Što može biti bolje od večere u restoranu koji poslužuje izvrsna jela, a interijer i atmosfera ustanove oduzet će vam dah? Želite li kušati kulinarska remek-djela genija kulinarske umjetnosti na glavnim gastronomskim mjestima planeta? Dijelimo listu 10 najboljih restorana na svijetu 2019. prema ocjeni britanske publikacije The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Peru)
Proglašen za najbolji restoran u Latinskoj Americi 2017. i 2018.
Stil kuhinje - Nikkei
Spoj japanske i peruanske fusion kuhinje s naglaskom na plodovima mora. To znači da ovdje vlada svježa riba i sve vrste umaka od citrusa. Također na jelovniku možete pronaći sočni bakalar mariniran u misu s hrskavim orašastim plodovima, nigiri sushi, riža od ježinaca, pa čak i sladoled s kolačem od tofua.
Kombinira okus, zen i prirodne živopisne boje peruanskih proizvoda. Tu su i zasebni sushi pult i poslovni meni.
Kuhar: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuhar je porijeklom iz Lime. Studirao je kulinarstvo u Sjedinjenim Državama i Japanu, gdje je nastojao saznati više o svojoj kulturnoj i kulinarskoj baštini. Proveo je mnogo mjeseci pereći posuđe prije nego što je naučio svoje "vještine noža" i na kraju kako kuhati rižu i sushi.
Najbolje jelo: "Kratko goveđe rebro"
Jelo kuhano 50 sati: meso se prži i kuha dva dana na temperaturi od 68 ° C. Poslužuje se uz daši, mirin, sake, šećer, umak od soje, shiitake gljive, češnjak, aichi i juhu te marinirane trake đumbira nazvane benishoga.
9. Disfrutar (Barcelona, Španjolska)
2017. dobio je nagradu Miele One To Watch od organizatora natjecanja 50 najboljih svjetskih restorana, a 2018. je na ovom popisu debitirao na broju 18.
Stil kuhinje: avangardni španjolski
Stil ima svoju gastronomsku povijest s odvažnim i razigranim jelima. Jelovnik uključuje oko 30 predjela, toplih i slastica. Samo poslušajte njihova imena: gazpačo u obliku sendviča, hrskavi žumanjak, tekuća salata, zec Bonbon - čini se da se ovdje krije iznenađenje - zar ne želite probati?
Najbolje jelo: Pesto od dimljene jegulje Multisphere
Jelo se kuhalo oko 2,5 godine. “Zahvaljujući multisferifikaciji umak možemo pretvoriti u pastu. Umak od pestoa ima teksturu tjestenine Aldente, ali s posebnošću da je unutra tečan. To je i tjestenina i umak. " Uz jelo idu pistacije, pinjoli, parmezan i bosiljak, kao i dimljena jegulja i sušena slanina.
Kuhari: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Kuhari restorana stvaraju pravu čaroliju. Držali su vodeće pozicije u kreativnom kulinarskom timu u tri puta najboljem svjetskom restoranu ElBulli, sve dok se nije zatvorio 2011. godine.
Interijer restorana
Za razliku od hiperaktivnog izbornika, soba izgleda relativno jednostavno i spokojno: lagana, s bijelim elementima, otvara se na otvorenu terasu.
Međutim, cjelokupni dizajn podjednako je kreativan i uključuje učinak tunela obložen keramikom koji vodi od uskog ulaznog dijela gotovo kroz živahnu kuhinju do šireg prostora restorana.
8. Arpège (Pariz, Francuska)
Ovdje povrće daje priliku zablistati pod vodstvom poznatog francuskog majstora nadahnutog svijetom umjetnosti i skulpture.
Stil kuhinje: moderni francuski
Povrće zauzima glavno mjesto. Svježi i organski, u kuhinju dolaze svaki dan s Passard-ovih vlastitih farmi. Unatoč jelovniku koji se neprestano mijenja, nakupio se niz specijaliteta. Mnogi od njih toliko su poznati da ih posjetitelji naručuju mjesecima unaprijed, poput bijelih šparoga u proljeće ili crnih tartufa u jesen.
Na jelovniku se nalaze i knedle punjene sezonskim povrćem i lankast carpaccio s kavijarom.
Najbolji obrok: kimerna janjetina
Komad golubove janjetine, Himera, inspiriran je pogrešnom golubicom i janjetinom Fuzijom Thomasa Grundfelda, skulpturom koja prikazuje pola goluba i pola janjetine. Kuhar u jelo uši stalak s janjetinom s golubicom bez kostiju.
Kuhar: Alain Passard
Jedan je od rijetkih kuhara koji je desetljećima ostao u vrhu svjetske kuhinje. Dva desetljeća u Arpejesu je držao tri Michelinove zvjezdice. Pobjednik nagrade Chefs 'ChoiceAward 2019 koju sponzorira Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španjolska)
Mugaritz je razigran, avangardan, kreativan i vrlo inovativan. Prema riječima šefa kuhinje, nisu svi njegovi tanjuri namijenjeni posjetiteljima.
Stil kuhinje: tehno-emocionalni španjolski
Jelovnik se sastoji od 20-30 jela koja se mijenjaju tijekom osmomjesečne sezone, noseći emotivne naslove poput "Koliko traje poljubac ili ovisi o tome kako ga gledam". Iz kritika kritičara: "Očekujte neočekivano", "Mugarits nije za one koji slabe srce".
Mugarits služi, na primjer, smrznute jezične rakove, sirovo svinjsko srce ili bellota šunku, prekrivena glazbenim jelima koja su dizajnirana tako da svi posjetitelji mogu jesti zajedno.
Najbolja hrana: Haiku cvijet kombucha - Haiku cvijetno čajno jelo
To je livada cvijeća koja pluta na kombuhi utopljenoj u hladnom, slatkom umaku - sve skupa podsjeća na planinski krajolik.
Šef: Andoni Luis Aduris
Objavio knjigu recepata Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019.), preispitujući klasični format sličnih publikacija kako bi dokazao da je kreativnost njezin najbolji sastojak. Prije početka sezone Mugaritz, svakog travnja, Adoni vodi tombolu kako bi pozvao 10 posjetitelja iza pozornice da pripreme novi jelovnik.
Interijer
Restoran se nalazi u tradicionalnoj baskijskoj ladanjskoj kući s drvenim gredama i zidovima, gdje vas čeka nevjerojatna količina mirisa, okusa, tekstura, temperatura, pa čak i zvukova.
6. Središnja (Lima, Peru)
Najbolji restoran u Južnoj Americi 2019Prikazuje jedinstvenu raznolikost hrane iz cijelog Perua koja je pronađena zahvaljujući dugogodišnjim putovanjima osnivača restorana.
Stil kuhinje: moderni peruanski
Kuhari se vole igrati s mnogim vrstama kukuruza, krumpira i daleko neshvatljivijom hranom koja se nalazi u peruanskom krajoliku, od 20 metara ispod razine mora do 4100 metara nadmorske visine, u 17 smjerova.
Klasici, među kojima su Zemlja kukuruza i Ekstremne stabljike, sjede uz novitete poput Waters of Nanay, filea pirane koji se poslužuje cijeli, ispunjen oštrim zubima. glava.
Najbolje jelo: Amazonske vode
Recept s potpisom utjelovljuje peruansku prirodu i uključuje sastojke koji se rijetko mogu naći drugdje. Koriste se doslovno sve pirane: „Glave, repovi i kosti koriste se kao tanjur. Također koristimo manioku i annatto (grm čije se sjeme koristi kao boja) za hrskavu koru od dehidrirane kože.
Pulpa se koristi za knedle prekrivene ljuskama obojenim prirodnom crnom bojom od plodova palme Unguraui. Na kraju pripremaju umak od čahura (voće s Amazone), ukrašavaju cvijećem i lišćem iz džungle.
Tim: Kuhar Virgilio Martinez - muž i žena
Vjenčali su se četiri dana nakon dodjele nagrada World 50 Best Restaurants 2013., gdje su proslavili prvo pojavljivanje Central-a na popisu. Leon radi u kuhinji svaki dan dok Martinez pravi jelovnik. Par živi zajedno, zajedno rade i putuju zajedno, često tražeći nove i rijetke sastojke.
5. Geranium (Kopenhagen, Danska)
Dobitnik nagrade za umjetnost ugostiteljstva 2018. godine. Nudi progresivnu kuhinju napravljenu od najboljih sezonskih sastojaka. 2016. godine nagrađen je s tri Michelinove zvjezdice.
Stil kuhinje: moderni skandinavski
Temelji se na dvojcu prirode i tehnologije: 20 visoko umjetničkih jela od organskih sastojaka i divljih proizvoda. Krhki, gotovo prozirni listovi pirea od artičoke, tijesto, obojano tintom od liganja - na jelovniku možete pronaći prava umjetnička djela.
Najbolje jelo: Mramorni oslić s kavijarom i mlaćenicom
Učinak mramoriranja stvara se razvaljanjem slanog i lagano dimljenog oslića s prženim pepelovim pepelom. Jelo je izdašno začinjeno umakom od bistrenog mlaćenice, stabljika peršina, aromatizirano izdašnom žlicom kavijara Oscietra i preliveno hrskavim pahuljicama oslića.
Tim: Rasmus Kofoed
Prvi kuhar u Danskoj koji je dobio tri Michelinove zvjezdice. Jedini je koji je ikad osvajao zlatne, srebrne i brončane medalje na svjetski poznatom kulinarskom natjecanju Bocused'Or. Njegovim pažljivim pristupom, Geranium se popeo na listu 50 najboljih svjetskih restorana od 49. (2012.) do 5. (2019.).
Interijer
Prilično neočekivano mjesto nacionalnog nogometnog stadiona služi kao kulisa za Geranium. Restoran se nalazi na osmom katu objekta, a iz njegove blagovaonice pruža se panoramski pogled na vrtove Fülledparken. Ispostavilo se da možete zatražiti od vodiča da obiđe stražnji dio kuhinje kako bi uvidio najepičnije poglede na sportska igrališta.
4. Gaggan (Bangkok, Tajland)
Najbolji restoran u Aziji: Četiri uzastopne godine (2014.-2018.) Gaggan je proglašen prvim brojem 50 najboljih azijskih restorana, što svjedoči o kontinuiranim inovacijama i poboljšanjima u ovom središtu kulinarskog stvaralaštva. Požurite tamo posjetiti, jer se 2020. planira zatvaranje ustanove. Kasnije će se, naravno, ponovo otvoriti, ali s drugim kuharom na čelu i na sasvim drugom mjestu.
Stil kuhinje: Progresivna indijska kuhinja
Gosti sa zadovoljstvom nude jelovnik od 25 ili više jela s elementima virtualne stvarnosti, od kojih se mnoga jedu ručno. Uz pomoć testne kuhinje i nove vrhunske opreme, jelovnik je od čisto indijskog postao nešto globalniji, jer je kuhar puno putovao i prihvatio najbolje iz restorana širom svijeta.
Ovdje možete naručiti meksički tacos, japansko-indijski nigiri sushi, pa čak i Oreo kolačiće od patlidžana.
Najbolje jelo: polizati
Jelo se poslužuje s istoimenom pjesmom "Kiss", a ideja je da se okusi šire na tanjuru prema različitim područjima, a gosti bi trebali lizati aromatični curry odmah s tanjura kako bi dobili puni okus.
Šef kuhinje: El Buli
Vodi ga njegov osnivač, Gaggan Anand, koji je obećao zatvoriti svoj vodeći restoran 2020. godine nakon 10 godina služenja znalcima iz cijelog svijeta. Nakon konačnog ministarstva, planira otvoriti mali restoran u Japanu s kolegom Takeshi Go Fukuyamom.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Španjolska)
Minimalistička, uredna i umješna jela s roštilja s najboljim španjolskim sastojcima.
Stil kuhinje: španjolski roštilj na drva
Što ga čini posebnim? Kuhar Victor Arguinzoniz ima izvanrednu sposobnost crtanja eksplozivne arome iz naizgled jednostavnih sastojaka, od kojih je većina pečena na roštilju.
Tim Asadora poštuje prirodne okuse lokalnih proizvoda i osjetljivo oslobađa potencijal svakog sastojka: kozje mlijeko razmućeno u esencijalno ulje, zeleni grašak u vlastitom soku, govedina sušena duži niz dana. Kuhar kuha povrće i meso na posebno pripremljenim ugljenima od različitih vrsta drva, obrađujući tanjure dimom.
Najbolje jelo: Cocottes na žaru (kokotxas) ili riblje grlo
Poznate španjolske delicije. Kokote se prže umakanjem u tanki sloj brašna, jaja i maslinovog ulja, što stvara koru koja sprječava isušivanje ribe tijekom kuhanja. Tim naglašava da fokus nije na tehnici, već na roštilju koji je u središtu svega.
O kuharu: Victor Arguinzoniz
Rođeno i odrastalo u poljoprivrednoj zajednici Akspe, malo slikovito selo smješteno u planinama na sat vremena vožnje od Bilbaa. Samouk je i radio je samo u jednoj kuhinji - svojoj, gdje je dizajnirao i proizvodio svoje poznate kontrolirane grijaće rešetke. 2017. objavio je svoju kuharicu.
Interijer
Unatoč međunarodno poznatom statusu, Etxebarri se svojom jednostavnošću izdvaja od mnogih restorana svjetske klase: stroga blagovaonica, kamena blagovaonica na drugom katu koja je potpuno nepretenciozna. Lagan i opušten, ali besprijekorno šarmantan, stil usluge savršen je za ambijent.
U prizemlju Etxebarrija nalazi se jednostavan bar koji služi i kao rustikalni pub.
2. Noma (Kopenhagen, Danska)
Ovdje je izumljena nova nordijska kuhinja s najsmjelijim odnosom prema hrani ikad. Klasični restoran zatvoren je 2017. godine, a ponovno je otvoren na Refshalevayu u veljači 2018. Nova inkarnacija Nome spektakularno je debitirala na rang listi odmah na drugoj poziciji.
Stil kuhinje: novi žanr Novi nordijski
Postala je jedna od najpoznatijih kuhinja na svijetu. Restoran nudi tri sezonska menija, svaki s oko 20 jela, na temelju najfinijih sastojaka dostupnih u određeno doba godine. Sezona morskih plodova traje od 9. siječnja do 1. lipnja; sezona povrća - od 25. lipnja do 21. rujna; sezona lova i šuma dolazi od 15. listopada do 21. prosinca.
Glavna ideologija koja je stvorila ime Noma ostaje nepromijenjena: jednostavni sastojci ispituju se kroz prizmu nebrojenih metoda kuhanja, fermentacije, vrenja i drugih nestandardnih tehnika.
Najbolje jelo: pržena dimljena račica kamčatke
Pandže rakova sa sjeverne Norveške vruće su dimljene, zatim roštiljane, glazirane maslacem, morskim algama, gljivama i hrenom i poslužene s umakom od hrena.
Šef: Rene Redzepi
Izumio novi žanr kuhanja. Dobio prvu inkarnaciju Nome kao najboljeg restorana na svijetu. Zajedno s Davidom Zilberom objavili su priručnik Noma koji vas uči "osnovama okusa" s receptima poput kože lakto rajčice, kave kombucha tibbutzu i lignje garum. Za samo nekoliko mjeseci vodič je postao bestseler New York Timesa.
1. Mirazur (Menton, Francuska)
Dobio je glavnu nagradu, usporedivu s Oscarom u kinu, i titulu najboljeg restorana na svijetu 2019. (prema The World's Best Restaurants).Najbolji restoran u Europi 2019. Dobitnik 3 Michelinove zvjezdice. Već deset godina neprekidno povećava svoj rejting na listi 50 najboljih svjetskih restorana od svog debija 2009. godine (35. mjesto).
Mirazur se nalazi na Azurnoj obali i služi ukusnu sezonsku mediteransku kuhinju, privlačeći gurmane iz cijelog svijeta.
Stil kuhinje: mediteranski
Jedinstvena kuhinja nadahnuta je morem, planinama i vlastitim vrtovima restorana, uključujući agrume iz Mentona. Pogled bez premca na Francusku rivijeru, tri razine kaskadnih povrtnjaka u kojima se proizvodi najslađe voće i povrće, tim ludo nadarenih kuhara i uslužnog osoblja udružio se da Mirazur učini savršenom kulinarskom destinacijom.
Izdvajamo iz degustacijskog jelovnika Mirazur uključuju slanu koru cikle od voćnjaka s kavijarom, jaja iz vlastitog kokošinjca s dimljenom jeguljom i lješnjacima (pazite na piletinu, Tina Turner dok je bila u vrtovima) i lepinja s krumpirom, topljenim jajima i bijelim tartufom ...
Savršen za svakodnevne menije, kruh restorana začinjen je đumbirom i poslužen uz pjesmu Pabla Nerude.
Najbolje jelo: zeleno
Kuhar većinu povrća i voća sakuplja iz troslojnih vrtova restorana, gdje sa sobom u šetnju često vodi svog najmlađeg sina Valentina. Valentine voli brati svježi grašak i jesti ga sirovog: opisuje ga kao eksploziju u ustima.
Tako je kuhar dobio ideju za svoje zeleno jelo - iako se jelovnik svakodnevno mijenja kako bi se iskoristili najsvježiji sezonski proizvodi - ovo jednostavno, a iznimno jelo od graška i kivija izvanredan je primjer strastvene kuhinje koja je osvojila srca gurmana širom svijeta.
Šef kuhinje: Mauro Colagreco
Rođen u Argentini, preselio se u Francusku u dobi od 20 godina. S poznatim chefom Bernardom Loiseauom radio je do 2003. godine.
Kasnije je radio u Parizu s Alainom Passardom u Arpeyu i Alainom Ducasseom na Plaza Athénée. Kasnije se nastanio u Mentonu na talijansko-francuskoj granici, gdje je 2006. otvorio Mirazur.