vēl nav sasnieguši patieso smagumu.
8. Dorsets Naga
SHU: 1,598 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 639 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Anglija.
Starp piparu cienītājiem notiek diskusijas par to, vai Naga Morich un Dorset Naga ir viena un tā pati šķirne. Tehniski jā, bet Dorset Naga noteikti pārstāv nākamo šķirnes evolucionāro soli. Šo šķirni Anglijā izveidoja selekcionāri, kuri daudzus gadus rūpīgi atlasīja sēklas tikai no visdziļākajiem Naga Morich augiem. Tomēr Dorset Naga ir kļuvis tik populārs visā pasaulē, ka tagad neviens nepievērš uzmanību tā aizdomīgajai radniecībai ar Naga Morich.
Dorset Naga asums šķiet vēl lēnāks nekā vecākajam brālim, un smalkās augļu notis ir izteiktākas. Tāpēc marinādēs un mērcēs tas darbojas vēl labāk.
7,7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Salīdzinājums ar jalapenos: 742 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Trinidāda.
Bez šaubām, šis augs ir viens no desmit karstākajiem pipariem, taču tā izskats un garša atšķiras no citiem. Šo piparu miza ir šokolādes krāsas, nevis parastais ugunssarkanais, un garša ir ne tikai augļaina, bet pat nedaudz riekstaina. Tāpēc 7 Pot Douglah ir unikāla šāda veida parādība gan pēc izskata, gan pēc garšas. Un arī asumā.
Ar papriku no 1,8 miljoniem pēc karstuma skalas jārīkojas uzmanīgi. Pietiek tikai ar vienu sulas pilienu, lai izraisītu smagus ādas apdegumus, tāpēc, gatavojot īpaši karstu ēdienu, jālieto cimdi un pat brilles. Ir biedējoši iedomāties, kas notiktu, ja sula nokļūtu acs radzenē! Pārtikas garšošanai pietiek ar ļoti mazu daudzumu - ne velti šīs šķirnes nosaukums ir 7 podi, kas nozīmē “septiņi podi”. Tas ir, viens no šādiem pipariem spēj aizdedzināt vismaz septiņu podu saturu.
6. Trinidada Moruga Skorpions
SHU: 2 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 800 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Trinidāda.
Trinidadas Morugas Skorpiona saukšana par "pikantu" ir tāda pati kā saule, kurā saules virsma ir "karsta". Tas, protams, ir taisnība, bet neatspoguļo visu parādības mērogu. Trinidad Moruga Scorpion ir tik karsts pipars, ka cilvēki ir spiesti izturēties pret to kā pret kodolieroču galvu - maigi, uzmanīgi un aizsargājoši. Tas ir tik ass, ka visā pasaulē to pārspēj tikai piecas šķirnes, no kurām viena ir tās pašas šķirne.
Šo piparu asums attīstās ne tikai lēni, bet arī ilgstoši! Sākumā viss izskatās diezgan nevainīgi, bet pēc pusminūtes uguns izplatās caur cilvēka dzīslām, viņš svīst, žagas, šķauda, acis sāk asarīt ... Ir skaidrs, ka lielākā daļa cilvēku to nekad nelieto neapstrādātu nekam un nekad. Tāpēc Trinidad Moruga Scorpion tiek likts ļoti pikantās mērcēs, garšvielās, lai tā pikantumu vismaz nedaudz atšķaidītu neitrālākas sastāvdaļas.
5. Trinidad Scorpion šokolāde
SHU: 2 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 800 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Trinidāda.
Lai gan asuma skalā gan sestā, gan piektā vieta izskatās vienādi, to garša ir izteikti atšķirīga. “Šokolādes” versija ir maigāka, sulīga, nogatavojusies, mazāk skāba, ar dūmu notīm un zemes saldumu.
Bet neļaujiet sevi apmānīt ar šo saldumu - Trinidad Scorpion Chocolate ir nagi un asas nagi, kas dziļi rakt vēderā un jūtas ļoti ilgi. Tie ir pat asāki nekā "vecākajam brālim" - minimālās vērtības Skovila skalā ir augstākas šķirnei "šokolāde".
4. Šokolādes Butlans
SHU: 2 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 800 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: ASV.
Kaut arī šokolādes Butlana maksimālā vērtība ir tāda pati kā abām Trinidad Scorpion sugām, apakšējā robeža ir augstāka. Tas pieder "ātro" papriku grupai, kuras dēmoniskais raksturs jūs jūtaties uzreiz, piemēram, sitiens ar nagiem. Šokolādes Butlans ir divu ļoti karstu papriku Bhut Jolokia, "spoku piparu" un septītās vietas vērtējumā 7 Pot Douglah hibrīds. Līdz ar to nosaukums - But-lah. Šo piparu, tāpat kā citu "šokolādes" šķirņu, garša ir saldena, piezemēta, un smarža ir ziedu.
3. Komodo pūķa pipari
SHU: 1,4 - 2,2 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 880 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Anglija.
Bez šaubām, šos piparus var ēst tikai patiesie fani. Tāpat kā "spoku pipari", tie izvēršas lēni, vispirms ļaujot pilnībā izjust tā saldos augļu toņus.
Atšķirībā no citām super pikantajām šķirnēm, kas pieejamas tikai patiesiem faniem, kuri pasūta pa pastu un specializētos veikalos, Komodo Dragon Pepper var iegādāties jebkurā lielveikalā Anglijā. Jā, jā, tas vienkārši atrodas uz plaukta, pipari, savā karstumā konkurējot ar slaveno "Caroline Reaper".
Šo piparu nav iespējams ēst, neatšķaidot to ar kaut ko (un vairāk). Līdzīgi kā tālajai māsīcai, septiņām pannām, arī ar Komodo Dragon pipariem pietiek, lai dedzinātu dažādus ēdienus.
2. Karolīnas pļāvējs
SHU: 2,2 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 880 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: ASV.
Kad Trinidad Moruga Scoprion 2012. gadā no sava idejas radīšanas atguva pasaules karstākos piparu laurus, vai tā radītāji zināja, ka beigas ir tuvu? Slepenajās ASV laboratorijās tās aizstājēja Karolīna Reapera, kas 2013. gadā iekļuva Ginesa rekordu grāmatā, jau nogatavojās. Šī pierastā pūķa radītājs ir Eds Kerijs, Puckerbutt Pepper Company īpašnieks, kas dabiski atrodas Dienvidkarolīnā. Karolīnas pļāvējs ir sarkanā habanero pasugas un Naga Viper piparu mīlas auglis, kas ierindots desmitajā vietā. Kā teica pats Eds, viņš vienkārši vēlējās izveidot saldo piparu, kas būtu nedaudz asāks. Nu, viņam tas izdevās.
Interesanti, ka Eds sāka audzēt papriku veselības nolūkos, jo viņa ģimenē bija vēža gadījumi, un karsto piparu ārstnieciskās īpašības piesaistīja viņa uzmanību. Kaislība ir izaugusi par kaisli, un aizraušanās ir kļuvusi par veidu, kā nopelnīt iztikai.
1. Pūķa elpa ir karstākie pipari pasaulē
SHU: 2,480 miljoni
Salīdzinājums ar jalapenos: 992 reizes asāka.
Izcelsmes valsts: Anglija.
ASV un Anglijas karā par tiesībām saukties par pasaules karstāko piparu dzimteni Anglija, šķiet, uzvar. Vienu no pēdējām asajām šķirnēm, kas audzētas miglainā Albionā, sauc par “Pūķa elpu”. Tas ieguva savu vārdu par godu Velsas valsts ģerbonim, kurā attēlots šis mītiskais zvērs. Salīdzinot ar Pļaujmašīnu, Elpas maksimālā jauda ir par 280 punktiem lielāka, kas ir vienāda ar 12 jalapenos!
Acīmredzot šāds kodoltermiskais pipars nav paredzēts masveida patēriņam. Gluži pretēji, tas tika izveidots ar mērķi nomainīt sāpju mazinātājus tiem, kam ir alerģija pret parastajiem medicīniskajiem anestēzijas līdzekļiem.
Tomēr jautājums par to, kuri pipari ir karstākie, vēl nav atrisināts. ASV negrasās padoties. Nesen no Karoļinskas laboratorijas nāca ziņas, ka "Pļāvēja" radītājs negrasās gulēt uz lauriem. Jaunais pipars viņa kolekcijā, ko līdz šim sauca par Pepper X vai "Pepper X", pārspēj visus rekordus - viņi saka, ka tā ietilpība ir 3,18 miljoni Scoville vienību!
Karsto piparu ēšanas sacensības
Dažiem cilvēkiem pat mēreni karsts čili var sautējumu pārvērst lavas katlā. Citiem ēdienam aromātu var pievienot tikai liels daudzums piparu. Tomēr ir arī trešā kategorija - tie, kas meklē asos piparus un ēd tos sacensībās. Šādiem cilvēkiem ir pat īpašs termins "pirogurmaniac", kur pipari ir atbildīgi par "pyro", "gourmet" - par garšas sajūtām, bet "maniaks" adekvāti atspoguļo viņu garīgās īpašības.
Šie cilvēki ar apšaubāmu veselo saprātu labprāt pakļaujas spīdzināšanai ar īpaši karstām sarkano piparu šķirnēm, kas izaicina gan viņu gribasspēku, gan vēdera oderi. Uzmanību! Ja jūs pat domājat, ka jalapeno pipari picā ir karsti, tad šī videoklipa skatīšanās jāpapildina ar glāzi piena.
Tomēr jautrība var pārvērsties nepatikšanās, kā nesen jutās kāda no šīm sacensībām dalībnieks. Apēdis īpaši asu šķirni "Caroline Reaper", viņš sajuta stipras galvassāpes. Karstie pipari izraisīja smadzeņu asinsvadu sašaurināšanos, atriebjoties saviem ēdājiem.