Nekoliko dana prije novogodišnje noći, ljude brine pitanje, što kuhati za Novu godinu svinje 2019... To se vidi ne samo iz gužve u trgovinama, koje ruše sve na policama, već i po zahtjevima u tražilicama. Yandex izvještava da se od 29. do 31. broja zahtjeva za kulinarskim temama gotovo utrostruči.
Iznenađujuće, u hladnom zimskom mjesecu pretežnu većinu ne zanimaju gusta i izdašna topla jela, već ono što se obično povezuje s ljetom - salate. 10 najpopularnijih jela novogodišnjeg jelovnika u 2019. godini, prema zahtjevima na Yandexu, ispunili su biljno carstvo, gdje su usamljene tartlete bile čudesno krcate.
10. Granatna narukvica
Otvara popis najpopularnijih jela za Novu 2019. godinu, nesumnjivo jednu od najsvjetlijih i najspektakularnijih salata. Osim toga, zahvaljujući imenu, odmah je jasno da se poslužuje na stolu inteligentnih ljudi koji cijene klasičnu književnost. Ime je dobio prvenstveno zbog gornjeg sloja prekrivenog svijetlim i lijepim zrnima nara. No, ono što se krije unutra i koji će slojevi u njemu biti sadržani, prepustit ćemo diskreciji same domaćice, njezinih ukusa i materijalnih mogućnosti.
Za kvaternar, tradicionalni za ruske zimske salate:
- krumpir;
- cikla;
- mrkva;
- i jaja
Pileća prsa, tanke trake slanine ili pastroma mogu se dodati kao „izdašan“ dodatak.
Orasi, majčina dušica ili kopar s crvenim lukom prethodno opareni kipućom vodom daju dodatne okuse.
Glavna stvar je složiti slojeve na posudu, u čijem se središtu nalazi čaša, tako da salata poprimi oblik prstena i kako ih premazati preljevom - majonezom ili mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Zatim salatu stavite u hladnjak i pričekajte neko vrijeme da se slojevi dobro stegnu.
9. Salata od piletine i ananasa
Takva salata ušla je u blagdanski meni početkom 90-ih, kada su se na policama pojavili kriške kukuruza i ananasa u konzervi. Najjednostavnija verzija recepta uključuje konzervu ananasa iz konzerve, malo veću količinu pilećeg filea, sira, češnjaka i tradicionalni kukuruz u konzervi (možete i bez njega). Originali bi mogli dodati malo oraha.
Od vremena perestrojke sastav salate se zakomplicirao. Piletina se može dimiti, dodati joj, osim ananasa u konzervi, i masline, crvenu papriku, krastavac i začiniti mješavinom ugriza maslinovog ulja i bijelog vina. Ili napravite obilnu opciju - dodajte malu kuhanu tjesteninu, povrće (papar, rajčica, krastavac), malo korice limuna u piletinu i ananas te začinite jogurtom.
Postoji tajlandska verzija salate, gdje se, osim piletine, škampi pojavljuju u okviru salate kao izvor proteina, a sve je to odjeveno limunovim sokom, biljnim uljem i umakom od soje.
8. Tartlete - s kavijarom, sa salatom, s gljivama
Jedino mjesto koje nije na salati na popisu stvari koje se kuhaju za godinu žute svinje zaslužuje posebnu pažnju. Tartlete su dobre jer s najmanje sastojaka stvaraju maksimalan rezultat i izgledaju svečano. Ovaj naziv potječe od francuske riječi "mali kolač" - čini se da oni predstavljaju otvoreni kolač u minijaturi: zidovi tijesta i nadjev, koji se mogu dodati prije nego što se tijesto pripremi ili poslije.
A kako se domaćica ne bi jako umorila uoči novogodišnje noći, u trgovini se mogu kupiti gotovi kalupi za tijesto i brzo napuniti onim što je pri ruci - kavijanom kapelana (upravo je žute boje), gotovom smjesom salate ili gljiva.
7. Salata od liganja
Glavna tajna ukusne salate je toplinska obrada trupova. Prije svega, preporuča se odabrati male lignje, neoguljene. Zašto? Za čišćenje se trupovi donose već smrznuti, odmrzavaju se i nakon postupaka ponovno zamrzavaju. To negativno utječe na okus proizvoda. Malo frke oko uklanjanja hitinskih ploča i kože više je nego iskupljeno najboljim okusom jela.
Za kuhanje lignji, odmrzavanje, ljuštenje i pripremanje vode za kuhanje - prokuhajte, dodajte joj začine (obično lovorov list i crni papar).
- Čim voda zavrije, tava se ukloni s vatre, u nju se stave trupovi, pokriju poklopcem i zaborave na 10 minuta.
- Zapravo, ovdje završava postupak kuhanja - deset minuta više je nego dovoljno za nježne i brzo skupljajuće proteine školjaka.
- Tada se trupovi vade, hlade, režu i koriste u salatama.
A postoji i mnoštvo opcija za salate s lignjama. Najbolje ih je kombinirati s hranom koja će poboljšati prirodni okus školjki - na primjer, riža, zelena salata, cikla, paprika. Međutim, oni koji žele mogu dodati nešto svjetlije, poput mješavine nara i zelenih jabuka (začinjenih nezaslađenim jogurtom), ili rajčice plus zelena salata i obilno začiniti mješavinom nasjeckanog češnjaka i maslinovog ulja. Postoji čak i salata od liganja s krumpirom i dimljenim kobasicama prelivenim bijelim vinom!
6. Salata od rakova
Jao, od rakova u salati ostalo je samo ime. Ova salata priprema se na bazi palica od rakova, imitacije mesa rakova koje su izmislili Japanci. U teoriji, oni bi trebali biti napravljeni na bazi sjeckanih fileta bijele ribe. Međutim, najčešće se kineska imitacija isporučuje na tržišta post-sovjetskog prostora - prešane trake od sojinih proteina s dodatkom škroba i boja. Japanski je izum zapadnim barbarima došao na samom kraju SSSR-a, a dobro je došao u gladnim devedesetima, kao izvor jeftinih proteina. Kao rezultat toga rođena je salata od rakova čija je osnova mješavina ova dva proizvoda. Njima se dodaju kuhana jaja, preljev od svježeg krastavca i majoneze, koji su tradicionalni za ruske "sovjetske" salate.
Međutim, u naše vrijeme nitko se ne trudi zamijeniti štapiće rakova pravim mesom rakova i malo diverzificirati sastav salate. Sada mu možete dodati:
- celer;
- avokado;
- kisele jabuke;
- salata od lišća;
- male cherry rajčice;
- sir (tvrdi i mocarela).
I odijevaju se, osim majoneze, i maslinovim uljem, vinskim octom ili čak samo preliju sokom od naranče.
5. Aspić
Mnogo je mogućnosti za kuhanje ove drevne vrste jela - gotovo svaka nacionalna kuhinja može se pohvaliti vlastitom verzijom. Temelji se na gustom i gustom bujonu prokuhanom od kostiju i hrskavice, koji se ohladi lako skrutne.
Za žele meso, za razliku od ostalih jela, dijelovi tijela starije životinje izvrsni su - imaju više želirajućih tvari. To je vrlo jednostavno:
- kosti s komadima mesa preliju se hladnom vodom;
- dodajte začine i prokuhajte;
- ocijedite juhu;
- kuhano meso se reže od kostiju;
- sortirano i nasjeckano ručno (samo ručnom obradom možete primijetiti male fragmente kostiju koji mogu pokvariti sav užitak jedenja).
Usitnjeno meso položi se u kalup, prelije prethodno procijeđenom juhom, ostavi stajati pola sata i stavi u hladnjak.
Glavna tajna estetskog i ukusnog jela je lijepa juha boje jantara. Da biste to učinili, povrće koje se koristi za začinjanje sprži se u suhoj tavi bez ulja. Ili jednostavno i bez trikova nemojte uklanjati ljusku sa žarulje (naravno, nakon što je operete) - boja u kori dat će potrebnu hladovinu.
4. Mimoza
Glavna tajna popularnosti salate je njezina svestranost i jednostavnost pripreme. Mogla bi se napraviti od doslovno svega, da postoje glavni sastojci - krumpir, riba i naribani kuhani žumanjak, zahvaljujući čijoj je boji i teksturi "Mimoza" zapravo i dobila ime.
Sovjetska verzija Mimoze bila je jednostavna.
- Temeljilo se na kuhanom krumpiru, koji se ribao zbog "nježnosti" i "prozračnosti"; neki su krumpiru dodavali kuhanu mrkvu, također naribanu.
- Zatim su položili sloj sitno nasjeckanog i oparenog kipućom vodom kako bi se riješili oštrine, luka, zatim sloja sira, jabuka, bjelanjaka i riblje konzerve.
- Broj slojeva bio je ograničen samo brojem proizvoda, njihov je redoslijed bila mašta domaćice, ali istodobno je svaki sloj nužno bio premazan majonezom.
- Preliven svim izmrvljenim žumanjcima.
- Važno je da su se svi proizvodi, opet radi veće „prozračnosti“, trljali na ribež - veliki ili mali po najboljem naporu domaćice. Zbog iste notorne "nježnosti", neki su čak trljali hladni maslac i ukrašavali salatu kovrčama; Srećom, taj je višak masnoće napušten u naše vrijeme.
U naše vrijeme postoji više mogućnosti za pripremu salate. Riblju konzervu zamijenila je dimljena riba - skuša, morska ploda, plemenita crvena riba ili čak jetra bakalara (ili njihova mješavina). Umjesto "samo sira", počeli su koristiti čedar, parmezan ili klasični topljeni sir "Prijateljstvo".
Prženi šampinjoni, listovi zelene salate, kapari dodali su okuse, a osim majoneze, za odijevanje su počeli koristiti nezaslađenu kremu, umak od soje i limunov sok. Samo jedno ostaje nepromijenjeno - ljuskava struktura i nježna i nježna mrvica žumanjaka na vrhu posuđa.
3. Cezar
Tvorac poznate salate nije isti rimski car, već istoimeni američki ugostitelj talijanskog podrijetla. Salata je rođena u vrućem ljetu 1924. godine, kada je cijela Amerika slavila Dan neovisnosti i posjećivala restorane. Kao što je rekla kuharova kći, salata je izmišljena iz očaja - ustanova je bila toliko popularna da su posjetitelji jeli gotovo sve u kuhinji i morali improvizirati. Kuhar je na brzinu pomiješao sve što je ostalo, a rezultat je bio toliko uspješan da je osvojio svjetsku slavu.
Salata je u početku bila vrlo lagana.
- Temeljila se na rimskoj salati (razna salata), krutonima (krutoni od bijelog kruha na kockice i prženi kockice) i parmezanu, odjeveni mješavinom umaka od limuna, jaja i maslinovog ulja.
- Začini su bili dijonska gorušica, crni papar i Worcestershire umak koji je industrijski izrađen od fermentirane ribe, šećera, octa i začina.
- Prema drugoj verziji, umak Worcester zamijenjen je ocatom od crvenog vina, u salatu su dodana kuhana jaja, a u njemu nije bilo samo puno češnjaka, već puno.
Nešto kasnije, brat istog Cezara odlučio je modernizirati izum rođaka i unio morsku notu u salatu - počeo ju je kuhati s inćunima. Kao takva, salata je ušla u jelovnike restorana širom svijeta, odakle je ušla u domaću kuhinju i postala izuzetno popularna.
2. Olivier
Rusi su jedno od najomiljenijih novogodišnjih jela izumio kuhar, rođen u Belgiji, Lucien Olivier.Ovaj pristaša francuske visoke kuhinje držao je restoran u ulici Trubnaya u zajednici s moskovskim trgovcem. Tamo se rodila poznata salata koja je vrlo brzo postala popularna. Čak je i sada na vrhu popisa što kuhati za Novu 2019. godinu, prema statistikama upita na Yandexu.
Prvi recept za salatu dokumentiran u tisku objavljen je 1894. godine u časopisu Naša hrana. Prema autoru recepta, profesionalnom specijalistu kulinarstva, i sam ga je više puta kušao u restoranu Olivier 1880-ih.
Recept za najoriginalniji i autentični Olivier uključuje sljedeće proizvode:
- Prženi lješnjakov tetrijeb izrezan na kriške (ponekad je zamjenjivan drugim sortama divljači, na primjer, tetrijebom ili jarebicom, ili su se snalazili s običnom piletinom, međutim, kako je rekla kuharica, okus predjela više neće biti tako rijedak).
- Kuhani krumpiri.
- Svježi krastavci (zimi bi se mogli zamijeniti kiselim, ali kuharica je preporučila upotrebu biljaka krastavaca zbog jakog i svježeg mirisa).
- Kapari.
- Masline.
- Za ljepotu i izvorni okus salata je odozgo ukrašena repovima rakova, lišćem salate i nasjeckanom juhom od želea - lanspeckom.
- Jelo se posluživalo vrlo hladno u kristalnoj posudi za salatu.
Kao što vidimo, glavni sastojci salate uvelike su pojednostavljeni - lješnjak se pretvorio u običnu kuhanu kobasicu, zeleni grašak zamijenio je kapare i masline, a prekrasni dekor izgubljen je negdje u vrtlogu burnog dvadesetog stoljeća. No dodani su jednostavni i uobičajeni proizvodi - mrkva, luk i jabuke.
Međutim, najvažnija tajna upravo te salate je umak. Prema stručnjaku za kulinarstvo, hladni provansalski umak pomiješan sa sojom Kabul korišten je za odijevanje autentične salate. Soja se ovdje koristi ne u smislu "mahunarki", već, kao nekada u Dahlovom rječniku, u smislu "začina". Izvorni umak Kabul napravila je engleska tvrtka Crosse i Blackwell, a njegov točan sadržaj više nije moguće saznati.
1. Haringa ispod bunde
A najvažnije mjesto među 10 najpopularnijih novogodišnjih jela za 2019. godinu zauzima haringa ispod bunde, koju vole stanovnici post-sovjetskog prostora. Ovo se jelo počelo masovno kuhati u SSSR-u, počevši od 60-ih godina prošlog stoljeća. Ta je tradicija podržana i usmeno, a preslikana je na TV u kulinarskim programima i brojnim Ogonyokima. Tajna popularnosti haringe ispod bunde leži u rasprostranjenosti sastojaka i jednostavnosti pripreme; čak se i domaćica početnica lako može nositi s tim.
U zemljama ZND-a "haringa ispod bunde" priprema se na približno isti način - jedine su razlike u načinu pripreme komponenata salate.
- Tradicionalno se krumpir, mrkva i repa kuhaju, ali mogu se peći u rukavu ili foliji ili kuhati na pari.
- Krastavci i luk mogu biti ukiseljeni ili svježi.
- Izvornici mogu dodati kuhanu govedinu ili jezik i nezaslađenu jabuku.
- Glavna stvar je rasporediti jelo u slojevima (krumpir je osnova) i pravilno premazati majonezom, kupljenom ili domaćom, a također pustiti da se jelo slegne u hladnjak barem jedan dan.
Topla jela za Novu 2019. godinu