Néhány nappal szilveszter előtt az emberek aggódnak a kérdés miatt, mit kell főzni a disznó 2019 újévében... Ez nemcsak a boltok tömegében mutatkozik meg, amelyek mindent elbontanak a polcokon, hanem a keresőkben feltett lekérdezések is. A Yandex jelentése szerint 29-től 31-ig kezdődően a konyhai témák iránti kérelmek száma csaknem megháromszorozódik.
Meglepő módon a hideg téli hónapban az elsöprő többséget nem a sűrű és kiadós meleg ételek érdeklik, hanem az, ami általában a nyárhoz kapcsolódik - saláták. A 2019-es újévi menü 10 legnépszerűbb étele a Yandex kérése szerint megtöltötte a zöldségbirodalmat, ahol a magányos torták csodával határos módon zsúfoltak voltak.
10. Gránát karkötő
Megnyitja a 2019-es újév legnépszerűbb ételeinek listáját, amely kétségtelenül az egyik legfényesebb és leglátványosabb saláta. Ráadásul a névnek köszönhetően azonnal egyértelmű, hogy a klasszikus irodalmat értékelő intelligens emberek asztalára kerül. Nevét elsősorban a legfelső rétegnek köszönheti, fényes és gyönyörű gránátalma szemekkel borítva. De ami el van rejtve és mely rétegek fognak benne benne maradni, azt maga a háziasszony, az ízlése és az anyagi képességei dönthetik el.
Az orosz téli salátákhoz hagyományos negyedévig:
- krumpli;
- cékla;
- sárgarépa;
- és a tojás
Csirkemell, vékony szalonnacsíkok vagy pasztromák adhatók "kiadós" adalékként.
A dió, a kakukkfű, vagy a forró vízzel előre leforrázott vöröshagymás kapor további ízeket ad.
A legfontosabb az, hogy a rétegeket egy edényre helyezzük, amelynek közepén van egy pohár, úgy, hogy a saláta gyűrű alakú legyen, és hogyan kell bevonni őket öntettel - majonézzel vagy majonéz és tejföl keverékével. Ezután tegye a salátát a hűtőbe, és várjon egy ideig, amíg a rétegek jól megdermednek.
9. Csirke és ananász saláta
Egy ilyen saláta a 90-es évek elején lépett be az ünnepi menübe, amikor konzerv kukorica és ananász szeletek jelentek meg a polcokon. A recept legegyszerűbb változata tartalmaz egy doboz ananászkonzervet, valamivel nagyobb mennyiségű csirkefilét, sajtot, fokhagymát és hagyományos konzerv kukoricát (megteheti anélkül is). Az eredetiek adhattak hozzá egy kis diót.
A peresztrojka idők óta a saláta összetétele bonyolultabbá vált. A csirkét füstölhetjük, hozzáadhatjuk, ananászkonzervek mellett olajbogyó, piros paprika, uborka és olívaolaj és fehérbor falat keverékével ízesíthetjük. Vagy készítsen kiadós lehetőséget - adj hozzá kis főtt tésztát, zöldségeket (bors, paradicsom, uborka), egy kis citromhéjat a csirkéhez és az ananászhoz, és ízesítsd joghurttal.
A salátának van egy thaiföldi változata, ahol a csirke mellett a saláta keretében található garnélarák fehérjeforrásként jelenik meg, és mindezt citromlével, növényi olajjal és szójaszószgal díszítik.
8. Tartlets - kaviárral, salátával, gombával
Különös figyelmet érdemel a Sárga disznó év főzendő dolgainak listáján szereplő egyetlen nem salátás hely. A tartlets azért jó, mert minimális hozzávalóval maximális eredményt hoznak létre, emellett ünnepi megjelenésűek is. Ez a név a "kis torta" francia szóból származik - úgy tűnik, hogy egy nyitott süteményt jelentenek miniatűr formában: a tészta falai és a töltelék, amelyek hozzáadhatók a tészta elkészítése előtt vagy után.
És hogy a háziasszony szilveszter estéjén ne fáradjon el nagyon, kész tésztaformákat lehet vásárolni az üzletben, és gyorsan meg lehet tölteni azzal, ami kéznél van - kapelános kaviárral (ez csak sárga színű), kész salátával vagy gombakeverékkel.
7. Tintahaláta
A finom saláta fő titka a tetemek hőkezelése. Először is ajánlott kis tintahalat választani, hámozatlanul. Miért? Tisztítás céljából a tetemeket már lefagyasztva hozzák, megolvasztják, és az eljárások után újra lefagyasztják. Ez negatívan befolyásolja a termék ízét. Egy kis felhajtást a kitinlemezek és -héjak eltávolításával az étel legjobb íze több mint megvált.
Tintahal főzéséhez kiolvasztás, hámozás és vízkészítés a főzéshez - forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket (általában babérlevelet és fekete borsot).
- Amint felforr a víz, az edényt levesszük a tűzről, a tetemeket belerakjuk, fedővel lefedjük és 10 percre elfelejtjük.
- Tulajdonképpen itt ér véget a főzési folyamat - tíz perc több mint elegendő a puha és gyorsan túrós kagylófehérjéhez.
- Ezután a tetemeket eltávolítják, lehűtik, felvágják és salátákhoz használják.
És nagyon sok lehetőség van a tintahalas salátákra. Leginkább olyan ételekkel kombinálhatók, amelyek fokozzák a kagylók természetes ízét - például rizs, zöld saláta, cékla, paprika. Azok azonban, akik szeretnék, tehetnek valami fényesebbet, például gránátalma és zöld alma keverékét (cukrozatlan joghurttal ízesítve), vagy paradicsomot és salátát, és bőségesen fűszerezhetik darált fokhagyma és olívaolaj keverékével. Van még egy tintahaláta burgonyával és füstölt kolbásszal, fehérborral!
6. Ráksaláta
Jaj, csak a rákok neve marad a salátában. Ezt a salátát rákpálcák, a rákhús utánzata alapján készítik el, amelyet a japánok találtak ki. Elméletileg apróra vágott fehérhal filé alapján kell elkészíteni őket. Azonban leggyakrabban a kínai utánzatok utánzatait szállítják a posztszovjet tér területeire - szójafehérje préselt szalagjai keményítő és színezékek hozzáadásával. A japán találmány a nyugati barbárokhoz érkezett a Szovjetunió legvégén, és az éhes kilencvenes években jól jött, mint olcsó fehérje forrása. Ennek eredményeként született meg a ráksaláta, amelynek alapja e két termék keveréke. Hozzájuk adnak főtt tojást, friss uborkát és majonézes öntetet, amely az orosz "szovjet" salátákhoz hagyományos.
A mi időnkben azonban senki sem zavarja, hogy a rákpálcákat valódi rákhúsra cseréljék, és kissé diverzifikálják a saláta összetételét. Most hozzáadhatja:
- zeller;
- avokádó;
- savanyú alma;
- levélsaláta;
- kis cseresznye paradicsom;
- sajt (kemény és mozzarella).
És a majonéz mellett öltöznek olívaolajjal, borecettel, vagy akár csak narancslével öntik fel.
5. Aspic
Ennek az ősi különféle ételnek a főzésére számos lehetőség kínálkozik - szinte minden nemzeti konyha büszkélkedhet a saját változatával. Csontokból és porcokból megfőzött sűrű és vastag húsleves alapja, amely lehűlve könnyen megkeményedik.
A zselés hús esetében, más ételektől eltérően, az idős állatok testrészei kiválóak - több zselésítő anyaguk van. Nagyon egyszerű megtenni:
- a húsdarabokkal ellátott csontokat hideg vízzel öntik;
- adjunk hozzá fűszereket és forraljuk fel;
- ürítse ki a levest;
- a főtt húst kivágják a csontokból;
- kézzel válogatva és aprítva (csak kézi feldolgozással lehet észrevenni az apró csonttöredékeket, amelyek elronthatják az evés minden örömét).
A felaprított húst egy formába fektetjük, előre leszűrt húslevessel öntjük, fél órán át hagyjuk ülepedni és hűtőbe tesszük.
Az esztétikus és ízletes ételek fő titka egy gyönyörű, borostyánszínű húsleves. Ehhez a fűszerezéshez használt zöldségeket száraz, olajmentes serpenyőben perzseljük meg. Vagy egyszerűen és trükkök nélkül ne távolítsa el a héjat az izzóról (természetesen mosás után) - a héjban lévő festék megadja a szükséges árnyékot.
4. Mimóza
A saláta népszerűségének fő titka sokoldalúsága és könnyű elkészítése. Szó szerint mindenből elkészíthető, ha ott vannak a fő összetevők - burgonya, hal és reszelt főtt sárgája, amelynek színének és textúrájának köszönhetően a "Mimosa" tulajdonképpen a nevét kapta.
A Mimosa szovjet változata egyszerű volt.
- Főtt burgonyán alapult, amelyet "gyengédség" és "levegősség" miatt reszeltek; néhány főtt sárgarépát adott a krumplihoz, szintén reszelve.
- Aztán kihelyeztek egy réteg finomra aprított és forrásban lévő vízzel leforrázva, hogy megszabaduljanak a csípéstől, a hagymától, aztán volt egy réteg sajt, alma, tojásfehérje és halkonzerv.
- A rétegek számát csak a termékek száma, sorrendjük korlátozta - a háziasszony fantáziája alapján, ugyanakkor mindegyik réteg szükségszerűen majonézzel volt bevonva.
- Tetején az összes összetört sárgája.
- Fontos, hogy minden terméket, mégegyszer a nagyobb "levegősség érdekében", a háziasszony erőfeszítései szerint reszelőre dörzsöljék - legyen az kisebb vagy nagyobb. Ugyanaz a hírhedt „gyengédség” miatt egyesek még hideg vajat is dörzsöltek, és fürtökkel díszítették a salátát; Szerencsére korunkban elhagyták ezt a kövér redundanciát.
Korunkban több lehetőség kínálkozik a saláta elkészítésére. A halkonzerveket füstölt hal váltotta fel - makréla, laposhal, nemes vörös hal vagy akár tőkehal (vagy ezek keveréke). A „csak sajt” helyett cheddart, parmezánt vagy a klasszikus „Druzhba” olvasztott sajtot kezdték használni.
Rántott sampinyonval, salátalevelekkel, kapribogyóval ízesítették, édesítéshez pedig tejszínt, szójaszószt és citromlevet használtak a majonéz mellett. Csak egy dolog marad változatlan - a pelyhes felépítés és a sárgája finom és finom morzsa az edény tetején.
3. Caesar
A híres saláta készítője nem ugyanaz a római császár, hanem a névadó, olasz eredetű amerikai vendéglő. A saláta 1924 forró nyarán született, amikor egész Amerika a függetlenség napját ünnepelte és vendéglátóhelyeket látogatott. Mint a szakács lánya elmondta, a salátát kétségbeesésből találták ki - az étterem annyira népszerű volt, hogy a látogatók szinte mindent megettek a konyhában, és improvizálniuk kellett. A szakács sietve összekeverte mindazt, ami megmaradt, és az eredmény olyan sikeres volt, hogy világszerte hírnevet szerzett.
A saláta kezdetben nagyon könnyű volt.
- Római salátán (különféle saláta), krutonnal (kockára vágott és sült fehér kenyérkockákkal) és parmezán sajton alapult, citrommártás, tojás és olívaolaj keverékével öltözve.
- Fűszerként dijoni mustárt, feketeborsot és Worcester szószt használtak, amelyet iparilag erjesztett halból, cukorból, ecetből és fűszerekből készítettek.
- Egy másik változat szerint a Worcester szószt vörösborecettel helyettesítették, főtt tojást adtak a salátához, és nemcsak sok fokhagyma volt benne, hanem sok is.
Kicsit később ugyanazon Caesar testvére úgy döntött, hogy korszerűsíti egy rokon találmányát, és tengeri ízt hozott a salátába - szardellával kezdte főzni. Mint ilyen, a saláta belépett a világ éttermeinek menüjébe, ahonnan belépett az otthoni főzésbe és rendkívül népszerűvé vált.
2. Olivier
Az oroszok egyik legkedveltebb újévi ételt egy belga származású séf, Lucien Olivier találta fel.A francia ínyenc konyha híve egy éttermet tartott a Trubnaya utcában, egy moszkvai kereskedővel közösen. Ott született meg a híres saláta, amely nagyon gyorsan népszerűvé vált. A Yandex lekérdezésének statisztikája szerint még most is az élen áll a 2019-es újév főzésének listáján.
A legelső nyomtatott formában dokumentált saláta recept 1894-ben jelent meg az Élelmiszer című folyóiratban. A recept szerzője, profi kulináris szakember szerint ő maga is többször megkóstolta az Olivier étteremben az 1880-as években.
A legeredetibb és leghitelesebb Olivier receptje a következő termékeket tartalmazza:
- A sült mogyorós nyírfajd szeletekre vágva (ezt néha más vadfajokkal helyettesítették, például feketegajdával vagy fogóval, vagy közönséges csirkével is kijöttek, azonban, ahogy a szakács mondta, az előétel íze már nem lesz annyira finom).
- Főtt krumpli.
- Friss uborka (télen savanyúval helyettesíthetők, de a szakács erős és friss illata miatt uborkafűszernövényt ajánlott).
- Kapribogyó.
- Olajbogyó.
- A szépség és az eredeti íz érdekében a salátát tetején rákfarkakkal, salátalevelekkel és apróra vágott zselés húslevessel díszítették - lanspeck.
- Az edényt nagyon hidegen tálalták egy kristálysaláta tálban.
Mint láthatjuk, a saláta fő összetevői nagymértékben leegyszerűsödtek - a mogyorós fajdfajdból rendes főtt kolbász lett, a kapribogyót és az olajbogyót zöldborsó váltotta fel, és a gyönyörű dekoráció valahol a viharos huszadik század forgószélében veszett el. De egyszerű és általános termékeket adtak hozzá - sárgarépa, hagyma és alma.
Ennek a salátának a legfontosabb titka azonban a szósz. A kulináris szakember szerint hideg provence-i szószt, Kabul szójával keverve használták az autentikus saláta elkészítéséhez. A szóját itt nem a "hüvelyes növény", hanem, mint Dahl szótárában szokta, a "fűszerezés" értelmében használni. Az eredeti kabuli szószt az angol Crosse és Blackwell cég készítette, pontos tartalmát már nem lehet megtudni.
1. Hering bunda alatt
És a 2019-es 10 legnépszerűbb újévi étel között a legfontosabb helyet egy bunda alatti hering foglalja el, amelyet a poszt-szovjet térség lakói nagyon szeretnek. Ezt az ételt a Szovjetunióban kezdték tömegesen főzni, a múlt század 60-as éveitől kezdve. Ezt a hagyományt szóban is támogatták, és a tévében kulináris műsorokban és számos Ogonyokban is megismételték. A bunda alatti hering népszerűségének titka az összetevők elterjedtségében és az elkészítés egyszerűségében rejlik; még egy kezdő háziasszony is könnyen megbirkózik vele.
A FÁK-országokban a „hering bunda alatt” nagyjából ugyanúgy készül - csak a saláta összetevőinek elkészítési módjában lehet különbség.
- Hagyományosan a burgonyát, a sárgarépát és a répát forralják, de süthetik hüvelyben vagy fóliában, vagy párolhatják.
- Az uborka és a hagyma lehet savanyú vagy friss.
- Az eredetiek hozzáadhatnak főtt marhahúst vagy nyelvet, valamint édesítetlen almát.
- A legfontosabb az, hogy az edényt rétegesen tegye ki (a burgonya az alap), és megfelelően bevonja majonézzel, vásárolt vagy házi készítésű, és hagyja, hogy az edény legalább egy napig a hűtőszekrényben ülepedjen.
Forró ételek a 2019-es újévre