Mi lehet jobb, mint egy vacsora egy étteremben, ahol finom ételeket szolgálnak fel, és az intézmény belső tere és hangulata eláll a lélegzetétől? Szeretne megkóstolni a gasztronómiai géniuszok kulináris remekeit a bolygó főbb gasztronómiai helyein? Megosztjuk a világ 10 legjobb éttermének listáját, a világ legjobb éttermeinek brit kiadása szerint.
10. Maido (Lima, Peru)
Megválasztotta Latin-Amerika legjobb éttermét 2017-ben és 2018-ban.
Konyhai stílus - Nikkei
Japán és perui fúziós konyha fúziója, különös tekintettel a tenger gyümölcseire. Ez azt jelenti, hogy itt friss hal és mindenféle citrusszósz uralkodik. A menüben megtalálható a misóban pörkölt lédús tőkehal, ropogós dió, nigiri sushi, tengeri sün rizs, sőt a tofu sajttorta fagylalt is.
Egyesíti a perui termékek ízét, zenjét és természetes élénk színeit. Külön sushi pult és üzleti menü is rendelkezésre áll.
Szakács: Mitsuharu Mika Tsumura
A séf limai származású. Kulináris művészeteket tanult az Egyesült Államokban és Japánban, ahol megismerkedett kulturális és konyhai örökségével. Sok hónapot töltött mosogatással, mire megtanulta "késkészségét" és végül a rizst és a sushit.
Legjobb étel: "Rövid marhaborda"
50 órán át főtt étel: a húst megsütjük és két napig főzzük 68 ° C hőmérsékleten. Dashivel, mirinnel, szakéval, cukorral, szójaszószsal, shiitake gombával, fokhagymával, aichivel és húslevessel, valamint benishógának nevezett pácolt gyömbércsíkokkal szolgálják fel.
9. Disfrutar (Barcelona, Spanyolország)
2017-ben megkapta a Miele One To Watch díjat a világ 50 legjobb étterme verseny szervezőitől, 2018-ban pedig ezen a listán debütált a 18. helyen.
Konyha stílusa: avantgárd spanyol
A stílusnak saját gasztronómiai története van merész és játékos ételekkel. Az étlap mintegy 30 előételt, meleg és desszertet tartalmaz. Csak hallgassa meg a nevüket: szendvics alakú gazpacho, ropogós tojássárgája, folyós saláta, Bonbon mezei nyúl - úgy tűnik, meglepetés bujkál itt - nem akarja kipróbálni?
Legjobb étkezés: Multiszférás füstölt angolna pesto
Az ételt körülbelül 2,5 éve főzik. „A multispherifikációnak köszönhetően a szószt pasztává alakíthatjuk. A pesto szósz állaga Aldente tészta, de sajátossága, hogy belül folyékony. Tészta és szósz is. " Az étel mellé pisztácia, fenyőmag, parmezán és bazsalikom, valamint füstölt angolna és szárított szalonna tartozik.
Szakácsok: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Az éttermi szakácsok igazi varázslatot teremtenek. Vezetői pozíciókat töltöttek be a kreatív kulináris csapatban a világ háromszoros legjobb éttermében, az ElBulliban, egészen 2011-ig bezárásig.
Éttermi belső tér
A hiperaktív menüvel szemben a szoba viszonylag egyszerűnek és derűsnek tűnik: könnyű, fehér elemekkel, nyitott teraszra nyílik.
Az átfogó kialakítás azonban ugyanolyan kreatív, és kerámiával bélelt alagúthatást tartalmaz, amely a keskeny bejárati részből szinte a nyüzsgő konyhán keresztül vezet a tágabb étterembe.
8. Arpège (Párizs, Franciaország)
Itt a zöldségek esélyt kapnak arra, hogy ragyogjanak egy neves francia mester irányításával, amelyet a művészet és a szobrászat világa ihletett.
Konyhai stílus: modern francia
A fő helyet a zöldségek veszik át. Frissen és organikusan járnak a konyhába minden nap Passard saját gazdaságaiból. A folyamatosan változó menü ellenére számos különlegesség gyűlt össze. Sokan olyan híresek, hogy a látogatók hónapokkal előre megrendelik őket, például tavasszal fehér spárgát, ősszel fekete szarvasgombát.
A menüben szezonális zöldségekkel töltött gombócok és langoustine carpaccio kaviárral is szerepelnek.
Legjobb étel: kiméra bárány
A Chimera galamb bárány darabját Thomas Grundfeld Rossz galamb és bárányfúzió című alkotása ihlette, egy félig galambot és fél bárányt ábrázoló szobor. A szakács csont nélküli galambgal ellátott bárányrácsot varr az edénybe.
Szakács: Alain Passard
Egyike azon kevés szakácsoknak, aki évtizedekig a világkonyha csúcsán maradt. Két évtizedig három Michelin-csillagot tartott Arpejes-ban. A Chefs 'ChoiceAwards 2019 nyertese, támogatója: Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spanyolország)
A Mugaritz játékos, avantgárd, kreatív és rendkívül innovatív. A létesítmény séfje szerint nem minden tányérját a látogatóknak szánják.
Konyha stílusa: techno-érzelmi spanyol
Az étlap 20-30 ételből áll, amelyek nyolc hónapos szezonban változnak, és olyan érzelmi címeket tartalmaznak, mint például: "Meddig tart egy csók, vagy attól függ, hogyan nézek rá". A kritikusok véleményeiből: "Várja a váratlant", "A mugarits nem halvány szívű".
A Mugarits például fagyasztott nyelvrákokat, nyers sertésszívet vagy bellota sonkát szolgál fel, olyan zenei ételekre borítva, amelyeket úgy terveztek, hogy minden látogató együtt ehessen.
Legjobb étel: Haiku virág kombucha - Haiku virág tea tál
Ez egy virágos tisztás, amely hideg, édes szószba fulladt kombuchán úszik - együttesen egy hegyi tájat idéz.
Szakács: Andoni Luis Aduris
Megjelent a Mugaritz Puntos de Fuga receptkönyv (Planeta Gastro, 2019), áttekintve a hasonló kiadványok klasszikus formátumát annak bizonyítására, hogy a kreativitás a legjobb összetevője. A Mugaritz-szezon kezdete előtt, minden áprilisban Adoni sorsolást indít, hogy meghívjon 10 látogatót a színfalak mögé, hogy készítsen egy új menüt.
belső
Az étterem egy hagyományos baszk vidéki házban található, fagerendákkal és falakkal, ahol hihetetlen mennyiségű aromák, ízek, textúrák, hőmérséklet és még hangok is várnak.
6. Középső (Lima, Peru)
Legjobb étterem Dél-Amerikában 2019Egyedülálló ételfajtát mutat Peru egész területéről, amelyet az étterem alapítóinak sok éves utazásának köszönhetően találtak meg.
Konyha stílusa: modern perui
A szakácsok szívesen játszanak a sokféle kukoricával, burgonyával és sokkal érthetetlenebb termékekkel, amelyeket Peru tájában találnak, 20 méteres tengerszint feletti és 4100 méteres tengerszint feletti magasságban, 17 irányban.
A klasszikusok, köztük a kukorica földje és az extrém szárak, olyan újdonságok mellett ülnek, mint a Waters of Nanay, egy piranha filé egészben, éles fogakkal töltve. fej.
Legjobb étel: Amazon Waters
Az aláírási recept a perui természetet képviseli, és olyan összetevőket tartalmaz, amelyek máshol ritkán fordulnak elő. Szó szerint az összes piraját használják: „A fejeket, a farkakat és a csontokat lemezként használják. A kiszáradt bőrből készült ropogós kéreghez manióvát és annattót (cserjét, amelynek magjait festékként használják) is használjuk.
A pépet az Unguraui pálma gyümölcséből természetes fekete színezékkel festett pikkelyekkel borított gombócokhoz használják. A végén mártást készítenek gubókból (gyümölcs az Amazonasból), díszítik a dzsungel virágaival és leveleivel.
Csapat: Virgilio Martinez szakács - férj és feleség
Négy nappal házasodtak össze a 2013-as World 50 Best Restaurants díjátadó ünnepség után, ahol megünnepelték a Central első megjelenését a listán. Leon minden nap a konyhában dolgozik, míg Martinez elkészíti az étlapot. A pár együtt él, együtt dolgozik és együtt utazik, gyakran keresnek új és ritka összetevőket.
5. Geranium (Koppenhága, Dánia)
A vendéglátás művészete díj nyertese 2018-ban. A legfinomabb szezonális alapanyagokból készült progresszív ételeket kínál. 2016-ban három Michelin-csillaggal tüntették ki.
Konyhai stílus: modern skandináv
A természet és a technológia duóján alapszik: 20 rendkívül művészi étel, amely bio alapanyagokból és vad termékekből készül. Törékeny, szinte áttetsző levelek a csicsóka püréből, tintahal festékkel színezett tészta - a menüben igazi műalkotásokat találhat.
Legjobb étel: Márványtőkehal kaviárral és íróval
A márványos hatást a sós és enyhén füstölt szürke tőkehal sült petrezselyemhamu hengerítésével hozzák létre. Az ételt bőségesen ízesítik derített író, petrezselyemszár szósszal, bőséges kanál Oscietra kaviárral ízesítik, és ropogós hekkpehellyel töltik fel.
Csapat: Rasmus Kofoed
Az első séf Dániában, amely három Michelin-csillagot kapott. Ő az egyetlen, aki valaha arany-, ezüst- és bronzérmet nyert a világhírű Bocused'Or kulináris versenyen. Óvatos megközelítése révén a Geranium a világ 50 legjobb étterme között a 49. (2012) és az 5. (2019) közé emelkedett.
belső
A nemzeti futballstadion meglehetősen váratlan helyszíne szolgál a Geranium háttereként. Az étterem a létesítmény nyolcadik emeletén található, és étkezőjéből panorámás kilátás nyílik a Fülledparken kertre. Mint kiderült, megkérheti az idegenvezetőt, hogy tegyen egy túrát a konyha hátsó részén, hogy bepillantást nyerjen a sportstadion pályáinak legepikusabb kilátásaiba.
4. Gaggan (Bangkok, Thaiföld)
A legjobb étterem Ázsiában: Négy egymást követő évben (2014-2018) Gaggan-t Ázsia 50 legjobb étterme első helyezettjének választották, ami a kulináris kreativitás ezen központjának folyamatos innovációjáról és fejlődéséről tanúskodik. Siessen meglátogatni, mert 2020-ban az intézmény bezárását tervezik. Később természetesen újra megnyílik, de más séffel az élén és egy teljesen más helyen.
Konyha stílusa: Progresszív indiai konyha
A vendégek örömmel kínálnak 25 vagy több ételből álló menüt virtuális valóság elemekkel, amelyek közül sokat kézzel esznek. A tesztkonyha és az új modern felszerelések segítségével a menü tisztán indiánról globálisabbá vált, mivel a séf sokat utazott és a legjobbakat fogadta el a világ éttermeiből.
Itt rendelhet mexikói tacókat, japán-indiai nigiri sushit, sőt padlizsán Oreo sütiket is.
Legjobb étel: Nyalja meg
Az ételt a "Kiss" azonos nevű dallal szolgálják fel, és az az elképzelés, hogy az ízek a tányéron különböző területek szerint oszlanak meg, és a vendégeknek az aromás curry-t azonnal le kell nyalniuk a tányérról, hogy megkapják a teljes ízt.
Szakács: El Buli
Alapítója, Gaggan Anand vezeti, aki megígérte, hogy 2020-ban bezárja zászlóshajó éttermét, miután tíz éven át szolgálta az ínyenceket a világ minden tájáról. A végső szolgálat után egy kisebb étterem megnyitását tervezi Japánban, Takeshi Go Fukuyama társával együtt.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spanyolország)
Minimalista, ügyes és ügyes grill konyha a legfinomabb spanyol alapanyagokból.
Konyha stílusa: spanyol fatüzelésű grill
Mitől különleges? Victor Arguinsoniz séf figyelemre méltó képességgel vonz robbanó illatot egyszerűnek tűnő összetevőkből, amelyek többségében grilleznek.
Az Asador csapata tiszteletben tartja a helyi termékek természetes ízeit, és finoman felszabadítja az egyes összetevőkben rejlő lehetőségeket: illóolajba felvert kecsketejet, saját levében zöldborsót, sok napig szárított marhahúst. A szakács zöldségeket és húst főz különlegesen előkészített szénen, különböző fafajokból, füstöléssel kezelve a lemezeket.
Legjobb étel: grillezett cocots (kokotxas) vagy hal torok
Híres spanyol finomságok. A kókuszdiót úgy sütjük, hogy egy liszt, tojás és olívaolaj vékony rétegébe mártjuk, hogy olyan kéreg keletkezzen, amely megakadályozza a hal kiszáradását főzés közben. A csapat hangsúlyozza, hogy nem a technikán van a hangsúly, hanem a grillen, amely mindennek a középpontjában áll.
A séfről: Victor Arguinzoniz
Az Akspe gazdaközösségben született és nevelkedett, egy apró festői falu fészkelődött a hegyekben, egy órányi autóútra Bilbaótól. Autodidakta, és csak egy konyhában dolgozott - a sajátjában, ahol megtervezte és gyártotta híres, vezérelt hőrácsait. 2017-ben kiadta szakácskönyvét.
belső
Nemzetközileg elismert státusza ellenére az Etxebarri egyszerűségével kitűnik sok más világszínvonalú étteremből: szigorú étkező, kővel díszített, teljesen igénytelen második emeleti étkező. Könnyű és nyugodt, ugyanakkor kifogástalanul bájos a kiszolgálás stílusa, amely tökéletesen megfelel a hangulatnak.
Az Etxebarri földszintjén található egy egyszerű bár, amely rusztikus kocsmaként is szolgál.
2. Noma (Koppenhága, Dánia)
Itt találtak ki egy új skandináv konyhát, amely a legmerészebb hozzáállást tanúsítja az ételekkel szemben. A klasszikus éttermet 2017-ben bezárták, és Refshalevay-n 2018 februárjában nyitották meg újra. A Noma új inkarnációja a második helyen rögtön látványos debütált a ranglistán.
Konyhai stílus: új műfaj New Nordic
A világ egyik leghíresebb konyhája lett. Az étterem három szezonális menüt kínál, amelyek mindegyike körülbelül 20 fogást tartalmaz, az év egy adott időszakában elérhető legfinomabb alapanyagok alapján. A tenger gyümölcseinek szezonja január 9-től június 1-ig tart; zöldségszezon - június 25-től szeptember 21-ig; a vadászati és erdei szezon október 15. és december 21. között következik.
A fő ideológia, amely a Noma nevet készítette, változatlan marad: az egyszerű összetevőket számtalan főzési, erjesztési, erjesztési és más nem szabványos technika prizmáján keresztül vizsgálják.
Legjobb étel: sült füstölt Kamcsatka rák
Az észak-norvégiai rákkarmokat forrón füstölik, majd grillezik, vajjal, hínárral, gombával és tormával mázolják, és tormamártással szolgálják fel.
Szakács: Rene Redzepi
Feltalálta a főzés új műfaját. Megkapta a Noma első megtestesülését, mint a világ legjobb éttermét. David Zilberrel együtt kiadták a Noma kézikönyvet, amely olyan receptekkel tanítja meg az ízeket, mint a laktó paradicsomhéj, a kombucha tibbutzu kávé és a garum tintahal. Néhány hónap alatt az útmutató a New York Times bestsellerévé vált.
1. Mirazur (Menton, Franciaország)
Megkapta a film Oscar-díjához hasonlítható fődíjat és a világ legjobb étterme címet, 2019-ben (a The World's Best Restaurants szerint).Európa legjobb étterme 2019. 3 Michelin-csillag nyertese. Tíz éven keresztül a 2009-es debütálása óta folyamatosan növelte minősítését a világ 50 legjobb étterme között (35. hely).
A Mirazur a Cote d'Azur partszakaszon található, és ízletes, szezonális mediterrán ételeket kínál, vonzva az ínyenceket a világ minden tájáról.
Konyha stílusa: mediterrán
Az egyedülálló konyhát a tenger, a hegyek és az étterem saját kertje ihlette, beleértve a mentoni citrusféléket. Páratlan kilátás nyílik a Francia Riviérára, a három lépcsős zöldségeskertben, amelyek a legédesebb gyümölcsöket és zöldségeket termelik, őrülten tehetséges szakácsok és kiszolgáló személyzet csapata összefogott, hogy a Mirazur tökéletes kulináris célpont legyen.
A Mirazur kóstoló menü kiemelt témái közé tartozik a sós gyümölcsös cékla kérge kaviárral, a saját tyúkólunkból származó tojás füstölt angolnával és mogyoróval (vigyázzon a csirkére, Tina Turner a kertben), valamint egy zsemle burgonyával, olvasztott tojás és fehér szarvasgomba ...
A mindennapi menükhöz tökéletesen alkalmas étterem kenyerét gyömbérrel ízesítik, és Pablo Neruda versével szolgálják fel.
Legjobb étel: Zöld
A séf a háromlépcsős éttermi kertekből gyűjti össze a legtöbb zöldséget és gyümölcsöt, ahová gyakran fiút, Valentine-t is magával viszi sétálni. Valentine imád friss borsót szedni és nyersen enni: szájban robbanásként jellemzi őket.
A séf így kapta ötletét zöld ételéhez - bár az étlap minden nap változik, hogy a legfrissebb szezonális alapanyagokat használja fel - ez az egyszerű, mégis kivételes borsó- és kiviétel a szenvedélyes konyha kiváló példája, amely meghódította az ínyencek szívét szerte a világon.
Szakács: Mauro Colagreco
Argentínában született, 20 évesen költözött Franciaországba. 2003-ig Bernard Loiseau neves séfnél dolgozott.
Később Párizsban dolgozott Alain Passarddal Arpey-ban és Alain Ducasse-val a Plaza Athénée-nél. Később Mentonban telepedett le az olasz-francia határon, ahol 2006-ban fedezte fel Mirazurt.