Kas var būt labāks par vakariņām restorānā, kurā tiek pasniegti izsmalcināti ēdieni, un iestādes interjers un atmosfēra aizraus elpu? Vai jūs vēlētos nobaudīt kulinārijas šedevrus no kulinārijas mākslas ģēnijiem galvenajās planētas gastronomiskajās vietās? Mēs kopīgojam 10 labāko restorānu sarakstu 2019. gadā pasaulē saskaņā ar Lielbritānijas izdevuma The World's Best Restaurants reitingu.
10. Maido (Lima, Peru)
Balsoja par labāko restorānu Latīņamerikā 2017. un 2018. gadā.
Virtuves stils - Nikkei
Japāņu un Peru kodolsintēzes saplūšana ar uzsvaru uz jūras veltēm. Tas nozīmē, ka šeit valda svaigas zivis un visu veidu citrusaugļu mērces. Arī ēdienkartē var atrast sulīgu mencu, kas marinēta miso ar kraukšķīgiem riekstiem, nigiri suši, jūras ežu rīsiem un pat saldējumu ar tofu siera kūku.
Tas apvieno garšu, zen un dabiskas, spilgtas krāsas no Peru produktiem. Ir arī atsevišķs suši lete un biznesa ēdienkarte.
Šefpavārs: Mitsuharu Mika Tsumura
Šefpavārs ir sākotnēji no Limas. Viņš studēja kulinārijas mākslu ASV un Japānā, kur centās uzzināt par savu kultūras un kulinārijas mantojumu. Viņš daudzus mēnešus veica trauku mazgāšanu, pirms apguva "naža prasmes" un galu galā - kā pagatavot rīsus un suši.
Labākais ēdiens: "Short beef rib"
Trauki, kas vārīti 50 stundas: gaļu apcep un divas dienas vāra 68 ° C temperatūrā. Tas tiek pasniegts ar daši, mirīnu, sakē, cukuru, sojas mērci, šitaki sēnēm, ķiplokiem, ači un buljoniem un marinētām ingvera strēmelēm, ko sauc par benishoga.
9. Disfrutar (Barselona, Spānija)
2017. gadā viņš saņēma pasaules 50 labāko restorānu konkursa organizatoru balvu Miele One To Watch un 2018. gadā debitēja šajā sarakstā ar 18. numuru.
Virtuves stils: avangardisks spāņu valoda
Stilam ir sava gastronomiskā vēsture ar drosmīgiem un rotaļīgiem ēdieniem. Izvēlnē ir apmēram 30 uzkodas, karsti un deserti. Vienkārši klausieties viņu vārdus: sviestmaizes formas gazpacho, kraukšķīgs olu dzeltenums, iesnas salāti, Bonbon zaķis - šķiet, ka šeit slēpjas pārsteigums - vai nevēlaties to izmēģināt?
Labākais ēdiens: kūpinātu zušu multisfēras pesto
Trauku gatavo apmēram 2,5 gadus. “Pateicoties daudzveidīgajai sifarācijai, mēs varam mērci pārvērst par pastu. Pesto mērcei ir Aldente makaronu tekstūra, bet ar to, ka iekšpusē tā ir šķidra. Tie ir gan makaroni, gan mērce. " Trauku pavada pistācijas, priežu rieksti, parmezāns un baziliks, kā arī kūpināts zutis un žāvēts bekons.
Pavāri: Oriols Kastro, Mateu Kazaniass, Eduards Ksatruhs
Restorāna pavāri rada īstu burvību. Viņi ieņēma vadošās pozīcijas radošajā kulinārijas komandā trīs reizes pasaulē labākajā restorānā ElBulli, līdz tas tika slēgts 2011. gadā.
Restorāna interjers
Atšķirībā no hiperaktīvās izvēlnes telpa izskatās samērā vienkārša un mierīga: gaiša, ar baltiem elementiem, kas paveras uz atvērtu terasi.
Tomēr kopējais dizains ir vienlīdz radošs un ietver keramikas apšuvuma tuneļa efektu, kas ved no šaurās ieejas zonas gandrīz caur rosīgo virtuvi uz plašāku restorāna telpu.
8. Arpēge (Parīze, Francija)
Šeit dārzeņiem tiek dota iespēja mirdzēt slavena franču meistara vadībā, kuru iedvesmojusi mākslas un skulptūru pasaule.
Virtuves stils: mūsdienu franču valoda
Dārzeņi ieņem galveno vietu. Svaigi un bioloģiski viņi katru dienu nāk uz virtuvi no paša Passard saimniecībām. Neskatoties uz pastāvīgi mainīgo ēdienkarti, ir uzkrāti vairāki ēdieni. Daudzi ir tik slaveni, ka apmeklētāji tos pasūta mēnešus iepriekš, piemēram, baltos sparģeļus pavasarī vai melnos trifeles rudenī.
Ēdienkartē ir arī pelmeņi, kas pildīti ar sezonas dārzeņiem, un langoustine carpaccio ar ikriem.
Labākā maltīte: kimēriskais jērs
Baložu jēra paraksts Chimera bija iedvesmots no Tomasa Grundfelda “Nepareiza baloža un jēra saplūšanas” skulptūras, kas attēlo pusi baložu un pusi jēru. Šefpavārs traukā iešauj jēra plauktu ar baložu bez kauliem.
Šefpavārs: Alēns Passards
Viņš ir viens no nedaudzajiem pavāriem, kurš gadu desmitiem ir palicis pasaules virtuves virsotnēs. Divas desmitgades viņš Arpejesā turēja trīs Michelin zvaigznes. Šefpavāru ChoiceAwards 2019 uzvarētājs, kuru sponsorēja Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastiana, Spānija)
Mugaritz ir rotaļīgs, avangardisks, radošs un ļoti novatorisks. Pēc iestādes šefpavāra teiktā, ne visas viņa plāksnes ir paredzētas apmeklētājiem.
Virtuves stils: tehnoemocionāls spāņu valoda
Izvēlne sastāv no 20-30 ēdieniem, kas mainās astoņu mēnešu sezonā, un tiem ir tādi emocionāli nosaukumi kā "Cik ilgi skūpsts ilgst vai atkarīgs no tā, kā es uz to skatos". No kritiķu atsauksmēm: "Gaidiet neparedzētu", "Mugarits nav domāts vājširdīgam."
Mugarits pasniedz, piemēram, saldētus mēles krabjus, neapstrādātu cūkgaļas sirdi vai bellota šķiņķi, kas pārklāti ar mūzikas ēdieniem, kas izstrādāti tā, lai visi apmeklētāji varētu ēst kopā.
Labākais ēdiens: Haiku ziedu kombucha - Haiku ziedu tējas ēdiens
Tā ir ziedu pļava, kas peld uz aukstā, saldā mērcē noslīkušās kombučas - kopā tā atgādina kalnu ainavu.
Šefpavārs: Andoni Luiss Aduris
Izdeva Mugaritz Puntos de Fuga recepšu grāmatu (Planeta Gastro, 2019), pārskatot līdzīgu publikāciju klasisko formātu, lai pierādītu, ka radošums ir tā labākā sastāvdaļa. Pirms Mugarica sezonas sākuma katru aprīli Adoni izlozē, lai aicinātu 10 apmeklētājus aizkulisēs sagatavot jaunu ēdienkarti.
Interjers
Restorāns atrodas tradicionālā Basku zemes mājā ar koka sijām un sienām, kur gaida neticami daudz aromātu, garšu, faktūru, temperatūras un pat skaņu.
6. Centrālā daļa (Lima, Peru)
Labākais restorāns Dienvidamerikā - 2019. gadsRāda unikālu pārtikas šķirni no visas Peru, kas tika atrasta, pateicoties restorāna dibinātāju daudzo gadu ceļojumiem.
Virtuves stils: mūsdienu peru
Pavāriem patīk rotaļāties ar daudzajām kukurūzas, kartupeļu un daudz nesaprotamāko šķirņu šķirnēm, kas atrodamas Peru ainavā, sākot no 20 m zem jūras līmeņa līdz 4100 m virs jūras līmeņa, 17 virzienos.
Klasika, kurā ietilpst kukurūzas zeme un ekstremālie stublāji, sēž līdzās tādiem jaunumiem kā Waters of Nanay - piranjas fileja, kas tiek pasniegta vesela, piepildīta ar asiem zobiem. galva.
Labākais ēdiens: Amazones ūdeņi
Parakstu recepte iemieso Peru dabu un ietver sastāvdaļas, kuras reti sastopamas citur. Burtiski tiek izmantotas visas piranjas: “Galvas, astes un kaulus izmanto kā plāksni. Mēs izmantojam arī manioku un annatto (krūmu, kura sēklas tiek izmantotas kā krāsviela) kraukšķīgai garozai, kas izgatavota no dehidrētas ādas.
Mīkstumu izmanto pelmeņiem, kas pārklāti ar zvīņām, kas krāsotas ar dabīgu melnu krāsu no Unguraui palmas augļiem. Galu galā viņi gatavo mērci no kokoniem (augļi no Amazones), rotā ar ziediem un lapām no džungļiem.
Komanda: Šefpavārs Virgilio Martinez - vīrs un sieva
Viņi apprecējās četras dienas pēc 2013. gada pasaules 50 labāko restorānu apbalvošanas ceremonijas, kur svinēja Central pirmo parādīšanos sarakstā. Leons katru dienu strādā virtuvē, kamēr Martinez gatavo ēdienkarti. Pāris dzīvo kopā, strādā kopā un ceļo kopā, bieži meklējot jaunas un retas sastāvdaļas.
5. Geranium (Kopenhāgena, Dānija)
Viesmīlības mākslas balvas ieguvējs 2018. gadā. Piedāvā progresīvus ēdienus, kas gatavoti no vislabākajām sezonas sastāvdaļām. 2016. gadā viņam tika piešķirtas trīs Michelin zvaigznes.
Virtuves stils: mūsdienu skandināvu
Tās pamatā ir dabas un tehnoloģiju duets: 20 augsti mākslinieciski ēdieni, kas gatavoti no organiskām sastāvdaļām un savvaļas produktiem. Trauslās, gandrīz caurspīdīgās lapas no topinambūru biezeņa, ar kalmāru tinti krāsota mīkla - ēdienkartē var atrast īstus mākslas darbus.
Labākais ēdiens: marmora heks ar ikriem un paniņām
Marmora efektu rada sāls un viegli kūpināta heka izrullēšana ar ceptiem pētersīļu pelniem. Ēdiens tiek dāsni garšots ar dzidrinātu paniņu, pētersīļu kātu mērci, aromatizēts ar dāsnu karoti Oscietra ikru un papildināts ar kraukšķīgām heka pārslām.
Komanda: Rasmus Kofoed
Pirmais šefpavārs Dānijā, kurš saņēma trīs Michelin zvaigznes. Viņš ir vienīgais, kurš jebkad ir ieguvis zelta, sudraba un bronzas medaļas pasaules slavenajās Bocused'Or kulinārijas sacensībās. Ar rūpīgu pieeju Geranium ir pakāpies 50 labāko restorānu sarakstā pasaulē no 49. (2012.) līdz 5. (2019.).
Interjers
Diezgan negaidītā nacionālā futbola stadiona atrašanās vieta ir Geranium fons. Restorāns atrodas uzņēmuma astotajā stāvā, un no tā ēdamistabas paveras panorāmas skats uz Fülledparken dārziem. Kā izrādās, jūs varat lūgt gidu doties ekskursijā pa virtuves aizmuguri, lai ieskatītos viseposiskākajos sporta stadiona laukumos.
4. Gaggans (Bangkoka, Taizeme)
Labākais restorāns Āzijā: Četrus gadus pēc kārtas (2014-2018) Gaggans ir ticis atzīts par 1. vietu Āzijas 50 labāko restorānu sarakstā, kas liecina par nepārtrauktu inovāciju un uzlabojumu šajā kulinārijas radošuma centrā. Pasteidzieties to apmeklēt, jo iestādes slēgšana paredzēta 2020. gadā. Vēlāk, protams, tas atkal tiks atvērts, bet ar citu pavāru galvā un pavisam citā vietā.
Virtuves stils: progresīva indiešu virtuve
Viesi ar prieku piedāvā ēdienkarti, kurā ietilpst 25 vai vairāk ēdieni ar virtuālās realitātes elementiem, no kuriem daudzi tiek ēst ar rokām. Izmantojot testa virtuvi un jaunu mūsdienīgu aprīkojumu, ēdienkarte ir kļuvusi no tīri indiāņu uz kaut ko globālāku, jo šefpavārs ir daudz ceļojis un pieņēmis labāko no restorāniem visā pasaulē.
Šeit jūs varat pasūtīt meksikāņu tako, japāņu-indiešu nigiri suši un pat baklažānu Oreo cepumus.
Labākais ēdiens: laiziet to
Ēdiens tiek pasniegts ar tāda paša nosaukuma dziesmu "Kiss", un ideja ir tāda, ka aromāti izplatās uz plāksnes atbilstoši dažādām jomām, un viesiem vajadzētu aromātisko kariju nolaizīt tieši no plāksnes, lai iegūtu pilnīgu garšu.
Šefpavārs: El Buli
To nodrošina tā dibinātājs Gaggans Anands, kurš ir apsolījis slēgt savu galveno restorānu 2020. gadā pēc 10 gadu kalpošanas cienītājiem no visas pasaules. Pēc pēdējās kalpošanas viņš plāno atvērt nelielu restorānu Japānā kopā ar kolēģi Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spānija)
Minimālistiska, glīta un izveicīga grila virtuve ar izcilākajām spāņu sastāvdaļām.
Virtuves stils: spāņu malkas BBQ
Ar ko tas ir īpašs? Šefpavāram Viktoram Arguinzonizam ir ievērojama spēja piesaistīt sprādzienbīstamu aromātu no šķietami vienkāršām sastāvdaļām, no kurām lielākā daļa ir grilētas.
Asador komanda ciena vietējo produktu dabiskās garšas un smalki atbrīvo katras sastāvdaļas potenciālu: kazas pienu, kas saputots ēteriskajā eļļā, zaļos zirnīšus savā sulā, liellopu gaļu, kas žāvēta daudzas dienas. Šefpavārs gatavo dārzeņus un gaļu uz speciāli sagatavotām oglēm no dažādiem koka veidiem, apstrādājot plāksnes ar dūmiem.
Labākais ēdiens: grilēti kokosrieksti (kokotxas) vai zivju rīkle
Slaveni spāņu gardumi. Kokotes tiek ceptas, iemērcot tos plānā miltu, olu un olīveļļas slānī, kas rada garozu, kas neļauj zivīm gatavošanas laikā izžūt. Komanda uzsver, ka uzmanība tiek pievērsta nevis tehnikai, bet gan grilam, kas ir visa pamatā.
Par šefpavāru: Viktors Arguinzonizs
Dzimis un audzis Akspe lauksaimnieku kopienā, neliels gleznains ciems, kas atrodas kalnos, stundas brauciena attālumā no Bilbao. Viņš ir pašmācīts un strādājis tikai vienā virtuvē - savā, kur viņš projektēja un izgatavoja savus slavenos kontrolētos siltuma grilus. 2017. gadā viņš izlaida savu pavārgrāmatu.
Interjers
Neskatoties uz starptautiski atzīto statusu, Etxebarri no daudziem citiem pasaules klases restorāniem izceļas ar vienkāršību: askētiskas maltītes, akmens rotājumi otrā stāva ēdamistabā, kas ir pilnīgi nepretenciozi. Viegls un nepiespiests, tomēr nevainojami burvīgs apkalpošanas stils ir lieliski piemērots atmosfērai.
Etxebarri pirmajā stāvā ir vienkāršs bārs, kas kalpo arī kā zemniecisks krogs.
2. Noma (Kopenhāgena, Dānija)
Šeit ir izgudrots jauns Ziemeļvalstu virtuves ēdiens ar visdrosmīgāko attieksmi pret ēdienu. Klasiskais restorāns tika slēgts 2017. gadā, lai 2018. gada februārī to atkal atvērtu Refshalevay. Jaunā Noma iemiesošanās reitinga sarakstā iespaidīgi debitēja uzreiz otrajā pozīcijā.
Virtuves stils: jauns žanrs New Nordic
Ir kļuvis par vienu no slavenākajām virtuvēm pasaulē. Restorāns piedāvā trīs sezonas ēdienkartes, katrā no tām ir aptuveni 20 ēdieni, kuru pamatā ir labākās sastāvdaļas, kas pieejamas noteiktā gada laikā. Jūras velšu sezona ilgst no 9. janvāra līdz 1. jūnijam; dārzeņu sezona - no 25. jūnija līdz 21. septembrim; medību un meža sezona sākas no 15. oktobra līdz 21. decembrim.
Galvenā ideoloģija, kas padarīja nosaukumu Noma, paliek nemainīga: vienkāršās sastāvdaļas tiek pārbaudītas, izmantojot neskaitāmu vārīšanas, raudzēšanas, raudzēšanas un citu nestandarta metožu prizmu.
Labākais ēdiens: cepts kūpināts Kamčatkas krabis
Krabju nagi no Norvēģijas ziemeļiem ir karsti kūpināti, pēc tam uz grila pagatavoti, glazēti ar sviestu, jūras aļģēm, sēnēm un mārrutkiem un pasniegti ar mārrutku mērci.
Šefpavārs: Renē Redzepi
Izgudroja jaunu gatavošanas žanru. Saņēma pirmo Noma iemiesojumu kā labāko restorānu pasaulē. Kopā ar Deividu Zilberu viņš publicēja Noma rokasgrāmatu, kurā iemācīti "garšas pamati", izmantojot tādas receptes kā lakto tomātu miza, kombucha tibbutzu kafija un garum kalmāri. Tikai dažu mēnešu laikā ceļvedis kļuva par New York Times bestselleru.
1. Mirazur (Mentona, Francija)
Viņš saņēma galveno balvu, kas ir salīdzināma ar Oskaru kino, un labākā restorāna titulu pasaulē 2019. gadā (saskaņā ar The World's Best Restaurants).Labākais restorāns Eiropā 2019. gadā. 3 Michelin zvaigžņu ieguvējs. Kopš debijas 2009. gadā viņš 10 gadus ir nepārtraukti paaugstinājis savu reitingu 50 labāko restorānu sarakstā (35. vieta).
Mirazur atrodas Côte d'Azur un piedāvā gardus sezonas Vidusjūras reģiona virtuves ēdienus, piesaistot gardēžus no visas pasaules.
Virtuves stils: Vidusjūras
Unikālo virtuvi iedvesmo jūra, kalni un paša restorāna dārzi, ieskaitot citrusaugļus no Mentonas. Nepārspējams skats uz Francijas Rivjēru, trīs līmeņu kaskādes dārzeņu dārzi, kas ražo saldākos dārzeņus un augļus, nenormāli talantīgu pavāru un apkalpojošā personāla komanda ir apvienojusies, lai Mirazur kļūtu par perfektu kulinārijas galamērķi.
Mirazur degustācijas ēdienkartes galvenie momenti ir sālīta augļu dārza biešu garoza ar ikriem, mūsu pašu vistu kūtī esošās olas ar kūpinātiem zušiem un lazdu riekstiem (pieskatiet vistu, Tina Tērnere atrodoties dārzos) un bulciņa ar kartupeļiem, olu kausēšana un baltā trifele. ...
Lieliski piemērota ikdienas ēdienkartēm, restorāna maize tiek garšota ar ingveru un pasniegta kopā ar Pablo Nerudas dzejoli.
Labākais ēdiens: zaļš
Šefpavārs lielāko daļu dārzeņu un augļu savāc no trīs līmeņu restorānu dārziem, kur viņš bieži ved pastaigā savu jaunāko dēlu Valentīnu. Valentīnam patīk lasīt svaigus zirņus un ēst tos neapstrādātus: viņš tos raksturo kā sprādzienu mutē.
Tā šefpavārs ieguva ideju par savu zaļo ēdienu - lai gan ēdienkarte katru dienu mainās, lai izmantotu svaigākās sezonas sastāvdaļas, - šis vienkāršais, tomēr izcilais zirņu un kivi ēdiens ir izcils kaislīgas virtuves piemērs, kas iekarojis gardēžu sirdis visā pasaulē.
Šefpavārs: Mauro Kolagreko
Dzimis Argentīnā, 20 gadu vecumā pārcēlās uz Franciju. Viņš strādāja ar slaveno šefpavāru Bernardu Luiso līdz 2003. gadam.
Vēlāk viņš strādāja Parīzē kopā ar Alain Passard Arpey un Alain Ducasse Plaza Athénée. Vēlāk viņš apmetās Mentonā pie Itālijas un Francijas robežas, kur 2006. gadā atklāja Mirazur.