Kultura uzgoja najljuće paprike na svijetu gotovo je jednako drevna i ne manje složena od uzgoja grožđa za vino. Mnogo je sorti - različitih oblika, okusa i, naravno, stupnja oštrine. Neki od njih toliko su vrući da se jela s njihovim sudjelovanjem moraju kuhati u posebnoj zaštitnoj opremi.
Nevjerojatno je kako netko pri zdravoj pameti i zdravom razumu može poželjeti osjetiti takvu vatru u sebi. Međutim, ima amatera, a ima ih i puno. Najvruće sorte već su dugo formirale svoje klubove obožavatelja, usjevi su objavljeni u relevantnom tisku, a ljudi navikavaju svoje okusne pupoljke na osjećaj dodatne topline kako bi ušli u odabrane krugove.
Scovilleova skala oštrine
Svi znamo da ljuta papričica zapravo peče jezik, ali koliko? Na ovo pitanje odgovara posebna ljestvica oštrine (niti jedna mjerna jedinica na svijetu nije bila toliko vruća). Paprike su prema njoj rangirane od "začinjene" do "O ne! Sad sam u plamenu! A i namještaj na kojem sjedim! "
Izumio ga je Wilber Scoville, koji začudo nije bio kuhar, već farmaceut.
- Osmislio je vrlo jednostavan način mjerenja oštrine paprike, zasnovan na sposobnosti osobe da opazi opor okus.
- Mjerne jedinice su dijelovi vode sa šećerom, koji se moraju dodati istom dijelu chilija, tako da tester uopće ne osjeća toplinu u ustima.
- Primjerice, jednom dijelu usitnjene paprike Poblano trebat će oko 1500 dijelova vode, tako da osoba uopće ne primijeti njezinu prisutnost u otopini.
Ali znanost ne stoji mirno: znanstvenici su smislili visokotehnološki analog izvorne Scovilleove metode. Mjere količinu kapsaicina u čili papričicama pomoću tekuće kromatografije, koja je odgovorna za jedak okus.
Međutim, usprkos svim kemijskim testovima na svijetu, oštrina paprike ostaje subjektivna. Stupanj reagiranja okusnih pupoljaka u ustima individualan je za svakoga, a ako jedan može apsorbirati kilograme paprike koja diše vatru, drugi osjeća bol u trbuhu zbog jedne vrste crvene mahune. Osim toga, poput grožđa, okus paprike varira ovisno o zemlji u kojoj se uzgaja, sastavu tla, broju sunčanih dana u godini i mnogim drugim nijansama. Oštrina susjednih mahuna na grmu može se značajno razlikovati!
Top 10 najljućih paprika na svijetu
10. Naga Viper
Scovilleova skala oštrine (SHU): 1,382 milijuna
Usporedba s jalapenosima (srednje čili): 553 puta ljuće.
Zemlja podrijetla: Engleska.
Što će se dogoditi ako križate tri vrste najljuće paprike? Naga Viper! Rodovnik ove biljke s karakterom je impresivan - njezini su roditelji uvršteni u naših 10 najboljih moruga škorpiona, Naga Morich i "duh paprika" - vrsta čili papričice koja raste na granici Indije i Bangladeša, a odlikuje se visokim udjelom kapsaicina i, sukladno tome, vatrenim okusom.
Polagana oštrina Naga Viper; to znači da će osoba koja je uzme u usta prvo osjetiti voćnu slatkoću ljuske, prije nego što se otvore vatrena usta pakla.Prije otprilike 7 godina, 2011. godine, Naga Viper smatrana je najljućom paprikom na svijetu i čak je uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda sve dok je godinu dana kasnije nije pobijedio vlastiti roditelj (usput rečeno, zauzevši počasno šesto mjesto u ovoj ocjeni).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milijun
Usporedba s jalapenosima: 600 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Indija.
Indijanci znaju puno o začinima - poput "paprike duha", Naga Morich dolazi iz južnih dijelova Indije. Općenito, Naga Morich ima okus poput svog "divljeg" brata - poput njegova, vatrena priroda moderne sorte polako se otkriva.
Potrebno je oko 30 sekundi da osoba okusi plamen. Prije toga, kušač osjeća samo ugodne voćne note. Stoga je ova paprika tako dobra u umacima i marinadama za ćevape - isprva ugodna, meka i sočna, a zatim demonski ljuta. Iznenađujuće, Indijanci i Bengalci vole jesti cijele paprike Naga Morich poput salate. Istina, riskiraju to učiniti samo sa zelenim plodovima koji još nisu dostigli svoju pravu oštrinu.
8. Dorset Naga
SHU: 1,598 milijuna
Usporedba s jalapenosima: 639 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Engleska.
Među znalcima paprike postoji rasprava o tome jesu li Naga Morich i Dorset Naga ista sorta. Tehnički da, ali Dorset Naga definitivno predstavlja sljedeći evolucijski korak u sorti. Ovu su sortu u Engleskoj stvorili uzgajivači koji su dugi niz godina pomno birali sjeme samo najžešćih biljaka Naga Morich. Međutim, Dorset Naga postao je toliko popularan u cijelom svijetu da sada nitko ne obraća pažnju na njegovu sumnjivu srodnost s Nagom Morich.
Oštrina Dorset Naga djeluje još sporije od starijeg brata, a nježne voćne note izraženije su. Stoga još bolje djeluje u marinadama i umacima.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Usporedba s jalapenosima: 742 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Trinidad.
Bez sumnje, ova je biljka jedna od deset najljućih sorti paprike, ali izgled i okus razlikuju se od ostalih. Kožica ove paprike je boje čokolade umjesto uobičajene vatrenocrvene, a okus nije samo voćan, već čak i pomalo orašast. Stoga je 7 lonaca Douglah jedinstven fenomen na svoj način, kako izgledom, tako i ukusom. I u oštrini također.
S paprikom od 1,8 milijuna na ljestvici ljutine treba postupati pažljivo. Dovoljna je samo jedna kap soka da izazove ozbiljne opekline kože, pa prilikom pripreme ekstra vruće hrane treba nositi rukavice, pa čak i naočale. Zastrašujuće je zamisliti što bi se dogodilo ako sok dospije na rožnicu oka! Vrlo mala količina dovoljna je da začini hranu - ne bez razloga je naziv ove sorte 7 lonaca, što znači "sedam lonaca". Odnosno, jedan takav papar sposoban je zapaliti sadržaj najmanje sedam posuda.
6. Trinidad Moruga Škorpion
SHU: 2 miliona
Usporedba s jalapenosima: 800 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Trinidad.
Nazvati Trinidad Moruga Scorpion "začinjenim" je kao reći da je sunčeva površina "vruća". To je, naravno, točno, ali ne odražava punu mjeru pojave. Trinidad Moruga Scorpion je paprika toliko ljuta da su ljudi prisiljeni tretirati je kao nuklearnu bojevu glavu - nježno, pažljivo i u zaštitnoj opremi. Toliko je oštar da ga je nadmašilo samo pet sorti širom svijeta, od kojih je jedna njegova sorta.
Oštrina ove paprike ne samo da se sporo razvija, već i dugo traje! Isprva sve izgleda prilično nevino, ali nakon pola minute čovjeku se vatra širi venama, on se znoji, štuca, kihne, oči mu počnu suziti ... Jasno je da je većina ljudi nikada ne koristi u sirovom obliku ni za što i nikada. Stoga se Trinidad Moruga Scorpion stavlja u vrlo začinjene umake, začine, tako da začinjenost barem malo razrijedi neutralnijim sastojcima.
5. Čokolada od trinidadskog škorpiona
SHU: 2 miliona
Usporedba s jalapenosima: 800 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Trinidad.
Iako na ljestvici oštrine i šesto i peto mjesto izgledaju jednako, okus im se osjetno razlikuje. Verzija "čokolada" je mekša, sočnija, zrela, manje kisela, sa zadimljenim notama i zemljanom slatkoćom.
Ali, neka vas ova slatkoća ne zavara - čokolada od trinidadskog škorpiona ima kandže i oštre kandže koje se duboko utapaju u želudac i jako dugo osjećaju. Još su oštriji od onih kod "starijeg brata" - minimalne vrijednosti na skali Scoville veće su za sortu "čokolada".
4. Čokoladni Bhutlan
SHU: 2 miliona
Usporedba s jalapenosima: 800 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: SAD.
Iako je maksimalna vrijednost Chocolate Bhutlana ista kao dvije vrste Trinidad Scorpion, donja je granica viša. Pripada skupini "brzih" paprika, čiju demonsku prirodu osjećate odmah, poput udarca kopitom. Chocolate Bhutlan hibrid je dvije vrlo ljute paprike, Bhut Jolokia, "duh paprike" i sedmog mjesta u ocjeni, 7 Pot Douglah. Otuda i ime - Bhut-lah. Okus ovog papra, kao i ostalih sorti "čokolade", slatkast je, zemljast, a miris cvjetni.
3. Komodo zmajeva paprika
SHU: 1,4 - 2,2 milijuna
Usporedba s jalapenosima: 880 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Engleska.
Bez sumnje, samo pravi obožavatelji mogu jesti ovu papriku. Poput "duha paprike", polako se razvija, prvo omogućujući vam da u potpunosti osjetite njegove slatkasto voćne tonove.
Za razliku od ostalih super-začinskih sorti dostupnih samo istinskim obožavateljima koji naručuju putem pošte i specijaliziranih trgovina, Komodo Dragon Pepper možete kupiti u bilo kojem supermarketu u Engleskoj. Da, da, samo leži tamo na polici, papar, suparnik s čuvenom "Caroline Reaper" u svojoj vrućini.
Nemoguće je jesti ovu papriku, a da se ne razrijedi nečim (i više). Poput svog dalekog rođaka, Sedam tava, i paprika Komodo zmaj dovoljan je da upali vatru u razna jela.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milijuna
Usporedba s jalapenosima: 880 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: SAD.
Kad je Trinidad Moruga Scoprion 2012. iz svojeg umotvorine izvukao najtopliju svježu lovorku od papra, jesu li njezini tvorci znali da se bliži kraj? U tajnim američkim laboratorijima njegova je zamjena Carolina Reaper, koja je 2013. ušla u Guinnessovu knjigu rekorda, već sazrijevala. Stvoritelj ovog pitomog zmaja je Ed Currie, vlasnik tvrtke Puckerbutt Pepper Company koja se prirodno nalazi u Južnoj Karolini. Carolina Reaper ljubavno je voće podvrste crvenog habanero i paprike Naga Viper, na desetom mjestu. Kao što je i sam Ed rekao, samo je želio stvoriti slatku papriku koja će biti malo oštrija. Pa uspio je.
Zanimljivo je da je Ed počeo uzgajati papriku u zdravstvene svrhe, jer je u njegovoj obitelji bilo slučajeva raka, a ljekovita svojstva ljute papričice privukla su mu pažnju. Strast je prerasla u strast, a strast je prerasla u način za život.
1. Zmajev dah je najljuća paprika na svijetu
SHU: 2.480 milijuna
Usporedba s jalapenosima: 992 puta oštrije.
Zemlja podrijetla: Engleska.
U ratu između Sjedinjenih Država i Engleske za pravo da se nazivaju domovinom najljuće paprike na svijetu, čini se da Engleska pobjeđuje. Jedna od posljednjih oštrih sorti uzgajanih na maglovitom Albionu naziva se "Zmajev dah". Ime je dobio u čast nacionalnog grba Walesa, koji prikazuje ovu mitsku zvijer. U usporedbi s Žetelicom, vršna snaga Daha veća je za 280 bodova, što je jednako 12 jalapenosa!
Očito je da takva fuzijska paprika nije namijenjena masovnoj konzumaciji. Naprotiv, stvoren je s ciljem da nadomjesti ublaživače boli onima koji su alergični na konvencionalne medicinske anestetike.
Međutim, pitanje koja je paprika najljuća još uvijek nije riješeno. SAD se neće predati. Nedavno su iz laboratorija Karolinska stigla izvješća da tvorac "Žetalice" neće počivati na lovorikama. Novi papar u njegovoj kolekciji, do sada nazvan Pepper X, ili "Pepper X", ruši sve rekorde - kažu da je njegov kapacitet 3,18 milijuna jedinica Scoville!
Natjecanje jedenja ljute paprike
Za neke ljude, čak i umjereno ljuta čili papričica mogu varivo pretvoriti u kotao s lavom. Drugima samo velika količina papra može dodati okus hrani. Međutim, postoji i treća kategorija - one koje traže ljuću papriku i jedu je na natjecanjima. Za takve ljude postoji čak i poseban izraz, "pirogurmani", gdje je papar odgovoran za "piro", "gurman" - za osjete okusa, ali "manijak" na odgovarajući način odražava njihove mentalne karakteristike.
Ti ljudi sumnjivog zdravog razuma voljno se podvrgavaju mučenju s vrlo ljutim sortama crvene paprike, koje izazivaju i njihovu snagu volje i sluznicu želuca. Pažnja! Ako uopće mislite da je jalapeno paprika u pizzi ljuta, gledanje ovog videa trebalo bi biti popraćeno čašom mlijeka.
Međutim, zabava se može pretvoriti u probleme, kao što je nedavno osjetio sudionik jednog od ovih natjecanja. Nakon što je pojeo posebno oštru sortu "Caroline Reaper", osjetio je jaku glavobolju. Ljuta paprika uzrokovala je suženje krvnih žila mozga, osvećujući se njenom izjedaču.