Eljött az ősz, és az ősök emléke felszólítóan kezdett beszélni az átlagos orosz nyelven. Azt mondja: "Mammut sói, különben télen nem lesz mit enni!"
Tehát mindent, ami csak orosz földön és a külföldön terem, szőrös óriások hiányában sózzák, erjesztik, főzik, szárítják és szárítják.
Milyen termékeket preferálnak a volt Szovjetunió lakói? A Yandex szakemberei érdeklődni kezdtek ebben a kérdésben, több mint 35 millió ehető téma iránti kérelmet elemeztek, amelyek között szerepelt a dédelgetett „télire” is. Ennek eredményeként összeállították a téli betakarítás legnépszerűbb termékeinek listáját. Bemutatjuk figyelmedbe a tíz legjobbat.
10. Szilva
Kevés gyümölcsből készülhet ilyen csodálatos lekvár - sűrű, bársonyos, ízletes. Csak szilvából készíthet lekvárot, vagy tehet hozzá almát, narancsot, körtét, nektarint és még borókát paradicsommal.
A szilva szerelmeseinek és a cukor szerelmeseinek pácolt szilva fokhagymával vagy savanyú mártással készül, amely tökéletes a húsos ételek mellé. És a szilva is gyakori "vendég" a kompótokban, általában olcsóbb arániával keverve.
9. Káposzta
A káposztát "természetes" formában, vagyis csak sóval és különféle ízesítőkkel is lehet erjeszteni. A savanyú káposzta szokásos társai a télre:
- sárgarépa;
- cukorrépa;
- almák;
- áfonya;
- vörösáfonya;
- és még édesem is.
És van még az úgynevezett "morzsa" - amikor nemcsak a fehér, hanem a káposzta felső, zöld levele is erjed, amelyet nem mindig lehet megvenni egy boltban (ott a káposzta általában teljesen meghámozott). Ezt az ételt nem önálló ételként fogyasztják, de általában káposztalevest főznek hozzá, amelyet színe miatt "szürkének" neveznek. És bár ez a szín nem feltűnő, valójában a "szürke" káposztaleves nagyon finom.
Ha nem kedveli a savanyú káposzta ízét, pácolhatja egyedül vagy más zöldségek (sárgarépa, káposzta, fokhagyma stb.) Vagy bogyók (áfonya vagy vörösáfonya) társaságában. Vagy "grúz" változatban - csípős borssal. Van egy különösen vitaminos változat is, amelyet a nagymamák szeretnek etetni unokáikkal - kaliforniai paprikával, almával, hagymával és szőlővel kevert káposztával.
8. Ribizli
A ribizli egyik előnye (elterjedtségük, fagyállóságuk és összehasonlító igénytelenségük mellett), hogy kiváló kocsonyásak. Ezért a vörös ribizli kocsonya az egyik legnépszerűbb étel egész Oroszországban.
A ribizliből azonban továbbra is készíthet kompótokat, főzhet lekvárt, szirupokat (majd ezeket felhasználhatja gyümölcsitalok alapjául), és csak törölheti cukorral. A bogyó konzerv, édesítetlen változata remekül illik halak vagy húsok ízesítőjeként.
7. Sárgarépa
Leggyakrabban a sárgarépa nem a betakarítás önálló összetevőjeként működik, hanem kiegészül más zöldségekkel (amelyek közül sok már megjelent az oroszországi betakarítás legnépszerűbb 10 termékében) - káposzta, cékla, kaliforniai paprika, cukkini és padlizsán.
És szólóban általában zöldségkaviárként használják - például a Poltava fűszerezésében. Néha olajban vagy ecetben konzerválják, és köretként hússal szolgálják fel.
6. Alma
Egy másik gyümölcs (a szilva mellett), amely sikerült behatolnia a legnépszerűbb, ízletesebb és legegészségesebb téli készítmények listájába. És jó okkal. A termékenységet és a bőséget tekintve az alma hasonló a cukkinihez - bárhol és bármilyen módon megnőhet.
Ősszel pedig valamit tenni kell ezzel az illatos bőséggel. Így csinálják: lekvárokat, kompótokat főznek, almát illatos ecetbe desztillálnak, a gyümölcsöket darabokra vágják és a sütőben megszárítják, sőt előre feltekerik az üvegeket töltelékkel pite készítéséhez, hogy később ne keveredjenek. És az almát sózzák, erjesztik és áztatják kvassban, rozsmalátában vagy mézes vízben is.
5. Padlizsán
A téli előkészületek összetevőjeként népszerű "kék" nem sokkal marad el a cukkinitól. Talán annak köszönhető, hogy ezek a lila tengerentúli vendégek szeszélyesebbek a termesztésben.
2019 nyara hidegnek bizonyult, ami sok zöldségnövény besorolását befolyásolta. A keresőkérdések alapján a polgárok megnézték az árakat a pultokon, sóhajtva döntötték el, hogy a mamut mamut, és most enni akarnak.
Ennek eredményeként a „hogyan kell padlizsánt főzni télire” témakörben a kérelmek száma 15% -kal csökkent; ribizli és zsenge eper is érintett.
Mi történik a padlizsánnal? Önmagukban erjesztik, káposztával (töltött) erjesztik, egyszerűen sós vízben ecettel pácolják, valamint olívaolaj, rizsbor, szójaszósz és rizsecet finomabb keverékében. És a szépség kedvéért megszórjuk szezámmaggal.
Egy másik nagyon népszerű étel a párolt padlizsán zöldségekkel, mind karikára vágva, mind zöldségkaviár formájában.
4. bolgár bors
A sárgarépához hasonlóan a bors is ritkán jelenik meg önálló ételként az üresek között. Általában meghívott vendég, akinek célja az aratás zöldséges pompájának elindítása. Kivéve a lechót.
Meglepő módon ez az eredetileg bolgár eredetű étel elnyerte az oroszok lelkes szeretetét. Ha olyan keresőmotort használ, amely a "paprika télire" szavakat tartalmazza, akkor a receptek túlnyomó többsége erről szól - a lechóról. Bár a paprikát egyszerűen pácolhatjuk, vagy akár édesítetlen konfrontációt is készíthetünk csípős paprikával keverve - hús- és baromfitálakhoz.
3. Cukkini
Ó, azok a cukkinik. Így lehet túlélni a legképzelhetetlenebb körülmények között, és bőséges aratással örvendeztethetik meg gazdáikat, hatalmas méretű... Az öröm azonban hamar átadja helyét a bánatnak, amikor a fáradt tulajdonosok betöltik a tizedik vödröt az autóba, és a cukkininak még nincs vége.
Tehát minden erejét bele kell vetnie a betakarítás elleni harcba - megsütni, párolni, főzni és természetesen felkészülni a télre.
A cukkinit általában víz, cukor, só és ecet keverékében pácolják. Kifinomultabb lehetőségek vannak, amikor zöldségeket vagy akár bogyókat (egres, ribizli) adnak a cukkinihez. És ha a cukkini nagyon fiatal, és nem volt ideje érlelni, akkor meg lehet sózni - igen, ugyanúgy, mint az uborka, ugyanazzal a technológiával.
De a cukkini legfontosabb pluszja, hogy képes elfogadni a környező termékek ízét, egyfajta ideális receptorként hatva. Tehát a takarékos háziasszonyok örülnek, megadva a cukkininak a gomba, az édes paprika, vagy akár az egres citromot lekvár formájában.
2. Uborka
Érdekes módon kiderül, hogy az ember lakóhelyét meghatározhatja az, hogy paradicsomot vagy uborkát forog-e télire.
- Minél közelebb van a konyha a Csendes-óceánhoz, annál nagyobb az uborka népszerűsége.
- A Yenisei mögött szinte teljesen zöld és pattanásos zöldség uralkodik a készítményekben.
- Az egyetlen két renegát régió, amely élénkpiros színben sérti az általános zöld képet, a Habarovszk és a Primorsky Terület. Bár ott a Signor Tomato minimális távolságban előzi meg nyüzsgő zöldségtársait.
- Igaz, az ország európai részén is vannak disszidensek. Például Krímben az uborkát részesítik előnyben - ez az egyetlen zöld sziget a Vörös-tenger között. Talán különösen ízletesek a krímek között.
Általában télen az uborkát sózzák teljes erővel vagy addig, amíg "enyhén sózzák". És a savanyúságokhoz is készítenek belőlük üres helyeket - a zöldeket reszelőre dörzsölik, sóval és fokhagymával összekeverik és üvegekbe tekerik.
1. Paradicsom
A téli felkészülés legjobb termékeinek kiválasztásában az első helyezett értékes vitamin- és antioxidáns-forrás lett. Ezenkívül meglehetősen könnyű művelni és szinte mindenhol nő. Mit csinálnak vele? Miért nem csinálják!
Kuvasz: tormát, kaprot, ribizlit vagy cseresznyét, tormagyökeret, fokhagymát, (ha melegebbre vágyunk, akkor egy kis metszett csípős paprikára) leveleket teszünk egy vödörbe, öntsük sóoldattal. Ezután két hetet várnak szobahőmérsékleten, üvegekbe teszik őket, vagy csak kiviszik a téli erkélyre.
Hőkezelt: fűszerezés alapjaként használják, általában adjika. Az Adjika receptek nagyszerűek - minden családnak megvan a maga. Van, aki élesebben szereti és több tormát tesz, mások az erős paprikára támaszkodnak, a harmadik pedig az "alma" változatot - amikor a paradicsomot almával, sárgarépával, kaliforniai paprikával és fokhagymával aprítják.
Kívánt esetben adhat hozzá csípős paprikát. A kapott keveréket napraforgóolajban pároljuk, felforraljuk és azonnal üvegekbe öntjük. Vagy készítenek egy indiai fűszeres chutney-t, amikor a paradicsomot üvegekbe tekerik almával, hagymával, mazsolával és friss gyömbérrel együtt.
Pácolt. Van hely a fantáziának - a paradicsom külön-külön is pácolható és tölthető is (káposzta, sárgarépa, gomba). És nem is kell megvárni a gyümölcs érését - vannak receptek a zöld paradicsomra.
Sózott: a paradicsomot cukorral és száraz mustárral kevert sóoldattal öntjük, üvegekbe tekerjük és türelmesen várjuk az új évet, amikor a vöröseket az asztalra lehet tenni.
Száraz: Az utóbbi időben ez a módszer egyre népszerűbb a szakácsok, a kezdők és nem is annyira. A szárításhoz általában meggyparadicsomot használnak, amelyet félbevágnak, só, bors és gyógynövények (általában majoránna) keverékével megszórnak és a sütőbe teszik. Amikor a zöldségek jól megszáradtak (az egész folyamat déltől egy napig tart), olívaolajjal öntjük és télire lezárjuk.
Jó étvágyat!